Beef Bourguignon

Przepis na Beef Bourguignon z Francji z Pinot Noir i Grzybami

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 40 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Befsztyk Bourguignon, klasyczne francuskie danie duszone, słynie z głębokiego, bogatego smaku pochodzącego z wolno gotowanej wołowiny marynowanej w czerwonym winie, połączonej z aromatycznymi warzywami i ziołami. To danie, często kojarzone z komfortem i elegancją, zostało dostosowane w tej recepturze, aby zawierać chudsze kawałki mięsa i zdrowsze podejście, nie rezygnując z tradycyjnego smaku, który sprawia, że jest ono ulubionym wyborem dla wielu osób.

Historia

Pochodzący z regionu Burgundii we Francji, Befsztyk Bourguignon był tradycyjnie daniem wiejskim, wykorzystującym metody wolnego gotowania do zmiękczenia tańszych kawałków wołowiny. Z czasem ewoluował w kuchnię haute cuisine, celebrującą swoje złożone smaki i aromatyczną obecność. Receptura ta widziała liczne wariacje w różnych kulturach, ale esencja marynowania wołowiny w winie z bukietem warzyw i ziół pozostaje niezmienna.

Składniki

0,75 szklanki pinot noir lub wytrawnego czerwonego wina
1 funt (454 g) chudego steka z polędwicy, pokrojonego na kawałki
3 plasterki indyka
0,5 średniej cebuli, posiekanej
2 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka posiekanych marchewek
1 szklanka posiekanej seleru
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 puszka (14 uncji (397 g)) niskosodowego bulionu wołowego
1 pojemnik (8 uncji (227 g)) pokrojonych świeżych grzybów
1 szklanka pokrojonych pomidorów

Jak przygotować

Wlej wino na stek i wstaw do lodówki na 30 minut.
Smaż boczek na dużym garnku żeliwnym posmarowanym sprayem do gotowania przez 3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni.
Wyjmij, ostudź i pokrusz boczek; odłóż na bok.
Odklej resztki z dna garnka, dodaj 3 łyżki czerwonego wina z marynaty i gotuj na dużym ogniu przez 1 minutę.
Dodaj wołowinę i gotuj przez 5 minut lub aż się zarumieni; wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok.
Dodaj cebulę, czosnek i kolejne 4 składniki; przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj grzyby, wołowinę, pokruszony boczek i pokrojone pomidory. Zwiększ ogień na średni i gotuj przez kolejne 10 minut.
Podawaj z ryżem lub ziemniakami. Alternatywnie, spróbuj tego: opiecz grube kromki francuskiego chleba. Przekrój surowy ząbek czosnku na pół i przetrzyj nim opieczony chleb. Podawaj Beef Bourguignon na chlebie.

Warianty

Rozważ użycie różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak lub wieprzowina, aby nadać klasycznemu daniu nowy charakter. Dla wersji wegetariańskiej zastąp wołowinę wytrzymałymi warzywami, takimi jak grzyby i warzywa korzeniowe.

Porady i Triki Kulinarne

Dla najlepszych rezultatów marynuj wołowinę przez noc, aby wzmocnić jej smak i miękkość. Użyj dobrej jakości czerwonego wina, które sam byś chętnie wypił, ponieważ jego smak przeniknie do dania. Smażenie mięsa i warzyw przed wolnym gotowaniem jest kluczowe dla rozwoju bogatego koloru i głębokiego smaku. Wreszcie, cierpliwość jest kluczowa - pozwól gulaszowi powoli dusić się, aby osiągnąć idealną konsystencję i połączenie smaków.

Propozycje Podania

To danie tradycyjnie podaje się z ziemniakami lub ryżem, aby wchłonęły bogaty sos. Dla lżejszej opcji podawaj je na poduszce z puree z kalafiora lub obok gotowanych szparagów.

Techniki Gotowania

Wolne gotowanie jest kluczem do osiągnięcia miękkiego, aromatycznego mięsa charakterystycznego dla Befsztyku Bourguignon. Bez względu na to, czy używasz tradycyjnego rondla żeliwnego czy wolnowaru, niskie i wolne gotowanie jest najlepszym rozwiązaniem.

Substytuty Składników

Jeśli wolisz nie używać wina, bulion wołowy połączony z łyżką octu balsamicznego może być odpowiednią substytutem. Bekon z indyka można zastąpić tradycyjnym bekonem lub pominąć dla chudszej wersji dania.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Befsztyk Bourguignon smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu na połączenie. Przygotuj go dzień wcześniej i delikatnie podgrzej dla jeszcze smaczniejszego posiłku.

Pomysły na Prezentację

Podawaj w głębokiej misce, aby podkreślić bogaty kolor i teksturę gulaszu. Udekoruj gałązką świeżego tymianku lub pietruszki, aby dodać odrobinę koloru i świeżości.

Łączenie z innymi potrawami

Kieliszek czerwonego wina z regionu Burgundii doskonale komponuje się z tym daniem. Dla opcji bezalkoholowej, bogaty, ciemny sok winogronowy lub woda gazowana z odrobiną soku z cytryny są dobrymi wyborami.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce, dodając trochę bulionu, jeśli konieczne, aby zachować wilgotność.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja tego zdrowszego Befsztyku Bourguignon zawiera około 250-300 kalorii, co czyni go sycącą, ale świadomą kalorycznie opcją dla osób kontrolujących swoje spożycie.

Węglowodany

Ta wersja Befsztyku Bourguignon jest stosunkowo uboga w węglowodany, głównymi źródłami są warzywa użyte w gulaszu. Jedna porcja zawiera około 10-15 gramów węglowodanów, co czyni ją odpowiednią opcją dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową.

Tłuszcze

Do przygotowania tego dania użyto chudego steku z polędwicy i bekonu z indyka, aby minimalizować zawartość tłuszczu. Całkowita ilość tłuszczu w jednej porcji wynosi około 10 gramów, z czego tylko 3 gramy to tłuszcze nasycone, przyczyniając się do zdrowszej wersji tradycyjnego dania bez rezygnacji ze smaku.

Białka

Befsztyk Bourguignon jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, dzięki chudemu stekowi z polędwicy. Każda porcja dostarcza około 25-30 gramów białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę A z marchwi, witaminę C z pomidorów i żelazo z wołowiny. Zawiera również potas, wapń i magnez, przyczyniając się do zbilansowanego i pożywnego posiłku.

Alergen

Głównymi alergenami, na które należy uważać w tej recepturze, są gluten (jeśli podawany z chlebem) i siarczany z czerwonego wina. W przeciwnym razie jest wolny od powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał i jajka.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, ta wersja Befsztyku Bourguignon to pożywny i zbilansowany posiłek, ubogi w węglowodany i tłuszcze, bogaty w białko i pełen niezbędnych witamin i minerałów. To sycące danie, które może wpasować się w różne preferencje żywieniowe i ograniczenia.

Podsumowanie

Ta zdrowsza wersja Befsztyku Bourguignon zachowuje esencję i głębię tradycyjnego francuskiego gulaszu, oferując jednocześnie pożywną alternatywę. Z chudymi białkami, niskimi węglowodanami i bogatym zestawem witamin i minerałów, to komfortowy i zbilansowany posiłek odpowiedni dla różnych potrzeb żywieniowych. Bez względu na to, czy jest to specjalna okazja czy przytulny wieczór w domu, to danie z pewnością zachwyci swoimi złożonymi smakami i sycącą satysfakcją.

Jak zdobyłem ten przepis?

Przypominam sobie uczucie ciekawości, które ogarnęło mnie, gdy znalazłem ten przepis na Boeuf Bourguignon. Był to chłodny jesienny popołudnie, przeglądałem moją starą skrzynkę z przepisami, szukając inspiracji na kolację. Gdy przeglądałem żółte karty indeksowe i wypłowiałe wycinki, moje oczy padły na zniszczony kawałek papieru z tytułem "Boeuf Bourguignon" w eleganckim charakterze.

Słyszałem wcześniej o Boeuf Bourguignon, klasycznym francuskim daniu, które jest bogate, treściwe i pełne smaku. Ale nigdy nie próbowałem go samodzielnie przygotować. Przepis wydawał się przerażający, z długą listą składników i skomplikowanymi instrukcjami. Ale coś we mnie skłaniało mnie do tego, aby spróbować.

Przypomniałem sobie pierwszy raz, gdy spróbowałem Boeuf Bourguignon. Było to wiele lat temu, gdy byłem jeszcze młodą dziewczynką odwiedzającą moją ciotkę w Paryżu. Zabrała mnie do uroczego bistro ukrytego na brukowanej uliczce, gdzie jedliśmy to wykwintne danie. Miękkie mięso, smaczny sos, aromatyczne zioła... to był posiłek, którego nigdy nie zapomnę.

Studiując przepis przed sobą, wspomnienia tamtego dnia wracały. Prawie czułem zapach karmelizujących się cebul, gotującego się wina, rumieniącego się mięsa. Prawie czułem aksamitny sos, delikatne grzyby, masłane ziemniaki. Wiedziałem wtedy, że muszę odtworzyć to danie w mojej własnej kuchni.

Zabrałem się do zbierania składników, starannie odmierzając każdy z nich, jakby wykonywać delikatny balet. Posiekałem cebulę, posiekłem czosnek, pokroiłem marchewki. Zachwycałem się głębokim czerwonym winem, ziemistymi grzybami, aromatycznymi ziołami. Każdy składnik miał swoją opowieść do opowiedzenia, swoją rolę do odegrania w symfonii smaków, które wkrótce połączą się w harmonijną całość.

Podczas gdy rumieniłem mięso na rozgrzanej patelni, syczący dźwięk i zapach wypełniły kuchnię poczuciem oczekiwania. Mięso zmieniało kolor na złocisty, uwalniając swój bogaty aromat, gdy smażyło się do perfekcji. Dodałem warzywa, wino, bulion, zioła, pozwalając im stapiać się w wolnym tańcu smaków.

Gdy gulasz dusił się na kuchence, zapach Boeuf Bourguignon unosił się w powietrzu, przyciągając moją rodzinę do kuchni z niecierpliwą anticipacją. Oglądali z głodnymi oczami, gdy mieszałem w garnku, próbując sosu, dostosowując przyprawy. I wreszcie, po godzinach duszenia i gotowania, nadszedł moment prawdy.

Nabrałem Boeuf Bourguignon do miseczek, miękkie mięso błyszczało w bogatym sosie, warzywa zaglądały spod spodu. Każdą miseczkę udekorowałem szczyptą świeżej pietruszki, szczyptą elegancji na zakończenie dania. A potem, z gestem, podałem to mojej rodzinie, ich oczy rozświetlone radością.

Siedząc przy stole, smakując każdego kęsa Boeuf Bourguignon, wiedziałem, że ten przepis znalazł szczególne miejsce w moim sercu. Był dla mnie czymś więcej niż tylko daniem; był połączeniem z moją przeszłością, łącznikiem z moją ciotką w Paryżu, przypomnieniem o mocy jedzenia do zbliżania ludzi.

I gdy obserwowałem, jak moja rodzina delektuje się posiłkiem, ich uśmiechy i zaspokojone westchnienia wypełniały pokój, wiedziałem, że ten przepis będzie przekazywany przez pokolenia, tak jak historie i wspomnienia, które go zainspirowały. Boeuf Bourguignon nie był tylko daniem; był dziedzictwem, tradycją, skarbem, który będzie ceniony przez wiele lat.