Wołowina Burgundzka

Przepis na wołowinę po burgundzku z Francji z czerwonym winem i grzybami

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2-3 godziny | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Burgundzka wołowina, znana również jako Boeuf Bourguignon, to klasyczny francuski gulasz, który uosabia głębokie, bogate smaki tradycyjnej kuchni francuskiej. To danie to celebracja prostych składników, które łączą się, tworząc symfonię smaków, z wołowiną duszoną do perfekcji w sosie z czerwonego wina, w towarzystwie grzybów, cebuli i boczku. To przepis, który przetrwał próbę czasu, oferując ciepło, komfort i odrobinę elegancji na każdym stole.

Historia

Początki Burgundzkiej wołowiny można śledzić aż do regionu Burgundii we Francji, znanego z wyjątkowych win i obfitej kuchni. Początkowo uważane za jedzenie chłopskie, to danie ewoluowało przez wieki w wyrafinowany element francuskiej kuchni. Zyskało na znaczeniu w wczesnym XX wieku, dzięki m.in. staraniom słynnych kucharzy, takich jak Auguste Escoffier, który udoskonalił i upowszechnił przepis w swoich dziełach kulinarnych.

Składniki

3 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek
500 g wołowiny
2 ząbki czosnku, posiekane
1 plasterek boczku, grubo posiekany
8 marynowanych cebulek, obranych i pozostawionych w całości
350 g pieczarek, całe lub przekrojone na pół, jeśli są duże
125 ml przecieru pomidorowego
250 ml czerwonego wina (według preferencji, zazwyczaj używam mieszanki)
125 ml bulionu wołowego
sól i pieprz
1 łyżeczka świeżego tymianku

Jak przygotować

Najpierw przygotuj wołowinę, usuwając nadmiar tłuszczu i krojąc ją na kawałki o grubości około 2 cm.
Rozpuść jedną łyżkę masła i oliwy na średnim ogniu.
Smaż wołowinę partiami, ciągle mieszając. Powinna być dobrze uszczelniona, ale nie w pełni ugotowana.
Wyjmij wołowinę i odcedź ją na ręcznikach papierowych.
Powtórz proces smażenia z pozostałą wołowiną, używając dodatkowej łyżki masła i oliwy, jeśli jest to konieczne.
Dodaj do patelni pozostałe łyżki oliwy i masła, grzyby, cebulki, boczek, czosnek i tymianek.
Mieszaj, aż cebulki nabiorą koloru.
Dodaj do patelni płyny i przecier pomidorowy, zeskrobując wszystkie zrumienione resztki.
Teraz dodaj wołowinę i lekko dopraw. Może być konieczne dostosowanie przyprawienia na końcu.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez dwie do trzech godzin.
Pod koniec możesz zdecydować się zdjąć pokrywkę, aby zagęścić sos. Alternatywnie, w tym momencie można użyć wolnowaru, ale będzie wymagał dodatkowego czyszczenia.

Warianty

Istnieje wiele sposobów na dostosowanie przepisu na Burgundzką wołowinę do indywidualnych upodobań lub potrzeb dietetycznych. Dla bogatszego sosu dodaj odrobinę brandy razem z czerwonym winem. Wegetarianie mogą zastąpić wołowinę wytrawnymi warzywami, takimi jak marchew i pasternak, oraz użyć wytrawnego bulionu warzywnego.

Porady i Triki Kulinarne

Aby osiągnąć najlepszy smak i konsystencję, użyj dobrej jakości, pełnego ciała czerwonego wina z Burgundii, jeśli to możliwe. Smażenie wołowiny partiami zapewnia, że ładnie się zrumieni, nie przeciążając patelni. Dla gęstszego sosu rozważ użycie mąki i masła roux pod koniec gotowania. Wreszcie, dając gulaszowi czas na wolne duszenie pozwala smakom pięknie się połączyć.

Propozycje Podania

Burgundzka wołowina tradycyjnie podawana jest z puree ziemniaczanym, gotowanymi ziemniakami lub kluskami jajecznymi. Dla lżejszej opcji, rozważ podanie jej z duszonymi szparagami lub świeżą sałatką zieloną.

Techniki Gotowania

Wolne gotowanie jest kluczem do rozwoju głębokich smaków i delikatnej konsystencji Burgundzkiej wołowiny. Można to osiągnąć na kuchence, w wolnowarze lub w piekarniku. Każda metoda ma swoje zalety, ale wszystkie wymagają niskiego ognia i cierpliwości.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć cebulek marynowanych, szalotki są dobrym zamiennikiem. Zamiast świeżego tymianku, można użyć suszonego tymianku, ale zmniejsz ilość o połowę. Dla wersji bezalkoholowej, użyj bulionu wołowego zamiast czerwonego wina, dodając łyżkę octu balsamicznego dla kwasowości.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Burgundzka wołowina smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, co czyni ją doskonałym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem. Po prostu ostudź ją po gotowaniu, a następnie wstaw do lodówki. Podgrzej delikatnie na kuchence lub w niskim piekarniku.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Burgundzką wołowinę w głębokiej, rustykalnej misce, aby podkreślić jej bogaty kolor i konsystencję. Udekoruj gałązką świeżego tymianku lub pietruszki dla odrobiny świeżości i koloru.

Łączenie z innymi potrawami

Szklanka pełnego czerwonego wina, takiego jak Burgundia lub Pinot Noir, doskonale komponuje się z Burgundzką wołowiną. Dla opcji bezalkoholowej, bogaty, ciemny sok winogronowy lub woda gazowana z odrobiną soku z cytryny doskonale uzupełniają danie.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść w rondlu na wolnym ogniu, dodając odrobinę bulionu wołowego lub wody, jeśli sos zbyt się zagęścił.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja Burgundzkiej wołowiny zawiera około 400-500 kalorii, co czyni ją sycącym i satysfakcjonującym daniem. Dokładna liczba kalorii może się różnić w zależności od konkretnych składników i wielkości porcji.

Węglowodany

Porcja Burgundzkiej wołowiny zawiera około 10-15 gramów węglowodanów, głównie pochodzących z koncentratu pomidorowego i warzyw. Wybór czerwonego wina o niskiej zawartości węglowodanów może dalszo zmniejszyć zawartość węglowodanów.

Tłuszcze

To danie jest umiarkowanie wysokie w tłuszczach, zawierając około 20-25 gramów na porcję. Tłuszcze pochodzą z oliwy z oliwek, masła i naturalnego tłuszczu w wołowinie. Użycie chudszych kawałków wołowiny lub obcięcie tłuszczu może pomóc zmniejszyć całkowitą zawartość tłuszczu.

Białka

Burgundzka wołowina jest doskonałym źródłem białka, dostarczając około 30-35 gramów na porcję. Wysokiej jakości białko z wołowiny wspiera naprawę i wzrost mięśni.

Witaminy i minerały

Ten gulasz jest bogaty w różne witaminy i minerały, w tym żelazo z wołowiny, witaminę D z grzybów oraz kilka witamin z grupy B. Te składniki odgrywają istotne role w produkcji energii, funkcji odpornościowej i ogólnym zdrowiu.

Alergen

Wspólne alergeny w tym przepisie to gluten (jeśli używasz mąki do zagęszczania) i siarczyny z czerwonego wina. Ważne jest również zauważenie potencjalnego ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego z innymi alergenami w zależności od środowiska kulinarnego.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Burgundzka wołowina oferuje zrównoważoną mieszankę składników odżywczych, w tym wysokiej jakości białka, niezbędnych tłuszczów oraz szereg witamin i minerałów. Mimo że jest stosunkowo wysoka w kaloriach i tłuszczach, może wpasować się w zrównoważoną dietę, gdy jest spożywana umiarkowanie.

Podsumowanie

Burgundzka wołowina to ponadczasowe danie, które łączy proste składniki z złożonymi smakami, co czyni je ukochanym przepisem na całym świecie. Bez względu na to, czy jesteś doświadczonym kucharzem czy początkującym, to danie oferuje satysfakcjonujące doświadczenie kulinarne, które z pewnością zachwyci.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, przyciągnął mnie do niego jak magnes. Był to zimowy dzień, gdy przeglądałem stary książkę kucharską mojej prababci. Gdy tylko natrafiłem na przepis na Beef Burgundy, wiedziałem, że muszę go zrobić.

Uważnie przeczytałem składniki i instrukcje, notując każdy krok. Bogate smaki wołowiny, grzybów i czerwonego wina wydawały się być idealnym jedzeniem na chłodny wieczór. Prawie mogłem poczuć jego smak tylko czytając przepis.

Zdecydowałem się przygotować Beef Burgundy na kolację tamtego wieczoru. Zebrałem wszystkie składniki, w tym butelkę czerwonego wina, która zalegała w mojej spiżarni zbyt długo. Kiedy kroiłem cebulę i czosnek, podsmażałem wołowinę i dusiłem wszystko razem w naczyniu żaroodpornym, aromat unoszący się przez moją kuchnię był po prostu niebiański.

Gdy Beef Burgundy w końcu był gotowy, nakładałem go do misek i podawałem z kawałkiem ciepłego, chrupiącego chleba. Gdy tylko wziąłem pierwszy kęs, wiedziałem, że znalazłem nowy ulubiony przepis. Smaki były bogate i złożone, wołowina miękka i soczysta. To był idealny posiłek na przytulny wieczór.

Nie mogłem się doczekać, aby podzielić się przepisem z rodziną i przyjaciółmi. Robiłem Beef Burgundy na każdą specjalną okazję, od urodzin po święta. Stał się on podstawą mojej kuchni, daniem, które zawsze imponowało.

Przez lata nauczyłem się robić Beef Burgundy na swój sposób. Eksperymentowałem z różnymi rodzajami mięsa, zmieniając zioła i przyprawy, nawet próbując różnych rodzajów czerwonego wina. Za każdym razem, gdy go robiłem, dodawałem trochę siebie do przepisu, czyniąc go naprawdę moim.

Ale prawdziwe piękno Beef Burgundy tkwi w jego prostocie. Jest to danie, które nie wymaga drogich składników ani skomplikowanych technik. Wystarczy trochę czasu i cierpliwości, aby pozwolić smakom się połączyć i stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.

Podzieliłem się moim przepisem na Beef Burgundy z niezliczonymi osobami, z którymi wszyscy zakochali się w nim tak jak ja. To danie zbliża ludzi, ogrzewając zarówno ciało, jak i duszę. I za każdym razem, gdy go robię, przypominam sobie pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis w książce mojej prababci i jak wywołał miłość do gotowania, która trwała przez całe życie.