Tostada z kurczakiem grillowanym w achiote

Przepis na tostadę z grillowanym kurczakiem w marynacie achiote - Autentyczna kuchnia meksykańska

Region / kultura: Meksyk | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Tostada z kurczakiem grillowanym w achiote to żywe i aromatyczne danie, które łączy bogate, ziemiste smaki achiote z świeżością cytrusów, kremowością awokado i chrupkością pieczonych skórek gyoza. Ten przepis to urocze połączenie tradycyjnych meksykańskich składników i nowoczesnych technik kulinarnych, tworząc danie, które jest równie piękne dla oka, jak pyszne dla podniebienia. Doskonałe na letnią kolację lub specjalny rodzinny posiłek, ten przepis z pewnością imponuje swoimi złożonymi smakami i teksturami.

Historia

Użycie achiote, przyprawy wykonanej z nasion drzewa annatto, sięga czasów starożytnych cywilizacji Majów i Azteków, którzy używali jej do barwienia jedzenia, tekstyliów i farb do ciała. Z czasem achiote stało się podstawowym składnikiem meksykańskiej i karaibskiej kuchni, nadając charakterystyczny czerwony odcień i lekko orzechowy, pieprzny smak potrawom. Koncepcja tostadas ma swoje korzenie w kuchni meksykańskiej, gdzie pozostałe tortille tradycyjnie smażono lub pieczono i przykrywano różnymi składnikami. Ten przepis łączy te elementy, dodając nowoczesny akcent dzięki składnikom takim jak skórki gyoza i mus z awokado i sera koziego.

Składniki

2 x 4 – 6 oz (170 g) filety z piersi kurczaka bez skóry i kości
15 okrągłych skórek do gyozy
1 główka kapusty pekińskiej
5 oz (142 g) pasty achiote
1 filiżanka soku pomarańczowego
0,5 łyżki posiekanego czosnku
1 łyżka oregano
0,25 filiżanki oliwy z oliwek
0,25 filiżanki posiekanej kolendry
sól i pieprz do smaku
3 filiżanki puree z mango
0,75 filiżanki soku z limonki
1 pęczek kolendry
0,25 filiżanki miodu
1 łyżeczka solikoszernej
3 świeże awokado z Kalifornii, obrane, pozbawione pestki i rozgniecione
0,5 filiżanki serka koziego
1,75 filiżanki śmietany kremówki
2 łyżeczki soku z cytryny

Jak przygotować

Przygotuj marynatę.
W misce wymieszaj pastę achiote i sok pomarańczowy.
Przy pomocy trzepaczki rozetrzyj pastę.
Dodaj czosnek, oregano, oliwę z oliwek, kolendrę oraz sól i pieprz do smaku.
Marynuj filety z kurczaka przez co najmniej 6 godzin, aż do 24 godzin.
Kapustę pokrój w cienkie paski i odłóż na bok.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (191°C).
Delikatnie spryskaj lub posmaruj skórki do gyozy olejem rzepakowym.
Piecz skórki do gyozy przez 10 minut, aż staną się złociste.
Przygotuj sos mango-limonkowy, mieszając w blenderze puree z mango, sok z limonki, kolendrę, miód, śmietanę kwaśną i solikoszernej przez 30 sekund. Odstaw na bok.
Kapustę wymieszaj z sosem.
Na każdej skórce do gyozy ułóż kapustę.
Kurczaka grilluj i pokrój na plasterki.
Na kapustę połóż grillowanego kurczaka.
Przygotuj mus z awokado i sera koziego, mieszając w blenderze miąższ awokado, serko kozie, 0,25 filiżanki śmietany, sól, pieprz cayenne i sok z cytryny, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Do miski wlej pozostałe 1,5 filiżanki śmietany.
Ubij śmietanę trzepaczką, aż powstaną miękkie szczypty.
Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę w masę z awokado i odłóż na bok.
Na danie nałóż mus z awokado i sera koziego oraz posyp kolendrą.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej zamiast kurczaka można użyć grillowanych pieczarek portobello. Aby danie było bezglutenowe, zamiast skórek gyoza użyj bezglutenowych tortilli.
Dla wersji wegetariańskiej zamiast kurczaka można użyć grillowanych pieczarek portobello. Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami sera w musie, takimi jak feta lub ricotta, dla odmiennego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że kurczak jest doskonale marynowany, koniecznie dokładnie go obtocz w mieszance achiote i pozostaw w lodówce przez pełne 24 godziny, jeśli to możliwe. Pozwoli to aromatom głęboko wnikać. Podczas pieczenia skórek gyoza uważaj, aby nie przypalić ich; mogą szybko zmienić się z idealnie złotych w przypalone. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję musu z awokado i sera koziego, ważne jest osiągnięcie odpowiedniej konsystencji; powinien być gładki, ale nadal utrzymywać kształt po nałożeniu na tostadę.

Propozycje Podania

Podawaj Tostadę z kurczakiem grillowanym w achiote z dodatkiem czarnej fasoli i ryżu na uzupełnienie posiłku. Świeża, kwaśna surówka lub prosta sałatka z zielonymi warzywami polana sosem winegret z limonki również doskonale uzupełnią smaki tostady.

Techniki Gotowania

Grillowanie kurczaka na otwartym ogniu nada mu dymny smak, który uzupełnia marynatę achiote. Pieczenie skórek gyoza zamiast smażenia daje lżejszą, chrupiącą bazę dla tostady.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz pasty achiote, możesz zastąpić ją mieszanką papryki, oregano, kminu i odrobiną goździka, aby naśladować jej ziemisty smak. Sok z limonki można użyć zamiast soku z cytryny dla bardziej tradycyjnego smaku meksykańskiego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kurczak można marynować nawet na 24 godziny wcześniej, a mus z awokado i serem kozim można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Skórki gyoza można upiec wcześniej w ciągu dnia i przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu składania.

Pomysły na Prezentację

Dla eleganckiej prezentacji ułóż składniki ostrożnie na skórkach gyoza i na każdą tostadę nałóż łyżkę musu z awokado i sera koziego oraz gałązkę świeżej kolendry. Podawaj na białym półmisku, aby kolory dania się wyróżniały.

Łączenie z innymi potrawami

Chłodne, cytrusowe wino białe, takie jak Sauvignon Blanc lub lekki, owocowy róż, doskonale komponuje się z smakami Tostady z kurczakiem grillowanym w achiote. Dla opcji bezalkoholowej, schłodzona herbata hibiskusowa uzupełnia pikantne i kwaśne nuty dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Składaj tostady tuż przed podaniem, aby zapobiec zmoczeniu się skórek gyoza. Pozostały kurczak, mus i winegret można przechowywać osobno w lodówce przez maksymalnie dwa dni. Delikatnie podgrzej kurczaka w piekarniku lub na grillu przed złożeniem świeżych tostadas.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Tostady z kurczakiem grillowanym w achiote zawiera około 600 kalorii. Sprawia to, że jest to odpowiednie danie główne dla osób kontrolujących spożycie kalorii, zwłaszcza gdy podaje się je z niskokalorycznymi dodatkami.

Węglowodany

To danie dostarcza umiarkowaną ilość węglowodanów, głównie ze skórek gyoza i purée z mango. Każda porcja zawiera około 45 gramów węglowodanów, co czyni je zrównoważoną opcją, gdy podaje się je obok zielonej sałatki lub lekkiej zupy.

Tłuszcze

Tłuszcze w tym przepisie pochodzą z kilku źródeł, w tym z oliwy z oliwek, awokado i sera koziego. Są to głównie zdrowe, nienasycone tłuszcze. Każda porcja zawiera około 20 gramów tłuszczu, przyczyniając się do bogatego smaku dania i zaspokajającego uczucia w ustach.

Białka

Grillowane piersi z kurczaka są głównym źródłem białka w tym daniu, dostarczając około 35 gramów na porcję. To wysokiej jakości białko sprawia, że Tostada z kurczakiem grillowanym w achiote jest sycącą i pożywną opcją na posiłek.

Witaminy i minerały

Ten przepis jest bogaty w witaminy i minerały, dzięki zawartości świeżych owoców i warzyw. Awokado jest doskonałym źródłem witaminy K, folianów i witaminy C, podczas gdy purée z mango dodaje dawkę witamin A i C. Liściaste warzywa dostarczają żelaza i wapnia, sprawiając, że to danie jest nie tylko pyszne, ale także korzystne dla zdrowia.

Alergen

Ten przepis zawiera nabiał (ser kozi i śmietanę kremówkę) i może nie być odpowiedni dla osób z alergią na nabiał lub nietolerancją laktozy. Jest bezglutenowy, o ile używa się bezglutenowych skórek gyoza.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Tostada z kurczakiem grillowanym w achiote to zrównoważone i pożywne danie, oferujące dobrą mieszankę białka, zdrowych tłuszczów i węglowodanów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. To aromatyczny sposób na cieszenie się różnorodnymi składnikami odżywczymi w jednym posiłku.

Podsumowanie

Tostada z kurczakiem grillowanym w achiote to urocze połączenie tradycyjnych i nowoczesnych smaków, oferujące pożywne i wizualnie oszałamiające danie na każdą okazję. Dzięki swojej bogatej historii, wszechstronnym składnikom i złożonym smakom, to danie z pewnością stanie się ulubionym dla tych, którzy doceniają żywe smaki kuchni meksykańskiej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy wciąż jest świeża w mojej pamięci. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w Meksyku. Maria była niesamowitą kucharką, zawsze nie mogłem się doczekać próbowania jej pysznych kreacji za każdym razem, gdy ją odwiedzałem.

W tym konkretnym dniu Maria zaprosiła mnie, aby dołączyć do niej w kuchni, gdy przygotowywała specjalne danie, które mieliśmy razem skosztować. Gdy tylko wszedłem do jej kuchni, powitał mnie odurzający aromat przypraw i ziół. Maria była zajęta marynowaniem udek z kurczaka w żywej czerwonej pasty, którą poinformowała mnie, że została zrobiona z nasion achiote.

Z zapałem obserwowałem, jak Maria wspaniale grillowała marynowanego kurczaka na otwartym ogniu, płomienie lizały mięso i nadawały mu dymny smak. Gdy kurczak się gotował, Maria podzieliła się ze mną historią, jak nauczyła się przygotowywać to danie od swojej własnej babci, która przekazała przepis przez pokolenia.

Maria wyjaśniła, że nasiona achiote, znane także jako nasiona annatto, są powszechnie używane w kuchni meksykańskiej, aby dodać zarówno koloru, jak i smaku do dań. Pokazała mi, jak zrobić pastę achiote, mieszając nasiona z czosnkiem, octem i różnymi przyprawami, aż powstała gęsta, aromatyczna pasta.

Po tym, jak kurczak ugotował się do złotej doskonałości, Maria ułożyła tostady, układając chrupiące tortille z posiekaną sałatą, pokrojonymi pomidorami, kremowymi plasterkami awokado i soczystym grillowanym kurczakiem. Polała tostady ostrym sosem zrobionym z świeżego soku z limonki, posiekaną kolendrą i odrobiną jalapeño dla pikantnego uderzenia.

Gdy siadliśmy aby cieszyć się naszym posiłkiem, Maria promienieje dumą, gdy wziąłem pierwszy kęs achiote-grillowanej tostady z kurczaka. Smaki eksplodowały w moich ustach, każdy kęs był symfonią dymnych, pikantnych i kwasowych nut, które tańczyły na moich kubkach smakowych. Mogłem zobaczyć, dlaczego to danie było ulubionym w rodzinie i dlaczego Maria była tak chętna, aby się nim podzielić ze mną.

Po mojej wizycie u Marii, wróciłem do domu z przepisem na achiote-grillowane tostady z kurczakiem trwale wyrytym w mojej pamięci. Nie mogłem się doczekać, aby odtworzyć to danie w mojej własnej kuchni i podzielić się nim z rodziną i przyjaciółmi.

Przez lata przygotowałem ten przepis niezliczoną ilość razy, za każdym razem nieco go modyfikując, aby dostosować go do swoich gustów oraz eksperymentując z różnymi dodatkami i ozdobami. Podzieliłem się przepisem z każdym, kto prosił, i przekazałem go swoim wnukom, mając nadzieję, że będą kontynuować tradycję gotowania i dzielenia się posiłkami z bliskimi.

Achiote-grillowana tostada z kurczakiem stała się klasykiem w moim repertuarze, daniem, które zawsze imponuje i zachwyca. Przypomina mi o słonecznych dniach spędzonych w kuchni Marii, ucząc się od mistrzyni kuchni i delektując się prostą radością dobrej kuchni i towarzystwa.

Gdy teraz siedzę tutaj, rozmyślając o tym przełomowym dniu, kiedy po raz pierwszy odkryłem ten przepis, wypełnia mnie wdzięczność za kulinarny szlak i przyjaźnie, które wzbogaciły moje życie. Achiote-grillowana tostada z kurczakiem zawsze będzie miała dla mnie szczególne miejsce w sercu, przypomnienie o mocy jedzenia, aby łączyć ludzi i tworzyć trwałe wspomnienia. I za to jestem naprawdę wdzięczny.