Yemiser W'et

Autentyczny przepis na Yemiser W'et z Jemenu - Gulasz z soczewicy z przyprawami i warzywami

Region / kultura: Jemen | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Yemiser W'et to tradycyjne etiopskie danie zrobione z soczewicy, cebuli, czosnku i aromatycznej mieszanki przypraw. Ten sycący gulasz zazwyczaj podaje się z injerą, gąbkowatym płaskim chlebem idealnym do zanurzania w pysznej mieszance soczewicy.

Historia

Yemiser W'et jest podstawą etiopskiej kuchni od wieków. Soczewica jest powszechnym składnikiem w etiopskim gotowaniu, ponieważ jest dobrym źródłem białka i łatwo dostępna w regionie. Połączenie przypraw użytych w tym daniu, takich jak berbere i kmin rzymski, nadaje mu bogaty i złożony smak, który jest naprawdę unikalny dla kuchni etiopskiej.

Składniki

1 szklanka suszonych brązowych soczewic
1 szklanka drobno posiekanych cebulek
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
0,25 szklanki niter kebbeh
1 łyżka berbere
1 łyżeczka mielonych ziaren kminu
1 łyżka słodkiej węgierskiej papryki
2 szklanki drobno posiekanych pomidorów
0,25 szklanki przecieru pomidorowego
1 szklanka bulionu warzywnego lub wody
1 szklanka zielonych groszków (świeżych lub mrożonych)
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować

Opłucz soczewicę.
Doprowadź do wrzenia 3 szklanki wody i soczewicy. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, dodając więcej wody, jeśli jest to konieczne, aż soczewica będzie miękka. Powinno to dać około 3 szklanki ugotowanej soczewicy.
W międzyczasie podsmaż cebulę i czosnek w niter kebbeh, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj berbere, kmin i paprykę do podsmażonej mieszanki i gotuj jeszcze kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypalaniu.
Dodaj posiekane pomidory i przecier pomidorowy, i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 do 10 minut.
Dodaj 1 szklankę bulionu warzywnego lub wody i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.
Gdy soczewica jest gotowa, odcedź ją i połącz z podsmażoną mieszanką.
Dodaj zielone groszki i gotuj przez kolejne 5 minut.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Aby podać Yemiser W'et, nałóż warstwy injery na osobne talerze. Podawaj obok jogurtu lub twarożku i porcji w'et na injerze. Na stole podaj dodatkową injerę. Aby jeść, odrywaj kawałki injery, zawijaj je wokół kawałków gulaszu i jedz palcami.

Warianty

Dodaj pokrojone marchewki lub ziemniaki dla dodatkowej tekstury i smaku.
Użyj czerwonych soczewicy zamiast brązowych soczewicy dla gładkiej konsystencji.
Udekoruj świeżą kolendrą lub pietruszką dla kolorowego akcentu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że przed gotowaniem dokładnie płuczesz soczewicę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

- Dostosuj ilość berbere do swoich upodobań smakowych - możesz dodać więcej dla ostrzejszego dania lub mniej dla łagodniejszego smaku.

- Jeśli nie masz niter kebbeh pod ręką, możesz zastąpić go klarowanym masłem lub olejem roślinnym.

- Aby uczynić to danie wegańskim, po prostu pomij niter kebbeh i użyj zamiast niego oleju roślinnego.

Propozycje Podania

Yemiser W'et tradycyjnie podaje się z injerą, kwaszonym płaskim chlebem. Możesz także podać go z ryżem lub kuskusem dla odmiennej wariacji.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że soczewica jest gotowana na wolnym ogniu, aż będzie miękka, aby uzyskać kremową konsystencję.

- Od czasu do czasu mieszaj gulasz, aby zapobiec przypalaniu i zapewnić równomierne gotowanie.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć przyprawy berbere, możesz użyć kombinacji papryki, pieprzu cayenne i mielonego imbiru jako substytutu.

- Zamiast zielonych groszków, użyj szpinaku lub jarmużu dla odmiennej wariacji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Yemiser W'et można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po prostu podgrzej na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Yemiser W'et w dużej misce z injerą na boku dla tradycyjnej etiopskiej prezentacji. Udekoruj szczyptą papryki lub świeżymi ziołami dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Yemiser W'et dobrze komponuje się z chrupiącą zieloną sałatką lub duszonymi warzywami. Dla pełnego etiopskiego posiłku podawaj z doro wat (pikantnym gulaszem z kurczaka) i injerą.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej na kuchence na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Yemiser W'et zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Jedna porcja Yemiser W'et zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Jedna porcja Yemiser W'et zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Jedna porcja Yemiser W'et zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Yemiser W'et jest dobrym źródłem żelaza, kwasu foliowego i witaminy C.

Alergen

Yemiser W'et zawiera soczewicę i może nie być odpowiednie dla osób z alergią na strączki.

Podsumowanie

Yemiser W'et to pożywne i aromatyczne danie, które jest bogate w białko i błonnik. Jest to doskonała opcja dla wegetarian i wegan, którzy chcą dodać więcej roślinnego białka do swojej diety.

Podsumowanie

Yemiser W'et to pyszne i pożywne etiopskie danie zrobione z soczewicy, cebuli i mieszanki przypraw. Ten sycący gulasz jest idealny dla wegetarian i wegan, którzy szukają smacznego i satysfakcjonującego posiłku. Podawaj z injerą dla autentycznego doświadczenia kulinarne go etiopskiego.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tej receptury po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. To było wiele lat temu, na tętniących życiem targach w Addis Abebie, w Etiopii. Przechadzałem się przez kolorowe stragany, podziwiając widoki i dźwięki tej pełnej życia miasta, kiedy słodki aromat przykuł moją uwagę.

Podążyłem za zapachem do małego straganu spożywczego, gdzie miła starsza kobieta mieszając garnek bogato przyprawionych soczewic. Zaintrygowany, rozpocząłem rozmowę z nią i wkrótce dowiedziałem się, że robi Yemiser W'et, tradycyjne danie etiopskie, które jest zarówno kojące jak i aromatyczne.

Kobieta hojnie podzieliła się ze mną swoją recepturą, wyjaśniając każdy krok szczegółowo i oferując wskazówki, jak osiągnąć doskonałą równowagę przypraw i smaków. Byłem wdzięczny za jej hojność i nie mogłem się doczekać, aby samemu spróbować przygotować to danie.

W domu, w mojej własnej kuchni, zebrałem składniki i zabrałem się do pracy. Posiekałem cebulę i czosnek, odmierzyłem mieszankę przypraw berbere i dodałem do garnka, delektując się aromatem, gdy mieszał się z innymi składnikami. Dodałem soczewicę, pozwalając jej powoli dusić się aż stanie się miękka i nasączona ciepłymi, ziemistymi smakami przypraw.

Gdy Yemiser W'et się gotowało, jego zapach wypełnił moją kuchnię, przenosząc mnie z powrotem na tętniące rynki Addis Abeby. Mógłbym niemal usłyszeć dźwięki miasta, poczuć ciepło słońca na mojej skórze. To było tak, jakbym przywiózł kawałek Etiopii do domu.

Kiedy danie było wreszcie gotowe, nałożyłem je do miseczek i ozdobiłem świeżą kolendrą oraz łyżeczką soku z cytryny. Wziąłem kęs, rozkoszując się złożonymi smakami i kojącym ciepłem soczewicy. Było pyszne, dokładnie tak jak pamiętałem z tamtego dnia na targu.

Wtedy wiedziałem, że ta receptura stanie się ukochaną częścią mojej kuchni, smakiem Etiopii, które mogę podzielić się ze znajomymi i rodziną. Przez lata przygotowałem Yemiser W'et niezliczoną ilość razy, każda partia trochę inna, ponieważ dostosowuję przyprawy do swoich upodobań.

Podzieliłem się tą recepturą z przyjaciółmi i sąsiadami, przekazując tradycję tego aromatycznego dania nowemu pokoleniu. I za każdym razem, gdy je przygotowuję, myślę o tej miłej kobiecie na rynku w Addis Abebie, która podzieliła się ze mną swoją recepturą wiele lat temu.

Yemiser W'et stało się stałym elementem w mojej kuchni, daniem, które zawsze przynosi radość i komfort tym, którzy zbierają się przy moim stole. I gdy je przygotowuję, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu, wspominając ten dzień, kiedy po raz pierwszy odkryłem ten pyszny smak Etiopii.