Tsebhi Derho

Przepis na Tsebhi Derho z Erytrei | Autentyczne i aromatyczne

Region / kultura: Erytrea | Porcje: 4

Wprowadzenie

Tsebhi Derho to tradycyjne danie erytrejskie i etiopskie, które składa się z pikantnego gulaszu z kurczaka podawanego z gotowanymi na twardo jajkami. To aromatyczne danie jest podstawą kuchni regionu i często spożywane jest z injerą, rodzajem zakwaszonego płaskiego chleba.

Historia

Tsebhi Derho jest popularnym daniem w Erytrei i Etiopii od wieków. Często podawane jest podczas specjalnych okazji i uroczystości, a także w zwykłe dni jako komfortowe i satysfakcjonujące danie.

Składniki

3 średniej wielkości cebule, posiekane
50 cc pasty chili (berbere)
50 cc Tegelese Tesmi
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1 łyżeczka posiekanego czosnku
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżeczki solii
4 duże pomidory, obrane
1 kg kurczaka
6 jajek na twardo (obrane)
pieprz i sól do smaku

Jak przygotować

Pokrój kurczaka na kawałki i dokładnie odsącz.
Posyp kawałki mieszanką soku z cytryny i soli, i marynuj przez 30 minut.
Delikatnie podsmaż cebulę na małym ogniu na patelni. Nie używaj masła ani oleju.
Dodaj wodę, jeśli konieczne, aby zapobiec przypalaniu lub przywieraniu.
Gdy cebula jest gotowa, dodaj berbere i krótko podsmaż.
Dodaj tegelese tesmi i smaż tę mieszankę przez 5 minut.
Dodaj przecier pomidorowy, obrane i pokrojone pomidory, czosnek i imbir. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, regularnie mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
Dodaj trochę wody i kawałki kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany.
Krótko przed podaniem dodaj jajka do sosu.
Podawaj z injerą.

Warianty

Zamiast kurczaka można użyć wołowiny lub jagnięciny dla innego smaku.
Dodaj warzywa takie jak marchewki, ziemniaki lub papryka dla dodatkowej tekstury i wartości odżywczej.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że kurczaka zamarynowano w soku z cytryny i soli, aby wzmocnić smak.

- Smaż cebulę powoli na małym ogniu, aby wydobyć jej słodycz bez przypalenia.

- Regularnie mieszaj sos podczas duszenia, aby zapobiec przywieraniu i zapewnić równomierne gotowanie.

- Dodaj gotowane na twardo jajka na końcu, aby nie stały się przegotowane.

Propozycje Podania

Tsebhi Derho tradycyjnie podaje się z injerą, zakwaszonym płaskim chlebem. Można go również podać z ryżem lub kuskusem dla odmiany.

Techniki Gotowania

Zamarynuj kurczaka dla wzmocnienia smaku.

- Powoli dusz sos, aby smaki się połączyły.

Substytuty Składników

Użyj papryki lub pieprzu cayenne jako substytutu berbere, jeśli nie jest dostępny.

- Zamiast soku z cytryny użyj octu dla kwaśnego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Tsebhi Derho można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Smaki będą się rozwijać, sprawiając, że danie będzie jeszcze smaczniejsze.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Tsebhi Derho na dużej tacy z injerą po bokach dla tradycyjnej prezentacji. Udekoruj świeżymi ziołami lub plasterkami cytryny dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Tsebhi Derho z tradycyjnymi etiopskimi lub erytrejskimi sałatkami, takimi jak sałatka timatim lub gomen, dla pełnego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w rondlu na małym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 25g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz ogółem: 15g na porcję

Tłuszcz nasycony: 4g na porcję

Białka

Białko: 30g na porcję

Witaminy i minerały

Witamina A: 20% dziennego zapotrzebowania na porcję

Witamina C: 30% dziennego zapotrzebowania na porcję

Żelazo: 15% dziennego zapotrzebowania na porcję

Alergen

Zawiera jajka

Podsumowanie

Tsebhi Derho to zrównoważone danie, które dostarcza dobrą dawkę białka, witamin i minerałów. Jest stosunkowo ubogie w węglowodany i kalorie, co czyni je zdrowym wyborem na satysfakcjonujący posiłek.

Podsumowanie

Tsebhi Derho to aromatyczne i komfortowe danie idealne na specjalne okazje lub codzienne posiłki. Z równowagą białka, węglowodanów i tłuszczów, jest to pożywne i satysfakcjonujące danie dla każdego, kto chce cieszyć się smakami kuchni erytrejskiej i etiopskiej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam radość, jaką poczułem, gdy po raz pierwszy odkryłem ten przepis na Tsebhi Derho. Było to wiele lat temu, podczas podróży do Etiopii, gdzie miałem przyjemność spróbować bogatych i aromatycznych dań kraju. Smaki były zupełnie inne niż wszystko, co kiedykolwiek jadłem, i wiedziałem, że muszę nauczyć się, jak je odtworzyć w mojej własnej kuchni.

Miałem okazję odwiedzić lokalny targ w Addis Abebie, gdzie spotkałem miłą kobietę sprzedającą przyprawy i zioła. Powiedziała mi, że od wielu lat gotuje tradycyjne dania etiopskie dla swojej rodziny i zaproponowała nauczenie mnie, jak zrobić jedno z jej ulubionych dań, Tsebhi Derho.

Tsebhi Derho to pikantny gulasz z kurczaka, który zazwyczaj podaje się z injerą, gąbczastym chlebem płaskim, który jest podstawą kuchni etiopskiej. Kluczem do przygotowania tego dania są przyprawy, które nadają mu bogaty i złożony smak. Kobieta pokazała mi, jak wymieszać ze sobą mieszankę berbere, ognistą mieszankę przypraw zrobioną z papryki chili, czosnku, imbiru i innych aromatycznych składników.

Nauczyła mnie także, jak zrobić niter kibbeh, przyprawione klarowane masło używane w wielu daniach etiopskich. Niter kibbeh dodaje gulaszowi głęboki smak, nadając mu bogaty i masłowy smak, który jest naprawdę nieodparty.

Gotując razem, kobieta dzieliła się ze mną historiami o swojej rodzinie i tradycjach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Powiedziała mi, że jedzenie jest sposobem na nawiązanie kontaktu z innymi i na dzielenie się miłością i radością z otaczającymi nas osobami. Byłem wdzięczny, że mogłem uczyć się od niej i doświadczyć smaku kultury etiopskiej poprzez jej gotowanie.

Po kilku godzinach duszenia na kuchence, Tsebhi Derho był wreszcie gotowy. Aromat, który wypełnił kuchnię, był odurzający, nie mogłem się doczekać, aby zacząć jeść. Podawałem gulasz z injerą i kilkoma tradycyjnymi dodatkami, takimi jak soczewica i warzywa.

Pierwszy kęs Tsebhi Derho był zupełnie inny niż wszystko, co kiedykolwiek przeżyłem. Smaki tańczyły na moim języku, ostra przyprawa berbere mieszała się z bogactwem niter kibbeh i delikatnego kurczaka. To było naprawdę niezapomniane danie, wiedziałem, że znalazłem nowy ulubiony przepis do swojej kolekcji.

Od tamtego dnia przygotowałem Tsebhi Derho wiele razy dla swojej rodziny i przyjaciół, dzieląc się historią, jak nauczyłem się go robić i wspomnieniami z mojego czasu w Etiopii. Za każdym razem, kiedy przygotowuję to danie, jestem przenoszony z powrotem do tamtej kuchni w Addis Abebie, ucząc się od miłej nieznajomej, która otworzyła mi serce i dom.

W ciągu lat wprowadziłem kilka zmian do przepisu, dodając swoje własne osobiste dotknięcie, aby stał się naprawdę mój. Ale istota dania pozostaje taka sama, to świętowanie smaku i tradycji, które zbliżają ludzi do stołu.

Kiedy teraz siedzę tutaj i piszę tę historię, jestem pełen wdzięczności za doświadczenia, które ukształtowały mnie jako kucharza i jako osobę. Jestem wdzięczny dla ludzi, którzy podzielili się swoją wiedzą i przepisami ze mną, pozwalając mi tworzyć posiłki, które odżywiają zarówno ciało, jak i duszę.

I tak, będę kontynuował gotowanie i dzielenie się miłością do jedzenia z innymi, przekazując przepisy i historie, które przyniosły mi tyle radości. Bo w kuchni, podobnie jak w życiu, zawsze jest coś nowego do odkrycia i coś pysznego do skosztowania.