Wiener Schnitzel

Przepis na Wiener Schnitzel - Autentyczne austriackie danie

Region / kultura: Austria | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 6 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Sznycel wiedeński to klasyczne austriackie danie składające się z cienko rozbitych plasterków kotletów wieprzowych, obtoczonych w bułce tartej i smażonych na chrupko. Jest to popularne danie w Austrii i często podawane z plasterkiem cytryny i sosem żurawinowym na boku.

Historia

Sznycel wiedeński ma swoje korzenie w Austrii, gdzie jest uważany za danie narodowe. Mówi się, że danie zostało przywiezione do Austrii przez feldmarszałka Radetzky'ego, który spotkał podobne danie we Włoszech. Nazwa "Wiener Schnitzel" tłumaczy się jako "Wiedeński Sznycel," wskazując na jego związek z miastem Wiedeń.

Składniki

4 cienkie plasterki cielęcego lub wieprzowego kotletów
sól
mielony pieprz
mąka
bułka tarta
2 całe jajka
olej do głębokiego smażenia
1 cytryna
sos żurawinowy (opcjonalnie)

Jak przygotować

Przygotuj trzy głębokie talerze. Na jednym umieść mąkę, na drugim ubite jajka, a na trzecim bułkę tartą. Zanurz mięso w tej samej kolejności, zaczynając od umiarkowanych ilości i dodając więcej, jeśli jest to konieczne.
Rozbij plasterki mięsa i spłaszcz je za pomocą tłuczka do mięsa (dostępnego w każdym sklepie kuchennym). Smaż sznycle na wysokiej temperaturze przez 2-3 minuty. Rozbijanie kotletów sprawia, że mięso jest dobrze wysmażone, a na zewnątrz staje się chrupiące. Dopraw pieprzem.
Połóż sznycle na talerzu z mąką, obtaczając je z obu stron i strząsając nadmiar mąki. Następnie zanurz je w ubitym jajku, upewniając się, że sznycle są całkowicie pokryte. Podnieś je, pozwalając nadmiarowi jajka odciec, i połóż je w bułce tartej. Upewnij się, że powierzchnia sznycli jest pokryta bułką tartą. Podnieś je z talerza i lekko potrząśnij, aby usunąć luźne okruszki.
Wlej olej do dużej patelni, napełniając go na głębokość 0,5 cala, i podgrzej go. Sznycle będą smażone na głębokim oleju. Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, aby sznycle od razu zaczęły skwierczeć po umieszczeniu w nim. Przewróć sznycle, gdy osiągną pożądany kolor.
Po ugotowaniu połóż sznycle na papierowych ręcznikach, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, dopraw sznycle solą. Teraz są gotowe do podania.
Dla dodatkowego smaku możesz smażyć sznycle na prawdziwym maśle po głębokim smażeniu. Możesz również głęboko smażyć gotowane ziemniaki razem ze sznyclem, aby uzyskać chrupiącą skórkę, lub rozdrobnić je za pomocą łopatki i smażyć jako placki ziemniaczane.

Warianty

Zamiast kotletów wieprzowych użyj kotletów cielęcych do tradycyjnego sznycela wiedeńskiego.
Zamiast wieprzowiny użyj piersi z kurczaka dla lżejszej wersji dania.

Porady i Triki Kulinarne

Zmiękczaj plastry mięsa tłuczkiem mięsnym, aby upewnić się, że ugotują się równomiernie i staną się chrupiące.

- Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem sznycela, aby zapobiec nadmiernemu przetłuszczaniu.

- Dopraw sznycel solą i pieprzem po smażeniu, aby dodać smaku.

Propozycje Podania

Sznycel wiedeński tradycyjnie podaje się z plasterkiem cytryny i sosem żurawinowym na boku. Może być podany z gotowanymi ziemniakami lub świeżą sałatką.

Techniki Gotowania

Zmiękczaj plastry mięsa tłuczkiem mięsnym, aby upewnić się, że ugotują się równomiernie.

- Smaż sznycel na głębokim oleju, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Substytuty Składników

Użyj bułki tartej bezglutenowej dla wersji dania bezglutenowej.

- Zastąp olej roślinny dla zdrowszej opcji smażenia.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sznycel z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce. Podgrzej w piekarniku przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj sznycel na poduszce z rukoli dla świeżej prezentacji. - Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub szczypiorek.

Łączenie z innymi potrawami

Sznycel wiedeński dobrze komponuje się z białym winem, takim jak Riesling lub Grüner Veltliner.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały sznycel w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej w piekarniku, aby zachować chrupkość.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja sznycela wiedeńskiego zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja sznycela wiedeńskiego zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja sznycela wiedeńskiego zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja sznycela wiedeńskiego zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Sznycel wiedeński jest dobrym źródłem żelaza i witaminy B12.

Alergen

Sznycel wiedeński zawiera gluten z bułki tartej i jajek.

Podsumowanie

Sznycel wiedeński to danie wysokobiałkowe, umiarkowane pod względem węglowodanów i tłuszczu. Jest dobrym źródłem żelaza i witaminy B12.

Podsumowanie

Sznycel wiedeński to klasyczne austriackie danie, które jest łatwe w przygotowaniu i pyszne w smaku. Z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, jest ulubionym zarówno wśród mieszkańców, jak i odwiedzających Austrię. Podawaj go z plasterkiem cytryny i sosem żurawinowym dla tradycyjnego dotknięcia.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, kiedy odkryłam ten przepis na wiedeńskiego sznycel. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w małej wiosce w Austrii. Moja babcia, która słynęła z pysznego gotowania, zaprosiła mnie do kuchni, aby pomóc jej przygotować obiad.

Gdy patrzyłam, jak mistrzowsko rozbija cienko cielęce kotlety i obtacza je w mące, jajku i bułce tartej, byłam pod wrażeniem jej umiejętności. Wyjaśniła mi, że wiedeński sznycel to tradycyjne austriackie danie, które było przekazywane z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie.

Moja babcia nauczyła się przepisu od swojej własnej matki, która z kolei nauczyła się go od swojej matki. Był to ceniony przepis rodzinny, który został doskonały z czasem, każde pokolenie dodawało swoją małą poprawkę, aby uczynić go swoim własnym.

Pomagając mojej babci w gotowaniu tego wieczoru, dzieliła się ze mną historiami, jak nauczyła się robić wiedeńskiego sznycela. Opowiedziała mi o tym, jak po raz pierwszy widziała swoją matkę gotującą to danie i jak była zdeterminowana, aby nauczyć się przepisu.

Opowiedziała mi także o różnych osobach, których spotkała przez lata, i które dzieliły się z nią swoimi własnymi wersjami dania. Od szefów kuchni w ekskluzywnych restauracjach po skromnych rolników na wsi, moja babcia zbierała przepisy i wskazówki od każdego, kto był gotowy podzielić się swoją wiedzą z nią.

Jedna opowieść szczególnie zapadła mi w pamięć - o dobrym, staruszku, którego spotkała podczas podróży przez Wiedeń. Zaprosił ją do swojego domu i nauczył swojego specjalnego przepisu na wiedeńskiego sznycela, używając tajnej mieszanki ziół i przypraw, którą odziedziczył po swojej babci.

Moja babcia była bardzo wdzięczna za jego hojność i obiecała przekazać jego przepis przyszłym pokoleniom. Teraz, gdy stałam z nią w kuchni, czułam się zaszczycona, ucząc się przepisu sama.

Po tym, jak wiedeński sznycel został ugotowany na złoto i podany z ciepłym sałatą ziemniaczaną, moja babcia i ja usiadłyśmy, aby razem cieszyć się posiłkiem. Podczas jedzenia, opowiedziała mi więcej historii o historii dania i o tym, jak stało się symbolem austriackiej kuchni.

Wyjaśniła, jak ważne jest gotowanie z miłością i troską, i zawsze szanować tradycje tych, którzy przyszli przed nami. Słuchałam uważnie, wiedząc, że tego wieczoru uczę się nie tylko przepisu.

Gdy dorastałam i rozpoczęłam własną rodzinę, kontynuowałam gotowanie wiedeńskiego sznycela dla nich, przekazując wiedzę i umiejętności, które nauczyła mnie moja babcia. Dodawałam swoje własne poprawki do przepisu, tak jak zrobiła to ona wcześniej, tworząc danie, które było wyjątkowo moje.

A teraz, gdy stoję w mojej własnej kuchni, gotując wiedeńskiego sznycela dla moich wnuków, nie mogę nie czuć dumy i związku z tymi, którzy przyszli przed mną. Przepis może pochodzić z różnych miejsc i od różnych osób, ale jego prawdziwe korzenie tkwią w sercach i kuchniach mojej własnej rodziny.

Więc gdy podaję chrupiące, złociste kotlety moim niecierpliwym wnukom, wiem, że nie przekazuję tylko przepisu - przekazuję kawałek historii i tradycji naszej rodziny. I to, moim zdaniem, jest prawdziwym pięknem gotowania.