Wiener Schnitzel lub kotlety cielęce

Węgierski Wiener Schnitzel lub Kotlety Cielęce | Składniki: Kotlety Cielęce, Jajka, Mąka, Bułka Tarta, Sól, Pieprz, Masło, Cytryny

Region / kultura: Węgry | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 8 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Wiener Schnitzel, znany również jako Kotlety Cielęce, to klasyczne austriackie danie składające się z cienko rozbitych kotletów cielęcych obtoczonych w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażonych na chrupiąco na złoty brąz. To danie jest ulubione w wielu domach i restauracjach na całym świecie ze względu na swoje pyszne smaki i chrupiącą teksturę.

Historia

Wiener Schnitzel ma długą historię sięgającą XIX wieku w Austrii. Uważa się, że wywodzi się z Wiednia, stąd nazwa "Wiener Schnitzel", która tłumaczy się jako "Wiedeński Kotlet". Początkowo przygotowywane z cielęciny, to danie ewoluowało na przestrzeni lat, aby obejmować warianty z wykorzystaniem kotletów wieprzowych, kurczaka lub nawet indyka.

Składniki

2 lb (907 g) kotlety cielęce, oczyszczone z żył
1 do 2 całe ubite jajka
0,5 do 1 szklanki mąki
2 szklanki drobnych białych bułek tartej
sól
pieprz
3 lub 4 łyżki masła lub smalcu
2 świeże cytryny, pokrojone na ćwiartki

Jak przygotować

Ubij lub rozbij kotlety cielęce, aż staną się bardzo cienkie.
Delikatnie posól i popieprz kotlety cielęce.
Zanurz kawałki cielęcego mięsa w misce z mąką, upewniając się, że obie strony są obtoczone i odszarpnij nadmiar mąki.
Warstwa mąki pomoże przykleić się jajecznej panierce do mięsa cielęcego.
Zanurz obtoczone w mące kawałki cielęcego mięsa w misce z ubitym surowym jajkiem, obtaczając obie strony.
Wciśnij kawałki cielęcego mięsa w misce z drobną białą bułką tartą, obtaczając obie strony.
Obtocz obie strony kotletów bułką tartą.
Pozwól, aby bułkowa panierka wyschła na płasko przez co najmniej 0,5 godziny.
Rozgrzej masło lub smalec na dużej patelni. Smalec ma tę zaletę, że nie przypala się tak łatwo jak masło i dodatkowo dodaje smaczniejszej zrumienionej panierki.
Smaż kotlety aż staną się złocisto-brązowe.
Cienkie kotlety będą szybko się gotować, więc nie zajmie to długo, być może 4 minuty z każdej strony.
Będziesz wiedzieć, kiedy je odwrócić, gdy spód panierki będzie złocisto-brązowy.
Nie przykrywaj gotowych kotletów pokrywką, ponieważ para zmiękczająca panierkę z bułki spowoduje jej odpadnięcie.

Warianty

Kotlet Schabowy: Zamiast kotletów cielęcych użyj kotletów wieprzowych dla bardziej przyjaznej dla budżetu opcji.
Kotlet z Kurczaka: Zamiast kotletów cielęcych użyj filetów z piersi kurczaka dla lżej alternatywy.
Kotlet Bezglutenowy: Użyj mąki bezglutenowej i bułki tartej dla bezglutenowej wersji tego dania.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że rozbijesz kotlety cielęce na bardzo cienkie, aby zapewnić równomierne gotowanie i miękką teksturę.

- Obtoczenie cielęciny w mące przed zanurzeniem jej w jajku pomaga lepiej przylegać jajkowemu płaszczowi do mięsa.

- Użyj smalcu do smażenia kotletów dla smaczniejszej i chrupiącej brązowej panierki.

- Nie przykrywaj gotowych kotletów pokrywką, ponieważ para może zmiękczyć panierkę z bułki tartej.

Propozycje Podania

Podawaj Wiener Schnitzel z sałatką ziemniaczaną, sałatką z ogórków lub dżemem z borówek dla tradycyjnego austriackiego posiłku.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że rozbijesz kotlety cielęce na bardzo cienkie dla równomiernego gotowania.

- Smaż kotlety na gorącym smalcu dla chrupiącej i aromatycznej panierki.

Substytuty Składników

Możesz użyć kotletów wieprzowych, kurczaka lub indyka zamiast cielęciny dla innych smaków.

- Zamiast smalcu można użyć masła, jeśli jest taka potrzeba.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz obtoczyć kotlety cielęce wcześniej i przechowywać je w lodówce do momentu smażenia. Może to zaoszczędzić czas podczas przygotowywania tego dania na posiłek.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Wiener Schnitzel na półmisku z plasterkami cytryny do wyciśnięcia na kotlety. Udekoruj pietruszką dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Wiener Schnitzel dobrze komponuje się z białym winem, takim jak Grüner Veltliner lub Riesling. Pasuje również do lekkiego piwa lub wody gazowanej.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Wiener Schnitzel w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, umieść kotlety na blasze i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Wiener Schnitzel zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Wiener Schnitzel zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Wiener Schnitzel zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Wiener Schnitzel zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Wiener Schnitzel jest dobrym źródłem żelaza, cynku i witaminy B12.

Alergen

Wiener Schnitzel zawiera pszenicę (z mąki), jajka i może być smażony w smalcu, co może być alergenem dla niektórych osób.

Podsumowanie

Wiener Schnitzel to danie bogate w białko, umiarkowane w węglowodany i tłuszcze. Jest dobrym źródłem żelaza, cynku i witaminy B12.

Podsumowanie

Wiener Schnitzel to klasyczne austriackie danie, które jest uwielbiane za swoją chrupiącą teksturę i pyszny smak. Dzięki kilku prostym składnikom i technikom gotowania, możesz odtworzyć to tradycyjne danie w domu na satysfakcjonujący posiłek. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację odkrycia tego przepisu na Wiener Schnitzel, tradycyjne danie austriackie, które przez lata stało się ulubionym daniem w naszej rodzinie. Wszystko zaczęło się, gdy byłam młodą dziewczynką, chętną nauczyć się sztuki gotowania od mojej własnej babci. Była mądrą i umiejętną kucharką, która miała ogromną kolekcję przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Pewnego letniego popołudnia, odwiedzając moją babcię w jej przytulnej kuchni, podzieliła się ze mną historią, jak nauczyła się przygotowywać Wiener Schnitzel. To danie miało szczególne miejsce w jej sercu, ponieważ przypominało jej o jej własnej babci, która nauczyła ją przepisu wiele lat temu.

Opowiadając mi tę historię, mogłam zobaczyć nostalgiczny blask w jej oczach i usłyszeć ekscytację w jej głosie. Opisała, jak jej babcia starannie wybierała najlepsze kawałki cielęciny, rozbijając je tłuczkiem aż stawały się cienkie i jednolite w rozmiarze. Następnie maczała je w przyprawionej mące, ubitych jajkach i bułce tartej, a następnie smażyła je na złoty, chrupiący kawałek na patelni z gorącym olejem.

Oczy mojej babci błyszczały z dumą, gdy dzieliła się sekretem osiągnięcia idealnego Wiener Schnitzel - cielęcina musi być rozbita na cienko, panierka musi być chrupiąca, a smażenie musi być wykonane z uwagą i starannością. Podkreśliła znaczenie używania wysokiej jakości składników i poświęcenia czasu na przygotowanie każdego kroku z miłością i cierpliwością.

Zainspirowana pasją mojej babci do gotowania, postanowiłam opanować sztukę przygotowywania Wiener Schnitzel. Ćwiczyłam pilnie, ściśle podążając za jej instrukcjami i eksperymentując z różnymi technikami, aby osiągnąć idealne danie. Szukałam najlepszych kawałków cielęciny, rozbijałam je na cienkie tłuczkiem, i przygotowywałam panierkę z mieszanki ziół i przypraw, które nauczyła mnie moja babcia.

Po wielu próbach i błędach w końcu udało mi się stworzyć Wiener Schnitzel, który dorównywał temu mojej babci. Cielęcina była delikatna i soczysta, panierka chrupiąca i pełna smaku, a danie odniosło sukces wśród mojej rodziny i przyjaciół. Poczułam satysfakcję i dumę, wiedząc, że opanowałam przepis, który miał taki sentymentalny wymiar dla mojej babci.

Przez lata kontynuowałam doskonalenie swojego przepisu na Wiener Schnitzel, dodając własny akcent do klasycznego dania, jednocześnie pozostając wierną tradycyjnym metodom przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Podzieliłam się przepisem ze swoimi dziećmi i wnukami, przekazując im miłość i radość z gotowania, którą zaszczepiła we mnie moja babcia.

Gdy przygotowuję Wiener Schnitzel w swojej własnej kuchni, przepełniają mnie wspomnienia mojej babci i nauki, które mnie nauczyła o znaczeniu rodziny, tradycji i dobrego jedzenia. Cieszę się chwilami spędzonymi razem w jej kuchni, ucząc się sztuki gotowania i tworząc trwałe wspomnienia, które zostaną przekazane przez wieki. A gdy biorę gryz z chrupiącego, delikatnego kotleta cielęcego, przypominam sobie miłość i dziedzictwo, które są wplecione w każde danie, które przyrządzam.