Zupa kremowa z gotowanym jajkiem na parze

Przepis na japońską parowaną zupę jajeczną z kurczakiem, krewetkami, węgorzem i yuzu

Region / kultura: Japonia | Porcje: 4

Wprowadzenie

Zupa kremowa z gotowanym jajkiem na parze

Zupa Parowana na Bazie Jajka to tradycyjne japońskie danie, które jest zarówno kojące, jak i pożywne. Ta delikatna zupa jest przygotowywana przez parowanie mieszanki ubitych jajek, bulionu dashi oraz różnych składników, takich jak kurczak, krewetki, węgorz morski, cebula liliowa, orzechy ginkgo, oraz japońska rdestnica. Efektem jest jedwabista, gładka konsystencja przypominająca budyń, która jest zarówno satysfakcjonująca, jak i pyszna.

Historia

Zupa Parowana na Bazie Jajka, znana również jako Chawanmushi w języku japońskim, ma długą historię w japońskiej kuchni. Uważa się, że jej początki sięgają okresu Edo w Japonii (1603-1868) i tradycyjnie podawano ją jako przystawkę podczas ceremonii herbaty. Z biegiem czasu przepis ewoluował, aby zawierać różnorodne składniki, co czyni go wszechstronnym i popularnym daniem w japońskich domach.

Składniki

80 g odkostnionego uda z kurczaka, pokrojonego na małe kawałki
szczypta sake i lekkiego sosu sojowego
4 krewetki, obrane
szczypta soli
1 węgorz morski (komercyjnie grillowany), przekrojony wzdłuż na pół, a następnie ponownie pokrojony na paski o szerokości 1 cm
0,25 cebuli liliowej, pokrojonej w płatki i lekko ugotowanej
8 orzechów ginkgo, obranych i oczyszczonych z miękkiej skórki
0,33 pęczka japońskiego kropidlaka, odrzuć liście i pokrój łodygę na odcinki o długości 1,5 cm
400 cc dashi
15 cc mirin
15 cc lekkiego sosu sojowego
0,5 łyżeczki soli
2 jajka, dobrze roztrzepane na gładką masę
0,25 yuzu, skórka pokrojona na kilka kawałków

Jak przygotować

Gotuj kawałki kurczaka, aż zewnętrzna część stanie się biała.
Namocz je w zimnej wodzie i odcedź.
Posyp kurczaka równomiernie sake i lekkim sosem sojowym, a następnie obtocz palcami.
Odstaw kurczaka na 5-6 minut.
Na grzbiecie krewetek zrób płytki nacięcie, aby usunąć jelito. Posól i dokładnie wymieszaj. Spłucz wodą i odcedź. Przekrój na pół.
W misce wymieszaj dashi, mirin, lekki sos sojowy i sól. Dokładnie wymieszaj.
Dodaj już roztrzepane jajka i dokładnie wymieszaj.
Przecedź mieszaninę przez wąskie sitko, aby uzyskać gładką konsystencję.
Umieść kurczaka, krewetki, węgorza morskiego, cebulę liliową, orzechy ginkgo i kropidlak japoński w małych naczyniach żaroodpornych. Wlej masę jajeczną.
Przykryj naczynia i gotuj je w rozgrzanym parowniku na dużym ogniu przez pierwsze 3 minuty.
Po sprawdzeniu, czy powierzchnia masy jajecznej ma białawy odcień, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15-20 minut.
Przełóż bambusowy szpikulec przez środek jajecznicy, aby sprawdzić, czy zupa jest klarowna.
Wyjmij naczynia z parownika i posyp je skórką yuzu.

Warianty

Dodaj pokrojony tofu lub grzyby dla wegetariańskiej wersji zupy.
Zamień białko na owoce morza, takie jak przegrzebki lub ryby, dla innego profilu smakowego.
Eksperymentuj z różnymi warzywami, takimi jak szpinak lub pędy bambusa, dla dodatkowej tekstury i smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że masę jajeczną przecedzisz przez wąskie sito, aby uzyskać gładką konsystencję.

- Gotuj zupę w rozgrzanym parowniku na dużym ogniu przez pierwsze 3 minuty, a następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez dodatkowe 15-20 minut.

- Sprawdź gotowość zupy, przekłuwając bambusowym patyczkiem środek konsystencji jajecznego budyń, aby upewnić się, że zupa jest klarowna.

- Na wierzch gotowej zupy posyp skórką yuzu, aby dodać cytrusowego smaku.

Propozycje Podania

Zupę Parowaną na Bazie Jajka można podawać jako samodzielne danie lub jako część tradycyjnego japońskiego posiłku. Doskonale komponuje się z gotowanym ryżem i dodatkiem marynowanych warzyw, tworząc pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Parowanie jest kluczową techniką gotowania Zupy Parowanej na Bazie Jajka. Ta delikatna metoda gotowania pozwala jajkom powoli i równomiernie się zetknąć, co daje gładką i kremową konsystencję.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz dostępu do węgorza morskiego, możesz go zastąpić gotowanymi krewetkami lub mięsem kraba.

- Japońską rdestnicę można zastąpić szpinakiem lub rzeżuchą dla podobnego smaku i tekstury.

- Dashi można zastąpić bulionem z kurczaka lub warzywnym dla innego profilu smakowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Zupę Parowaną na Bazie Jajka można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Po prostu podgrzej zupę w parowniku lub kuchence mikrofalowej przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Zupę Parowaną na Bazie Jajka w indywidualnych miseczkach żaroodpornych dla eleganckiej prezentacji. Posyp posiekaną zieloną cebulą lub skrop olejem sezamowym dla dodatkowego smaku i atrakcyjności wizualnej.

Łączenie z innymi potrawami

Zupę Parowaną na Bazie Jajka można podać z gotowanym ryżem i prostym sałatą dla pełnego i zrównoważonego posiłku. Zielona herbata lub sake to orzeźwiający wybór napoju towarzyszącego temu daniu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą Zupę Parowaną na Bazie Jajka w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej zupę w parowniku lub kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeje, przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

180

Węglowodany

- Węglowodany Ogółem: 12g

- Błonnik Pokarmowy: 1g

- Cukry: 2g

Tłuszcze

- Tłuszcze Ogółem: 8g

- Tłuszcze Nasycone: 2g

- Tłuszcze Trans: 0g

Białka

- Białko: 15g

Witaminy i minerały

Witamina A: 10% Dziennej Wartości

- Witamina C: 6% Dziennej Wartości

- Wapń: 4% Dziennej Wartości

- Żelazo: 8% Dziennej Wartości

Alergen

Zawiera jajka, skorupiaki (krewetki) oraz soję (jasny sos sojowy)

Podsumowanie

Zupa Parowana na Bazie Jajka to zrównoważone danie, które dostarcza dobrą dawkę białka, zdrowych tłuszczów oraz niezbędnych witamin i minerałów. Jest stosunkowo niska w kaloriach i węglowodanach, co czyni ją pożywną opcją na lekki posiłek lub przystawkę.

Podsumowanie

Zupa Parowana na Bazie Jajka to klasyczne japońskie danie, które jest zarówno kojące, jak i pożywne. Z jedwabistą, gładką konsystencją i delikatnym smakiem, ta zupa jest idealna na lekki posiłek lub przystawkę. Eksperymentuj z różnymi składnikami i wariacjami, aby stworzyć własną unikalną wersję tego tradycyjnego dania.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, jest na zawsze wryta w mojej pamięci. Był gorący letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Mei Ling w jej uroczym małym wioskim w Chinach. Mei Ling była znana w całej wiosce ze swoich niesamowitych umiejętności kulinaranych, zawsze chętnie uczyłem się od niej nowych przepisów.

Gdy zasiedliśmy do obiadu tego dnia, Mei Ling podała mi miseczkę najbardziej pysznej Zupy z Parowanego Budyńu Jajecznego, jaką kiedykolwiek jadłem. Jedwabista gładkość i delikatny smak zupy były zupełnie inne niż wszystko, co kiedykolwiek wcześniej doświadczyłem. Natychmiast wiedziałem, że muszę nauczyć się robić to danie samodzielnie.

Po zakończeniu posiłku błagałem Mei Ling, aby nauczyła mnie swojego tajnego przepisu. Zaśmiała się i zgodziła, mówiąc mi, że przepis ten przekazywany był z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie. Zabrała mnie do swojej kuchni i zaczęła pokazywać mi kroki do przygotowania zupy.

Najpierw Mei Ling roztrzaskała kilka jajek do miseczki i delikatnie je ubiła, aż były dobrze wymieszane. Następnie dodała bulion drobiowy, sos sojowy i odrobinę oleju sezamowego do jajek, mieszając wszystko razem, aż dobrze się połączyło. Następnie wylała mieszankę do pojedynczych misek i umieściła je w parowarze do gotowania.

Gdy zupa parowała, Mei Ling podzieliła się ze mną historią, jak nauczyła się robić to danie. Powiedziała mi, że jej babcia nauczyła ją przepisu, gdy była jeszcze młodą dziewczynką, przekazując wiedzę, która była w ich rodzinie od wielu pokoleń.

Babcia Mei Ling nauczyła się przepisu od podróżnego szefa kuchni, który odwiedził ich wioskę wiele lat temu. Szef nauczył ją tajników tworzenia idealnej Zupy z Parowanego Budyńu Jajecznego, a Mei Ling od tamtej pory pielęgnowała ten przepis.

Gdy zupa skończyła się parować, Mei Ling ostrożnie wyjęła miseczki z parowaru i udekorowała je cienko pokrojoną zieloną cebulą i szczyptą czarnego pieprzu. Podała mi miseczkę i obserwowała, jak pierwszy raz podaję łyżkę.

Zupa była wszystkim, czego oczekiwałem i jeszcze więcej. Kremowa tekstura budyniu idealnie pasowała do wyrazistego bulionu, tworząc harmonijną mieszankę smaków, tańczącą na moich kubkach smakowych. Delektowałem się każdym kęsem, czując wdzięczność dla Mei Ling za podzielenie się przepisem swojej rodziny ze mną.

Gdy zjadłem swoją miseczkę zupy, Mei Ling uśmiechnęła się i poklepała mnie po ręce. "Teraz znasz sekret robienia Zupy z Parowanego Budyńu Jajecznego" powiedziała. "Przekaż go swojej rodzinie i przyjaciołom, aby ten przepis mógł dalej przynosić radość i komfort innym przez wieki".

I tak tego dnia opuściłem wioskę Mei Ling z sercem pełnym wdzięczności i nowym zamiłowaniem do gotowania. Od tego czasu podzieliłem się jej przepisem ze swoją rodziną, którzy pokochali to danie tak samo jak ja. Za każdym razem, gdy robię Zupę z Parowanego Budyńu Jajecznego, przypominam sobie tamten przełomowy dzień w kuchni Mei Ling i więź, którą dzieliliśmy przy prostej miseczce zupy.