Seekh Kebab

Przepis na kebab Seekh - Autentyczny indyjski kebab z mielonego mięsa jagnięcego

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Seekh Kebab to popularne indyjskie danie z mielonego mięsa i mieszanki aromatycznych przypraw. Te kebaby tradycyjnie są gotowane na szpikulcach nad otwartym ogniem, co nadaje im pyszny dymny smak.

Historia

Seekh Kebab ma swoje korzenie na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej, gdzie dania z mięsa na szpikulcach są cenione od wieków. Danie zostało wprowadzone na subkontynent indyjski przez władców Mogołów i od tego czasu stało się ukochaną częścią kuchni indyjskiej.

Składniki

500 g mielone mięso jagnięce (keema)
brązowy kolor
0,75 łyżeczki garam masala
1 łyżeczka czosnek (lasun) pasta
1 łyżka surowa papaja pasta
1 łyżeczka imbir (adrak) pasta
2 łyżki orzechów nerkowca (kaju)
2 łyżeczki gęstej śmietany (malai)
2 cebule (pyaj)
2 łyżeczki nasion karobu / tymianku (ajwain)
2 łyżeczki suszonego mango proszek (amchoor)
2 łyżki soli kamiennych (kala namak)
3 łyżki nasion kminu rzymskiego (jeera)
1 łyżka suszonego imbiru (saunth)
1 łyżeczka czarnego pieprzu (kali mirch)
0,5 łyżeczki proszku z gałki muszkatołowej (jaiphal)

Jak przygotować

Umyj mielone mięso i umieść je w sitku, delikatnie naciskając, aby usunąć nadmiar wody.
Połącz wszystkie składniki z mielonym mięsem i dokładnie zagnieć.
Odstaw na 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik gazowy lub elektryczny z szpikulcami.
Weź dużą porcję mieszanki mielonego mięsa i ostrożnie trzymaj gorący szpikulec w drugiej ręce.
Przyciśnij mielone mięso do gorącego szpikulca.
Mielone mięso natychmiast przylegnie do gorącego szpikulca.
Powtórz proces z pozostałym mielonym mięsem i szpikulcami.
Umieść szpikulce w piekarniku.
Obracaj szpikulce od czasu do czasu podczas gotowania.
Gdy będą gotowe, delikatnie zdejmij kebaby ze szpikulców, używając serwetki.
Na patelni z powłoką nieprzywierającą, nałóż 1 łyżkę oleju i usmaż kebaby na małym ogniu.
Przed podaniem posyp kebaby odrobiną chaat masala i skrop je sokiem z cytryny.

Warianty

Zamiast jagnięciny można zrobić Seekh Kebab z mielonego kurczaka lub wołowiny.
Dodaj posiekane liście mięty lub kolendry do mieszanki mięsa mielonego dla świeżego smaku.
Dla ostrzejszego smaku dodaj posiekane zielone papryczki lub czerwoną paprykę do mieszanki.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze wyrabiasz mieszankę mięsa mielonego, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie przypraw.

- Rozgrzej szpikulce przed uformowaniem mięsa mielonego na nich, aby mięso lepiej się przylegało.

- Obracaj szpikulce podczas gotowania, aby zapewnić równomierne ugotowanie kebabów ze wszystkich stron.

Propozycje Podania

Seekh Kebab można podać z chutneyem miętowym, pokrojonymi cebulami i plasterkami cytryny. Jest pyszny podany z naanem lub ryżem.

Techniki Gotowania

Seekh Kebab można gotować na grillu, w piekarniku lub na kuchence. Kluczem jest ugotowanie kebabów aż się zarumienią i będą dobrze ugotowane.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz pasty z surowej papai, możesz użyć proszku do mięsa lub jogurtu jako substytutu. Możesz także użyć mielonych migdałów zamiast kasztanów dla innego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mieszankę mięsa mielonego na Seekh Kebab z wyprzedzeniem i przechowywać ją w lodówce do momentu gotowania. Pozwoli to aromatom się połączyć dla bardziej pysznego kebaba.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Seekh Kebab na półmisku udekorowanym świeżymi ziołami i plasterkami cytryny. Możesz także podać je na szpikulcach dla bardziej eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Seekh Kebab dobrze komponuje się z raitą, sałatką lub marynowanymi warzywami. Pasuje także do zimnego piwa lub orzeźwiającego lassi.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe Seekh Kebab można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść kebaby w rozgrzanym piekarniku lub kuchence mikrofalowej aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Seekh Kebab zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Seekh Kebab zawiera około 5 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Seekh Kebab zawiera około 20 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Seekh Kebab zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Seekh Kebab jest dobrym źródłem żelaza, cynku i witaminy B12.

Alergen

Seekh Kebab zawiera orzechy (nasiona kasztanowca) i nabiał (śmietanę), dlatego może nie być odpowiedni dla osób z alergią na orzechy lub nabiał.

Podsumowanie

Seekh Kebab to danie wysokobiałkowe, bogate w tłuszcze i kalorie. Jest dobrym źródłem niezbędnych witamin i minerałów, ale może nie być odpowiednie dla osób z alergią na orzechy lub nabiał.

Podsumowanie

Seekh Kebab to aromatyczne i smaczne danie idealne na specjalną okazję lub na codzienny posiłek. Z mieszanką przypraw i delikatnego mięsa mielonego, te kebaby z pewnością będą hitem wśród twojej rodziny i przyjaciół.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłam ten przepis, jest jedną, którą nie zapomnę szybko. Był ciepły letni dzień, odwiedzałam starego przyjaciela, który niedawno wrócił do sąsiedztwa. Kiedy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni, nadgoniliśmy zaległości i wspominaliśmy stare dobre czasy, nagle wstała i przewertowała pudełko starych książek kucharskich.

"Mam coś specjalnego do pokazania ci" - powiedziała z błyskiem w oku.

I wtedy wyciągnęła postrzępiony, poplamiony kawałek papieru z napisem "Seekh Kebab" przetartym na górze zanikłym tuszem.

"Ten przepis jest w mojej rodzinie od pokoleń" - wyjaśniła, podając mi papier. "Nauczyłam się go od mojej babci, która nauczyła się go od swojej matki przed nią. To tradycyjne danie, które przekazywane jest od wieków, i pomyślałam, że chciałabyś spróbować."

Byłam podekscytowana perspektywą nauki nowego przepisu, zwłaszcza takiego z bogatą historią. Więc, pod jej przewodnictwem, zabrałam się za przygotowanie Seekh Kebab po raz pierwszy.

Sam przepis był zaskakująco prosty, z zaledwie kilkoma składnikami, które już miałam w spiżarni. Mięso mielone jagnięce, świeży imbir i czosnek, mieszanka aromatycznych przypraw - wszystko to połączyło się, tworząc pachnącą, aromatyczną mieszankę idealną do formowania długich, smukłych kebabów.

Ale prawdziwym sekretem doskonałego Seekh Kebabu, wyjaśniła moja przyjaciółka, była technika. Chodziło o uzyskanie właściwej równowagi smaków, idealnego połączenia przypraw i odpowiedniej tekstury mięsa.

Kiedy mieszałam i formowałam kebaby, myślałam o wszystkich kobietach, które przyszły przed mną, przekazując ten przepis z matki na córkę, pokolenie po pokoleniu. Poczułam głębokie połączenie z moimi korzeniami, z moim dziedzictwem i z bogatymi tradycjami kulinarnymi, które kształtowały moją rodzinę przez wieki.

Wreszcie, po marynowaniu kebabów przez kilka godzin, grillowałam je nad otwartym ogniem, aż były idealnie węglone i dobrze ugotowane. Aromat, który unosił się przez kuchnię, był odurzający, zmysłowe połączenie przypraw i dymu, które sprawiało, że ślinka ciekła mi w oczekiwaniu.

Kiedy wreszcie wzięłam pierwszy kęs Seekh Kebab, zostałam przeniesiona w inne miejsce i czas. Smaki były wyraziste i złożone, z subtelnym ciepłem, które pozostawało na moim języku. Mięso było miękkie i soczyste, z dokładnie właściwą ilością węgla z grilla. To danie mówiło o tradycji, historii i o miłości i trosce, jakie w nim zainwestowano.

Kiedy siedziałam przy stole, delektując się każdym kęsem Seekh Kebab, wiedziałam, że ten przepis stanie się ukochaną częścią mojego kulinarnego repertuaru. To było więcej niż tylko danie - to było połączenie z moją przeszłością, łącznik z moimi przodkami i przypomnienie o mocy jedzenia, aby zbliżać ludzi i tworzyć trwałe wspomnienia.

I tak, gdy skończyłam posiłek i podziękowałam przyjaciółce za podzielenie się tym cennym przepisem, wiedziałam, że będę kontynuować tradycję przygotowywania Seekh Kebab przez wiele lat. To danie było przekazywane od wieków, i byłam zaszczycona, że mogłam być częścią jego historii.