Napa Cabbage Kim Chee

Autentyczny przepis na kimchi z kapusty napa z Korei

Region / kultura: Korea | Czas przygotowania: 4 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Kimchi z kapusty pekińskiej to tradycyjne danie koreańskie znane ze swojego pikantnego i kwaśnego smaku. To sfermentowane danie z kapusty nie tylko jest pyszne, ale także bogate w probiotyki, które są korzystne dla zdrowia jelit.

Historia

Kimchi jest od wieków podstawowym daniem kuchni koreańskiej. Uważa się, że jego początki sięgają okresu Trzech Królestw w Korei, około 37 p.n.e. Początkowo kimchi było przygotowywane tylko z kapusty i rzodkiewek, ale z czasem opracowano różne warianty kimchi, w tym Kimchi z kapusty pekińskiej.

Składniki

0,5 - 1 szklanka sol do marynowania
1 główka kapusty napa
1 daikon rzodkiewka (o wielkości jednej trzeciej do połowy wielkości kapusty napa)
1 główka czosnku, posiekana
1 - 2 łyżki imbiru, posiekany
2 - 8 łyżek koreańskiego papryczki chili w płatkach, lub świeżej ostrej papryki według smaku, lub kombinacja obu.
2 szt zielone cebule, pokrojone w cienkie paski
1 łyżka cukru

Sprzęt

Nowa para lateksowych rękawiczek jest przydatna do obsługi mieszanki ostrej papryki.
Duża miska do namaczania kapusty w roztworze solnym.
Duże szklane pojemniki do przechowywania gotowego kim chee.
Szczególnie przydatne do dużych partii jest urządzenie do rozdrabniania warzyw na cienkie paski lub robot kuchenny.

Jak przygotować

Najpierw posól kapustę w roztworze solnym. Przekrój kapustę na pół wzdłuż, a następnie przekrój na pół jeszcze raz, aby powstały ćwiartki kapusty.
W dużej misce wymieszaj sól z wystarczającą ilością wody, aby przykryć całą kapustę.
Namocz kapustę w roztworze solnym, upewniając się, że wszystkie części są zanurzone. Jeśli nie, przestaw kapustę w połowie procesu namaczania, przenosząc dolne kawałki na górę i odwrotnie.
Pozostaw kapustę do zwiędnięcia w roztworze solnym przez 2-4 godziny. Na koniec tego czasu kapusta powinna być miękka, zwiotczała i słona w smaku. (Opcjonalnie: Lekko posól każdy łodyżkę każdego liścia, który jest grubszy niż część liściasta, aby równomiernie przyprawić. Posyp solą do marynowania na każdą łodyżkę w połowie procesu namaczania, gdy liście są odpowiednio zwiędłe.)
Zachowaj trochę roztworu solnego. Opłucz kapustę, a następnie pokrój ją na kawałki o długości około półtora cala. Odsącz kapustę i usuń środkową część.
W międzyczasie przygotuj rzodkiewkę i sos/pastę paprykową.
Pokrój rzodkiewkę na cienkie paski. Dodaj płatki papryki, paprykę, posiekany czosnek, posiekany imbir, pokrojoną w cienkie paski zieloną cebulę, sól do smaku (1 łyżka) i cukier do rzodkiewki. Wymieszaj dokładnie, zachowując ostrożność przy ostrych paprykach (rękawiczki mogą być pomocne).
Dokładnie wymieszaj mieszankę paprykową z kapustą. Sprawdź sól, paprykę i ogólny smak, a jeśli trzeba, dostosuj. Upakuj mieszankę do słoików szklanych, upewniając się, że w słoiku jest sos (więcej sosu utworzy się w miarę jak będzie stał).
Ważne jest, aby mieszanka była w sosie. Jeśli potrzeba więcej płynu, użyj zachowanego roztworu solnego do spłukania końcowej miski do mieszania i dodaj go do słoików, upewniając się, że wszystkie kawałki kapusty są zanurzone w płynie. Można trzymać słoik na zewnątrz przez jeden dzień, aby przyspieszyć proces dojrzewania, lub przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce.
Smak kimchi będzie się zmieniał w miarę dojrzewania. Na początku będzie przypominał sałatkę, a potem zakisi. Kimchi doskonale komponuje się z daniami podawanymi z ryżem i jest podstawowym daniem koreańskim. Można go również smażyć na maśle lub oleju sezamowym, lub dusić z wieprzowiną i tofu.

Warianty

Dodaj marchewki lub ogórki dla dodatkowej chrupkości.
Użyj różnych rodzajów papryki o różnym stopniu pikantności.
Eksperymentuj z różnymi przyprawami, takimi jak sos sojowy lub sos rybny.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że nosisz rękawiczki podczas obchodzenia się z koreańską czerwoną papryką, aby uniknąć podrażnień.

- Pozwól kapuście zwiędnąć w roztworze solanki przez co najmniej 2-4 godziny, aby upewnić się, że jest odpowiednio przyprawiona.

- Dostosuj przyprawy w mieszance kimchi do swoich preferencji smakowych.

- Przechowuj kimchi w słoikach szklanych w lodówce, aby fermentowało i rozwijało swoje smaki.

Propozycje Podania

Kimchi z kapusty pekińskiej można podawać jako dodatek do ryżu lub jako dodatek do taco, kanapek lub sałatek.

Techniki Gotowania

Fermentowanie kimchi w słoikach szklanych w lodówce pozwala na rozwijanie się smaków z czasem.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz dostępu do koreańskiej czerwonej papryki, możesz użyć zwykłych płatków czerwonej papryki lub chili jako substytutu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kimchi z kapusty pekińskiej można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez okres do miesiąca.

Pomysły na Prezentację

Podawaj kimchi z kapusty pekińskiej w małej misce udekorowane sezamem i pokrojonymi zielonymi cebulkami dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Kimchi z kapusty pekińskiej doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, daniami ryżowymi i zupami z makaronem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj kimchi z kapusty pekińskiej w słoikach szklanych w lodówce. Można go jeść na zimno lub podgrzać w stir-fry.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja kimchi z kapusty pekińskiej zazwyczaj zawiera około 30-50 kalorii.

Węglowodany

Kimchi z kapusty pekińskiej jest niskowęglowodanowe, co czyni go doskonałym wyborem dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową.

Tłuszcze

Kimchi z kapusty pekińskiej jest niskotłuszczowe, co czyni je zdrowym i lekkim daniem.

Białka

Kimchi z kapusty pekińskiej nie jest znaczącym źródłem białka.

Witaminy i minerały

Kimchi z kapusty pekińskiej jest bogate w witaminy A i C, a także w minerały, takie jak wapń i żelazo.

Alergen

Kimchi z kapusty pekińskiej może zawierać alergeny, takie jak czosnek i imbir. Ważne jest, aby sprawdzić ewentualne alergie przed spożyciem.

Podsumowanie

Kimchi z kapusty pekińskiej to niskokaloryczne, niskowęglowodanowe danie, bogate w witaminy i minerały. Jest to zdrowy i aromatyczny dodatek do każdego posiłku.

Podsumowanie

Kimchi z kapusty pekińskiej to pyszne i zdrowe koreańskie danie, które łatwo przygotować w domu. Dzięki swojemu kwaśnemu i pikantnemu smakowi z pewnością zrobi wrażenie na każdym posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, wiedziałem, że muszę go spróbować. Zawsze byłem fanem kuchni koreańskiej, a myśl o zrobieniu własnego Kim Chee z kapusty Napa była ekscytująca. Przepis zdobyłem od ukochanej przyjaciółki, która nauczyła się go podczas podróży po Korei. Opisała mi proces w bardzo szczegółowy sposób, i nie mogłem się doczekać, żeby go wypróbować.

Zgromadziłem wszystkie niezbędne składniki - kapustę Napa, koreańskie płatki z czerwonego pieprzu, czosnek, imbir, sos rybny i zielone cebulki. Umyłem i pokroiłem kapustę, następnie namoczyłem ją w solance przez kilka godzin. Ten krok był kluczowy, ponieważ pomógł zmiękczyć kapustę i ujawnić jej naturalną słodycz.

Podczas gdy kapusta się moczyła, przygotowałem pastę przyprawową. Rozdrobniłem czosnek i imbir, następnie wymieszałem je z płatkami czerwonego pieprzu, sosem rybnym i trochę cukru. Aromat czosnku i imbiru napełnił moją kuchnię, sprawiając, że ciekł ślinka w oczekiwaniu.

Gdy kapusta skończyła moczyć się, dokładnie ją opłukałem i wycisnąłem nadmiar wody. Następnie wymieszałem kapustę z pastą przyprawową, dbając o równomierne pokrycie każdego liścia. Ułożyłem kapustę w dużym słoju szklanym, dokładnie ją dociskając, aby usunąć wszelkie przestrzenie powietrzne. To pomogło zapewnić, że kim chee będzie fermentować prawidłowo.

Przykryłem słoik czystą szmatką i pozostawiłem go w temperaturze pokojowej na kilka dni. W tym czasie naturalne bakterie na kapuście zaczęły fermentować warzywa, tworząc ten charakterystyczny dla kim chee kwaśny smak. Codziennie sprawdzałem słoik, dociskając kapustę, aby uwolnić z niej nagromadzony gaz podczas fermentacji.

Po upływie tygodnia otworzyłem słoik, aby ujawnić moje gotowe Kim Chee z kapusty Napa. Kapusta przyjęła żywy czerwony kolor, a aromat był porywający. Nabierałem łyżkę i zjadłem kęs, delektując się złożonymi smakami czosnku, imbiru i płatków czerwonego pieprzu.

Byłem zachwycony tym, jak moja pierwsza próba zrobienia kim chee się udała. Kwaśne, pikantne smaki były takie, jakich się spodziewałem z moich ulubionych koreańskich restauracji. Wiedziałem, że ten przepis stanie się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego, i nie mogłem się doczekać, żeby podzielić się nim z rodziną i przyjaciółmi.

Przez lata kontynuowałem doskonalenie mojego przepisu na Kim Chee z kapusty Napa. Eksperymentowałem z różnymi wariantami, dodając rzepę, marchew i nawet gruszki, aby stworzyć unikalne profile smakowe. Każda partia wymaga miłości, cierpliwości i dbałości o szczegóły. Ale efekt końcowy zawsze jest wart tego wysiłku - pyszne, domowe kim chee, które dorównuje każdej wersji kupnej.

Jestem wdzięczny mojej przyjaciółce za podzielenie się tym przepisem ze mną, i za zainspirowanie mnie do zagłębienia się w świat kuchni koreańskiej. Gotowanie zawsze było moją pasją, i ciągle szukam nowych przepisów i technik, aby poszerzyć moje umiejętności kulinarne. Kim Chee z kapusty Napa zawsze będzie miało szczególne miejsce w moim sercu, ponieważ symbolizuje radość z nauki, eksperymentowania i dzielenia się pysznym jedzeniem z tymi, których kocham.