Escabeche I

Przepis na Escabeche I z Puerto Rico z kingfishem, limonkami i czosnkiem

Region / kultura: Portoryko | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 6

Wprowadzenie

Escabeche to tradycyjne hiszpańskie danie, które polega na marynowaniu i gotowaniu ryb lub mięsa w occie. Ten przepis na Escabeche I obejmuje króla ryb marynowanego w aromatycznej mieszance cebuli, octu i przypraw. Danie zazwyczaj podaje się na zimno i stanowi orzeźwiającą i kwaśną przekąskę lub danie główne.

Historia

Escabeche ma swoje korzenie w muzułmańskiej Hiszpanii i został wprowadzony do kraju w średniowieczu. Danie było pierwotnie sposobem na konserwowanie jedzenia, ponieważ ocet w marynacie pomagał przedłużyć trwałość ryb lub mięsa. Z czasem Escabeche stał się popularnym daniem w kuchni hiszpańskiej i rozprzestrzenił się na inne kraje śródziemnomorskie.

Składniki

3 do 4 funty (1,81 kg) kingfish, wyczyszczone i pokrojone na plastry o grubości około 1 cala
2 do 2,5 funta (1,13 kg) hiszpańskiej lub cebuli bermudzkiej, obrane i pokrojone w cienkie plastry
sok z 2 limonki
przyprawiona mąka do obtaczania
2 szklanki oliwy z oliwek
1 szklanka octu
4 liście laurowe
12 ziaren pieprzu
1 łyżeczka soli
3 do 4 łyżek zgniecionego czosnku (opcjonalnie, można dodać do mieszanki cebulowej podczas gotowania lub po)

Jak przygotować

W dużym, ciężkim garnku umieść oliwę, ocet, sól, ziarna pieprzu i doprowadź do wrzenia.
Dodaj cebulę i gotuj powoli przez około godzinę.
Podczas gotowania cebuli, opłucz rybę pod zimną wodą i połóż na desce do krojenia.
Odryfuj kawałki ryby papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj sokiem z limonki ze wszystkich stron.
Obtocz rybę w przyprawionej mące, upewniając się, że jest całkowicie pokryta warstwą mąki, i odstaw na bok.
Gdy obtoczysz całą rybę w mące, umieść ją w lodówce na co najmniej pół godziny.
Do ciężkiej patelni wlej około ćwierć szklanki oleju i rozgrzej go.
Gdy olej się rozgrzeje, włóż do niego kilka kawałków ryby i smaż, aż będą miały złoty kolor ze wszystkich stron.
Może być konieczne dostosowanie temperatury, aby nie przypalić ryby.
Do dużego pojemnika o szczelnym wieku, najlepiej szklanego, włóż warstwę mieszanki cebulowej i oleju.
Połóż na to warstwę smażonej ryby, a następnie dodaj kolejną warstwę mieszanki cebulowej i oleju.
Kontynuuj ten proces, aż dodasz całą rybę.
Upewnij się, że masz wystarczającą ilość mieszanki cebulowej i oleju, aby całkowicie przykryć ostatnią warstwę ryby.
Umieść w lodówce na co najmniej trzy dni, obracając rybę od dołu do góry co najmniej dwa razy dziennie.
Uważaj, aby nie połamać kawałków ryby podczas obracania.

Warianty

Zamiast króla ryb można użyć innego białego mięsa, takiego jak morszczuk lub okoń.
Dodaj pokrojone papryki lub marchew do mieszanki cebulowej dla dodatkowego smaku i koloru.
Użyj innych przypraw, takich jak kmin rzymski lub papryka, aby dostosować marynatę do swojego gustu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że rybę marynujesz przez co najmniej trzy dni, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć.

- Uważaj, aby nie przegotować ryby podczas smażenia, ponieważ może stać się twarda i sucha.

- Użyj ciężkiej patelni do smażenia ryby, aby zapewnić równomierne gotowanie i chrupiącą skórkę.

- Przewracaj rybę od spodu do góry co najmniej dwa razy dziennie podczas procesu marynowania, aby wszystkie kawałki równomiernie pokrywała marynata.

Propozycje Podania

Escabeche I można podać jako przekąskę z chrupiącym chlebem lub jako danie główne z ryżem lub sałatką na boku.

Techniki Gotowania

Marynowanie ryby przez co najmniej trzy dni jest kluczowe, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć.

- Smażenie ryby na złoty kolor dodaje chrupkości dania.

- Układanie ryby i mieszanki cebulowej w pojemniku pomaga równomiernie rozprowadzić smaki.

Substytuty Składników

Zamiast oliwy z oliwek można użyć białego octu lub octu jabłkowego dla innego profilu smakowego.

- Zamiast cebuli hiszpańskiej można użyć czerwonej cebuli lub szalotki dla słodszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Escabeche I można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez tydzień. Smaki będą się rozwijać, co czyni to danie idealnym do przygotowania z wyprzedzeniem na przyjęcia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Escabeche I na półmisku udekorowanym świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub kolendra, dla kolorowej i apetycznej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Escabeche I dobrze komponuje się z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc, lub lekkim czerwonym winem, takim jak Pinot Noir. Pasuje także do chrupiącego chleba lub gotowanego ryżu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Escabeche I w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień. Aby podgrzać, delikatnie podgrzej danie na patelni na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Escabeche I zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Escabeche I zawiera około 10 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Escabeche I zawiera około 20 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Escabeche I zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Escabeche I jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy B12 i kwasów tłuszczowych omega-3.

Alergen

Ten przepis zawiera ryby i może nie być odpowiedni dla osób z alergią na owoce morza.

Podsumowanie

Escabeche I to pożywne danie, które jest bogate w białko i zdrowe tłuszcze. Jest także dobrym źródłem witamin i minerałów, co czyni je zdrowym i satysfakcjonującym wyborem na posiłek.

Podsumowanie

Escabeche I to aromatyczne i kwaśne danie, idealne dla miłośników owoców morza. Dzięki marynowanemu królowi ryb i mieszance cebuli, to danie z pewnością zrobi wrażenie na gościach i stanie się nowym ulubieńcem w twojej kuchni.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam radość, jaką poczułam, gdy pierwszy raz natknęłam się na ten przepis na Escabeche. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wsi na wsi. Moja babcia, która była doskonałą kucharką, przekazała mi wiele ze swoich przepisów, ale ten był dla mnie nowy.

Zostałam zaproszona do domu sąsiadki na kolację pewnego wieczoru, i gdy siedziałam przy stole delektując się pysznym posiłkiem, który przygotowała, nie mogłam się oprzeć i poprosiłam o przepis na Escabeche, które podała. Uśmiechnęła się i powiedziała mi, że to rodzinny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Zaoferowała się nauczyć mnie, jak to zrobić, a ja chętnie się zgodziłam.

Następnego dnia poszłam do jej domu i obserwowałam, jak przygotowuje danie. Pokazała mi, jak marynować rybę w occie, cukrze i przyprawach, a następnie smażyć ją, aż będzie chrupiąca i złocisto-brązowa. Wyjaśniła, że kluczem do dobrego Escabeche jest równowaga smaków - kwaśny ocet, słodycz cukru i pikantność przypraw łączą się, tworząc harmonijne danie.

Oglądając ją w pracy, nie mogłam się nie zachwycać jej umiejętnościami i ekspertyzą w kuchni. Poruszała się z taką gracją i pewnością, jej ręce zręcznie krojąc, mieszając i przyprawiając składniki z wprawioną łatwością, która pochodzi jedynie z lat doświadczenia.

Po ugotowaniu Escabeche, podała mi je z duszonym ryżem i świeżym sałatą. Wzięłam pierwszy kęs i natychmiast przeniosłam się do raju kulinarnej. Smaki były wyraziste i złożone, z właściwą ilością kwasowości, słodyczy i pikantności. To danie było zarówno kojące, jak i egzotyczne, znajome, a jednak nowe.

Bardzo dziękowałam sąsiadce za nauczenie mnie jej rodzi...