Sum smażony z zieloną cebulką i kurkami

Przepis na sumika duszonego z zielonymi cebulkami i grzybami morchel z USA

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Karmazyn z zielonymi cebulkami i morelami to pyszne i eleganckie danie, które łączy ziemiste smaki grzybów morel z świeżym smakiem zielonych cebulek. Ten przepis doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację.

Historia

Ten przepis ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni południowej, gdzie karmazyn jest popularnym składnikiem. Technika duszenia, polegająca na gotowaniu ryby w aromatycznym sosie aż do momentu, gdy staje się miękka i soczysta, to klasyczna metoda przygotowywania karmazyna na Południu.

Składniki

5 oz (142 g) niesolone masło, podzielone
2 szklanki kapeluszy grzybów morchel, oczyszczonych i oczyszczonych
2 szklanki zielonych cebulek (szalotki), pokrojone w skos (patrz uwaga)
1 szklanka szalotek, drobno pokrojona
1 szklanka świeżego pomidoru, obranego, oczyszczonego i pokrojonego
0,75 szklanki białego wermutu
1 szklanka bulionu rybnego lub butelkowanego soku z małży
0,33 szklanki szczypiorku, drobno posiekane
4 filety z sumika hodowanego w USA
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować

W dużym rondlu, wystarczająco dużym, aby pomieścić filety z sumika w jednej warstwie, rozpuść 4 uncje (113 g) masła na średnim ogniu.
Kiedy masło się pieni, a następnie zaczyna opadać, dodaj grzyby morchel, szalotki i szalotki.
Gotuj przez około 4 minuty lub aż szalotki zaczną mięknąć.
Dodaj pomidora, wermutu i bulionu rybnego; delikatnie dusić przez około 5 minut.
Wlej mieszankę do miski i odstaw na bok.
Wróć patelnię na kuchenkę na średnim ogniu i dodaj ostatnią łyżkę masła.
Podczas gdy się rozpuszcza, posól i posyp filety solą i pieprzem, a następnie umieść je na patelni.
Gotuj przez 1 minutę z każdej strony.
Wlej mieszankę z grzybów morchel i szalotek na filety z sumika i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 5 minut, lub do momentu, gdy ryba będzie właśnie ugotowana.
Uwaga: Jeśli sos zacznie się rozwarstwiać, dodaj więcej wermutu lub wody, po jednej łyżce na raz.
Po zakończeniu, wymieszaj szczypiorek i przenieś na ciepły talerz do podawania.
Podawać od razu.

Warianty

Zastąp filety z karmazynem innym rodzajem białej ryby, takiej jak tilapia lub dorsz.
Użyj innych rodzajów grzybów, takich jak shiitake lub cremini, zamiast moreli.
Dodaj odrobinę śmietany lub mleka kokosowego do sosu, aby uzyskać bogatszy smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie wyczyszczasz grzyby morele, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

- Uważaj, aby nie przegotować filetów z karmazynu, ponieważ mogą stać się twarde i suche.

- Dostosuj przyprawy do swojego smaku, dodając więcej soli i pieprzu, jeśli jest taka potrzeba.

- Podawaj danie z ryżem lub puree ziemniaczanym, aby wchłonąć pyszny sos.

Propozycje Podania

Podawaj karmazyn z zielonymi cebulkami i morelami z duszonymi warzywami lub świeżą sałatką zieloną, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki gotowania tego przepisu obejmują podsmażanie warzyw, duszenie sosu i smażenie na patelni filetów z karmazynu. Te techniki pomagają rozwijać smaki i tekstury dania.

Substytuty Składników

Użyj pora lub szczypiorku zamiast zielonych cebulek.

- Zastąp białe wino vermouth suchym białym winem lub bulionem drobiowym.

- Zamiast szczypiorku użyj pietruszki lub estragonu dla innego smaku zioła.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mieszankę moreli i szczypiorku z wyprzedzeniem i przechowywać ją w lodówce do momentu gotowania filetów z karmazynu. To zaoszczędzi czas w dniu podawania.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie świeżymi liśćmi estragonu lub posiekaną pietruszką, aby dodać koloru i świeżości. Podawaj karmazyn na łóżku ryżu lub quinoa dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj to danie z białym winem o wyraźnym smaku, takim jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc, aby podkreślić smaki moreli i zielonych cebulek. Dodatkowo, kawałek chrupiącego chleba lub tosty czosnkowe są również świetnym dodatkiem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej danie na patelni na wolnym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby zapobiec wysuszeniu ryby.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

380 na porcję

Węglowodany

12g na porcję

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 28g na porcję

- Tłuszcze nasycone: 16g na porcję

Białka

- Białko: 24g na porcję

Witaminy i minerały

Witamina A: 15% dziennej zalecanej dawki

- Witamina C: 20% dziennej zalecanej dawki

- Żelazo: 10% dziennej zalecanej dawki

Alergen

Zawiera nabiał (masło)

Podsumowanie

To danie jest dobrym źródłem białka i witamin, ale jest wysokie w tłuszczach i kaloriach z powodu użycia masła w przepisie. Najlepiej spożywać je umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Karmazyn z zielonymi cebulkami i morelami to wyrafinowane i aromatyczne danie, które doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację. Z bogatym i aromatycznym sosem z grzybów morel, zielonych cebulek i szalotek, to danie z pewnością imponuje gościom. Podawaj je z ryżem lub puree ziemniaczanym, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na sandacza duszonego z młodymi cebulkami i kurkami. Był ciepły wiosenny dzień, właśnie wróciłem z wizyty na targu rolnym z koszem pełnym świeżych składników. Rozpakowując swój łup, natknąłem się na złożoną ręcznie notatkę schowaną na dnie kosza.

Ciekawie rozwinąłem notatkę i przeczytałem elegancki zapis, który szczegółowo opisywał kroki tworzenia tego pysznego dania. Instrukcje były proste, ale precyzyjne, a kombinacja smaków brzmiała absolutnie bosko. Wiedziałem wtedy natychmiast, że muszę spróbować tego przepisu.

Zabrałem się do zbierania niezbędnych składników - świeżych filetów sandacza, młodych cebulek, kurków, masła, białego wina, soku z cytryny oraz garści ziół z mojego ogrodu. Kiedy kroiłem i podsmażałem, kuchnia napełniła się aromatycznym zapachem cebuli i grzybów gotujących się razem w roztopionym masle.

Nie mogłem się oprzeć wspomnieniom licznych przepisów, które zbierałem przez lata, każdy z nich skarbnicą wspomnień i smaków. Niektóre pochodziły z starych rodzinnych książek kucharskich, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Inne były dzielone przez przyjaciół i sąsiadów, wymieniane przy filiżance herbaty i kawałku domowego ciasta.

Ale ten przepis był inny. To był dar od wszechświata, tajemnica szeptana mi do ucha przez sam wiatr. Kiedy dodałem białe wino i sok z cytryny do patelni, syk i para mieszające się razem w symfonii dźwięku i zapachu, poczułem się połączony z czymś większym niż ja sam.

Filety sandacza sykły i pękały, gdy delikatnie położyłem je na cebuli i grzybach, delikatne mięso nasiąkało smakami duszącego się sosu. Przykryłem patelnię i pozwoliłem mu gotować, pozwalając składnikom się połączyć w harmonijnym tańcu smaku i tekstury.

Gdy uniosłem pokrywkę i rzuciłem okiem do środka, serce mi zadrżało z dumy na widok przed sobą. Sandacz był miękki i kruchy, młode cebulki i kurki były karmelizowane i aromatyczne. Wiedziałem w tamtej chwili, że to danie stanie się nowym ulubionym w moim repertuarze, idealnym na specjalne okazje i niedzielne kolacje.

Gdy nakładałem sandacza i posypywałem go szczyptą świeżych ziół, nie mogłem nie poczuć wdzięczności za podróż, która doprowadziła mnie do tego momentu. Niezliczone godziny spędzone w kuchni, próby i błędy, śmiech i łzy dzielone z bliskimi podczas wspólnych posiłków - wszystko miało sens w tej jednej idealnej kęsie.

Usiadłem przy stole, sandacz dymił przede mną, i wziąłem pierwszy kęs. Smaki eksplodowały na moim języku, symfonia ziemi, kwasku cytryny i słodkich cebulek tańczyła razem w doskonałej harmonii. Zamknąłem oczy i delektowałem się chwilą, czując jak poczucie zadowolenia ogarnia mnie jak ciepły wiosenny wiatr.

Gdy zakończyłem posiłek i pozmywałem naczynia, zastanawiałem się nad notatką, która zaprowadziła mnie do tego kulinarne arcydzieła. Zastanawiałem się o tajemniczym autorze, który napisał te słowa, rękach, które miłująco stworzyły ten przepis i przekazały go mi.

I gdy schowałem notatkę do mojej skrzynki z przepisami, obok wszystkich innych kulinarne skarbów, jakie zbierałem przez lata, wiedziałem, że ten przepis na sandacza duszonego z młodymi cebulkami i kurkami będzie miał szczególne miejsce w moim sercu na lata. To było coś więcej niż tylko danie - to było połączenie z przeszłością, mostem do przyszłości i przypomnieniem o radości i zdumieniu, jakie gotowanie może przynieść do naszego życia.