Bûche de Noël II

Przepis na Bûche de Noël II - Pyszny deser z Francji

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 8

Wprowadzenie

Bûche de Noël, znane również jako kłoda wigilijna, to tradycyjny deser francuski podawany podczas sezonu świątecznego. Ten świąteczny deser ma kształt kłody i zazwyczaj jest wykonany z biszkoptu z nadzieniem zawiniętym w krem i pokryty lukrem imitującym korę drzewa. Często dekorowany jest bezy w kształcie grzybów i cukrem pudrem, aby naśladować zimowy las.

Historia

Początki Bûche de Noël sięgają XIX wieku we Francji. Tradycja podawania ciasta wigilijnego w kształcie kłody podczas sezonu świątecznego wywodzi się z starożytnej celtyckiej tradycji palenia dużego kłody na cześć przesilenia zimowego. Z czasem tradycja ta przekształciła się w pyszny deser, który teraz jest delektowany przez wielu podczas świątecznego sezonu.

Składniki

Platki migdalowe

3 zoltka jaj
0.5 szklanki cukru granulowanego
1 sredni pomarancza, starta skorka i sok
0.75 szklanki migdalow, sparzone i zmielone z 3 lyzkami cukru granulowanego
0.25 lyzeczki ekstraktu migdalowego
0.5 szklanki maki tortowej
3 bialka jaj
3 lyzki cukru granulowanego
cukier puder, przesiany

Baza bezy

3 duze bialka jaj
szczypta soli
0.25 lyzeczki kremu tartarowego
1.33 szklanki cukru granulowanego

Baza nadzienia

12 uncji (340 g) polslodkiej czekolady dla piekarzy, rozpuszczonej z 0.33 szklanki mocnej kawy
1 lyzka ekstraktu waniliowego
3 lyzki jamajskiego ciemnego rumu
4 lyzki masla bez soli, rozpuszczonego

Nadzienie

4 lyzki masla bez soli, rozpuszczonego

Dekoracja

3 lyzki nieslodzonego kakao, przesiane
cukier puder, przesiany

Przezroczysta welna z karmelu

1 szklanka cukru granulowanego
3 lyzki bialego syropu kukurydzianego

Jak przygotować

Zalecane specjalne wyposażenie

Będziesz potrzebować blachy do rolady o wymiarach około 11 na 17 cali. Dodatkowo, będziesz potrzebować masła, papieru do pieczenia i mąki do przygotowania blachy. Do zmielenia migdałów będzie potrzebny mikser lub robot kuchenny. Do przygotowania bezy zalecany jest mikser stołowy. Do przygotowania grzybków będziesz potrzebować rękawa cukierniczego o otworze o średnicy 0,38 cala i osobnego końcówki o otworze o średnicy 0,13 cala. Przygotuj natłuszczoną i oprószoną mąką blachę do pieczenia bez tłuszczu na grzybki. Do przechowywania rolady potrzebne będą deska do serwowania i dużo papieru do pieczenia. Na koniec będziesz potrzebować natłuszczonej miotły zawieszonej między dwoma oparciami krzeseł i gazet na podłodze do karmelu.

Ciasto biszkoptowe z pomarańczą i migdałami / przygotowanie blachy

Rozgrzej piekarnik do 375°F (191°C).
Wyłóż blachę do rolady masłem i papierem do pieczenia, pozostawiając 2-calowy wystający fragment na każdym końcu.
Posyp mąką blachę i strząśnij nadmiar.
Przygotuj ciasto biszkoptowe.
Używając trzepaczki lub ręcznego miksera, ubij 3 żółtka jajek w misce o pojemności 3 kwarty (2,84 litra), stopniowo posypując 0,5 szklanki cukru.
Kiedy masa stanie się gęsta i bladożółta, dodaj startą skórkę pomarańczową i sok, migdały i ekstrakt migdałowy.
Powoli przesiej mąkę, mieszając trzepaczką.
W osobnej czystej misce z czystymi ubijakami ubij białka na sztywno. Posyp 3 łyżki stołowe cukru i kontynuuj ubijanie, aż powstaną sztywne, błyszczące szczyty.
Wymieszaj ćwiartkę białek z masą, a następnie delikatnie wymieszaj resztę.
Piecz roladę.
Natychmiast wlej masę do przygotowanej blachy. Lekko, ale mocno uderz w blat, aby się osadziło, i umieść w środkowej części rozgrzanego piekarnika o temperaturze 375°F (191°C).
Piecz przez około 10 minut, aż będzie miało bardzo jasny kolor i wierzch będzie sprężysty. Nie piecz zbyt długo, ponieważ ciasto pęknie podczas zwijania.
Odstaw ciasto do ostygnięcia.
Posyp wierzch ciasta warstwą cukru pudru o grubości 0,06 cala. Przykryj arkuszem papieru do pieczenia i lekko zwilżonym ręcznikiem.
Odwróć ciasto na tackę lub blachę do pieczenia.
Kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe, odłóż blachę do rolady, trzymając za koniec papieru do pieczenia. Ostrożnie odklej papier do pieczenia od ciasta.
Przesiej kolejną warstwę cukru o grubości 0,06 cala na ciasto i zwiń je w zwilżony ręcznik. Umieść w plastikowym worku, aby nie wyschło, i wstaw do lodówki.
Ciasto musi być zimne przed nadzieniem i polewą.
Uwaga: Biszkopt można przechowywać w lodówce przez 2 lub 3 dni lub zamrozić na kilka tygodni. Jeśli zamrożone, upewnij się, że całkowicie rozmrozi się przed rozwińciem.

Podstawa bezy - beza włoska

Ubij białka w mikserze elektrycznym, aż będą pieniste. Dodaj sól i krem tartar i kontynuuj ubijanie, aż powstaną miękkie szczyty.
Zmniejsz prędkość miksera na wolną.
W małym rondlu doprowadź cukier i 0,5 szklanki wody do wrzenia. Zdejmij z ognia i zamieszaj rondel, aż cukier całkowicie się rozpuści i płyn będzie klarowny.
Dokładnie przykryj rondel i gotuj mieszankę do momentu, aż osiągnie temperaturę miękkiej kuli (238°F (114°C)).
Używając umiarkowanie wolnej prędkości, stopniowo ubij gorący syrop do białek. Zwiększ prędkość na szybką i kontynuuj ubijanie na wysoką prędkość przez 5 minut, aż białka utworzą sztywne, błyszczące szczyty i całkowicie ostygną.
Planuj użyć bezy natychmiast.

Grzybki z bezy

Rozgrzej piekarnik do 200°F (93°C).
Wyciśnij ćwiartkę bezy do rękawa cukierniczego i wyciśnij 8 do 10 półcalowych kopułek na blacie cukierniczym, które posłużą jako kapelusze grzybków.
Przytrzymaj końcówkę o średnicy 0,13 cala nad końcem rękawa cukierniczego i wyciśnij 8 do 10 stożkowych kształtów o wysokości 0,75 cala na łodygach.
Piecz w środkowej części piekarnika przez około 1 godzinę, aż bezy łatwo odklejają się od blachy cukierniczej. Powinny mieć ciemnokremowy kolor.
Przełóż nieużywaną bezę do głównej masy.
Uwaga: Bezy można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić.

Nadzienie i polewa

Ubij rozpuszczoną czekoladę w masę bezy, dodając wanilię, rum i miękkie masło.
Przełóż dwie trzecie masy do miski i wstaw do lodówki. Będzie to używane jako polewa.
Ubij dodatkową połowę kostki miękkiego masła w pozostałą masę bezy. Będzie to używane jako nadzienie.

Nadziewanie ciasta

Rozwiń biszkopt i odetnij z długich boków ćwiartkę cala, aby ułatwić zwijanie.
Rozsmaruj nadzienie na wierzchu biszkoptu.
Zwiń go od jednego z krótkich końców, tworząc kształt kłody.
Starannie odetnij wąską skośną część z obu końców kłody.
Używając małego noża, wydrąż dziurę w górnej części kłody i wstaw kawałek ciasta, aby udawał guz lub gałązkę.
Umieść kłodę na desce do serwowania z podwójnymi arkuszami papieru do pieczenia pod krawędzią każdej strony i dwoma końcami, aby zatrzymać wszelkie wycieki polewy.

Polewanie kłody

Ubij 2 lub więcej łyżek przesianego kakao w masę polewy, aby uzyskać konsystencję do smarowania.
Zachowaj 2 łyżki polewy na grzybki.
Oprócz dwóch końców, posmaruj ciasto za pomocą giętkiej metalowej szpatułki. Następnie rozetrzyj je szpatułką i widelcem, aby nadać mu chropowaty wygląd kory.
Uwaga: Jeśli nie kontynuujesz od razu, wstaw kłodę do lodówki. Będzie się dobrze przechowywać przez jeden dzień, jeśli jest odpowiednio przykryta.

Ostateczne dekoracje, tuż przed podaniem grzybków

Używając małego noża, przekłuj dziurę w dolnej części każdego kapelusza grzybka. Włóż do dziury trochę polewy (lub rozpuszczonego masła), a następnie spiczasty koniec łodygi grzybka.
Ułóż grzybki w gustowne grupy na kłodzie i posyp kłodę cukrem pudrem, aby stworzyć efekt śnieżny.
Posyp wierzch grzybków kakao przesiewanego przez sitko.
Karmelowa woalka.
W małym rondlu doprowadź cukier do wrzenia z syropem glukozowym i jedną trzecią szklanki wody. Kiedy mieszanka będzie całkowicie rozpuszczona i klarowna, dokładnie przykryj rondel i gotuj, aż osiągnie temperaturę karmelu.
Odstaw na dwa do trzech minut, aż utworzą się grube nitki, gdy podniesiesz je widelcem.
Zanurz widelec w syropie i machaj nim nad miotłą, aby utworzyć długie zwisające nici karmelu.
Finał.
Podnieś nitki karmelu z miotły i ułóż je na kłodzie.
Jeśli chcesz, udekoruj deskę do serwowania gałązkami ostrokrzewu, a bûche de Noël jest gotowa do podania.

Warianty

Spróbuj dodać warstwę dżemu malinowego lub kremu kasztanowego do nadzienia, aby uzyskać inny profil smaku.
Udekoruj ciasto świeżymi owocami jagodowymi lub jadalnymi kwiatami, aby dodać kolorowego akcentu.
Użyj różnych aromatycznych ekstraktów, takich jak miętowy lub pomarańczowy, aby dostosować nadzienie i lukier.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że zwijasz biszkopt, gdy jest jeszcze ciepły, aby zapobiec pęknięciom.

- Użyj giętkiej metalowej szpatułki do nakładania lukru na ciasto i tworzenia tekstury kory drzewa.

- Udekoruj ciasto bezami w kształcie grzybów i karmelową woalką dla świątecznego akcentu.

- Przed podaniem wstaw ciasto do lodówki, aby smaki się połączyły.

Propozycje Podania

Podawaj Bûche de Noël z filiżanką gorącej czekolady lub grzanego wina na przytulny świąteczny smakołyk.

Techniki Gotowania

Ubijanie białek na sztywno jest kluczowe dla uzyskania lekkiego i puszystego biszkoptu.

- Delikatne wmieszanie białek do ciasta, aby zachować puszystą konsystencję ciasta.

- Gotowanie syropu cukrowego do etapu kulki miękkiej jest ważne dla uzyskania stabilnej bezy.

Substytuty Składników

Zastąp ekstrakt migdałowy ekstraktem waniliowym, jeśli chcesz.

- Użyj ciemnych wiórków czekolady zamiast półgoryczkowej czekolady dla bogatszego nadzienia.

- Zastąp rum brandy lub whisky dla innego profilu smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Biszkopt można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić na kilka tygodni. Bezy w kształcie grzybów można również przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić do użycia.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Bûche de Noël świeżymi liśćmi ostrokrzewu, cukrowanymi żurawinami lub jadalnym złotem dla eleganckiej prezentacji. Podawaj na świątecznym półmisku lub stojaku na ciasto dla efektownego centrum stołu.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Bûche de Noël z kieliszkiem szampana lub musującego cydru na celebracyjny toast. Podawaj z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi dla wykwintnego deseru.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Bûche de Noël w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem. Nie zamrażaj ciasta po złożeniu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 280 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 35g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 15g na porcję

Tłuszcze nasycone: 8g na porcję

Białka

Białko: 4g na porcję

Witaminy i minerały

Wapń: 2% DZ

Żelazo: 6% DZ

Alergen

Zawiera: Jaja, Nabiał, Orzechy

Podsumowanie

Ten przepis na Bûche de Noël to wykwintny deser, który jest bogaty w węglowodany i tłuszcze. To świąteczna uczta, którą najlepiej spożywać umiarkowanie podczas sezonu świątecznego.

Podsumowanie

Bûche de Noël to klasyczny francuski deser idealny do obchodzenia sezonu świątecznego. Ten przepis zawiera lekki i puszysty biszkopt wypełniony bogatym nadzieniem z czekoladową bezą i pokryty lukrem, aby przypominał świąteczną kłodę. Dzięki kilku wskazówkom i trickom możesz stworzyć efektowny deser, który zaimponuje Twoim gościom i doda elegancji na świątecznym stole. Ciesz się tym pysznym smakołykiem z bliskimi i twórz niezapomniane wspomnienia w tym sezonie świątecznym.

Jak zdobyłem ten przepis?

Żywo wspominam chwilę, gdy po raz pierwszy spojrzałam na ten przepis na Bûche de Noël II. Był to zimny zimowy dzień, zaledwie kilka tygodni przed Bożym Narodzeniem, gdy przeglądałam stary francuski książkę kucharską, która należała do mojej prababci. Strony były już żółte od wieku, a oprawa zniszczona od lat użytkowania. Kiedy przeglądałam strony, moje oczy zatrzymały się na obrazku pięknego torciku wigilijnego, ozdobionego bezy w kształcie grzybków i listków ostrokrzewu z masy marcepanowej. Natychmiast zafascynowałam się skomplikowanym wzorem i myślą o stworzeniu takiego wspaniałego deseru dla mojej rodziny do degustacji.

Zawsze uwielbiałam pieczenie, i przez lata zbierałam szeroką gamę przepisów od przyjaciół, rodziny i programów kulinarnych. Ale ten konkretny przepis miał w sobie coś wyjątkowego, co do mnie przemawiało. To nie było tylko deser, to była sztuka, praca miłości, która wymagała czasu, cierpliwości i umiejętności do stworzenia. Wiedziałam, że muszę spróbować swoich sił w jego wykonaniu, nawet jeśli oznaczało to wyjście poza swoją strefę komfortu i podjęcie się wyzwania, którego jeszcze nigdy nie próbowałam.

Przeczytałam dokładnie przepis, starannie analizując każdy krok i składnik. Sam ciasto było delikatnym biszkoptem, aromatyzowanym czekoladą i espresso. Nadzienie to była bogata masło kremowe, doprawione rumem i wanilią. A na koniec należało przygotować gładką polewę ganache i posypać cukrem pudrem naśladującym śnieg. To był skomplikowany przepis, z wieloma elementami, które musiały być przygotowane osobno i złożone z precyzją. Ale byłam zdeterminowana, aby go opanować, bez względu na to, jakie to było przerażające.

Zabrałam się do zbierania składników, dbając o to, aby użyć tylko najwyższej jakości masła, jajek i czekolady. Dokładnie podążałam za instrukcjami, przesiewając mąkę, ubijając jajka aż do momentu, gdy były lekkie i puszyste, i delikatnie mieszając roztopioną czekoladę. Ciasto wyszło gładkie, wylałam je na blachę do ciasta z papierem do pieczenia. Patrząc, jak ciasto się piekło w piekarniku, już wyobrażałam sobie skończony produkt w swoim umyśle, wspaniały arcydzieło, które stałoby się centrum naszego stołu wigilijnego.

Gdy ciasto ostygło, ostrożnie wywróciłam je na czysty ręcznik kuchenny posypany cukrem pudrem. Rozsmarowałam cienką warstwę kremu masłowego na powierzchni, a następnie dokładnie zwinęłam je, używając ręcznika do utworzenia idealnego kształtu torcika. Włożyłam go do lodówki, aby się stężeł, pozwalając smakom się połączyć i kremowi zgęstnieć.

Podczas gdy ciasto stygło, skupiłam się na dekoracjach. Wybiłam porcję bezy, wyciskając je w kapryśne kształty i piekłam aż były chrupiące i złociste. Obarwiłam marcepan na zielono i rozwałkowałam go cienko, wycinając listki ostrokrzewu ostry nożem i formując je palcami. Rozpuściłam czekoladę na polewę ganache, mieszając aż była gładka i lśniąca, gotową do wylania na schłodzone ciasto.

Wreszcie nadszedł czas, aby złożyć Bûche de Noël II. Ostrożnie rozwinęłam ciasto, rozsmarowałam hojną warstwę kremu masłowego na powierzchni i ponownie zwinęłam, tym razem bez ręcznika. Obcięłam końce, aby uzyskać gładkie wykończenie, a następnie wylałam ganache na wierzch, pozwalając mu spływać po bokach jak rzeka czekolady. Na wierzch położyłam bezy w kształcie grzybków i listki marcepanowe, układając je w świąteczny sposób, który dodawał idealnego wykończenia do ciasta.

Gdy stałam z tyłu i podziwiałam moje dzieło, nie mogłam się powstrzymać od poczucia dumy i spełnienia. Bûche de Noël II był prawdziwą pracą miłości, dowodem na moje pasję do pieczenia i moje pragnienie stworzenia czegoś pięknego dla mojej rodziny do degustacji. A kiedy prezentowałam go im w dzień Bożego Narodzenia, ich oczy jaśniały z zachwytem i zdumieniem, podziwiając skomplikowany wzór i rozkoszując się bogactwem smaków.

Od tego momentu Bûche de Noël II stał się kochaną tradycją w naszej rodzinie, symbolem sezonu świątecznego i przypomnieniem o radości płynącej z dzielenia się domowym deserem z tymi, których kochamy. Gdy przekazałam przepis przyszłym pokoleniom, wiedziałam, że nadal będzie przynosił szczęście i wspomnienia przez wiele lat. Gotowanie naprawdę jest darem, który trwa, dziedzictwem, które przekracza czas i łączy nas z przeszłością, teraźniejszością i przyszłością. I jestem wdzięczna za możliwość dzielenia się moją miłością do pieczenia z tymi, których kocham, jednym pysznym przepisem za razem.