Braised Lamb Shanks in Merlot with Figs

Wprowadzenie

Historia

Tradycja duszenia mięsa sięga wieków i jest metodą gotowania stosowaną w różnych kulturach. Jagnięce łopatki, będąc trudniejszym kawałkiem mięsa, korzystają bardzo z wolnego gotowania, które sprawia, że stają się niesamowicie delikatne. Użycie wina w gotowaniu ma swoje korzenie we francuskiej kuchni, podczas gdy dodanie fig do dań wytrawnych można śledzić w kulinarnych tradycjach śródziemnomorskich i bliskowschodnich. Ten przepis jest zatem uroczym połączeniem technik i smaków z różnych stron świata.

Składniki

Jak przygotować

Warianty

Porady i Triki Kulinarne

Aby osiągnąć najlepsze rezultaty, marynuj łopatki jagnięce przez noc. To nie tylko nadaje im smak, ale także rozpoczyna proces ich zmiękczania. Podczas rumienienia jagnięcia, upewnij się, że powstaje głęboka, równa skórka, ponieważ dodaje to złożoności profilowi smakowemu dania. Na koniec, bądź cierpliwy w procesie duszenia. Niskie i wolne gotowanie jest kluczem do przekształcenia twardych łopatek w mięso rozpadające się na widelcu.

Propozycje Podania

Podawaj łopatki jagnięce na poduszce z kremowych puree ziemniaczanego lub polenty, aby wchłonąć pyszny sos. Dodatkowo podane z gotowanymi na parze zielonymi fasolkami lub pieczonymi marchewkami doskonale uzupełniają bogactwo dania.

Techniki Gotowania

Duszenie jest kluczową techniką używaną w tym przepisie, polegającą na wolnym gotowaniu łopatek jagnięcych w płynie przy niskiej temperaturze. Ta metoda sprawia, że mięso staje się delikatne i aromatyczne.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz Merlot, możesz użyć dowolnego pełnego czerwonego wina jako substytutu. Podobnie, jeśli świeże figi są w sezonie, mogą zastąpić suszone figi, dając świeższy, nieco mniej słodki efekt.

Przygotuj z wyprzedzeniem

To danie można przygotować dzień wcześniej, ponieważ smaki nadal się rozwijają w lodówce. Po prostu delikatnie podgrzej na kuchence lub w piekarniku przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie świeżymi gałązkami rozmarynu i kilkoma przekrojonymi figami, aby dodać elegancji. Podanie łopatek jagnięcych w głębokim naczyniu lub osobnych miseczkach podkreśla bogactwo sosu.

Łączenie z innymi potrawami

Kieliszek Merlot, tego samego wina użytego w gotowaniu, doskonale komponuje się z tym daniem. Jego owocowe nuty i gładkie wykończenie uzupełniają bogactwo jagnięciny i słodycz fig.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence lub w piekarniku do 325°F, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Duszonych Łopatek Jagnięcych w Merlot z Figs zawiera około 400-500 kalorii, co czyni ją sycącą i satysfakcjonującą opcją na danie główne.

Węglowodany

To danie zawiera umiarkowaną ilość węglowodanów, głównie z fig i cebuli. Jedna porcja dostarcza około 20-30 gramów węglowodanów, co czyni je odpowiednią opcją dla osób stosujących umiarkowaną dietę węglowodanową.

Tłuszcze

Jagnięcina znana jest z wysokiej zawartości tłuszczu, zwłaszcza tłuszczu nasyconego. Jednak duszenie pozwala na wytopienie części tłuszczu, który można następnie usunąć, jeśli się zechce. Każda porcja zawiera około 20-25 gramów tłuszczu, z czego znaczna część to zdrowsze tłuszcze nienasycone z oliwy z oliwek.

Białka

Łopatki jagnięce są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Jedna porcja tego dania może dostarczyć około 30-40 gramów białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni.

Witaminy i minerały

Ten przepis jest bogaty w witaminy i minerały, w tym witaminę B12, żelazo, cynk i selen z jagnięciny, a także potas i błonnik z fig. Te składniki odżywcze odgrywają istotne role w utrzymaniu zdrowia i dobrej kondycji.

Alergen

Głównymi alergenami w tym daniu są siarczany z wina i potencjalny gluten z bulionu, w zależności od użytej marki. Zawsze sprawdzaj etykiety, jeśli masz określone nietolerancje pokarmowe.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, to danie oferuje dobrą równowagę makroskładników, wraz z cennymi witaminami i minerałami. Jest to sycąca i pożywna opcja, która może wpasować się w zrównoważoną dietę.

Podsumowanie

Duszone Łopatki Jagnięce w Merlot z Figs to wykwintne danie, które łączy delikatne jagnięcina ze słodyczą fig i bogactwem wina. Idealne na specjalną okazję, to przepis, który imponuje swoją głębokością smaku i elegancką prezentacją. Dzięki zrównoważonemu profilowi odżywczemu i możliwości przygotowania z wyprzedzeniem, jest to również praktyczny wybór na przyjęcia.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy to szczęśliwa wspomnienie, które przechowuję blisko serca. Był to chłodny jesienny dzień, postanowiłem odwiedzić moją drogą przyjaciółkę Margot, która mieszkała na pięknej farmie na wsi. Margot była niesamowitą kucharką, zawsze niecierpliwie czekałem na pyszne posiłki, które dla nas przygotowywała.

Zaraz po przyjeździe, poczułem ciepły i zachęcający aromat czegoś pysznego gotującego się w kuchni. Margot przywitała mnie uśmiechem i uściskiem, a potem zaprowadziła mnie do kuchenki, gdzie powoli duszone żeberka jagnięce w Merlot z figami się gotowały. Widok i zapach sprawiły, że zaczęło mi ślinić się w ustach, wiedziałem, że muszę się nauczyć jak to zrobić sam.

Margot nauczyła się tego przepisu od swojej babci, która przekazała go z pokolenia na pokolenie. Wyjaśniła mi, że kluczem do tego dania jest użycie najlepszej jakości składników i gotowanie na wolnym ogniu, aby smaki mogły się rozwijać i idealnie się ze sobą połączyć. Podzieliła się też ze mną historią, jak jej babcia odkryła ten przepis wiele lat temu, podczas wizyty we Francji.

Był słoneczny popołudnie na wsi w Prowansji, a babcia Margot natknęła się na urokliwą małą knajpkę, gdzie zamówiła żeberka jagnięce w Merlot z figami. Wystarczył jeden kęs, aby zakochała się w daniu i błagała szefa kuchni, aby podzielił się z nią przepisem. Szef, dobry staruszek o błyszczących oczach, zgodził się nauczyć ją, jak to zrobić, i tak rozpoczęła się miłosna historia z tym pysznym daniem.

Kiedy Margot mieszała w garze i sprawdzała żeberka jagnięce, uważnie obserwowałem, robiąc sobie notatki mentalne każdego kroku i składnika, jakie użyła. Wyjaśniła mi znaczenie zarumienienia żeberka przed duszeniem, aby zatrzasnąć soki i stworzyć piękną karmelową skórkę na zewnątrz. Pokazała mi też, jak zdeglazować patelnię odrobiną wina Merlot, aby dodać głębi i bogactwa do sosu.

Figa, powiedziała, była sekretnym składnikiem dodającym nutkę słodyczy i złożoności do dania. Figa była duszona z żeberkami jagnięcymi w bogatym sosie Merlot, nasączając go swoim soczystym smakiem i tworząc idealną równowagę słodkiego i słonego.

Po kilku godzinach wolnego gotowania, żeberka jagnięce w Merlot z figami były wreszcie gotowe. Margot podała je na łóżku kremowych puree ziemniaczanych, udekorowanych świeżymi ziołami z jej ogrodu. Miękkie mięso spadało z kości, a sos był gęsty i aksamitny, o głębokim smaku, który był zupełnie inny niż wszystko, co kiedykolwiek jadłem.

Gdy wziąłem pierwszy kęs, wiedziałem, że ten przepis stanie się ulubionym w mojej własnej kuchni. Podziękowałem Margot za podzielenie się przepisem swojej babci ze mną i obiecałem przekazać go przyszłym pokoleniom, tak jak ona to dla mnie zrobiła.

A teraz, kiedy przygotowuję żeberka jagnięce w Merlot z figami, przenoszę się z powrotem do tamtego słonecznego popołudnia w Prowansji, do ciepła i przyjaźni kuchni Margot, oraz do radości odkrywania nowego i pysznego przepisu, który stał się ukochaną tradycją w mojej własnej rodzinie.

Kategorie

| Przepisy na bulion i wywar z wołowiny | Przepisy na czarne oliwki | Przepisy na kapary | Przepisy Cathy | Przepisy na seler | Przepisy na figi | Przepisy na golonkę lub kość jagnięcą | Przepisy na merlot | Przepisy na rozmaryn | Przepisy na koncentrat pomidorowy |

Przepisy z tymi samymi składnikami