Braised Lamb Shanks

Przepis na duszone koźlęce udziec z warzywami korzeniowymi i pieczonymi białymi fasolami z czosnkiem

Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Braised Lamb Shanks to klasyczne danie, które łączy bogate smaki jagnięciny z obfitą mieszanką warzyw, duszonych do perfekcji. Ten przepis jest dowodem na moc wolnego gotowania, przekształcając trudne kawałki mięsa w delikatne, rozpadające się w ustach przysmaki. To idealny posiłek na przytulny wieczór, oferujący ciepło i komfort przy każdym kęsie.

Historia

Tradycja duszenia udziec jagnięcych ma korzenie w różnych kuchniach na całym świecie, od śródziemnomorskiej po Bliski Wschód. Ta metoda gotowania, polegająca na wolnym gotowaniu mięsa w płynie, była stosowana od wieków do zmiękczania twardszych kawałków mięsa. Konkretna kombinacja ziół i warzyw w tym przepisie dodaje unikalnego smaku do klasycznej przygotowania, sprawiając, że jest to ukochane danie dla wielu rodzin.

Składniki

6 koźlęcych udziec
0,33 szklanki oleju do smażenia
2 średnie białe cebule, posiekane
1 szklanka posiekanej seleru
2 marchewki, pokrojone w plastry
0,25 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka soli
0,25 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki rozmarynu
1 liść laurowy
1 kostka bulionu wołowego
1 szklanka wrzącej wody
7,5 uncji (213 g) puszka sosu pomidorowego
4 łyżki mąki
0,33 szklanki wody

Jak przygotować

Rozgrzej olej w dużym garnku i zrumień koźlęce udziec w gorącym oleju.
Wyjmij udziec.
Dodaj warzywa i smaż przez 5 minut.
Dodaj udziec, czosnek w proszku, sól, pieprz, rozmaryn i liść laurowy.
Połącz kostkę bulionową z wrzącą wodą i dodaj do mięsa i warzyw.
Wymieszaj sos pomidorowy.
Dokładnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny lub aż koźlęce udziec będzie miękkie.
Od czasu do czasu zamieszaj.
Wyjmij liść laurowy.
Połącz mąkę i wodę, dodaj do mieszanki i gotuj, aż zgęstnieje.

Warianty

Dla śródziemnomorskiego smaku dodaj oliwek i odrobinę czerwonego wina do sosu. Dla orientalnego smaku Bliskiego Wschodu dodaj przyprawy takie jak kmin, kolendra i szczypta cynamonu.

Porady i Triki Kulinarne

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dobrze zrumień udźce jagnięce przed duszeniem. Ten krok dodaje głębi smaku. Zawsze dusz udźce na wolnym ogniu, aby mięso było miękkie. Jeśli płyn zbyt się zmniejszy podczas gotowania, dodaj trochę więcej wody lub bulionu, aby utrzymać udźce wilgotne.

Propozycje Podania

Podawaj udźce jagnięce na poduszce z kremowych puree ziemniaczanego lub obok porcji gotowanych szparagów na parze, aby uzyskać pełny posiłek. Kawałek chrupiącego chleba również doskonale nadaje się do nasączenia pysznym sosem.

Techniki Gotowania

Duszenie jest kluczową techniką używaną w tym przepisie, polegającą na wolnym gotowaniu udźców jagnięcych w przykrytym garnku z niewielką ilością płynu. Ta metoda zapewnia, że mięso staje się miękkie i aromatyczne.

Substytuty Składników

Jeśli udźce jagnięce nie są dostępne, można użyć udźców wołowych jako alternatywy. Rozmaryn można zastąpić tymiankiem dla innego ziołowego akcentu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

To danie można przygotować z wyprzedzeniem i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki mają więcej czasu na połączenie. Po prostu delikatnie podgrzej na kuchence lub w piekarniku przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj udźce jagnięce świeżo posiekaną pietruszką lub rozmarynem, aby dodać koloru i świeżości. Podawaj w głębokim naczyniu, aby pokazać soczyste mięso i bogaty sos.

Łączenie z innymi potrawami

Pełne czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon lub Syrah, doskonale komponuje się z bogatymi smakami jagnięciny i obfitym sosem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence lub w piekarniku, dodając trochę wody lub bulionu, jeśli konieczne, aby utrzymać mięso wilgotne.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja Duszonych Udźców Jagnięcych zawiera około 350-400 kalorii, co czyni go sycącym i satysfakcjonującym wyborem na posiłek.

Węglowodany

To danie jest stosunkowo ubogie w węglowodany, głównymi źródłami są warzywa i sos pomidorowy. Każda porcja zawiera około 15-20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Udźce jagnięce są źródłem tłuszczów nasyconych, ale ogólna zawartość tłuszczu może być zarządzana poprzez obcinanie nadmiaru tłuszczu przed gotowaniem. Użycie oleju kuchennego również zwiększa zawartość tłuszczu, przyczyniając się do łącznej ilości około 20-25 gramów tłuszczu na porcję.

Białka

Jagnięcina jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni. Każda porcja tego przepisu na duszone udźce jagnięce dostarcza około 30-35 gramów białka.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, dzięki różnorodności warzyw i samej jagnięcinie. Jest to dobre źródło żelaza, cynku i witamin z grupy B, w szczególności witaminy B12, która jest kluczowa dla zdrowia nerwów i metabolizmu.

Alergen

Ten przepis jest wolny od powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał i gluten (jeśli użyto mąki bezglutenowej do zagęszczania). Jednak osoby z konkretnymi nietolerancjami pokarmowymi powinny dostosować przepis odpowiednio.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Duszone Udźce Jagnięce to pożywne danie, oferujące zrównoważoną mieszankę białek, tłuszczów i niezbędnych witamin i minerałów. To sycący posiłek, który wspiera ogólne zdrowie, jednocześnie zaspokajając podniebienie.

Podsumowanie

Duszone Udźce Jagnięce to ponadczasowe danie, które wnosi komfort i wyrafinowanie na stół. Dzięki swoim bogatym smakom, korzyściom zdrowotnym i wszechstronności, jest to przepis, który może być cieszyć się przez wszystkich, czy to z okazji specjalnej, czy w cichy wieczór.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, kiedy zobaczyłem ten przepis, byłam zakochany. Był to zimny zimowy dzień, a ja odwiedzałem przyjaciela, który mieszkał na wsi. Zaraz po wejściu do jej przytulnej kuchni, aromat duszonych udziec jagnięcych wypełnił powietrze. Moje usta natychmiast zaczęły ciec i wiedziałem, że muszę nauczyć się przygotować to pyszne danie.

Moja przyjaciółka, Pani Jenkins, była mistrzynią w kuchni. Nauczyła się przepisu od swojej babci, która przekazała go przez pokolenia. Kiedy obserwowałem, jak przygotowuje udka jagnięce, uważnie słuchałem, gdy dzieliła się historią tego dania.

Wyjaśniła, że duszone uda jagnięce to tradycyjny rodzinny przepis, który wywodzi się z ojczystej ojczyzny jej babci w Grecji. Danie było zazwyczaj przygotowywane podczas specjalnych okazji i spotkań rodzinnych. Długi proces gotowania pozwalał mięsu stać się miękkim i aromatycznym, co sprawiało, że było ulubionym wśród jej rodziny i przyjaciół.

Gdy Pani Jenkins przyprawiała uda jagnięce mieszanką ziół i przypraw, opowiadała mi o różnych technikach, które nauczyła się przez lata, aby wzmocnić smak dania. Od podsmażania mięsa po deglazurowanie patelni winem, każdy krok był kluczowy w tworzeniu idealnych duszonych ud jagnięcych.

Byłem oczarowany jej umiejętnościami i pasją do gotowania. Patrzyłem, jak dodaje uda jagnięce do garnka, razem z cebulą, czosnkiem i pomidorami. Trzaskający dźwięk mięsa uderzającego o patelnię był muzyką dla moich uszu.

Gdy uda jagnięce dusiły się na kuchence, Pani Jenkins dzieliła się ze mną znaczeniem cierpliwości przy smażeniu mięsa. Wyjaśniła, że powolny proces gotowania pozwalał smakom się połączyć, tworząc bogatą i aromatyczną polewę, która oplatała miękkie mięso.

Po godzinach duszenia, duszone udka jagnięce były wreszcie gotowe. Pani Jenkins ostrożnie wyjęła je z garnka i położyła na półmisku. Mięso było tak miękkie, że odpadało od kości, a aromat był zatrzęsienie.

Gdy zasiadaliśmy do wspólnego posiłku, Pani Jenkins podzieliła się ze mną radością, jaką czerpie z gotowania dla swoich bliskich. Wyjaśniła, że jedzenie było sposobem, aby zbliżyć ludzi i tworzyć trwałe wspomnienia.

Opuściłem tego dnia dom Pani Jenkins z pełnym brzuchem i sercem pełnym wdzięczności. Wiedziałem, że znalazłem przepis, który stał się podstawą mojej własnej kuchni. Od tego dnia będę przygotowywał duszone udka jagnięce dla mojej rodziny i przyjaciół, dzieląc miłość i tradycję, którą mi przekazano.

W ciągu lat, kontynuowałem doskonalenie przepisu na duszone udka jagnięce. Dodałem swoje własne zmiany z różnymi ziołami i przyprawami, tworząc własne danie. Ale esencja dania pozostaje taka sama - praca miłości, która zbliża ludzi i tworzy niezapomniane chwile.

Kiedy przygotuję duszone udka jagnięce w swojej własnej kuchni, nie mogę nie myśleć o Pani Jenkins i dniu, w którym pierwszy raz nauczyłem się przygotowywać to danie. Jej pasja do gotowania i zaangażowanie w zachowanie tradycji rodzinnych zainspirowały mnie, abym to samo robił.

I tak, gdy wezmę kęs mięsa miękkiego i aromatycznego, przenoszę się z powrotem do tego zimowego dnia w kuchni Pani Jenkins. Aromat duszonych ud jagnięcych ponownie wypełnia powietrze, i przypominam sobie siłę jedzenia w łączeniu nas z przeszłością i tworzeniu trwałych wspomnień na przyszłość.