Pikantna ryba po balisku

Przepis na pikantną rybę po balistyjsku - kuchnia indonezyjska

Region / kultura: Islandia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Balinese Spicy Fish to żywy i aromatyczny danie, które odzwierciedla esencję kuchni balijskiej. Ten przepis zawiera makrelę hiszpańską, popularną rybę w kuchni indonezyjskiej, marynowaną i głęboko smażoną do perfekcji, a następnie polaną bogatym, pikantnym sosem z mieszanki lokalnych przypraw i aromatów. To danie oferuje urocze połączenie tekstur i smaków, co sprawia, że jest ulubione zarówno wśród miejscowych, jak i turystów.

Historia

Początki Balinese Spicy Fish można śledzić na wyspie Bali, w Indonezji, gdzie owoce morza odgrywają znaczącą rolę w lokalnej diecie ze względu na otaczające wyspę wody. Na przestrzeni lat kuchnia balijska była pod wpływem różnych kultur, ale zawsze zachowała swoją unikalną tożsamość, skupiając się na świeżych składnikach i złożonych mieszankach przypraw. Ten przepis jest świadectwem bogatej tradycji kulinarnej wyspy, łącząc lokalne składniki takie jak orzechy kandel, trawa cytrynowa i tamarynd, aby stworzyć danie, które jest zarówno pyszne, jak i głęboko zakorzenione w kulturze balijskiej.

Składniki

500 g hiszpańskiej makreli
1 łyżeczka soli
2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione
1 łyżeczka soku z tamaryndu
1 łyżka stołowa słodkiego sosu sojowego
sok z 1 limonki
olej do smażenia

Przyprawy (mielone)

5 czerwonych papryczek, bez pestek
5 szalotek
3 ząbki czosnku
3 orzechy kandlenowe
1 łyżeczka imbiru, posiekany
sól do smaku

Jak przygotować

Pokrój rybę na 4 kawałki i natrzyj je sokiem z limonki i solą.
Odstaw na 15 minut.
Umyj rybę, odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej patelnię z olejem i smaż rybę na złoty kolor.
Odsącz rybę i odstaw na bok.
Rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż mielone przyprawy aż staną się aromatyczne. Następnie dodaj trawę cytrynową, sok z tamaryndu i słodki sos sojowy.
Gdy sos zgęstnieje, polej nim i rozprowadź na wierzchu smażonej ryby.
Podawaj danie gorące z ryżem.

Warianty

Dla mniej pikantnej wersji zmniejsz ilość czerwonych papryczek w pasty przyprawowej. Alternatywnie, dodaj łyżeczkę mleka kokosowego do sosu, aby uzyskać kremową konsystencję i łagodniejszy smak.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić najlepszy smak i konsystencję, użyj świeżej makreli hiszpańskiej i marynuj ją zgodnie z instrukcjami, aby nasiąknęła sokiem z kwaśnej limonki. Podczas smażenia ryby upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, aby ryba stała się chrupiąca na zewnątrz, zachowując jednocześnie miękkość wewnątrz. Dla pasty przyprawowej zmiel składniki jak najdrobniej, aby uzyskać gładki, bogaty sos, który równomiernie pokryje rybę.

Propozycje Podania

Podawaj Balinese Spicy Fish na gorąco z dodatkiem ugotowanego ryżu jaśminowego lub sałatki warzywnej na parze, aby uzyskać pełny posiłek. Świeża sałatka z ogórka również pasuje, oferując chrupiący, orzeźwiający kontrast do pikantnej ryby.

Techniki Gotowania

Głębokie smażenie ryby zapewnia chrupiącą skórkę, ale dla zdrowszej opcji możesz grillować lub piec marynowaną rybę aż będzie gotowa, a następnie polać ją podsmażoną pastą przyprawową.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz orzechów kandel, orzechy macadamia są odpowiednią substytutką. Sok z tamaryndu można zastąpić wyciśnięciem soku z limonki dla podobnego kwaśnego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Pastę przyprawową można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na dłuższy okres. Po prostu rozmroź i podsmaż, gdy będziesz gotowy do użycia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj rybę na półmisku udekorowaną plasterkami limonki i posypaną posiekaną świeżą kolendrą lub pietruszką dla dodatkowego koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Lekkie, orzeźwiające białe wino, takie jak Sauvignon Blanc lub cytrusowe piwo pszeniczne, doskonale komponuje się z pikantnymi i kwaśnymi smakami dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Delikatnie podgrzej na patelni na wolnym ogniu, aby uniknąć wysuszenia ryby.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja Balinese Spicy Fish zawiera około 300 kalorii. Większość tych kalorii pochodzi z białka w rybie i tłuszczów użytych do gotowania.

Węglowodany

To danie jest stosunkowo ubogie w węglowodany, głównymi źródłami są słodki sos sojowy i niewielka ilość soku z limonki użytej w marynacie. Całkowita zawartość węglowodanów w porcji wynosi około 5 gramów.

Tłuszcze

Większość tłuszczu w tym przepisie pochodzi z oleju użytego do smażenia ryby. Użycie zdrowszego oleju o wysokim punkcie dymienia, takiego jak rzepakowy lub kokosowy, może sprawić, że to danie będzie bardziej przyjazne dla serca. Całkowita zawartość tłuszczu w porcji wynosi około 15 gramów, w zależności od ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia.

Białka

Makrela hiszpańska jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni. Każda porcja Balinese Spicy Fish dostarcza około 25 gramów białka, co czyni ją sycącą i pożywną opcją na posiłek.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, w szczególności witaminę B12 i selen z makreli oraz witaminę C z soku z limonki. Przyprawy i zioła również dostarczają niewielkich ilości różnych składników odżywczych, w tym żelaza i wapnia.

Alergen

Głównymi alergenami w tym przepisie są ryby i orzechy (orzechy kandel). Osoby z alergią na te składniki powinny unikać tego dania lub znaleźć odpowiednie substytuty.

Podsumowanie

Balinese Spicy Fish to pożywne danie, które oferuje dobrą równowagę białka, zdrowych tłuszczów oraz niezbędnych witamin i minerałów. Jest stosunkowo ubogie w węglowodany i kalorie, co czyni go odpowiednią opcją dla osób kontrolujących swoje spożycie.

Podsumowanie

Balinese Spicy Fish to świadectwo bogatego dziedzictwa kulinarnej Bali, oferujące harmonijne połączenie smaków i tekstur. Dzięki swojemu pożywnemu profilowi i wszechstronnym opcjom podawania, to urocze danie można delektować się w każdej okazji. Bez względu na to, czy jesteś doświadczonym kucharzem czy początkującym w kuchni, ten przepis z pewnością zachwyci swoimi wyrazistymi smakami i żywą prezentacją.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam radość, jaką poczułam, gdy pierwszy raz natknęłam się na ten przepis na balistyjską pikantną rybę. Było to wiele lat temu, podczas wycieczki na Bali z moim mężem. Odkrywaliśmy tętniące życiem targi w Ubud, gdy do nas zbliżyła się miła starsza kobieta, oferując naukę tradycyjnego dania z Bali. Zaintrygowani, poszliśmy za nią na małą lekcję gotowania schowaną w zakamarku targu.

Stara kobieta, która przedstawiła się jako Ibu Made, miała ciepły uśmiech i błysk w oku, gdy dzieliła się swoją wiedzą na temat kuchni balistyjskiej z nami. Wyjaśniła, że kluczem do gotowania balistyjskiego jest używanie świeżych, lokalnych składników i harmonijnej równowagi smaków - słodkiego, kwaśnego, słonego i pikantnego.

Gdy zbieraliśmy się wokół prowizorycznej kuchni, Ibu Made zaczęła demonstrować, jak zrobić balistyjską pikantną rybę. Zaczął od marynowania filetów rybnych w aromatycznej mieszance przypraw - kurkumy, imbiru, czosnku, trawy cytrynowej i cebulek. Jasnożółta marynata była ucztą dla zmysłów, napełniającą powietrze kuszącym aromatem.

Następnie Ibu Made pokazała nam, jak zrobić pikantny sos sambal, który towarzyszył rybie. Zmiksowała razem ogniste czerwone papryczki, cebulki, czosnek i pastę z krewetek, tworząc potężną pastę, która miała zapewnić kopa smaku i ostrości.

Patrzyłam z podziwem, gdy Ibu Made z wprawą smażyła marynowaną rybę na gorącej patelni, odwracając ją z lekkim ruchem nadgarstka, aż była idealnie złocista i chrupiąca na zewnątrz, miękka i krucha wewnątrz. Następnie polała rybę pikantnym sosem sambal, pokrywając ją ognistą czerwoną polewą, która sprawiła, że ciekła mi ślinka.

Gdy usiadliśmy, by delektować się naszym posiłkiem, Ibu Made dzieliła się historiami ze swojego życia na Bali i kulinarne tradycje, które przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Mówiła o ważności jedzenia w kulturze balistyjskiej - jak nie było to tylko pokarm dla ciała, ale także dla duszy.

Byłam zainspirowana pasją do gotowania Ibu Made i jej zaangażowaniem w zachowanie bogatej dziedzictwa kuchni balistyjskiej. Wiedziałam, że muszę się więcej nauczyć, kontynuować podróż kulinarą, która rozpoczęła się w tamtej skromnej kuchni w Ubud.

Gdy wróciliśmy do domu, postanowiłam odtworzyć balistyjską pikantną rybę Ibu Made w mojej własnej kuchni. Szukałam najświeższych składników, pozyskanych z lokalnych rynków i sklepów specjalistycznych. Starannie podążyłam za krokami, które nauczyła mnie Ibu Made, dostosowując przyprawy i smaki do swojego gustu.

Po kilku próbach w końcu opanowałam przepis na balistyjską pikantną rybę. Ryba była miękka i krucha, z chrupiącą złotą skórką, która trzeszczała przy każdym kęsie. Pikantny sos sambal był ognistą eksplozją smaków, niosącą eksplozję ostrości i kwaskowatości przy każdym kęsie.

Podzieliłam się tym daniem z moją rodziną i przyjaciółmi, którzy byli zdumieni egzotycznymi smakami i odważnymi przyprawami kuchni balistyjskiej. Prośbali mnie o przepis, a ja z radością przekazałam wiedzę, którą zdobyłam od Ibu Made.

Przez lata kontynuowałam doskonalenie przepisu na balistyjską pikantną rybę, dodając własne smaczki i wariacje, aby stworzyć danie, które jest naprawdę moje. Ale zawsze będę pamiętać radość i inspirację, jakie przyniosła mi Ibu Made i głęboką więź, jaką czuję z kulinarne tradycjami Bali.

Teraz, gdy gotuję to danie dla moich wnuków, przekazuję nie tylko przepis, ale również kawałek historii i kultury, które ukształtowały mnie dzisiaj. Mam nadzieję, że oni również znajdą radość i inspirację w smakach i historiach przekazywanych z pokolenia na pokolenie, tak jak ja zrobiłam tamtego dnia na targach w Ubud.