Terrina z cielęciny z pieprzem w sosie pomarańczowym

Przepis na terrinę z cielęciny i pieprzu z sosem pomarańczowym - Francuska delikatesa

Region / kultura: Francja | Porcje: 6

Wprowadzenie

Terrina z cielęciny z pieprzem w sosie pomarańczowym

Terrina z pieprzem wołowym z sosem pomarańczowym to klasyczne francuskie danie, które łączy bogate smaki cielęciny, szynki i wątróbek kurzych z pikantnym sosem pomarańczowym. Ta elegancka terrina doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację.

Historia

Terriny są popularnym daniem we francuskiej kuchni od wieków. Pierwotnie terriny były przygotowywane z mieszanki mielonych mięs, ziół i przypraw, a następnie pieczone w formie do terriny. Danie zazwyczaj podawano na zimno i krojono cienko na pyszne przystawki lub danie główne.

Składniki

500 g cielęcego steaka
250 g szynki
500 g szynki tłuszczu
250 g wątróbki z kurczaka
1 łyżka stołowa brandy
3 liście laurowe lub liście selera
1 łyżka stołowa konserwowych zielonych ziaren pieprzu
1 cebula
1 ząbek czosnku
30 g masła
2 jajka
0,25 łyżeczki tymianku
0,25 szklanki posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz

Sos Pomarańczowy

1 cytryna
1 szklanka sevillijskiej marmolady pomarańczowej (lub dowolnej gorzkiej marmolady)
2 łyżki stołowe porto
0,5 łyżeczki musztardy w proszku
0,5 łyżeczki francuskiej musztardy
0,25 szklanki wody

Jak przygotować

Umieść cielęcinę, szynkę i ćwiartkę tłuszczu szynkowego w robocie kuchennym. Przetwarzaj partiami, aż do uzyskania drobno posiekanej masy.
Umieść wątróbki z kurczaka w misce, dodaj brandy i pozostaw na 30 minut.
Przetwórz wątróbki na drobną masę, a następnie dodaj do masy cielęcej.
Cienko pokrój pozostały tłuszcz i ułóż liście laurowe lub selera na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach 20 cm x 10 cm. Ostrożnie przykryj dno i boki warstwą tłuszczu szynkowego.
Dodaj ziarna pieprzu do masy cielęcej.
Smaż posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek na maśle, a następnie dodaj do masy cielęcej razem z jajkami, tymiankiem, natką pietruszki, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
Umieść masę cielęcą na wierzchu tłuszczu szynkowego i dokładnie dociskaj. Przykryj pozostałymi plasterkami tłuszczu szynkowego.
Starannie przykryj folią aluminiową i umieść w naczyniu żaroodpornym z gorącą wodą do połowy wysokości.
Piecz w umiarkowanie wolnym piekarniku przez 90 minut.
Wyjmij naczynie z wody, lekko ostudź, a następnie umieść na wierzchu terriny deskę do krojenia i obciąż ją cegłą lub czymś ciężkim.
Po wystudzeniu przechowuj w lodówce aż do użycia.

Sos Pomarańczowy

Zetrzyj skórkę cytryny za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój na cienkie paski o długości 5 cm.
Umieść skórkę w garnku z wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie odcedź.
Podgrzej marmoladę w garnku, aż się rozpuści, a następnie przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się kawałków pomarańczy. Wróć marmoladę do garnka.
Dodaj porto, musztardy, 1 łyżkę stołową soku z cytryny, wodę i skórkę. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, odkryte.
Podawaj sos ciepły na zimną terrinę.

Warianty

Zamiast cielęciny można użyć wieprzowiny lub wołowiny dla innego profilu smaku.
Dodaj posiekane pistacje lub suszone owoce do mieszanki terrine dla dodatkowej tekstury.
Użyj innego owocu cytrusowego, takiego jak grejpfrut lub pomarańcza krwista, do sosu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że mięsa są drobno posiekane w procesorze spożywczym, aby uzyskać gładką konsystencję.

- Pozwól wątróbkom kurczaka marynować się w brandy dla dodatkowego smaku.

- Dokładnie wciśnij mieszankę terrine w naczynie, aby zapewnić zwarte i równomierne wnętrze.

- Użyj cegły lub ciężkiego przedmiotu do obciążenia terriny podczas jej schładzania, aby pomóc jej odpowiednio się ułożyć.

Propozycje Podania

Podawaj Terrinę z pieprzem wołowym z sosem pomarańczowym jako przystawkę z chrupiącym chlebem lub jako danie główne z sałatką. Połącz to z lampką czerwonego wina, aby stworzyć kompletną ucztę.

Techniki Gotowania

Użyj procesora spożywczego do drobno siekania mięs, aby uzyskać gładką konsystencję terrine.

- Piecz terrinę w kąpieli wodnej, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec jej wysuszeniu.

Substytuty Składników

Zamiast wątróbek kurczaka można użyć wątróbek indyczych lub kaczki.

- Zamiast marmolady pomarańczowej użyj dżemu z moreli lub figi dla innego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Terrina z pieprzem wołowym można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu podania. Sos pomarańczowy można również przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Pokrój terrinę cienko i ułóż na półmisku z polewą sosem pomarańczowym na wierzchu. Udekoruj świeżymi ziołami lub skórką cytrusową dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Terrinę z pieprzem wołowym z lekką sałatką, chrupiącym chlebem i lampką czerwonego wina, aby stworzyć pyszne i satysfakcjonujące danie.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą terrinę w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku w niskiej temperaturze, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 12g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze ogółem: 25g

Tłuszcze nasycone: 10g

Białka

Białko: 30g

Witaminy i minerały

Żelazo: 2,5mg

Witamina A: 1500IU

Witamina C: 10mg

Alergen

Zawiera: Jaja

Podsumowanie

Ta Terrina z pieprzem wołowym z sosem pomarańczowym to bogate i aromatyczne danie, które jest bogate w białko i żelazo. To dekadencki przysmak, który najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Terrina z pieprzem wołowym z sosem pomarańczowym to luksusowe i aromatyczne danie, idealne na specjalne okazje lub elegancką kolację. Z bogatą i gładką konsystencją ta terrina z pewnością imponuje gościom i sprawia, że będą chcieli więcej. Ciesz się połączeniem pikantnych mięs i pikantnego sosu pomarańczowego dla prawdziwie niezapomnianego doświadczenia kulinarne.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, natychmiast mnie przyciągnął. Był to zimowy dzień, przeglądałem stary książkę kucharską, którą odziedziczyłem po mojej babci. Kiedy przewróciłem stronę, zdjęcie pięknie podanej terriny z cielęciny z pieprzem i sosem pomarańczowym przykuło moją uwagę. Danie wyglądało elegancko i wyrafinowanie, a przepis wydawał się na tyle prosty, że warto spróbować.

Zawsze kochałem gotowanie, od kiedy byłem małym chłopcem i obserwowałem moją matkę w kuchni. Nauczyła mnie, jak ważne jest używanie świeżych składników i poświęcanie czasu na przygotowanie posiłku z miłością i troską. Przez lata zbierałem przepisy z różnych miejsc i od różnych osób, ale ten był inny. Był wyjątkowy.

Postanowiłem go wypróbować i zebrałem wszystkie potrzebne składniki. Cielęcina była delikatna i aromatyczna, pieprz dodawał fajnego uderzenia, a sos pomarańczowy był idealnym połączeniem słodkiego i kwaśnego. Kiedy kroiliśmy terrinę i podawaliśmy ją z sosem, nie mogłem się oprzeć uczuciu dumy i spełnienia. To było danie, które wiedziałem, że stanie się stałym punktem mojej kuchni.

Podzieliłem się Terriną z Cielęciny z Pieprzem i Sosem Pomarańczowym z moją rodziną tego wieczoru, i spotkała się z entuzjastycznymi recenzjami. Mój mąż powiedział, że to najlepszy posiłek, jaki kiedykolwiek jadł, a moje dzieci prosiły o dokładki. Wtedy wiedziałem, że ten przepis stanie się ulubionym danym dla kolejnych pokoleń.

W ciągu lat, w których kontynuowałem przygotowywanie Terriny z Cielęciny z Pieprzem i Sosem Pomarańczowym, dodałem do niej swoją własną nutę, zmieniając przepis tutaj i tam, aby stał się moją własnością. Eksperymentowałem z różnymi przyprawami, ziołami i sosami, zawsze zachowując istotę dania. Za każdym razem, kiedy to robiłem, czułem więź z moją babcią i wszystkimi kobietami przed mną, które przekazały swoją kulinarną wiedzę i ekspertyzę.

Pewnego dnia zostałem zaproszony na kolację do domu przyjaciela i postanowiłem przynieść Terrinę z Cielęciny z Pieprzem i Sosem Pomarańczowym jako swój wkład. Kiedy wszedłem do jadalni niosąc pięknie podane danie, mogłem zobaczyć ekscytację w oczach mojej przyjaciółki. Słyszała o moich umiejętnościach kulinarnych i nie mogła się doczekać, aby spróbować jednego z moich charakterystycznych dań.

Kiedy goście zaczęli zajadać się terriną i delektować każdym kęsem, mogłem usłyszeć dźwięki zachwytu i wdzięczności wypełniające pomieszczenie. Mąż mojej przyjaciółki nawet ogłosił, że to najlepszy posiłek, jaki kiedykolwiek jadł, i poprosił o przepis, aby jego żona mogła go zrobić mu ponownie.

Czułem dumę i zadowolenie, wiedząc, że moja miłość do gotowania dotknęła życia innych w tak głęboki sposób. Terrina z Cielęciny z Pieprzem i Sosem Pomarańczowym stała się dla mnie czymś więcej niż tylko przepisem - była symbolem tradycji, rodziny i miłości.

Siadając teraz, aby napisać tę historię, nie mogłem nie być wdzięczny za wszystkie doświadczenia i wspomnienia, które doprowadziły mnie do tego momentu. Gotowanie zawsze było moją pasją, moim wyjściem twórczym i sposobem na nawiązywanie kontaktu z innymi. A teraz, gdy dzielę się tą historią z tobą, moje drogie wnuczko, mam nadzieję, że także będziesz zainspirowana, aby odkrywać świat gotowania i tworzyć własne kulinarne arcydzieła.

Pamiętaj, że kluczem do udanego posiłku nie są tylko składniki czy przepis - to miłość i troska, jaką w nie wkładasz. Więc idź naprzód, moja droga, i gotuj z radością i pasją. A kto wie, może pewnego dnia natrafisz na przepis, który poruszy twoją duszę, tak jak Terrina z Cielęciny z Pieprzem i Sosem Pomarańczowym poruszyła moją. Szczęśliwego gotowania, moje kochane. Szczęśliwego gotowania.