Tekhelese Tesmi

Przepis na Tekhelese Tesmi z Erytrei | Składniki i Instrukcje

Region / kultura: Erytrea | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 12

Wprowadzenie

Tekhelese Tesmi to tradycyjne etiopskie przyprawione klarowane masło, które jest powszechnie używane w kuchni etiopskiej, aby dodać smaku i bogactwa potrawom. To aromatyczne masło jest przygotowywane przez gotowanie niesolonego masła z cebulą, czosnkiem, imbirem i mieszanką przypraw, aż białka mleczne oddzielą się, a masło stanie się klarowne. Tekhelese Tesmi jest podstawowym składnikiem w kuchni etiopskiej i dodaje unikalnej głębi smaku potrawom.

Historia

Tekhelese Tesmi jest częścią kuchni etiopskiej od wieków, sięgając swoimi korzeniami czasów starożytnych. Proces klarowania masła z przyprawami jest powszechną praktyką w wielu kulturach na całym świecie, ale w Etiopii Tekhelese Tesmi jest kluczowym składnikiem tradycyjnych dań, takich jak doro wat (pikantne danie z kurczaka) i kitfo (mielona surowa wołowina). Bogaty, aromatyczny smak Tekhelese Tesmi dodaje charakterystycznego smaku kuchni etiopskiej i jest uwielbianym składnikiem w wielu domach.

Składniki

2 lb (907 g) niesolone masło, pokrojone na małe kawałki
1 cebula, grubo posiekana
3 łyżki posiekanej czosnku
4 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru
2 łyżeczki ziarna kurkumy
0.25 łyżeczki mielonego kardamonu
1 patyczek cynamonu (około 1 cal długości)
1 cały goździk
0.13 łyżeczki mielonego gałki muszkatołowej

Jak przygotować

W dużym rondlu stopić masło powoli na średnim ogniu, nie dopuszczając do jego zbrązowienia.
Następnie zagotować roztopione masło.
Dodać do rondla cebulę, czosnek, imbir, kurkumę, kardamon, cynamon, goździk i gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszać.
Zmniejszyć ogień i gotować mieszankę bez przykrycia przez 45 minut, nie mieszając.
Mleczne składniki na dnie rondla powinny zmienić kolor na złoty, podczas gdy masło na wierzchu staje się przezroczyste.
Ostrożnie przelać klarowny płyn do miski, używając serwetki serowej do odcedzenia wszelkich stałych składników.
Upewnić się, że w tesmi nie ma żadnych stałych składników.
Przenieść tesmi do słoika.
Dokładnie zamknąć słoik i przechowywać w lodówce.

Warianty

Dodaj szczyptę papryki cayenne dla pikantnego kopnięcia.
Użyj ghee (klaryfikowanego masła) zamiast niesolonego masła dla bogatszego smaku.
Eksperymentuj z różnymi przyprawami, takimi jak kmin, kolendra lub kozieradka, dla unikalnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że masło topi się powoli na małym ogniu, aby nie zbrązowiało.

- Nie mieszaj mieszaniny podczas gotowania, aby białka mleczne oddzieliły się od klarowanego masła.

- Użyj gazy do przecedzenia wszelkich stałych składników z tesmi przed przeniesieniem go do słoika.

- Przechowuj tesmi w lodówce, aby zachować jego świeżość i smak.

Propozycje Podania

Podawaj Tekhelese Tesmi polany na injerę (etioijski chleb płaski) lub wymieszany z gulaszami i sosami dla dodatkowego smaku.

Techniki Gotowania

Powoli rozpuść masło na małym ogniu, aby zapobiec zbrązowieniu.

- Gotuj mieszankę bez mieszania, aby białka mleczne oddzieliły się od klarowanego masła.

- Użyj gazy do przecedzenia wszelkich stałych składników przed przeniesieniem tesmi do słoika.

Substytuty Składników

Użyj ghee (klaryfikowanego masła) zamiast niesolonego masła.

- Zastąp świeże przyprawy mielonymi, jeśli jest to konieczne.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Tekhelese Tesmi można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez miesiąc.

Pomysły na Prezentację

Przenieś Tekhelese Tesmi do dekoracyjnego słoika lub pojemnika dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Tekhelese Tesmi z tradycyjnymi daniami etiopskimi, takimi jak doro wat (pikantne danie z kurczaka) lub kitfo (mielona surowa wołowina).

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj Tekhelese Tesmi w lodówce w szczelnym słoiku. Aby podgrzać, po prostu powoli rozpuść tesmi na małym ogniu, aż ponownie stanie się płynny.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Tekhelese Tesmi zawiera 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Tekhelese Tesmi zawiera 0 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Tekhelese Tesmi zawiera 22 grama tłuszczu.

Białka

Każda porcja Tekhelese Tesmi zawiera 0 gramów białka.

Witaminy i minerały

Tekhelese Tesmi jest dobrym źródłem witaminy A i witaminy E.

Alergen

Tekhelese Tesmi zawiera nabiał (masło).

Podsumowanie

Tekhelese Tesmi to bogate i aromatyczne masło, które jest niskie w węglowodany i białko, ale wysokie w tłuszcz. Jest dobrym źródłem witamin A i E, co czyni go pożywnym dodatkiem do diety w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Tekhelese Tesmi to tradycyjne etiopskie przyprawione klarowane masło, które dodaje bogatego i aromatycznego smaku potrawom. Dzięki swojej mieszance przypraw i kremowej konsystencji, Tekhelese Tesmi jest wszechstronnym składnikiem, który można użyć w różnych daniach, aby wzbogacić ich smak. Ciesz się tym aromatycznym masłem polanym na injerę lub wymieszanym z gulaszami i sosami, aby poczuć smak kuchni etiopskiej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o znalezieniu tej receptury po raz pierwszy jest wciąż świeża w mojej pamięci. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałam moją drogą przyjaciółkę Selamawit w jej przytulnym domku w Addis Abebie, Etiopia. Selamawit była doskonałą kucharką, i za każdym razem, gdy ją odwiedzałam, zawsze przygotowywała dla mnie najsmaczniejsze potrawy.

W tym konkretnym dniu, gdy siedzieliśmy w jej kuchni rozmawiając i delektując się świeżo parzoną kawą, nagle wstała i zniknęła do spiżarni. Wróciła z małą, znoszoną książeczką w ręce i psotnym błyskiem w oczach.

"Kiedykolwiek próbowałaś Tekhelese Tesmi?" zapytała, przeglądając strony swojej książeczki.

Pokręciłam głową, ciekawa dowiedzenia się więcej o tej tajemniczej potrawie.

"To tradycyjna etiopska potrawa z soczewicą, czosnkiem i przyprawami. Moja babcia zawsze mi ją robiła, gdy byłam małą dziewczynką, i nadal jest jedną z moich ulubionych," wyjaśniła Selamawit, podając mi książeczkę.

Gdy czytałam przepis, poczułam, jak ślinka cieknie mi w oczekiwaniu. Połączenie smaków i przypraw brzmiało absolutnie pysznie, i wiedziałam, że muszę spróbować zrobić to sama. Selamawit dostrzegła podekscytowanie w moich oczach i zaoferowała mi naukę przygotowywania Tekhelese Tesmi od podstaw.

Spędziliśmy resztę popołudnia w jej kuchni, siekając warzywa, gotując soczewicę i prażąc przyprawy. Selamawit prowadziła mnie przez każdy krok przepisu, dzieląc się wskazówkami i trickami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie etiopskim kucharzom.

Gdy danie zaczęło nabierać kształtu, aromat czosnku, kminu rzymskiego i kurkumy napełnił powietrze, sprawiając, że moje brzuch zaczął burczeć w oczekiwaniu. Nie mogłam się doczekać, aby spróbować końcowego efektu.

Wreszcie, po godzinach gotowania, Selamawit i ja usiadłyśmy przy jej stole jadalnym, każda z gorącym miseczką Tekhelese Tesmi przed nami. Pierwszy kęs był czystą rozkoszą - soczewica była miękka, przyprawy były doskonale zbalansowane, a czosnek dodawał potężnego kopniaka do dania.

Zamknęłam oczy i delektowałam się smakami, przenosząc się w przeszłość do mojego dzieciństwa w Etiopii, gdzie jedzenie nie było tylko źródłem odżywienia, ale także celebracją kultury i tradycji.

Od tamtego dnia Tekhelese Tesmi stało się stałym elementem mojej własnej kuchni. Robiłam je dla mojej rodziny, przyjaciół i każdego, kto był ciekawy spróbowania smaku Etiopii. Za każdym razem, gdy gotowałam to danie, myślałam o Selamawit i wspaniałych wspomnieniach, które dzieliłyśmy w jej kuchni tego letniego dnia.

Przez lata wprowadzałam pewne zmiany do oryginalnego przepisu, dodając swoje własne akcenty i eksperymentując z różnymi składnikami. Ale serce i dusza Tekhelese Tesmi pozostają takie same - skromne, a jednocześnie pełne smaku danie, które zbliża ludzi i opowiada historię tradycji i miłości.

Teraz, gdy siedzę w swojej własnej kuchni, przygotowując Tekhelese Tesmi dla moich wnuków, nie mogę powstrzymać uśmiechu na myśl o przekazywaniu tej receptury następnemu pokoleniu. Mam nadzieję, że będą ją cenić tak samo jak ja i że będzie nadal przynosić radość i łączyć naszą rodzinę przez wiele lat.

W końcu, jestem wdzięczna za tamten przełomowy dzień w kuchni Selamawit, gdzie odkryłam magię Tekhelese Tesmi i moc jedzenia w łączeniu kultur, tworzeniu wspomnień i odżywianiu duszy.