Taftoon

Przepis na Taftoon - perski wegetariański chleb z mąki, drożdży, wody i oleju

Region / kultura: Persja | Czas przygotowania: 50 minut | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 6 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Taftoon to tradycyjny perski chleb pita popularny w Iranie i innych krajach Bliskiego Wschodu. Znany jest z cienkiej, miękkiej tekstury i lekko gumowatej konsystencji. Ten chleb często jest spożywany z różnymi daniami, takimi jak kebaby, gulasze i pasty.

Historia

Początki Taftoon można śledzić aż do starożytnego Iranu, gdzie był podstawowym pożywieniem przez wiele wieków. Nazwa "Taftoon" pochodzi od perskiego słowa "taftan", które oznacza "piec". Ten chleb tradycyjnie był pieczony w glinianych piecach zwanych tanoor, co nadawało mu unikalny smak i teksturę.

Składniki

1 szklanka mąki uniwersalnej
3 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 koperta suchych drożdży
2.5 szklanki wody
1.5 łyżeczki soli
olej (do wyrabiania ciasta)

Jak przygotować

Przesiej mąki do dużej miski.
Rozpuść drożdże w 0.25 szklanki ciepłej wody; dodaj 1.5 szklanki pozostałej wody i sól.
Wlej mieszankę drożdżową do środka mąki i stopniowo połącz.
Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 20-30 minut lub użyj haka do ciasta w mikserze elektrycznym i wyrabiaj przez 20 minut, stopniowo dodając tyle z pozostałej 0.75 szklanki wody, ile ciasto może wchłonąć (ciasto będzie mogło przyjąć trochę więcej wody w miarę wyrabiania).
Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury (około 450°F lub 232°C) lub wyższej i umieść na środkowej półce patelnię do podgrzewania przez 10-15 minut. Gdy się rozgrzeje, lekko natrzyj patelnię olejem za pomocą małej szmatki nasączonej olejem.
Wyłóż ciasto na natłuszczoną deskę (nie trzeba go podnosić); natrzyj ręce olejem i podziel ciasto na 6 części, formując z każdej kawałek w kulę.
Rozwałkuj każdą kulę jak najcieńszym wałkiem natłuszczonym olejem i nakłuj widelcem lub kółkiem ząbkowanym, tworząc 3-4 pionowe linie na powierzchni.
Weź okrągłe ciasto i lekko je rozciągnij na grzbiecie dłoni, następnie połóż ciasto na gładkiej stronie poduszki lub podkładki.
Wysuń półkę, na której znajduje się rozgrzana patelnia, i odwróć poduszkę na patelnię, dociskając.
Zamknij piekarnik i gotuj przez 1 minutę, następnie delikatnie przykryj ciasto, aby zapobiec nadmiernemu napowietrzaniu chleba.
Piecz, aż powierzchnia będzie bąbelkowata (około 3 minuty), następnie odwróć chleb i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Wyjmij chleb z piekarnika i owiń go w ręcznik.
Pozwól piekarnikowi się ponownie rozgrzać przed rozpoczęciem kolejnej partii.
Nie pozwalaj, aby rozwałkowane ciasto odpoczywało przed pieczeniem; przygotuj je tuż przed włożeniem do piekarnika.

Warianty

Dodaj zioła i przyprawy, takie jak nasiona sezamu, nasiona czarnuszki lub suszoną miętę do ciasta, aby nadać mu dodatkowego smaku.
Zastąp część mąki pełnoziarnistej mąką żytnią lub mąką orkiszową, aby uzyskać inny smak i teksturę.
Posmaruj upieczony chleb roztopionym masłem lub oliwą z oliwek i posyp solą morską dla pikantnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Dłuższe wyrabianie ciasta pomoże w rozwoju glutenu i nada chlebowi gumowatą konsystencję.

- Rozwałkowanie ciasta jak najcieńszym będzie skutkować lżejszym i puszystszym chlebem.

- Nakłucie ciasta widelcem lub kołkiem przed pieczeniem zapobiegnie zbytniemu napuchnięciu w piekarniku.

- Pieczenie chleba na gorącej patelni pomoże stworzyć chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.

Propozycje Podania

Taftoon można podawać z różnymi daniami, takimi jak kebaby, gulasze, pasty i sałatki. Można go również użyć do przygotowania wrapów lub kanapek z ulubionymi nadzieniami.

Techniki Gotowania

Wyrabianie ciasta ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta.

- Rozwałkowanie ciasta cienko i nakłucie widelcem przed pieczeniem.

- Pieczenie chleba na gorącej patelni lub patelni grillowej, aby stworzyć chrupiącą skórkę.

Substytuty Składników

Użyj mąki chlebowej zamiast mąki uniwersalnej dla lżejszej tekstury.

- Zastąp cukier miodem lub syropem klonowym jako słodzidło.

- Zamiast wody użyj mleka lub jogurtu dla bogatszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Taftoon najlepiej smakuje świeży, ale można przechowywać ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, zawiń chleb w folię i podgrzej w niskiej temperaturze przez kilka minut.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Taftoon na półmisku z wyborem past, oliwek i świeżych ziół dla kolorowego i apetycznego zestawienia. Możesz również porwać chleb na kawałki i ułożyć je w koszyku dla swobodnej i zachęcającej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Taftoon dobrze komponuje się z różnymi daniami, takimi jak grillowane mięsa, pieczone warzywa i kremowe pasty. Doskonale pasuje również do smaków Bliskiego Wschodu, takich jak hummus, tabbouleh i baba ganoush.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki Taftoon w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, zawiń chleb w folię i podgrzej w niskiej temperaturze przez kilka minut, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Taftoon zawiera około 150 kalorii. Sprawia to, że jest to stosunkowo niskokaloryczna opcja chleba w porównaniu do innych rodzajów chleba.

Węglowodany

Każda porcja Taftoon zawiera około 30 gramów węglowodanów. Węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu i są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Tłuszcze

Taftoon to chleb niskotłuszczowy, każda porcja zawiera zaledwie 1 gram tłuszczu. Sprawia to, że jest to zdrowa opcja dla osób chcących ograniczyć spożycie tłuszczu.

Białka

Każda porcja Taftoon dostarcza około 5 gramów białka. Białko jest ważne dla wzrostu i regeneracji mięśni, a także dla ogólnego zdrowia i odporności.

Witaminy i minerały

Taftoon jest dobrym źródłem żelaza, dostarczając około 10% zalecanego dziennego spożycia na porcję. Żelazo jest niezbędne dla produkcji czerwonych krwinek i transportu tlenu w organizmie.

Alergen

Taftoon zawiera gluten z mąki pszennej, dlatego nie jest odpowiedni dla osób z nadwrażliwością na gluten lub celiakią. Może również zawierać śladowe ilości nasion sezamu, które mogą być alergenem dla niektórych osób.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Taftoon to pożywna i niskotłuszczowa opcja chleba, która dostarcza dobrego źródła węglowodanów, białka i żelaza. Najlepiej smakuje jako część zrównoważonej diety z różnorodnością innych potraw.

Podsumowanie

Taftoon to pyszny i wszechstronny chleb pita, który łatwo można przygotować w domu. Dzięki swojej cienkiej, miękkiej teksturze i lekko gumowatej konsystencji, jest idealnym dodatkiem do szerokiej gamy dań. Ciesz się tym tradycyjnym perskim chlebem z ulubionymi potrawami dla smaku Bliskiego Wschodu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o pierwszym znalezieniu tej receptury wciąż jest świeża w mojej głowie. Był ciepły letni dzień, słońce świeciło jasno przez okno kuchenne, gdy przeszukiwałam moją starą skrzynkę z przepisami. Gdy przeglądałam żółte karteczki i postrzępione kawałki papieru, moje oczy spoczęły na wyblakłym przepisie na Taftoon. Natychmiast przeniosłam się z powrotem do mojego dzieciństwa, na zatłoczone ulice Teheranu, gdzie pierwszy raz smakowałam tego pysznego płaskiego chleba.

Byłam wtedy małą dziewczynką, moje oczy szeroko otwarte z zachwytu, gdy obserwowałam, jak moja matka zagniata ciasto i piecze Taftoon na gorącej patelni. Zapach świeżo upieczonego chleba wypełniał naszą małą kuchnię, mieszał się z aromatem przypraw i ziół, które zawsze wydawały się kołysać na kuchence. Z niecierpliwością czekałam, aż Taftoon ostygnie, zanim oderwałabym kawałek, delektując się żującą teksturą i subtelnym posmakiem słodyczy.

Moja matka nauczyła się tej receptury od swojej własnej matki, która z kolei nauczyła się jej od swojej matki przed nią. To była rodzinna tradycja, przekazywana z pokolenia na pokolenie wraz ze wspomnieniami i historiami z naszej ojczyzny. Trzymając kartkę z przepisem w swoich dłoniach, poczułam głębokie połączenie z moimi korzeniami, poczucie dumy z kontynuowania tej kulinarnej tradycji.

Z nowym zapałem postanowiłam odtworzyć przepis na Taftoon w swojej własnej kuchni. Zbierałam składniki - mąkę, drożdże, cukier, sól i wodę - i zaczęłam je mieszać, starannie postępując zgodnie z instrukcjami na kartce z przepisem. Gdy ciasto się połączyło, mogłam prawie usłyszeć głos mojej matki, kierującej mnie, zachęcającej do zagniatania ciasta aż będzie gładkie i elastyczne.

Po podrośnięciu ciasta podzieliłam je na małe kule i rozwałkowałam je na cienkie krążki. Rozgrzałam żeliwną patelnię na kuchence i ostrożnie położyłam ciasto na gorącej powierzchni, obserwując, jak się napuchło i pięknie się zarumieniło. Zapach świeżo upieczonego chleba wypełnił powietrze, powracając do wspomnień leniwych popołudni spędzonych w kuchni z rodziną.

Gdy Taftoon był gotowy, zdjąłam go z patelni i pozwoliłam mu ostygnąć na kratce. Nie mogłam się oprzeć, żeby oderwać kawałek i ugryźć go, delektując się znajomym smakiem i teksturą, którą tak długo tęskniłam. Był doskonały - miękki i żujący, z odpowiednią ilością słodyczy i nutą dymu z patelni.

Siadając przy stole w kuchni, otoczona ciepłym blaskiem popołudniowego słońca i kojącym aromatem świeżo upieczonego chleba, wiedziałam, że pamięć o znalezieniu tej receptury na Taftoon zawsze będzie miała szczególne miejsce w moim sercu.