Chińskie pączki

Przepis na chińskie chrustki - Smaczny i łatwy do wykonania przewodnik

Region / kultura: Chiny | Czas przygotowania: 4 godziny | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 20

Wprowadzenie

Chińskie chrupiące ciastka, znane również jako youtiao lub chińskie smażone ciasto, są popularnym elementem śniadaniowym lub przekąską w kuchni chińskiej. Te długie, złocisto-brązowe paski smażonego ciasta są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, co sprawia, że są pyszną przekąską na każdą porę dnia.

Historia

Chińskie chrupiące ciastka mają długą historię w kuchni chińskiej, sięgającą dynastii Song (960-1279 n.e.). Pierwotnie były robione tylko z mąki, wody i soli, ale z czasem dodano różne wariacje i składniki, aby wzmocnić smak i konsystencję ciastek.

Składniki

1 łyżeczka soli
0,75 łyżeczki alu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,75 łyżeczki węglanu amonu
0,88 szklanki wody
2 szklanki mąki pszennej
8 szklanek oleju do głębokiego smażenia

Jak przygotować

Umieść sól, alu, sodę oczyszczoną i węglan amonu w misce.
Dodaj wodę i mieszaj, aż składniki się całkowicie rozpuszczą.
Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj za pomocą pałeczek, aż ciasto stanie się miękkie i gładkie.
Zagnieć ciasto, aż nabierze elastyczności.
Przykryj ciasto i pozostaw na co najmniej 4 godziny.
Wyjmij ciasto i rozciągnij je na długi pasek o grubości 0,33 cala i szerokości 2 cali.
Posyp pasek odrobiną mąki.
Za pomocą noża lub tasaka, pokrój ciasto na 20 pasków o szerokości 0,5 cala.
Podnieś jeden pasek od końca za pomocą szpatułki, odwróć go i połóż bezpośrednio na kolejnym pasku (10 sztuk).
Połóż pałeczkę na wierzchu tych podwójnych pasków i delikatnie dociskaj.
Powtórz proces z pozostałymi kawałkami.
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia.
Podnieś jeden podwójny pasek.
Trzymając oba końce, rozciągnij go, aż osiągnie długość 9 cali.
Ostrożnie wrzuć pasek do gorącego oleju.
Za pomocą pałeczki, ciągle obracaj ciasto z obu stron, aż zrumieni się i wyrośnie.
Wyjmij smażone ciasto i odcedź.
Powtórz proces smażenia z pozostałymi paskami.
Przygotowane ciasto można przechowywać w lodówce lub zamrozić z wyprzedzeniem.
Przed podaniem, jeśli konieczne, rozmrozić i podgrzać w piekarniku w temperaturze 400°F (204°C) przez 5 minut.

Warianty

Dodaj sezam lub zielone cebulki do ciasta, aby dodać smaku.
Zanurz chrupiące ciastka w mleku skondensowanym lub słodzonym mleku sojowym, aby uzyskać słodszy smako.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabiane i elastyczne, aby zapewnić lekką i puszystą konsystencję.

- Rozciąganie ciasta przed smażeniem pomaga stworzyć charakterystyczne, pustawe kieszonki wewnątrz ciastek.

- Użyj pałeczki do ciastek, aby ciągle obracać ciasto podczas smażenia, aby zapewnić równomierne smażenie i złocisto-brązowy kolor.

Propozycje Podania

Chińskie chrupiące ciastka można jeść same lub podać z miską congee lub mlekiem sojowym na tradycyjne chińskie śniadanie.

Techniki Gotowania

Głębokie smażenie to tradycyjna metoda przygotowywania chińskich chrupiących ciastek, aby uzyskać chrupiącą skórkę na zewnątrz i puszyste wnętrze.

Substytuty Składników

Alun można zastąpić proszkiem do pieczenia.

- Wodorowęglan amonu można zastąpić proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Chińskie chrupiące ciastka można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić przed smażeniem. Po prostu rozmrozić i smażyć, gdy będą gotowe do podania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj chińskie chrupiące ciastka na talerzu wyłożonym papierem pergaminowym dla rustykalnej prezentacji lub ułóż je w koszyku na niezobowiązującą przekąskę.

Łączenie z innymi potrawami

Chińskie chrupiące ciastka świetnie komponują się z daniami słonymi, takimi jak congee lub mleko sojowe, lub można je podać z filiżanką gorącej herbaty lub kawy.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe chińskie chrupiące ciastka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, umieść w nagrzanym piekarniku w temperaturze 400°F (204°C) przez 5 minut.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja chińskich chrupiących ciastek zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja chińskich chrupiących ciastek zawiera około 20g węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja chińskich chrupiących ciastek zawiera około 10g tłuszczu.

Białka

Każda porcja chińskich chrupiących ciastek zawiera około 2g białka.

Witaminy i minerały

Chińskie chrupiące ciastka nie są znaczącym źródłem niezbędnych witamin i minerałów.

Alergen

Chińskie chrupiące ciastka zawierają gluten i mogą nie być odpowiednie dla osób z alergią lub nadwrażliwością na gluten.

Podsumowanie

Chińskie chrupiące ciastka to pyszna przekąska, która jest umiarkowana w węglowodanach i tłuszczach, co sprawia, że są odpowiednie dla tych, którzy zwracają uwagę na ilość spożywanych kalorii.

Podsumowanie

Chińskie chrupiące ciastka to klasyczna chińska przekąska, łatwa w przygotowaniu i pyszna w smaku. Z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, te paski smażonego ciasta są wspaniałą przekąską na każdą porę dnia.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o pierwszym znalezieniu tej receptury jest wciąż świeża w mojej głowie. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Panią Chang, która niedawno wróciła z podróży do Chin. Przywiozła wiele wspaniałych historii i pamiątek, ale to, co mnie najbardziej zaintrygowało, to receptura, którą nauczyła się na Chinskich Chrupkach.

Pani Chang zawsze była fantastyczną kucharką, więc wiedziałem, że wszystko, co poleci, będzie pyszne. Wyjaśniła mi, że te Chinskie Chrupki, znane również jako youtiao, są popularną śniadaniową przekąską w Chinach. Były lekkie i puszyste w środku, z chrupiącą skórką idealną do maczania w mleku sojowym lub ryżowym. Pani Chang nauczyła się receptury od lokalnego ulicznego sprzedawcy w Szanghaju, który robił youtiao od dziesiątek lat.

Gdy tylko Pani Chang pokazała mi recepturę, wiedziałem, że muszę ją wypróbować. Zawsze byłam odważna w kuchni, więc myśl o zrobieniu własnych Chinskich Chrupków bardzo mnie ekscytowała. Pani Chang uprzejmie oprowadziła mnie przez każdy krok receptury, od mieszania ciasta, przez formowanie chrupków, po smażenie ich do perfekcji.

Starałem się uważnie stosować się do instrukcji Pani Chang, mierząc dokładnie mąkę, drożdże, sól i cukier. Wyrabiałem ciasto, aż było gładkie i elastyczne, potem pozwoliłem mu odpocząć i urosnąć, aż podwoiło swoją objętość. Rozwałkowałem ciasto na długie sznury, potem skręciłem je razem, tworząc klasyczną formę chrupka.

Następnym krokiem było smażenie chrupków, co wymagało pewnej ręki i uważnego oka. Podgrzałem garnek z olejem, aż zaczęły się pojawiać bąbelki, potem ostrożnie opuściłem chrupki do gorącego oleju. Patrzyłem, jak się syczą i rosną, zmieniając się w piękny złocisty kolor. Aromat smażonego ciasta wypełnił kuchnię, sprawiając, że ciekłem w oczekiwaniu na smakołyk.

Gdy chrupki były gotowe, wyjąłem je z oleju i pozwoliłem im ociekać na ręczniku papierowym. Nie mogłem się oprzeć, by odłamać kawałek i spróbować, gdy jeszcze było ciepłe. Chrupki były lekkie i puszyste, z delikatnym chrupiącym skruszeniem, które ustępowało miękkiej, puszystej środkowej części. Było to wszystko, co obiecała Pani Chang i jeszcze więcej.

Nie mogłem się doczekać, aby podzielić się moim dziełem z rodziną i przyjaciółmi. Zapakowałem dziesięć chrupków i zabrałem je na moją cotygodniową grę w karty z paniami. Zachwycały się chrupkami, deklarując, że to najlepsze, jakie kiedykolwiek jadły. Uśmiechałem się z dumą, wiedząc, że udało mi się opanować tę nową recepturę.