Ciasto na pizzę ręcznie

Przepis na ręcznie robione ciasto do pizzy z Włoch | Woda, Drożdże, Mąka, Sól

Region / kultura: Włochy | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 10-15 minut | Porcje: 2-4

Wprowadzenie

Skórka do pizzy jest podstawą w wielu domach, czy to na szybki obiad w ciągu tygodnia, czy na zabawny weekendowy posiłek z przyjaciółmi i rodziną. Robienie skórki do pizzy ręcznie to satysfakcjonujący proces, który pozwala dostosować grubość i teksturę skórki do własnych upodobań. W tej recepturze przeprowadzimy Cię przez kroki tworzenia pysznej skórki do pizzy od podstaw.

Historia

Pizza jest popularnym daniem od wieków, jej początki sięgają starożytnych cywilizacji, takich jak Grecy, Egipcjanie i Rzymianie. Współczesna pizza, którą znamy dzisiaj, z okrągłym kształtem i różnorodnością dodatków, wywodzi się z Neapolu we Włoszech w XVIII wieku. Skórka do pizzy, tradycyjnie wykonana z mąki, wody, drożdży i soli, stanowi fundament tego ukochanego dania.

Składniki

1 szklanka ciepłej wody (110-115°F)
1 torebka (0,25 uncji lub 7 g) suchych drożdży
3,25 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
0,5 łyżki stołowej solii

Jak przygotować

Oto cienkie ciasto na pizzę, które robię od zawsze (nawet zanim zaczęłam jeść bez tłuszczu) bez dodatku oleju.
Uwaga: Używam kamienia do pizzy lub cegieł ogniotrwałych, które zakupiłam w sklepie z materiałami budowlanymi po rozbiciu mojego kamienia do pizzy.
Pozostałe kawałki zawsze ładnie chrupią w tosterze następnego dnia na lunch.
Posyp drożdże na wodę i delikatnie wymieszaj, aż się rozpuszczą. Powinno to być gładkie i beżowe połączenie.
Jeśli nie jest, wyrzuć i zacznij od nowa - sprawdź datę ważności na opakowaniu z drożdżami.
Umieść to w ciepłym miejscu na około 5 minut (ja stawiam to w mikrofalówce).
Wsyp 3 szklanki mąki i całą sól do miski, i wymieszaj razem.
Zrób zagłębienie w środku mąki i wlej do niego mieszankę z drożdży.
Mieszaj od środka, mieszając mąkę z boków, aż powstanie miękkie ciasto.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię.
Oprósz ręce mąką i delikatnie ugniataj.
Stopniowo dodawaj pozostałą ćwierć szklanki mąki, aż ciasto przestanie być lepkie - około 5 minut.
Podczas ugniatania, zeskrobuj kawałki ciasta, które przyklejają się do powierzchni roboczej za pomocą metalowej szpatułki do ciasta.
Ugniataj przez 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i błyszczące.
Ugniataj tylko do momentu, aż będzie gładkie i sprężyste. Przesadzenie sprawi, że skórka będzie twarda.
Uformuj ciasto w kulę i włóż je do czystej miski (Uwaga: nie używaj zimnej miski ~ spłucz ją ciepłą wodą i wytrzyj do sucha).
Starannie przykryj miskę folią spożywczą i umieść ją w ciepłym miejscu bez przeciągów (75-85°F (29°C)).
Podwoi swoją objętość po około godzinie - zajmie to 1-0,5 godziny przy niższych temperaturach.
Wyciśnij powietrze z ciasta (nie 'uderzaj' w nie - bądź delikatny).
Delikatnie uformuj je w okrągłą kulę i odstaw na 10 minut.
Przykrywam ją odwróconą miską, aby nie wyschła.
Rozwałkuj lub rozciągnij w kształt pizzy, przykryj ulubionymi dodatkami i piecz w wysokiej temperaturze.
Jeśli zamierzam użyć szczególnie wilgotnych dodatków, wstępnie piekę ciasto przez 5-10 minut.
Ten przepis daje pizzę o średnicy 15-16 cali.
Alternatywnie, można podzielić ciasto na dwie równe części na dwie okrągłe płaskie pizze o średnicy 12 cali.
Lub podzielić je na 18 równych części na małe pizze przekąskowe o średnicy 3 cali.
Użyj ciasta w ciągu 2 godzin.
Lub ponownie wyciśnij powietrze, uformuj w kulę, włóż do miski przykrytej folią spożywczą i umieść w lodówce.
Przechowuj w lodówce przez maksymalnie 24 godziny.
Przed użyciem, pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Będzie się dobrze zamrażać - szczelnie owiń w folię spożywczą i zamroź na maksymalnie 4 miesiące.
Przed użyciem rozmroź w lodówce przez 1-2 dni lub kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Warianty

Dodaj zioła i przyprawy do ciasta dla dodatkowego smaku.
Użyj mąki pełnoziarnistej dla zdrowszej skórki.
Eksperymentuj z różnymi dodatkami, takimi jak pesto, sos BBQ lub kurczak buffalo.

Porady i Triki Kulinarne

Użyj ciepłej wody (110-115°F) do aktywacji drożdży i pomocy w wyrośnięciu ciasta.

- Delikatnie zagniataj ciasto tylko do momentu uzyskania gładkości, aby uniknąć twardej skórki.

- Pozwól ciastu wyrosnąć w ciepłym, bezprzeciągowym miejscu, aby upewnić się, że podwoi swoją objętość.

- Przedgotuj skórkę przez 5-10 minut, jeśli używasz wilgotnych dodatków, aby zapobiec wilgotnej skórce.

- Zamroź ewentualne pozostałe ciasto na przyszłość, owijając je szczelnie w plastik.

Propozycje Podania

Podawaj skórkę do pizzy z ulubionymi dodatkami, takimi jak sos pomidorowy, ser, warzywa i mięsa. Połącz ją z sałatką lub węzłami czosnkowymi na bok dla pełnego posiłku.

Techniki Gotowania

Rozwałkuj lub rozciągnij ciasto w kształt pizzy przed dodaniem dodatków.

- Piecz pizzę w wysokiej temperaturze (450-500°F) dla chrupiącej skórki.

Substytuty Składników

Użyj drożdży instant zamiast drożdży aktywnych dla szybszego wyrośnięcia.

- Zastąp mąkę pełnoziarnistą dla bardziej orzechowego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj ciasto z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce do 24 godzin przed użyciem.

- Zamroź ewentualne pozostałe ciasto na maksymalnie 4 miesiące.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj skórkę do pizzy różnorodnymi kolorowymi i smacznymi dodatkami dla efektownej prezentacji. - Pokrój pizzę na kawałki lub kwadraty dla łatwiejszego podawania.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj skórkę do pizzy z dodatkiem sosu marinara lub masła czosnkowego do maczania.

- Połącz z lampką czerwonego wina lub zimnym piwem dla klasycznej kombinacji.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałe skórki do pizzy w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni.

- Podgrzej skórkę w nagrzanym piekarniku w 350°F przez 5-10 minut, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

180

Węglowodany

- Węglowodany ogółem: 38g

- Błonnik pokarmowy: 1g

- Cukry: 0g

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 0g

- Tłuszcze nasycone: 0g

- Tłuszcze trans: 0g

Białka

- Białko: 7g

Witaminy i minerały

Wapń: 10mg

- Żelazo: 2mg

- Potas: 70mg

Alergen

Zawiera gluten

Podsumowanie

Ta receptura na skórkę do pizzy jest dobrym źródłem węglowodanów i białka, przy niskiej zawartości tłuszczu. Jest także wolna od dodanych cukrów i tłuszczów nasyconych, co czyni ją zdrowszą opcją w porównaniu do skórek do pizzy dostępnych w sklepach.

Podsumowanie

Robienie skórki do pizzy ręcznie to zabawny i satysfakcjonujący proces, który pozwala stworzyć pyszne i dostosowane pod swoje ulubione dodatki podstawy. Z kilkoma prostymi składnikami i odrobiną cierpliwości, możesz cieszyć się domową skórką do pizzy, która jest chrupiąca, żująca i pełna smaku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć znalezienia tego przepisu po raz pierwszy wciąż jest świeża w mojej głowie. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej małej wiosce we Włoszech. Zawsze podziwiałem jej umiejętności kulinarna i pyszne posiłki, które przygotowywała w swojej skromnej kuchni.

W tym konkretnym dniu Maria zaprosiła mnie, abym do niej dołączył w przygotowywaniu pizzy od podstaw. Byłem podekscytowany możliwością nauki od niej i zapałliwie podążałem za jej instrukcjami, gdy zbierała składniki i zaczynała działać swoje czary.

Maria zaczęła od wymieszania mąki, wody, drożdży, soli i szczypty cukru w dużej misce. Następnie wyrabiała ciasto rękami, ruchy płynne i wprawione. Podczas pracy opowiadała historie, jak nauczyła się robić ciasto do pizzy od swojej babci, która przekazała przepis przez pokolenia.

Patrzyłem z podziwem, jak Maria biegłskała ciasto w gładką, okrągłą kulę i przykryła je czystym ręcznikiem kuchennym, aby podrosło. Następnie pokazała mi, jak rozwałkować ciasto w idealny krąg, używając dokładnie odpowiedniej ilości mąki, aby zapobiec przywieraniu.

Następnie Maria nauczyła mnie sekretu idealnego ciasta do pizzy - oliwy z oliwek. Oprószyła hojną ilość rozwałkowanego ciasta oliwą i równo rozprowadziła ją palcami. Ten krok, wyjaśniła, nada ciastu złocisty, chrupiący smak i bogaty, słony smak.

Gdy ciasto było gotowe, Maria pokryła je swoim domowym sosem pomidorowym, świeżą mozzarellą i posypała listkami bazylii. Następnie włożyła je do gorącego piekarnika, powabny zapach rozpuszczającego się sera i bulgoczącego sosu napełniający kuchnię.

Gdy czekaliśmy, aż pizza się upiecze, Maria opowiadała mi historie ze swojego dzieciństwa we Włoszech, gdzie pizza była ukochaną tradycją, którą cieszyły się rodziny i przyjaciele. Opowiadała o prostych przyjemnościach dzielenia posiłku, o śmiechu i rozmowach, które swobodnie płynęły wokół stołu.

Gdy pizza w końcu była gotowa, Maria wyjęła ją z piekarnika, a ciasto było idealnie złociste i chrupiące. Usiedliśmy przy jej stole i delektowaliśmy się każdym kęsem, smaki eksplodujące na języku i przynoszące uśmiech na twarzach.

Tamten dzień z Marią był dla mnie punktem zwrotnym. Zawsze kochałem gotowanie, ale obserwowanie jej tworzenia czegoś tak pysznego i serdecznego zainspirowało mnie do zagłębienia się w świat kulinarstwa. Wróciłem do domu z nowym zapałem do eksperymentowania w kuchni i pragnieniem nauki jak najwięcej o sztuce gotowania.

Przez lata robiłem przepis na ciasto do pizzy Marii niezliczoną ilość razy, każda partia wychodziła lepiej niż poprzednia. Dzieliłem się nim z przyjaciółmi i rodziną, którzy podziwiali proste, ale głębokie smaki tego skromnego dania.

Kiedy teraz siedzę tutaj, rozmyślając o tamtym przełomowym dniu w kuchni Marii, jestem pełen wdzięczności za dar, który mi dała - nie tylko przepis, ale głębsze zrozumienie radości płynącej z dzielenia się jedzeniem z ukochanymi. I tak, nadal czczę jej pamięć za każdym razem, gdy rozwałkowuję ciasto, polewam oliwą z oliwek i delektuję się smakiem idealnie upieczonego ciasta do pizzy zrobionego ręcznie.