Appam

Przepis na appam z południa Indii - Składniki: Woda, Dal, Methi, Sól, Olej

Region / kultura: Indie, Południowa Indie | Czas przygotowania: 7-8 godzin (wliczając czas fermentacji) | Czas gotowania: 1-2 minuty na appam | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Appam, rodzaj naleśnika, jest ukochanym daniem w południowej części Indii, szczególnie w Kerali, Tamilnadu i na części Sri Lanki. Ta receptura oferuje urocze połączenie sfermentowanego ryżu i kokosa, tworząc unikalny smak i teksturę, która jest zarówno lekka, jak i satysfakcjonująca. Appamy są znane z miękkiego, puszystego środka i chrupiących, koronkowych brzegów, co sprawia, że są wszechstronnym dodatkiem do różnorodnych curry i gulaszy.

Historia

Początki Appam można śledzić aż do starożytności, z odniesieniami znalezionymi w literaturze tamilskiej już w I wieku n.e. Wierzy się, że przepis był inspirowany nawykami żywieniowymi starożytnych osadników i handlowców w regionie, w tym Arabów i Portugalczyków, którzy wprowadzili nowe składniki i techniki gotowania. Na przestrzeni wieków Appam ewoluował w popularne danie, jakim jest dzisiaj, z różnymi wariantami znalezionymi w różnych społecznościach.

Składniki

3 szklanki ryżu (namoczony w wodzie z dal)
1 szklanka dalu urad dhuli (namoczony przez 4 godziny)
1 szklanka startego kokosa
1 łyżka nasion methi
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
Forma do appamów lub mała, płytką kadai (o średnicy 6”-8”) z olejem do smażenia

Jak przygotować

Odsącz wodę z mieszanki dalu i zmiel ją razem z kokosem i solą.
Pozwól mieszance fermentować przez 6-7 godzin lub przez całą noc.
Po sfermentowaniu dodaj wystarczającą ilość wody, aby uzyskać konsystencję do wylewania.
Podgrzej łyżkę oleju w kadai lub formie do appamów, obracając ją, aby pokryć powierzchnię.
Kiedy olej jest gorący, wlej do kadai około 1 szklankę ciasta.
Szybko obróć kadai, aby cienka warstwa podniosła się i pokryła również boki. Środek powinien być grubszy.
Przykryj kadai, zmniejsz ogień i gotuj, aż brzegi zaczną się podnosić (około 1 minuty).
Odkryj kadai, ostrożnie wyjmij uformowany appam i przenieś go na talerz.
Powtórz proces z pozostałym ciastem.
Po wykonaniu 3-4 appamów możesz ponownie posmarować kadai olejem.

Warianty

1. Appam z brązowym ryżem: Zamiast białego ryżu użyj brązowego ryżu dla zdrowszej wersji.
2. Appam z jajkiem: Wbij jajko w środku appam podczas gotowania dla dodatkowego białka.
3. Appam z jaggery: Dodaj jaggery do ciasta dla słodkiej wersji.

Porady i Triki Kulinarne

1. Upewnij się, że ciasto jest dobrze sfermentowane, aby osiągnąć idealną teksturę.

2. Użyj nieprzywierającego makeru appam lub kadahi, aby zapobiec przywieraniu.

3. Kręć kadahi natychmiast po wylaniu ciasta, aby uzyskać cienkie, chrupiące brzegi.

4. Gotuj na wolnym ogniu, aby appam mogło się ugotować bez przypalenia.

5. Dodanie odrobinę cukru do ciasta może wzmocnić złoty kolor appamów.

Propozycje Podania

Appam tradycyjnie podaje się z mlekiem kokosowym, gulaszem warzywnym lub curry z kurczaka. Można je również podać z dosładzonym mlekiem kokosowym jako wersję deserową.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w przygotowaniu appam jest fermentacja ciasta i wirujący ruch używany do rozprowadzenia cieścia cienko na patelni.

Substytuty Składników

1. Mąka ryżowa: Może być użyta zamiast mielenia ryżu dla wygody.

2. Mleko kokosowe: Może być użyte zamiast startego kokosa dla innego smaku.

3. Drożdże: Mogą być dodane do ciasta, aby skrócić czas fermentacji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto można przygotować i sfermentować na noc, co ułatwia przygotowanie appamów na śniadanie.

Pomysły na Prezentację

Podawaj appamy na tradycyjnym liściu bananowym z dodatkami ułożonymi wokół dla autentycznej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Appam dobrze komponuje się z pikantnymi curry, takimi jak curry z kurczaka, gulasz barani lub korma warzywne, pięknie balansując smaki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe appamy w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na patelni na wolnym ogniu, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jeden appam zawiera około 150 kalorii, co czyni go lekką, ale satysfakcjonującą opcją na posiłek.

Węglowodany

Jedna porcja Appam głównie dostarcza węglowodanów, z około 30 gramów na appam. Głównym źródłem tych węglowodanów jest ryż i urad daal użyty w cieście, które są doskonałymi źródłami energii.

Tłuszcze

Appam jest stosunkowo niskokaloryczny, z około 5 gramami na porcję, głównie pochodzącymi z kokosa i oleju użytego do gotowania. Użycie minimalnej ilości oleju do natłuszczania patelni może pomóc utrzymać niską zawartość tłuszczu.

Białka

Każdy appam zawiera około 3 gramów białka, pochodzącego z urad daal i kokosa. Chociaż nie jest bogaty w białko, appamy można zestawić z białkowymi dodatkami, aby stworzyć zrównoważony posiłek.

Witaminy i minerały

Appam dostarcza szereg witamin i minerałów, w tym witaminy C, witaminy z grupy B, potasu i magnezu, głównie z kokosa i urad daal. Fermentacja zwiększa również przyswajalność tych składników odżywczych.

Alergen

Głównymi alergenami w tej recepturze jest kokos. Osoby z alergią na kokos powinny unikać tego dania lub znaleźć odpowiednie substytuty.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, appam to pożywne, niskotłuszczowe i energetyczne jedzenie, które może być zdrowym dodatkiem do diety, gdy jest spożywane umiarkowanie i zestawiane z białkowymi dodatkami.

Podsumowanie

Appam to wszechstronne i pożywne danie, które odzwierciedla bogate tradycje kulinarne południowych Indii. Dzięki swojej unikalnej teksturze i smakowi oferuje urocze doświadczenie, które można dostosować do różnych gustów i potrzeb dietetycznych. Czy podawane na śniadanie, lunch czy kolację, appam z pewnością będzie ukochanym dodatkiem do każdego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, byłam oczarowany. Był ciepły letni popołudniem, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Sarę w jej małej wiosce na południu Indii. Siedząc w jej kuchni, rozmawiając i popijając herbatę, jej matka zaczęła przygotowywać obiad. Patrzyłem z podziwem, jak z łatwością mieszali razem składniki, tworząc aromatyczne i pyszne danie.

Jedno danie szczególnie przykuło moją uwagę - Appam. To rodzaj słonego placka zrobionego z zakwasu ryżowego i mleka kokosowego. Brzegi były chrupiące, a środek miękki i puszysty. Nigdy wcześniej nie jadłem niczego podobnego i wiedziałem, że muszę się nauczyć jak to zrobić.

Matka Sary zauważyła moje zainteresowanie i zaprosiła mnie, abym jej pomógł w przygotowaniu Appam. Chętnie skorzystałem z tej okazji, chcąc poznać sekrety tego pysznego dania. Cierpliwie pokazywała mi każdy krok, od namoczenia ryżu na noc do zmielenia go na gładkie ciasto. Dodała mleko kokosowe, sól i szczyptę cukru, tłumacząc że słodycz pomoże zakwasowi.

Kiedy ciasto stało na noc, nie mogłem się doczekać. Następnego ranka matka Sary podgrzała płaską patelnię i wylała chochelkę ciasta na nią, kręcąc wokół, aby stworzyć cienki, okrągły plack. Aromat kokosa i zakwasu ryżowego wypełnił kuchnię, sprawiając że ciekła mi ślinka.

Po kilku minutach odwróciła Appam, odsłaniając złocisto-brązową skórkę. Patrzyłem z zachwytem, jak zręcznie go zdejmowała z patelni, kładąc na talerzu dla nas do spożycia. Pierwszy kęs był niebiański - chrupiące brzegi kontrastujące z miękkim środkiem, delikatna słodycz komplementująca się ze smakiem słonym.

Serdecznie podziękowałem matce Sary za nauczenie mnie jak zrobić Appam, obiecując pielęgnować ten przepis i przekazać go przyszłym pokoleniom. Od tego dnia stał się on stałym elementem mojej kuchni, daniem które zawsze przywoływało wspomnienia tamtego letniego popołudnia w wiosce Sary.

W ciągu lat doskonaliłem recepturę, eksperymentując z różnymi wariantami i dodatkami. Dodawałem pokrojoną cebulę i zielone chili dla ostrego smaku, lub starte marchewki i kolendrę dla eksplozji kolorów i świeżości. Za każdym razem gdy robiłem Appam, czułem się związany z matką Sary, wdzięczny za jej hojność w dzieleniu się swoją wiedzą ze mną.

Gdy moje własne dzieci dorastały, również polubiły Appam. Chętnie zbierały się wokół stołu w kuchni, obserwując jak robię ciasto i smażę placki. Stało się to tradycją rodinną, daniem które robiliśmy razem z okazji specjalnych i świąt.

Pewnego dnia najmłodsza córka zapytała mnie, gdzie nauczyłem się robić Appam. Uśmiechnąłem się, przypominając sobie tamte letnie popołudnie w wiosce Sary. Opowiedziałem jej o ciepłej kuchni, aromatycznych przyprawach i pysznych plackach, które mnie zauroczyły tyle lat temu.

Od tego dnia moja córka stała się moją drugą kucharzyną, pomagając mi mieszać ciasto, wylewać je na patelnię i odwracać placki z wprawną ręką. Nawet wymyśliła swoje własne wariacje, dodając wiórki kokosowe lub mielony kmin dla unikalnego smaku.

W miarę jak starzałem się, zdałem sobie sprawę z ważności przekazywania rodzinnych przepisów i tradycji. Chciałem zapewnić, że przepis na Appam będzie kontynuowany i cieszył się przez przyszłe pokolenia. Dlatego postanowiłem go spisać, wraz z historią nauczenia się go.

Starannie przepisałem składniki i instrukcje, dodając notatki i wskazówki dla tych, którzy chcieliby spróbować zrobić Appam. Wpisałem wspomnienia o tamtym letnim popołudniu w wiosce Sary, widoki i dźwięki z kuchni oraz smak pierwszego kęsa, który ukradł moje serce.

Teraz, kiedy moje wnuki przychodzą, zawsze proszą mnie o zrobienie Appam. Zbierają się w kuchni, chętnie pomagając mi w mieszaniu ciasta i smażeniu placków. I kiedy siadamy razem aby cieszyć się posiłkiem, nie mogę nie czuć wdzięczności za przepis, który nas wszystkich połączył - proste danie, które przemierzyło pokolenia i kontynenty, łącząc nas z przeszłością i przyszłością.