Faszerowane papryczki piquillo

Przepis na nadziewane papryki piquillo ze Hiszpanii | Składniki i kroki

Region / kultura: Hiszpania | Porcje: 6

Wprowadzenie

Nadziewane papryki Piquillo to pyszne i aromatyczne danie, które łączy słodycz papryki Piquillo z wykwintnym i kremowym nadzieniem z dorsza. To danie doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację.

Historia

Nadziewane papryki Piquillo to tradycyjne hiszpańskie danie pochodzące z Kraju Basków. Papryki Piquillo to małe, słodkie papryki często używane w kuchni hiszpańskiej. Danie zazwyczaj podaje się jako tapas lub przystawkę w Hiszpanii.

Składniki

800 g obranej i oczyszczonej solonej dorsza
800 g mielonej cebuli
2 ząbki czosnku
1 – 2 łyżki białej mąki
1 filiżanka oliwy z oliwek extra virgin
1 filiżanka mleka
24 konserwowe papryki piquillo
0,25 filiżanki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
mąka, ubite jajko i oliwa z oliwek do głębokiego smażenia

Sos

6 – 10 papryk piquillo
4 cebule, posiekane
4 filiżanki bulionu rybnego
1 filiżanka śmietany
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
mały pęczek natki pietruszki
sól i pieprz

Jak przygotować

Pokryj dorsza zimną wodą i wstaw do lodówki na 24 godziny, zmieniając wodę co 8 godzin.
Odsącz dorsza na ręcznikach papierowych i rozdrobnij go palcami.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj posiekany czosnek i rozdrobnionego dorsza. Smaż, aż lekko się zarumieni.
Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
Gotuj przez 15 do 12 minut, stopniowo dodając mleko, aż sos beszamelowy z dorsza będzie gładki.
Odstaw patelnię i pozostaw do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Nadziewaj papryki sosem beszamelowym z dorsza i odstaw na bok.
Obtocz papryki w mące, następnie w ubitym jajku i smaż na głębokim tłuszczu, aż będą złociste.
Odsącz na ręcznikach papierowych i ułóż papryki w naczyniu żaroodpornym.
Wlej sos na wierzch i piecz w piekarniku przez 10 – 20 minut, aż się podgrzeją i sos zacznie bulgotać.
Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Sos

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Smaż posiekaną cebulę, aż będzie złocista, następnie dodaj papryki piquillo i czosnek. Smaż, aż papryki będą gotowe.
Dodaj bulion z papryki, bulion rybny i śmietanę. Gotuj przez 10 minut.
Dopraw solą i pieprzem, dokładnie zmiksuj i polej papryki.

Warianty

Do nadzienia z dorsza można dodać pokrojone pomidory lub oliwki, aby uzyskać dodatkowy smak.
Zamiast smażyć głęboko, można piec nadziewane papryki dla zdrowszej opcji.
Można użyć różnych rodzajów papryki, takich jak papryka słodka czy papryka Anaheim, dla odmiennego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że namoczony dorsz w wodzie przez 24 godziny, aby usunąć nadmiar soli.

- Rozdrobnij dorsza palcami, aby uzyskać bardziej rustykalną teksturę.

- Uważaj, aby nie przesmażyć nadzienia z dorsza, ponieważ może stać się suche.

- Smaż nadziewane papryki aż do uzyskania złotego i chrupiącego koloru, aby uzyskać najlepszą teksturę.

Propozycje Podania

Nadziewane papryki Piquillo można podawać jako tapas lub przystawkę z kawałkiem chrupiącego chleba i szklanką hiszpańskiego czerwonego wina.

Techniki Gotowania

Namaczanie dorsza w wodzie pomaga usunąć nadmiar soli i zrehydratować rybę.

- Rozdrabnianie dorsza palcami tworzy bardziej rustykalną teksturę nadzienia.

- Smażenie nadziewanych papryk nadaje im chrupiącą i złotą skórkę.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć papryki Piquillo, możesz użyć pieczonych czerwonych papryk jako substytutu.

- Możesz użyć dowolnej białej ryby, takiej jak dorsz czy łupacz, zamiast solonego dorsza.

- Zamiast śmietany, można użyć mleka kokosowego jako opcji bez nabiału.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować nadzienie z dorsza i sos z wyprzedzeniem, a następnie złożyć nadziewane papryki tuż przed podaniem. Przechowuj składniki osobno w lodówce.

Pomysły na Prezentację

Podawaj nadziewane papryki Piquillo na półmisku udekorowane świeżą pietruszką i skropione oliwą z oliwek dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Nadziewane papryki Piquillo dobrze komponują się z białym winem, takim jak Albariño czy Verdejo. Pasują również do hiszpańskiego ryżu lub sałatki zielonej.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe nadziewane papryki Piquillo w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja nadziewanych papryk Piquillo zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja nadziewanych papryk Piquillo zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja nadziewanych papryk Piquillo zawiera około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja nadziewanych papryk Piquillo zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Nadziewane papryki Piquillo są dobrym źródłem witaminy C, witaminy A i wapnia.

Alergen

Ten przepis zawiera ryby, nabiał i gluten.

Podsumowanie

Nadziewane papryki Piquillo to bogate i aromatyczne danie, które jest bogate w białko i tłuszcze. Są one dobrym źródłem witamin i minerałów, ale mogą nie być odpowiednie dla osób uczulonych na ryby, nabiał lub gluten.

Podsumowanie

Nadziewane papryki Piquillo to pyszne i eleganckie danie idealne na specjalne okazje. Z wykwintnym nadzieniem z dorsza i kremowym sosem, te papryki z pewnością zachwycą Twoich gości. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy sprawia, że uśmiech pojawia mi się na twarzy. Było to wiele lat temu, podczas letnich wakacji w Hiszpanii. Przechadzałam się przez tłoczny targ w Sewilli, otoczona żywymi kolorami i odurzającymi zapachami świeżych produktów i przypraw. Podczas gdy spacerowałam między straganami, natknęłam się na mały stoisko sprzedające słoiki jasnoczerwonych papryczek piquillo.

Zaintrygowana ich żywym kolorem i unikalnym kształtem, zacząłam rozmowę z handlarzem. Wytłumaczył mi, że papryczki piquillo to specjalna odmiana rodzima dla regionu Nawarry w Hiszpanii, znana ze swojego słodkiego i lekko dymnego smaku. Opowiedział mi, że często są one faszerowane różnymi nadzieniami, takimi jak ser, mięso czy owoce morza, a następnie pieczone do perfekcji.

Natychmiast zainteresowałam się pomysłem na te faszerowane papryczki i wiedziałam, że muszę się nauczyć, jak je zrobić. Zakupiłam słoik papryczek, razem z kilkoma innymi składnikami, i wróciłam do wynajętej willi, aby eksperymentować w kuchni.

Gdy ostrożnie kroiłam papryczki i usuwałam z nich nasiona, nie mogłam się nadziwić ich głębokiemu czerwonemu kolorowi i delikatnej teksturze. Zdecydowałam się wypełnić je mieszanką kremowego sera kozi, świeżych ziół i prażonych orzechów piniowych, kombinacją, która doskonale uzupełniała ich słodki i dymny smak.

Z niecierpliwością włożyłam faszerowane papryczki do piekarnika i obserwowałam, jak piekły się do złotej perfekcji. Aromat, który wypełnił kuchnię, był odurzający, kusząca mieszanka pieczonych papryczek, roztopionego sera oraz aromatycznych ziół.

Gdy wreszcie wzięłam pierwszy kęs faszerowanej papryczki piquillo, poczułam się przeniesiona do kulinarnego nieba. Słodki i dymny smak papryczki był idealnie zrównoważony przez kwaśny ser kozi, zapachowe zioła i chrupiące orzechy piniowe. Był to smakowy przeżycie niespotykane dotąd, harmonijne połączenie smaków i tekstur, które tańczyły na moich kubkach smakowych.

Od tego momentu faszerowane papryczki piquillo stały się kluczowym elementem mojego repertuaru kulinarnego. Eksperymentowałam z różnymi nadzieniami i technikami gotowania, zawsze dążąc do doskonałości tego ukochanego dania. Podzieliłam się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, którzy również byli oczarowani jego unikalnym i nieodparty smakiem.

Przez lata kontynuowałam udoskonalanie mojego przepisu na faszerowane papryczki piquillo, czerpiąc inspirację z podróży i kulinarnych przygód. Za każdym razem, gdy je przygotowuję, przypominam sobie tamten przeznaczony dzień na rynku w Sewilli, gdzie po raz pierwszy odkryłam magię tych żywych czerwonych papryczek.

Teraz, gdy stoję w mojej kuchni, otoczona znajomymi widokami i zapachami domu, nie mogę nie czuć wdzięczności za kulinarną podróż, która doprowadziła mnie do tego ukochanego przepisu. Wspomnienie o znalezieniu go po raz pierwszy zawsze będzie miało szczególne miejsce w moim sercu, przypomnieniem o radości i pasji, jaką gotowanie wnosi do mojego życia. I gdy biorę kęs świeżo upieczonej faszerowanej papryczki piquillo, ponownie przenoszę się do tamtego słonecznego dnia w Hiszpanii, delektując się smakami dania, które stało się ukochaną częścią mojego dziedzictwa kulinarnego.