Sholeh Zard

Przepis na Sholeh Zard: Smaczne wegetariańskie danie z Persji

Region / kultura: Persja | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 8 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Sholeh Zard to tradycyjny perski budyń ryżowy z szafranem, który jest słodki, aromatyczny i pyszny. Ten deser często podawany jest podczas specjalnych okazji i uroczystości w Iranie.

Historia

Sholeh Zard jest popularnym deserem w Iranie od wieków, mającym swoje korzenie w starożytnej perskiej kuchni. Danie tradycyjnie przygotowywane jest z ryżu, cukru, masła, szafranu, wody różanej i orzechów, tworząc bogaty i aromatyczny budyń, który jest uwielbiany przez wielu.

Składniki

Przed namoczeniem

0,25 szklanki soli
woda

Pudding

2 kwarty (1,89 litra) wody
1 szklanka nieugotowanego długiego ziarna ryżu białego
2 szklanki cukru
8 łyżek stołowych masła, pokrojonego na małe kawałki
1,5 łyżeczki nici szafranu, rozgniecione i rozpuszczone w 1 łyżce stołowej wody
6 łyżek stołowych migdałów, pokrojonych w plastry i sparzonych
4 łyżki stołowe niesolonych pistacji, pokrojonych w plastry lub drobno posiekanych
0,5 szklanki butelkowanej wody różanej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
8 całych sparzonych migdałów

Jak przygotować

Rozpocznij od przygotowania ryżu kilka godzin wcześniej. Wybierz wszystkie ciemne lub przebarwione ziarna i umyj je w sitku, aż woda będzie czysta.
Umieść ryż w dużej misce lub garnku z solą i wystarczającą ilością zimnej wody, aby go przykryć na około cal. Pozostaw na namoczenie przez około 2 godziny.
Odsącz ryż, następnie zagotuj 2 kwarty (1,89 litra) wody na dużym ogniu.
Podczas ciągłego mieszania, powoli i cienką strużką wlej ryż do wrzącej wody.
Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj ryż odkryty przez 30 minut.
Wsyp cukier, a następnie dodaj masło i rozpuszczony szafran. Kontynuuj mieszanie, aż cukier się rozpuści, masło się roztopi, a ryż nabierze jasnożółtego koloru.
Wsyp pokrojone migdały i 1 łyżkę stołową pistacji. Gotuj, często mieszając, przez kolejne 30 minut lub aż mieszanina będzie prawie stała na łyżce.
Wsyp wodę różaną i przelej mieszankę do dużej, żaroodpornej miski do serwowania.
Rozprowadź mieszankę za pomocą łopatki i posyp wierzch dwoma cienkimi krzyżującymi się liniami cynamonu, aby podzielić ją na ćwiartki.
Posyp każdą ćwiartkę pozostałymi 3 łyżkami stołowymi pistacji i udekoruj całymi migdałami.
Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub aż pudding będzie schłodzony i stały.
Podawaj bezpośrednio z miski.

Warianty

Dodaj szczyptę mielonego kardamonu dla aromatycznego twistu.
Zastąp migdały i pistacje innymi orzechami, takimi jak orzechy włoskie lub nerkowce.
Użyj mleka kokosowego zamiast wody dla wersji bez nabiału.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ryż namoczony jest w osolonej wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem, aby zapewnić równomierne ugotowanie i wchłonięcie smaków pozostałych składników.

- Mieszaj budyń ciągle podczas gotowania, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka i przypaleniu.

- Schłódź budyń przez co najmniej 2 godziny przed podaniem, aby się stężał i zastygł.

Propozycje Podania

Podawaj Sholeh Zard schłodzony, udekorowany dodatkowymi płatkami migdałów i pistacji dla dodatkowej tekstury i smaku.

Techniki Gotowania

Gotuj budyń ryżowy na wolnym ogniu, aby zapewnić równomierne ugotowanie i uniknąć przypalenia.

- Mieszaj budyń ciągle, aby zapobiec powstawaniu grudek i uzyskać gładką i kremową konsystencję.

Substytuty Składników

Użyj ghee lub oleju kokosowego zamiast masła dla wersji bez nabiału.

- Użyj brązowego cukru lub miodu zamiast białego cukru jako zdrowszej alternatywy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Sholeh Zard można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni przed podaniem. Po prostu przykryj misę folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Sholeh Zard w indywidualnych miseczkach deserowych, udekorowanych szczyptą cynamonu i kilkoma całymi migdałami dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Sholeh Zard dobrze komponuje się z gorącą filiżanką perskiej herbaty lub kawy na pyszne zakończenie posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Sholeh Zard w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do podgrzania, po prostu podgrzej pojedyncze porcje w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Sholeh Zard zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Sholeh Zard zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Sholeh Zard zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Sholeh Zard zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Sholeh Zard jest dobrym źródłem witaminy E, manganu i miedzi.

Alergen

Sholeh Zard zawiera orzechy (migdały i pistacje) oraz nabiał (masło), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Sholeh Zard to bogaty i rozkoszny deser, który jest wysoki w węglowodany i tłuszcze, ale zawiera również niezbędne składniki odżywcze, takie jak witamina E i minerały, takie jak mangan i miedź.

Podsumowanie

Sholeh Zard to klasyczny perski deser, który jest słodki, aromatyczny i pyszny. Dzięki swojej bogatej i kremowej konsystencji, ten budyń ryżowy z szafranem z pewnością zrobi furorę na każdej specjalnej okazji lub uroczystości.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Sholeh Zard. Był ciepły letni dzień, właśnie wróciłem do domu z wizyty na rynku, gdzie kupiłem szafran, przyprawę, której wcześniej nigdy nie używałem. Przeglądając moją kolekcję przepisów, natrafiłem na zniszczony kawałek papieru schowany z tyłu mojej skrzynki na przepisy. Tytuł brzmiał "Sholeh Zard - perski budyn ryżowy z szafranem", i od razu zaintrygował mnie.

Zawsze byłem przyciągany egzotycznymi smakami i nowymi doświadczeniami kulinar