Sambal Oelek

Wprowadzenie

Historia

Sambal Oelek jest od wieków podstawą kuchni indonezyjskiej. Uważa się, że pochodzi z Jawy, Indonezji, gdzie tradycyjnie przygotowywano go przez rozgniatanie razem czerwonych papryczek chili, pasty z krewetek, soli i soku z tamaryndu.

Składniki

Jak przygotować

Warianty

Porady i Triki Kulinarne

Bądź ostrożny podczas obchodzenia się z czerwonymi papryczkami chili, ponieważ mogą być bardzo pikantne. Nosić rękawiczki, aby chronić ręce.

- Dostosuj ilość pasty z krewetek i soli do swoich preferencji smakowych.

- Przechowuj Sambal Oelek w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień.

Propozycje Podania

Podawaj Sambal Oelek z grillowanym mięsem, owocami morza lub warzywami. Można go również używać jako sos do maczania dla sajgonek lub pierożków.

Techniki Gotowania

Rozgniatanie składników w moździerzu i tłuczku nada Sambal Oelek bardziej kawałkowatą teksturę, podczas gdy blendowanie ich w blenderze spowoduje uzyskanie gładkiej pasty.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć pasty z krewetek, możesz ją zastąpić sosem rybnym lub sosem sojowym dla innego smaku umami.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Sambal Oelek można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez tydzień.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Sambal Oelek w małej miseczce z odrobiną oliwy z oliwek i posypką posiekanych orzeszków ziemnych dla dodatkowej tekstury.

Łączenie z innymi potrawami

Sambal Oelek dobrze komponuje się z daniami takimi jak Nasi Goreng (indonezyjski ryż smażony), Ayam Goreng (smażony kurczak) lub Gado Gado (indonezyjska sałatka z sosem orzechowym).

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj Sambal Oelek w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień. Można go podgrzać w mikrofalówce lub na kuchence.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Sambal Oelek zawiera około 10 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Sambal Oelek zawiera około 2 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Sambal Oelek zawiera około 0 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Sambal Oelek zawiera około 0 gramów białka.

Witaminy i minerały

Sambal Oelek jest dobrym źródłem witaminy C i witaminy A.

Alergen

Sambal Oelek zawiera pastę z krewetek, która może być alergenem dla niektórych osób.

Podsumowanie

Sambal Oelek to niskokaloryczny dodatek, który jest bogaty w witaminę C i witaminę A.

Podsumowanie

Sambal Oelek to pikantna indonezyjska pasta chili, która dodaje smaku i ostrości do różnorodnych dań. Dzięki swoim prostym składnikom i łatwemu przygotowaniu jest niezbędnym dodatkiem dla każdego miłośnika ostrości.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tej receptury po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. Było to wiele lat temu, podczas moich podróży po Indonezji, kiedy po raz pierwszy natknąłem się na ognisty i aromatyczny sos znany jako Sambal Oelek. Zwiedzałem tętniące życiem targi w Dżakarcie, otoczony żywymi kolorami i egzotycznymi zapachami miasta. Wędrując od straganu do straganu, zwróciłem uwagę na małego, skromnego sprzedawcę, który sprzedawał słoiki tajemniczej czerwonej pasty.

Zaciekawiony, podszedłem do sprzedawcy i zapytałem go o zawartość słoików. Uśmiechnął się ciepło i wyjaśnił, że jest to Sambal Oelek, tradycyjna indonezyjska pasta chili zrobiona z czerwonych papryczek chili, czosnku i octu. Zaproponował mi spróbowanie, i gdy ognista pikantność uderzyła w moje kubki smakowe, wiedziałem, że muszę nauczyć się jak to zrobić samemu.

Spędziłem kolejne kilka tygodni zanurzony w lokalnych rynkach i kuchniach, ucząc się sekretów gotowania indonezyjskiego od zdolnych kucharzy i szefów kuchni, których spotkałem w drodze. Oglądałem, jak miażdżą świeże czerwone chili w moździerzu, dodają aromatyczne przyprawy jak trawa cytrynowa i pastę krewetkową, i duszą mieszankę aż osiągnie idealne połączenie pikantności i smaku.

Jedna dobroduszna starsza kobieta, Ibu Sumarti, wzięła mnie pod swoje skrzydła i nauczyła mnie swojej rodzinnej receptury na Sambal Oelek. Pokazała mi, jak wybierać dojrzałe papryczki chili, jak je piec aż będą wypalone i dymne, i jak miksować je z czosnkiem, imbirem i octem aż stworzą gęstą, pikantną pastę. Wyjaśniła, że Sambal Oelek to nie tylko dodatek do potraw, ale sposób życia w Indonezji - symbol gościnności, ciepła i miłości.

Receptura Ibu Sumarti na Sambal Oelek szybko stała się podstawą mojej kuchni, i ciągle sięgam po nią, by dodać ognistego uderzenia do zup, dań duszonych i mięs z grilla. Podzieliłem się tą recepturą z moimi przyjaciółmi i rodziną w domu, którzy byli zdumieni odważnymi smakami i złożonymi aromatami tej indonezyjskiej przysmaki.

Przez lata ciągle udoskonalam i doskonale Ibu Sumarti's recepturę na Sambal Oelek, dodając swój własny twist z dodatkiem świeżego soku z limonki i cukru palmowego. Podzieliłem się nią z niezliczonymi przyjaciółmi i gośćmi, którzy zawsze zachwycali się głębią smaku i intensywnością pikantności. A teraz, gdy siedzę w mojej kuchni, otoczony zapachami czosnku, imbiru i chili, czuję wdzięczność za kulinarne podróże, które doprowadziły mnie do tego momentu.

Receptura Ibu Sumarti na Sambal Oelek to więcej niż tylko dodatek do potraw - to przypomnienie o życzliwości i hojności ludzi, których spotkałem w drodze, i radość dzielenia się pysznym posiłkiem z tymi, których kocham. Kiedy nabieram łyżkę ognistej czerwonej pasty na świeżo przygotowany szpikulec satay, zamykam oczy i delektuję się bogatymi, złożonymi smakami, które przenoszą mnie z powrotem do tętniących życiem targów Dżakarty, gdzie moja kulinarne przygoda się zaczęła.

Więc następnym razem, gdy zechcesz dodać trochę ognia i smaku do gotowania, zachęcam cię do spróbowania zrobienia Sambal Oelek. Pozwól ognistym czerwonym chili i aromatycznym przyprawom przenieść cię do świata odważnych smaków i egzotycznych aromatów, i podziel się radością z tego pysznego dodatku z tymi, których kochasz. A kto wie - być może pewnego dnia i ty będziesz miał własną kulinarne opowieść do opowiedzenia, wspomnienie które wywołuje uśmiech na twojej twarzy, gdy smakujesz przygodę i odkrycie.

Kategorie

| Przystawki z Brunei | Przepisy z Brunei | Przepisy na krewetki | Przepisy na sok z tamaryndu | Przepisy z tamaryndu |

Przepisy z tymi samymi składnikami