Pieczona gęś z nadzieniem z kasztanów, foie grasu i szałwii
Przepis na pieczoną gęś z farszem z kasztanów, foie grasu i szałwii
Wprowadzenie
:
Pieczona gęś z nadzieniem z kasztanów, foie grasu i szałwii to luksusowe i dekadenckie danie idealne na specjalne okazje i spotkania świąteczne. Połączenie bogatego foie grasu, ziemistych kasztanów i aromatycznej szałwii tworzy smaczne i rozkoszne nadzienie, które doskonale komponuje się z soczystą pieczoną gęsią.
Historia
:
Pieczona gęś była popularnym daniem w wielu kulturach od wieków, często podawanym podczas uroczystości i świąt. Dodatek kasztanów, foie grasu i szałwii do nadzienia podnosi to tradycyjne danie na nowy poziom wyrafinowania i smaku.
Składniki
Glazura
- 2,5 szklanki miodu Tupelo honey
- 1 łyżka świeżo zmielonego kolendry
- 1 łyżka świeżo zmielonego białego pieprzu
- 0,5 łyżki świeżo zmielonego kardamonu
- 0,5 łyżki świeżo zmielonego kminu rzymskiego
- 0,5 łyżeczki świeżo zmielonych goździków
- 50 nitek szafranu
Farsz i gęś
- 2 funty (907 g) obranych kasztanów
- 5 tuzinów cebulek perłowych
- 0,5 szklanki tłuszczu gęsiego
- 4 sztuki anyżu gwiaździstego
- 30 organicznych marchewek mini
- 2 bulwy fenkułu, pokrojone w kostkę o grubości 0,25 cala
- 8 szalotek
- 2 szklanki podwójnie zagęszczonego bulionu z kaczki
- 1 bukiet garni
- 8 świeżych liści szałwii
- Szaropłatkowa sól morska i świeżo zmielony pieprz Tellicherry
- 12 szklanek nieprzyprawionych kostek chleba
- 2 do 4 szklanek mleka pełnego
- 1 jajko
- 6 drobno pokrojonych świeżych liści szałwii
- 12 kiełbasek kaczki kiełbasy, pokrojonych na odcinki o grubości 0,5 cala
- 1 funt (454 g) surowego oczyszczonego foie gras, pokrojonego w kostkę o grubości 0,5 cala
- 1 świeża gęś o wadze 10-12 funtów (5,44 kg), z usuniętymi nerkami i innymi śladami narządów wewnętrznych, ze skórą
Jak przygotować
Glazura
- Połącz miód, kolendrę, biały pieprz, kardamon, kmin rzymski, goździki i szafran w rondlu na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę miękiszowej kuli (235-240°F (116°C)).
- Przechowuj glazurę w ciepłym miejscu do momentu użycia do polewania gęsi.
Farsz
- Rozgrzej piekarnik do 250°F (121°C). Na dnie naczynia żaroodpornego umieść dużą kawałek folii aluminiowej.
- Używając neutralnego oleju, takiego jak olej rzepakowy, posmaruj i przypraw nieobrane cebulki perłowe. Umieść je w naczyniu i piecz w piekarniku przez co najmniej 90 minut.
- Wyjmij cebulki z piekarnika, gdy będą bardzo miękkie i słodkie. Pozwól im ostygnąć, a następnie obierz.
- Podgrzej pieczeń w dużym naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Kiedy będzie umiarkowanie gorący, lekko podsmaż kasztany, a następnie dodaj cebulki, anyż gwiaździsty, marchewki, fenkuł i szalotki.
- Kontynuuj smażenie warzyw, aż staną się złote, a następnie dodaj podwójnie zagęszczony bulion z kaczki, bukiet garni, całe liście szałwii i przypraw do smaku solą morską i pieprzem.
- Przykryj mieszankę kawałkiem papieru pergaminowego, nałóż pokrywkę i dusz w piekarniku, aż wszystkie warzywa będą miękkie i słodkie.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Usuń liście szałwii, anyż gwiaździsty i bukiet garni, i wyrzuć je.
- Namocz kostki chleba w soku pozostałym z poprzedniego przygotowania i dodaj tyle mleka, aby je delikatnie zwilżyć. Gdy zmiękną, wyciśnij nadmiar płynu (najlepiej, żeby go nie było).
- Połącz duszone warzywa i kasztany z wilgotnymi kostkami chleba.
- Ubij jedno jajko i dodaj je do mieszanki farszu. Dokładnie wymieszaj.
- Dodaj posiekaną świeżą szałwię, kiełbasę z kaczki i pokrojone surowe foie gras. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.
Gęś
- Całkowicie wysusz wnętrze i zewnętrze gęsi. Upewnij się, że usunąłeś nerki i wszelkie inne ślady narządów wewnętrznych.
- Używając ostrego noża, lekko nacięcie skórę na piersiach i udach w delikatny ukosny wzór.
- Lekko posól wnętrze ptaka solą morską i pieprzem Tellicherry.
- Nadziewaj ptaka przygotowanym farszem. Natrzyj grubą solą morską całą skórę, starając się wcierać ją w skórę. Następnie przypraw skórę świeżo zmielonym pieprzem Tellicherry.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (177°C).
- W dużym naczyniu żaroodpornym lub rondlu na dużym ogniu podsmaż skórę z każdej strony, lekko ją rumieniąc, aby rozpocząć proces wytopienia tłuszczu. Umieść w piekarniku. W pierwszej godzinie zostanie wytopiono dużo tłuszczu, który powinien być w dużej mierze usunięty i zachowany (dobrze zamraża się) do użycia w innych przepisach.
- Kontynuuj polewanie gęsi odrobiną wytopionego tłuszczu co 10 minut.
- Po półtorej godziny rozpocznij proces polewania glazurą.
- Podgrzej glazurę i za pomocą pędzla do malowania delikatnie pokryj skórę całej gęsi. Powtarzaj polewanie glazurą co dziesięć minut. Czas gotowania będzie się różnił w zależności od wielkości ptaka i różnic w piekarniku, ale prawdopodobnie zajmie to od 2,5 do 3 godzin. Gęś będzie gotowa, gdy termometr do mięsa włożony w najgrubszą część uda osiągnie temperaturę 165°F (74°C) (lub gdy wbijesz cienki szpikulec w udo i soki będą ledwo przejrzyste, a nie różowe). Nie gotuj zbyt długo.
- Jeśli kasztany są surowe, musisz je obrać. Naciągnij twardą zewnętrzną skórkę na każdym kasztanie ostrym nożem. Następnie smaż je na głębokim oleju arachidowym w ilości 1 qt (946 ml) w temperaturze 350°F (177°C) przez około cztery minuty. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Następnie obierz zarówno zewnętrzną, jak i wewnętrzną skórkę. Zrób to dzień wcześniej i przechowuj kasztany w szczelnym pojemniku w lodówce.
- Podawaj gęś z Risotto z Podrobów Gęsich i Duszonym Czerwonym Kapustą.
Warianty
- :
- Zamiast gęsi można użyć kaczki lub kurczaka.
- Można użyć różnych rodzajów orzechów, takich jak orzechy włoskie lub pekan, do nadzienia.
- Dodaj suszone owoce, takie jak żurawina lub morele, do nadzienia dla słodko-kwaśnego smaku.
Porady i Triki Kulinarne
:
- Upewnij się, że gęś jest dokładnie osuszona przed gotowaniem, aby skóra była chrupiąca.
- Smażenie gęsi przed pieczeniem pomaga wytopić tłuszcz i stworzyć chrupiącą skórkę.
- Polewanie gęsi roztopionym tłuszczem i polewą podczas procesu gotowania pomaga zachować mięso wilgotne i aromatyczne.
- Użyj termometru mięsnego, aby upewnić się, że gęś jest ugotowana do odpowiedniej temperatury.
Propozycje Podania
:
Podawaj Pieczoną Gęś z Nadzieniem z Kasztanów, Foie Grasu i Szałwii z ryżem risotto z podrobami z gęsi i duszonym czerwonym kapustą dla pełnego i luksusowego posiłku.
Techniki Gotowania
:
- Smażenie gęsi przed pieczeniem pomaga wytopić tłuszcz i stworzyć chrupiącą skórkę.
- Polewanie gęsi roztopionym tłuszczem i polewą podczas procesu gotowania pomaga zachować mięso wilgotne i aromatyczne.
Substytuty Składników
:
- Użyj tłuszczu z kaczki lub kurczaka zamiast tłuszczu z gęsi.
- Zamiast kiełbasy z kaczki użyj kiełbasy wieprzowej.
- Użyj wątróbek z kurczaka lub grzybów jako wegetariańskiej alternatywy dla foie grasu.
Przygotuj z wyprzedzeniem
:
Nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do użycia. Kasztany można również obrać i przechowywać w lodówce dzień wcześniej.
Pomysły na Prezentację
: Podawaj Pieczoną Gęś z Nadzieniem z Kasztanów, Foie Grasu i Szałwii na półmisku udekorowanym świeżymi liśćmi szałwii i prażonymi kasztanami dla eleganckiej prezentacji.
Łączenie z innymi potrawami
:
Połącz to danie z pełnym czerwonym winem, takim jak Pinot Noir lub Cabernet Sauvignon, aby uzupełnić bogate smaki gęsi i nadzienia.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
:
Pozostałą Pieczoną Gęś z Nadzieniem z Kasztanów, Foie Grasu i Szałwii można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) aż się podgrzeje.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
:
Każda porcja Pieczonej Gęsi z Nadzieniem z Kasztanów, Foie Grasu i Szałwii zawiera około 600 kalorii.
Węglowodany
:
Węglowodany w tym daniu pochodzą głównie z kasztanów, kawałków chleba i cebulek perłowych w nadzieniu. Każda porcja zawiera około 45 gramów węglowodanów.
Tłuszcze
:
Tłuszcze w tym daniu pochodzą z tłuszczu z gęsi, foie grasu i roztopionego tłuszczu z gęsi. Każda porcja zawiera około 35 gramów tłuszczu.
Białka
:
Białka w tym daniu pochodzą z foie grasu, kiełbasy i mięsa z gęsi. Każda porcja zawiera około 25 gramów białka.
Witaminy i minerały
:
To danie jest bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę A, żelazo i potas z mięsa z gęsi, foie grasu i kasztanów.
Alergen
:
To danie zawiera orzechy (kasztany) i nabiał (foie gras), które mogą być alergenami dla niektórych osób.
Podsumowanie
:
Pieczone Gęsi z Nadzieniem z Kasztanów, Foie Grasu i Szałwii to bogate i rozkoszne danie, które jest wysokie w kaloriach, tłuszczach i białkach. Najlepiej spożywać je umiarkowanie jako specjalną przekąskę.
Podsumowanie
:
Pieczone Gęsi z Nadzieniem z Kasztanów, Foie Grasu i Szałwii to dekadenckie i aromatyczne danie idealne na specjalne okazje i spotkania świąteczne. Połączenie bogatego foie grasu, ziemistych kasztanów i aromatycznej szałwii tworzy luksusowe nadzienie, które doskonale komponuje się z soczystą pieczoną gęsią. Ciesz się tym rozkosznym daniem z bliskimi dla niezapomnianego doświadczenia kulinarne.
Jak zdobyłem ten przepis?
Wciąż pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Pieczonego Gęś z nadzieniem z kasztanów, foie grasu i szałwii. Było to wiele lat temu, podczas wizyty w małej wiosce na francuskiej prowincji. Zawsze fascynowała mnie francuska kuchnia i byłam podekscytowana możliwością nauki od miejscowych.
Przepis został przekazany mi przez starszą kobietę, która gotowała dla swojej rodziny od dziesięcioleci. Powiedziała mi, że jest to tradycyjne danie, które często podawano podczas specjalnych okazji i uroczystości. Kiedy prowadziła mnie przez kroki przygotowania dania, byłam poruszona prostotą i elegancją składników.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu Pieczonej Gęsi z nadzieniem z kasztanów, foie grasu i szałwii było przygotowanie nadzienia z kasztanów i foie grasu. Patrzyłam z zachwytem, jak kobieta zręcznie obierała i piekła kasztany, a następnie mieszała je z bogatym foie grasem i aromatyczną szałwią. Połączenie smaków i tekstur było naprawdę boskie.
Następnie przeszliśmy do przygotowania gęsi. Kobieta pokazała mi, jak przyprawić ptaka solą, pieprzem i odrobiną swojego tajemniczego mieszanki przypraw. Następnie nadziałała gęś nadzieniem z kasztanów i foie grasu, zabezpieczając go szpikulcami i sznurkiem, aby smaki mogły się połączyć podczas procesu gotowania.
Gdy gęś piekła się w piekarniku, napełniając kuchnię apetycznymi aromatami, kobieta dzieliła się historiami o swoich rodzinnych tradycjach i wspomnieniach związanych z tym daniem. Słuchałam uważnie, czując wdzięczność za możliwość nauki od kogoś, kto miał tak wiele mądrości i doświadczenia w kuchni.
Wreszcie nadszedł moment prawdy, gdy wyjęliśmy złoto-brązową gęś z piekarnika. Skóra była chrupiąca i połyskująca, mięso miękkie i soczyste. Nie mogłem się doczekać, aby spróbować gotowego dania.
Gdy zasiedliśmy do jedzenia, smaki Pieczonej Gęsi z nadzieniem z kasztanów, foie grasu i szałwii tańczyły na moim języku. Słodycz kasztanów, bogactwo foie grasu i ziemista szałwia wszystko to połączyło się, tworząc harmonijną symfonię smaku. To było danie, którego nigdy nie zapomnę.
Od tamtego dnia przygotowałem to danie niezliczoną ilość razy, dzieląc się nim z przyjaciółmi i rodziną, którzy wszyscy zachwycali się jego złożonością i smakołykami. Za każdym razem, kiedy go przygotowuję, przypominam sobie o tamtym szczególnym dniu we francuskiej prowincji i dobrej kobiecie, która podzieliła się ze mną swoim przepisem.
W świecie, gdzie przepisy często są przekazywane z pokolenia na pokolenie, czuję się szczęśliwy, że nauczyłem się tego od obcej, która stała się przyjacielem. Pieczona Gęś z nadzieniem z kasztanów, foie grasu i szałwii stała się kluczowym elementem mojego własnego repertuaru kulinarnego, przypomnieniem o sile jedzenia, aby nas połączyć z przeszłością i tworzyć trwałe wspomnienia na przyszłość.
Kategorie
| Przepisy z marchewki | Przepisy z kasztanów | Przepisy z kopru włoskiego | Przepisy z gęsi | Przepisy na dania główne z drobiu | Przepisy z cebulek perłowych | Przepisy z kiełbasy |