Buseca Uru

Przepis na busecę urugwajską z wieprzowiną i serem parmezan

Region / kultura: Urugwaj | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 3 godziny | Porcje: 6-8

Wprowadzenie

Buseca Uru to tradycyjna włoska zupa zrobiona z żołądka cielęcego, warzyw, fasoli i sera Parmezan. To sycące i aromatyczne danie jest popularnym wyborem w Lombardii, znanym z bogatych i satysfakcjonujących smaków.

Historia

Buseca Uru jest podstawą kuchni lombardzkiej od wieków, sięgając swoimi korzeniami średniowiecza. Danie to pierwotnie zostało stworzone jako sposób na wykorzystanie resztek składników i podrobów, takich jak żołądek, które były powszechnie spożywane przez klasę pracującą. Z czasem przepis ewoluował, aby zawierać różnorodne warzywa i przyprawy, co zaowocowało pyszną i komfortową zupą, którą znamy dzisiaj.

Składniki

3-3.5 lb ubranego flaki cielęcych
1 duża cebula nakłuta 2 goździkami
3 łodygi selera, posiekane
sól
4 łyżki stołowe masła
4 łyżki stołowe wieprzowego lub smalcu bocznego, pokrojonego w kostkę
6 małych cebulek, drobno posiekanych
2 marchewki, pokrojone
1 gałązka szałwii
14 uncji (397 g) włoskich obranych pomidorów, odsączonych i posiekanych
pieprz
3-4 filiżanki ugotowanych białych (fasoli haricot)
0.5 filiżanki startego sera parmezan

Jak przygotować

To jest gęsta i bogata zupa, która jest lokalną specjalnością w Lombardii.
Flaki są zazwyczaj sprzedawane już oczyszczone i częściowo gotowane.
Może być konieczne sparzenie dla dodatkowego oczyszczenia, choć jest to rzadko konieczne.
Rzeźnik, który sprzedaje flaki, powinien być w stanie udzielić informacji na temat ich przetwarzania.
Umyj flaki i pokrój je na kwadraty o długości 3 cali.
Umieść je w garnku razem z cebulą nakłutą goździkami, 1 posiekanym łodygą selera, odrobiną soli i wystarczającą ilością wody, aby je przykryć.
Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na średni i gotuj przez dwie godziny lub do momentu, gdy flaki będą miękkie.
Wyjmij je z garnka, pozwól ostygnąć, a następnie pokrój na wąskie paski.
W innym garnku rozpuść masło i smalec wieprzowy. Smaż cebulę, pozostały seler, marchewki i szałwię, mieszając, aby dokładnie wymieszać.
Gdy warzywa zaczną się rumienić, dodaj pomidory.
Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, następnie dodaj flaki, odrobinę soli i pieprzu oraz 0,67 filiżanki gorącej wody.
Doprowadź do wrzenia i gotuj przez dodatkowe 30 minut.
Na koniec dodaj fasolę, sprawdź przyprawy i delikatnie gotuj przez kolejne 15 minut, aby wzmocnić smaki.
Przed podaniem obficie posyp parmezanem.

Warianty

Dla lżejszej wersji zupy można użyć bulionu z kurczaka lub warzywnego zamiast wody jako bazy zupy.
Dodaj odrobinę białego wina do zupy, aby dodać nutę kwasowości i złożoności.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie wyczyszczysz i ugotujesz żołądek przed dodaniem go do zupy, aby uzyskać miękki i aromatyczny efekt.

- Dodanie gałązki szałwii do zupy wzmocni ogólny profil smakowy i doda delikatnej nuty ziemistej.

- Upewnij się, że zupa jest hojnie przyprawiona solą i pieprzem, aby wydobyć smaki składników.

- Udekoruj zupę świeżo startym serem Parmezan przed podaniem, aby dodać warstwę bogactwa i głębi.

Propozycje Podania

Podawaj Buseca Uru gorącą z chrupiącym chlebem na boku dla pełnego i satysfakcjonującego posiłku.

Techniki Gotowania

Duszenie żołądka przed dodaniem go do zupy pomoże zmiękczyć mięso i nasycić je smakiem.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć żołądka cielęcego, możesz użyć żołądka wołowego lub innego rodzaju podrobów jako zamiennika.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Buseca Uru można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem dla szybkiego i łatwego posiłku.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj zupę świeżą pietruszką lub skrop oliwą z oliwek dla dodatkowej dawki koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Buseca Uru z lekkim i chrupkim białym winem, takim jak Pinot Grigio, aby uzupełnić bogate smaki zupy.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj wszelkie pozostałe zupy w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

380 na porcję

Węglowodany

32g na porcję

Tłuszcze

14g na porcję

Białka

24g na porcję

Witaminy i minerały

Buseca Uru jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, żelaza i wapnia.

Alergen

Zawiera nabiał (ser Parmezan)

Podsumowanie

Buseca Uru to zupa o dużej zawartości składników odżywczych, która zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Buseca Uru to pyszna i sycąca zupa, idealna na przytulny wieczór. Dzięki swoim bogatym smakom i komfortowym składnikom to tradycyjne włoskie danie z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, w którym odkryłem ten przepis na Buseca Uru. Był to ciepły letni dzień w Urugwaju, gdy odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej przytulnym domku w Montevideo. Maria była fantastyczną kucharką, zawsze czekałem z niecierpliwością na próbowanie jej pysznych dań, gdy tylko miałem okazję.

Tego konkretnego dnia Maria zaprosiła mnie do swojej kuchni, aby przyjrzeć się jej przygotowaniu tradycyjnego urugwajskiego dania o nazwie Buseca Uru. Nigdy wcześniej o nim nie słyszałem, ale zaintrygowały mnie kuszące aromaty unoszące się z garnka.

Kiedy obserwowałem, jak Maria czaruje w kuchni, nie mogłem się powstrzymać od zapytania jej o pochodzenie przepisu. Z błyskiem w oku Maria zaczęła opowiadać historię, jak nauczyła się robić Buseca Uru.

Wyjaśniła, że przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie, pochodząc od jej prababci, która pochodziła z urugwajskiej wsi. Prababcia Marii była utalentowaną kucharką, która miała głęboką miłość do tradycyjnej kuchni urugwajskiej i nauczyła swoje córki i wnuczki sztuki przygotowywania Buseca Uru.

Maria nauczyła się przepisu od swojej matki, która nauczyła się go od swojej babci, i tak dalej. Dla niej to danie miało specjalne miejsce w jej sercu, przypominała jej o bogatym dziedzictwie kulinarnym swojej rodziny i o chwilach spędzonych przy stole, dzieląc się posiłkiem.

Kiedy Maria dalej mieszała w garnku, dodając różne składniki z precyzją, podzieliła się ze mną sekretem doskonałego Buseca Uru. Kluczem, jak powiedziała, było używanie świeżych, wysokiej jakości składników i pozwolenie, aby smaki powoli się połączyły na małym ogniu, tworząc bogaty i sycący bulion, który rozgrzewa duszę.

Z zaciekawieniem obserwowałem, jak Maria dodawała flaki, ciecierzycę, kiełbasę chorizo i warzywa, każdy składnik dodając swój unikalny smak i teksturę do dania. Aromat, który wypełnił kuchnię, był odurzający, kuszące połączenie wytrawnych i pikantnych, które sprawiło, że ciekawość zalewała mi usta w oczekiwaniu.

Po pozwalając na duszenie się Buseca Uru przez kilka godzin, Maria w końcu nakładała gorące miseczki pachnącej zupy, każdą przyozdabiając szczyptą świeżej pietruszki i kroplą soku z cytryny. Gdy wziąłem pierwszą łyżkę, zostałem przeniesiony do świata wyrazistych smaków i otulającego ciepła, smak Urugwaju, którego nigdy nie zapomnę.

Od tego dnia Buseca Uru stała się stałym punktem w mojej kuchni. Często gotowałem dużą garść sycącej zupy dla rodziny i przyjaciół, dzieląc się z nimi historią, jak nauczyłem się przepisu od mojej drogiej przyjaciółki Marii w Urugwaju.

Gdy teraz siedzę tutaj, mieszając bulgoczący Buseca Uru na kuchence, nie mogę nie czuć wdzięczności za tradycje i przepisy, które przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Każda łyżka wytrawnej zupy przypomina mi o miłości i trosce, jakie w nią włożono, smak Urugwaju, który na zawsze zajmie specjalne miejsce w moim sercu. A kiedy podaję miseczki Buseca Uru moim najbliższym, wiem, że kontynuuję tradycję, która sięga czasów i odległych miejsc, łącząc mnie z moimi korzeniami i z najbliższymi, którzy przyszli przed mną.