Matambre I

Przepis na Matambre I - Argentyńskie mięso z antrykotu z przyprawą kajun

Region / kultura: Argentyna | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Matambre to tradycyjne danie argentyńskie składające się z zawiniętego antrykotu nadziewanego warzywami i gotowanymi na twardo jajkami. To danie jest aromatyczne, sycące i idealne na specjalne okazje lub rodzinny obiad.

Historia

Matambre tłumaczy się jako "zabójca głodu" po hiszpańsku i uważa się, że pochodzi z Argentyny. Jest to popularne danie w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Argentynie, Urugwaju i Paragwaju. Danie jest zazwyczaj podawane na spotkaniach asado (argentyńskie grillowanie) i cieszy się dużą popularnością wśród miłośników mięsa.

Składniki

2 – 3 lb (1.36 kg) mięso z antrykotu, rozcięte na pół i rozbite na cienkie plastry
1 łyżka stołowa przyprawy kajun
1,5 łyżki stołowe posiekanego czosnku
18 liści szpinaku, umytych i osuszonych
18 marchewek baby, przekrojonych na pół wzdłuż
3 jajka na twardo, pokrojone na plastry o grubości 0,25 cala
0,5 łyżeczki mielonego ostrego pieprzu
3 plasterki grubego bekonu z delikatesów, pokrojone na paski o szerokości 0,25 cala
1 cebula, cienko pokrojona
1 łyżka stołowa posiekanego czosnku
2 liście laurowe
1 łyżka stołowa posiekanego świeżego tymianku
1 filiżanka czerwonego wina
3 filiżanki bulionu wołowego

Jak przygotować

Obficie posól i popieprz obie strony mięsa przyprawą kajun.
Posyp jedną stronę mięsa 1,5 łyżką stołową czosnku i 0,5 łyżeczką mielonego ostrego pieprzu.
Przykryj liśćmi szpinaku, pozostawiając 0,5 cala marginesu na brzegach.
Nałóż marchewki baby i plasterki jajek.
Starannie zwiń mięso, podobnie jak roladę, i zwiąż sznurkiem bawełnianym.
Upewnij się, że włókna mięsa biegną wzdłuż rolady.
W holenderskim garnku podsmaż bekony na chrupko, następnie wyjmij je i odcedź na ręczniku papierowym.
Pozostaw połowę tłuszczu w garnku, a drugą połowę odłóż na bok.
Nałóż związaną roladę na patelnię i obsmaż z każdej strony, następnie odłóż na bok.
Wróć do garnka z pozostałym tłuszczem.
Dodaj cebulę do tłuszczu i smaż (smaż) przez 3-4 minuty.
Dodaj 1 łyżkę stołową czosnku, liście laurowe i tymianek.
Smaż przez 2 minuty, a następnie odłóż na bok.
Usuń liście laurowe.
Podlej garnek winem i skrobuj, aby uwolnić smakołyki.
Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia.
Umieść mięso w garnku, zmniejsz ogień do minimum i przykryj.
Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie jak masło.
Ostrożnie wyjmij mięso z garnka i połóż je na stojaku do odsączenia przez 10 minut.
Wróć garnek na średnio-wysoki ogień i doprowadź do wolnego wrzenia, a następnie zmniejsz ognień i gotuj przez 5-10 minut.
Skrobuj i mieszaj, aby zapobiec przypalaniu.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj bekony i gotowaną mieszankę cebulową, dopraw do smaku.
Przenieś mięso na deski do krojenia.
Ostrożnie przetnij sznurek nożyczkami.
Pokrój mięso na plastry o grubości 1 cala, podobnie jak przy krojeniu rolady.
Podawaj posypane sosem cebulowym i prostymi gotowanymi ziemniakami dla niemowląt (czerwone, yukon, białe), lub może z ryżem lub makaronem.

Warianty

Zamiast antrykotu użyj polędwicy wieprzowej lub piersi z kurczaka dla innego smaku.
Dodaj różne warzywa, takie jak papryka, cukinia lub grzyby do nadzienia.
Użyj różnych przypraw, takich jak zioła włoskie lub meksykańskie przyprawy, dla unikalnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że antrykot jest rozcięty i rozklepany na cienko, aby zapewnić równomierne gotowanie i łatwe zawijanie.

- Dokładnie przypraw mięso kajenską przyprawą, solą i pieprzem, aby uzyskać maksymalny smak.

- Bądź ostrożny podczas zawijania mięsa, aby nadzienie pozostało nienaruszone.

- Pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem, aby zachować soczystość i miękkość.

- Podawaj matambre z pysznym sosem cebulowym, aby dodać smaku.

Propozycje Podania

Matambre tradycyjnie podaje się z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub makaronem. Można go także podać z świeżą sałatką zieloną lub grillowanymi warzywami, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Rozcinanie i rozklepywanie antrykotu

- Zawijanie mięsa z nadzieniem

- Duszenie mięsa w rondlu żeliwnym

Substytuty Składników

Użyj dowolnej preferowanej przyprawy zamiast kajenskiej przyprawy.

- Zastąp szpinak jarmużem lub botwinką szwajcarską.

- Użyj dowolnego rodzaju bulionu zamiast bulionu wołowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Matambre można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem. Po prostu przykryj zawinięte mięso folią spożywczą i przechowuj w lodówce do gotowości.

Pomysły na Prezentację

Pokrój matambre na grube plastry i ułóż je na półmisku z polewą cebulową na wierzchu. Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub kolendra, dla dodatkowego koloru.

Łączenie z innymi potrawami

Matambre dobrze komponuje się z pełnym czerwonym winem, takim jak Malbec lub Cabernet Sauvignon. Pasuje także do lekkiego i orzeźwiającego piwa lub szklanki wody gazowanej z cytryną.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe matambre w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, umieść plastry w naczyniu żaroodpornym z sosem cebulowym i przykryj folią. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 15-20 minut lub aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 12g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz ogółem: 18g na porcję

Tłuszcz nasycony: 6g na porcję

Białka

Białko: 32g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 4mg na porcję

Witamina A: 1500IU na porcję

Witamina C: 10mg na porcję

Alergen

Zawiera: Jajka

Podsumowanie

Matambre to danie bogate w białko, wysokie w tłuszcze i umiarkowane w węglowodany. Jest dobrym źródłem żelaza, witaminy A i witaminy C. Jednak zawiera jajka, więc może nie być odpowiednie dla osób z alergią na jajka.

Podsumowanie

Matambre to pyszne i sycące danie idealne na specjalne okazje lub rodzinny obiad. Z aromatycznym nadzieniem z warzyw i gotowanych na twardo jajek zawiniętym w delikatny antrykot, to danie z pewnością zachwyci Twoich gości. Podawaj je z aromatycznym sosem cebulowym i wybranymi dodatkami na obiad. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest ceniona. To było wiele lat temu, gdy byłem jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą na wsi z moją rodziną. Moja matka została zaproszona do domu sąsiada na specjalny obiad, i poprosiła mnie, abym ją towarzyszyła. Byłam podekscytowana, aby zobaczyć, jakie pyszne danie nas czeka.

Kiedy wchodziliśmy do kuchni sąsiada, natychmiast uderzył mnie niesamowity aromat. Kobieta domu, Doña Maria, zajmowała się przygotowywaniem dania, którego nigdy wcześniej nie widziałam. Był to duży kawałek mięsa, zawinięty i wypełniony różnymi ziołami i przyprawami. Z zaciekawieniem obserwowałam, jak ostrożnie doprawiała mięso i zawiązywała je sznurkiem.

"Doña Maria, co to za pysznie wyglądające danie robisz?" zapytałam entuzjastycznie.

Ona uśmiechnęła się do mnie i odpowiedziała: "To matambre, tradycyjne argentyńskie danie, idealne na specjalne okazje. To zawinięte polędwiczka, która jest wypełniona różnymi smacznymi składnikami."

Byłam zaskoczona prostotą, a jednocześnie złożonością dania. Nigdy wcześniej nie widziałam niczego podobnego, więc wiedziałam, że muszę nauczyć się jak je zrobić.

Przez następne kilka tygodni regularnie odwiedzałam Doñę Marię, obserwując i ucząc się, jak przygotowywała swoje słynne matambre. Nauczyła mnie znaczenia używania świeżych ziół i przypraw, oraz jak właściwie doprawić i zawinąć mięso. Robiłam notatki i zadawałam pytania, chłonąc jak najwięcej wiedzy.

Po kilku lekcjach, czułam się wystarczająco pewnie, aby spróbować zrobić matambre sama. Zebrałam wszystkie składniki i zabrałam się do pracy, idąc dokładnie za instrukcjami Doñy Marii. Zapach pieczonego mięsa napełnił moją kuchnię, przywołując wspomnienia tych wyjątkowych wieczorów spędzonych nauczając się od mistrzyni.

Kiedy matambre było wreszcie gotowe, przecięłam je z niecierpliwością. Smaki eksplodowały w moich ustach, delikatne mięso topiło się na moim języku. Było to przełomowe doświadczenie, wiedziałam, że to danie stanie się stałym elementem w moim repertuarze kulinarnym.

Od tego dnia matambre stało się ulubionym daniem w naszym domu. Przygotowywałam je na rodzinne spotkania i specjalne okazje, zawsze otrzymując entuzjastyczne komentarze od moich bliskich. Przepis stał się częścią mojej tożsamości kulinarnej, daniem, które nauczyłam się z miłością i troską od życzliwej sąsiadki.

W miarę jak lata mijają, kontynuuję przygotowywanie matambre, udoskonalając przepis i dodając własne akcenty. Stało się to daniem, które moi wnuczkowie proszą, gdy przychodzą nas odwiedzać, tradycją przekazywaną między pokoleniami.

Teraz, gdy siedzę w mojej kuchni, otoczony znajomymi zapachami pieczonego mięsa i ziół, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu. Wspomnienie o odkryciu przepisu na matambre tyle lat temu jest wciąż świeże w mojej pamięci, przypominając o radości i pasji, którą czuję do gotowania.

I gdy podaję gorący talerz matambre mojej rodzinie, wiem, że to danie będzie nadal przynosić radość i komfort przez wiele lat. Przepis może pochodzić z kuchni sąsiada, ale znalazł cenione miejsce w moim sercu.