Iracka zupa z granatem - (Shorbat Rumman)

Iracka zupa z granatu - (Shorbat Rumman) Przepis | Tradycyjne danie z Bliskiego Wschodu

Region / kultura: Irak | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Iracka zupa z granatem - (Shorbat Rumman)

Iracka zupa granatowa, znana również jako Shorbat Rumman, to tradycyjne danie Bliskiego Wschodu, które jest zarówno smaczne, jak i pożywne. Ta zupa to unikalne połączenie smaków słonych i słodkich, z kwasnością soku granatowego dodającą odświeżającego smaku bogatemu bulionowi jagnięcemu.

Historia

Ten przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w irackich domach, gdzie często jest spożywany jako komfortowe i pożywne danie podczas chłodniejszych miesięcy. Granaty od dawna są cenione w kuchni Bliskiego Wschodu za swoją żywą barwę i kwaśny smak, co sprawia, że są popularnym składnikiem zup, gulaszy i sałatek.

Składniki

8 filiżanek wody
1 funt (454 g) kości jagnięce (lub inne gorsze części jagnięce i kości)
0,5 filiżanki żółtego grochu łuskanego
1 filiżanka posiekanej cebuli
3 buraki z zielonymi liśćmi
0,5 filiżanki ryżu
1 pęczek posiekanych szalotek, pokrojonych wzdłuż na zielone
2 łyżki cukru
3 łyżki soku z limonki
0,5 filiżanki natki pietruszki
2 łyżki soku z granatu skoncentrowanego - (nazywanego 'melasą' lub 'pastą') [1]
0,25 filiżanki drobno posiekanej kolendry
2 filiżanki drobno posiekanych szpinaku

Garnish

1 łyżka suszonej mięty, pokruszonej, wymieszanej z
0,25 łyżeczki cynamonu oraz
0,25 łyżeczki świeżo-mielonego czarnego pieprzu

Jak przygotować

W dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia, następnie dodaj jagnięcinę, groch łuskany i cebulę.
Zbierz wszelkie zanieczyszczenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
W międzyczasie umyj liście buraków i szpinak, drobno pokrój je, owiń w ręczniki papierowe i odstaw na bok, aby się skruszyły.
Obierz buraki i pokrój je w małą kostkę.
Przygotuj miętę, cynamon i przyprawę z pieprzu w osobnej misce.
Gdy wywar z jagnięciny będzie gotowy, dodaj buraki i ryż, i gotuj przez kolejne 30 minut.
Wyjmij jagnięcinę z garnka, usuń kości i tłuszcz, rozdrobnij mięso i dodaj z powrotem do garnka.
Dodaj szalotki, 2 łyżki cukru, 2 łyżki soku z limonki, natkę pietruszki i skoncentrowany sok z granatu lub sok z granatu.
Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Przed podaniem doprowadź zupę do wrzenia i dodaj liście buraków i szpinak.
Pozwól im zwiędnieć przez minutę lub dwie, mieszając, następnie dodaj kolendrę, więcej soku z limonki, jeśli jest potrzebny, i przyprawy.
Nalej zupę do misek i posyp miętą, cynamonem i pieprzem.
Podawaj gorąco jako posiłek dla 6 osób, podając dużo chleba.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej można pomijać mięso jagnięce i zamiast tego użyć bulionu warzywnego.
Dodaj odrobinę ostrości, dodając szczyptę papryki cayenne lub płatków czerwonej papryki.
Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami, takimi jak kolendra, kmin rzymski lub kurkuma, aby dostosować profil smakowy zupy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że usuniesz wszelkie zanieczyszczenia, które wyłonią się na powierzchni bulionu podczas gotowania jagnięciny i grochu.

- Skrusz liście buraków i szpinaku w papierowych ręcznikach przed dodaniem ich do zupy, aby zachowały swoją strukturę i smak.

- Rozdrobnienie mięsa jagnięcego przed ponownym dodaniem go do garnka zapewni równomierne rozprowadzenie go w całej zupie.

- Dostosuj ilość cukru i soku z limonki do swoich osobistych preferencji smakowych.

Propozycje Podania

Ta zupa najlepiej smakuje na gorąco, podana z dużą ilością chleba do maczania. Możesz również udekorować każdą miskę łyżką jogurtu lub posypać posiekanymi orzechami dla dodatkowej tekstury i smaku.

Techniki Gotowania

Wolne gotowanie jagnięciny i grochu na wolnym ogniu pomoże w rozwoju bogatego i aromatycznego bulionu.

- Dodanie liści buraków i szpinaku pod koniec gotowania zachowa ich żywą barwę i świeży smak.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć koncentratu granatowego, możesz użyć soku granatowego jako substytutu.

- Zamiast mięsa jagnięcego możesz swobodnie zamienić je na kurczaka lub wołowinę, jeśli chcesz.

- Użyj quinoa lub jęczmienia zamiast ryżu dla innej tekstury i smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Tę zupę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Po prostu podgrzej ją na kuchence przed podaniem, dodając odrobinę wody, jeśli trzeba, aby rozrzedzić bulion.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj każdą miskę zupy posypką z mięty, cynamonu i pieprzu dla poprawy koloru i smaku. Podawaj zupę w dekoracyjnych miseczkach lub kubkach dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Iracka zupa granatowa dobrze komponuje się z sałatką lub pieczonymi warzywami. Możesz również podać ją z grillowanym mięsem lub kebabami dla kompletnego i satysfakcjonującego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałości zupy w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej ją na kuchence na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się podgrzeje. Dodaj odrobinę wody, jeśli trzeba, aby dostosować konsystencję.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja tej zupy zawiera około 300 kalorii, co czyni ją satysfakcjonującą i pożywną opcją posiłku na lunch lub kolację.

Węglowodany

Każda porcja irackiej zupy granatowej zawiera około 30 gramów węglowodanów, co czyni ją satysfakcjonującą i energetyzującą opcją posiłku.

Tłuszcze

Ta zupa jest stosunkowo niska w tłuszczach, a każda porcja dostarcza około 10 gramów tłuszczu, głównie pochodzącego z mięsa jagnięcego i oliwy używanej do gotowania.

Białka

Z obfitą ilością mięsa jagnięcego i grochu, każda porcja tej zupy zawiera około 25 gramów białka, co czyni ją sycącym i białkowym daniem.

Witaminy i minerały

Iracka zupa granatowa jest dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym witaminy A, witaminy C, żelaza i potasu, dzięki pożywnym składnikom takim jak szpinak, buraki i sok granatowy.

Alergen

Ten przepis zawiera mięso jagnięce, które może być potencjalnym alergenem dla niektórych osób. Upewnij się, że sprawdzisz ewentualne alergie przed przygotowaniem tego dania.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, iracka zupa granatowa to dobrze zbilansowana i pożywna opcja posiłku, która zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Iracka zupa granatowa to pyszne i pożywne danie, które prezentuje żywe smaki kuchni Bliskiego Wschodu. Dzięki swojemu bogatemu bulionowi jagnięcemu, delikatnym warzywom i kwaśnemu sokowi granatowemu, ta zupa z pewnością stanie się nowym ulubieńcem w twoim repertuarze kulinarnym. Ciesz się nią jako komfortowym posiłkiem na lunch lub kolację, i rozkoszuj się unikalnym połączeniem smaków słonych i słodkich w każdym łyżeczce.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tej receptury po raz pierwszy sprawia, że uśmiech pojawia się na mojej twarzy. Był gorący letni dzień, przeglądałem stary książkę kucharską należącą do mojej prababci. Kiedy przewracałem pożółkłe strony, zeskoczył na moje kolana przybrudzony kawałek papieru. Była to ręcznie pisana receptura na iracką zupę z granatu, znana jako Shorbat Rumman w języku arabskim.

Nigdy wcześniej nie słyszałem o tej potrawie, ale składniki mnie zaintrygowały. Sok z granatu, rosół z kurczaka, cebula, czosnek i mieszanka środkowowschodnich przypraw tworzyły listę. Prawie mogłem poczuć kwaśno-słodki smak granatu wymieszany z aromatycznymi smakami bulionu i przypraw.

Z podekscytowaniem postanowiłem spróbować czegoś nowego, zabrałem się za zbieranie składników i postępowałem zgodnie z instrukcjami na pożółkłym papierze. Gdy zupa gotowała się na kuchence, aromat wypełnił moją kuchnię, przenosząc mnie na ruchliwy iracki rynek pełen dźwięków sprzedających swoje towary i zapachu egzotycznych przypraw unoszących się w powietrzu.

Kiedy zupa w końcu była gotowa, nalałem ją do misek i zrobiłem mały łyk. Smaki eksplodowały na moich kubkach smakowych - słodkie, kwaśne i aromatyczne jednocześnie. Było to zupełnie inaczej niż cokolwiek wcześniej jadłem, wiedziałem, że natrafiłem na ukryty skarb.

W ciągu lat udoskonaliłem recepturę na Shorbat Rumman, delikatnie ją modyfikując, aby pasowała do moich własnych gustów. Podzieliłem się nią z przyjaciółmi i rodziną, którzy byli równie zachwyceni unikalnymi smakami tej irackiej delikatesu. Za każdym razem, gdy ją robiłem, czułem więź z przeszłością, z pokoleniami kobiet, które przekazały mi swoją wiedzę kulinarną.

Dowiedziałem się, że granaty są symbolem płodności i obfitości w kulturze irackiej, często używane w potrawach celebracyjnych, takich jak ta zupa. Jasnoczerwone nasiona reprezentują krew męczenników i wieczny cykl życia, sprawiając, że danie to jest nie tylko smaczne, ale także bogate w symbolikę.

Podczas gotowania zupy, myślałem o kobietach, które przyszły przed mną, które miłościwie przygotowywały posiłki dla swoich rodzin i przekazywały swoje przepisy przez pokolenia. Wyobrażałem sobie moją prababcię, stojącą w kuchni z tą samą pożółkłą książką kucharską w ręce, próbując nowych przepisów i tworząc wspomnienia, które przetrwały całe życie.

Czułem wdzięczność dla kobiet, które mnie ukształtowały jako kucharza, jakim jestem dzisiaj, i wiedziałem, że będę kontynuował ich dziedzictwo, zachowując te receptury i dzieląc się nimi z innymi. Gotowanie stało się więcej niż tylko sposobem na odżywianie mojego ciała - stało się sposobem na odżywianie mojej duszy i łączenie się z moim dziedzictwem.

Teraz, za każdym razem, gdy robię Shorbat Rumman, myślę o ciepłym letnim dniu, kiedy pierwszy raz odkryłem przepis w tej starej książce kucharskiej. Przypominam sobie ekscytację próbowania czegoś nowego i radość z tworzenia dania, które stało się ukochaną tradycją w mojej rodzinie.

Podczas gdy podaję zupę moim bliskim, widzę, jak ich twarze rozjaśniają się z zachwytu, i wiem, że przekazuję nie tylko przepis - przekazuję kawałek mojej historii, smak mojej kultury i połączenie z kobietami, które przyszły przed mną. Za to jestem wiecznie wdzięczny.