Ashe Reshte (zupa z makaronem)

Przepis na Ashe Reshte (Zupa z Makaronem) z Persji z Wołowiną, Oczkami Czarnymi, Soczewicą i Przyprawami

Region / kultura: Persja | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 50 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Ashe Reshte, tradycyjna perska zupa z makaronem, to sycące i pocieszające danie, które od wieków rozgrzewa serca i domy. Ta bogata i aromatyczna zupa łączy w sobie dobrodziejstwa soczewicy, makaronu i pulpety, przyprawione unikalną mieszanką przypraw, co czyni ją idealnym posiłkiem na każdą okazję. Czy szukasz przytulnej kolacji w chłodny wieczór czy pożywnego dania do podzielenia się z rodziną i przyjaciółmi, Ashe Reshte z pewnością zachwyci Twoje kubki smakowe i odżywi Twoją duszę.

Historia

Początki Ashe Reshte można śledzić aż do starożytnej Persji, gdzie było podstawą diety zarówno bogatych, jak i biednych. Z biegiem lat to danie ewoluowało, a każdy region dodał do przepisu swoje własne modyfikacje. Tradycyjnie podawane podczas perskiego Nowruz (Nowego Roku) i innych specjalnych okazji, Ashe Reshte symbolizuje ciepło, dostatek i siłę więzi rodzinnych. Jego trwała popularność jest świadectwem jego wyśmienitego smaku i bogatego dziedzictwa kulturowego, które reprezentuje.

Składniki

0,5 lb (227 g) mielone mięso
1 mała cebula, starta
0,25 łyżeczki cynamonu
0,25 łyżeczki pieprzu
0,5 łyżeczki solii
4-5 szklanek wody
1,5 łyżeczki solii
0,25 szklanki oczka czarne
0,25 szklanki soczewicy
1 szklanka makaronu
0,5 łyżeczki pieprzu
0,5 szklanki natki pietruszki, posiekanej

MIESZANKA PRZYPRAW DO ZUPY

1 łyżka suszonej mięty
0,25 łyżeczki pieprzu
0,25 łyżeczki cynamonu

Jak przygotować

Umieść mięso w misce.
Połącz startą cebulę i przyprawy, dokładnie wymieszaj i uformuj klopsiki wielkości orzechów włoskich.
Wlej wodę do garnka o pojemności 3 kwarty (2,84 litra).
Dodaj sól i oczka czarne, gotuj przez 15 minut.
Dodaj klopsiki, soczewicę, makaron, pieprz i natkę pietruszki. Gotuj na średnim ogniu przez około 35 minut.
Rozgnieć suszoną miętę w dłoniach, aż stanie się proszkowata.
Wymieszaj z miętą cynamon i pieprz.
Dodaj tę mieszankę do zupy tuż przed zdjęciem z ognia.

Warianty

Wersja wegetariańska: Pominięcie mielonego mięsa i dodanie więcej soczewicy lub ciecierzycy dla białka.
Wersja pikantna: Dodanie płatków chili lub ostrej papryki do mieszanki przypraw dla dodatkowego kopnięcia.
Wersja kremowa: Wymieszanie łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu do zupy tuż przed podaniem dla kremowej konsystencji.

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że Twoje Ashe Reshte wyjdzie idealne, rozważ następujące wskazówki:

- Dokładnie przepłucz soczewicę i groch wodą przed gotowaniem, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

- Namocz soczewicę i groch na kilka godzin przed gotowaniem, aby skrócić czas gotowania i poprawić ich strawność.

- Delikatnie formuj pulpety, aby nie stały się zbyt zwarte.

- Dodaj makaron pod koniec procesu gotowania, aby nie stał się rozgotowany.

- Dostosuj przyprawy do swojego smaku, ale zwróć uwagę na równowagę smaków.

Propozycje Podania

Ashe Reshte można podać z dodatkiem chleba pittas lub ryżu i udekorować łyżką jogurtu lub kwaśnej śmietany. Świeże zioła, takie jak pietruszka lub kolendra, można również posypać na wierzchu dla dodatkowego smaku i koloru.

Techniki Gotowania

Kluczem do udanego Ashe Reshte jest powolne duszenie zupy, co pozwala aromatom pięknie się połączyć. Upewnij się, że utrzymujesz umiarkowane ognie, aby składniki nie przywarły do dna garnka.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz grochu, możesz użyć ciecierzycy lub fasoli czerwonej jako substytutu.

- Makaron ryżowy może zastąpić tradycyjny makaron pszenny dla wersji bezglutenowej.

- Mielone indyk lub kurczak mogą zastąpić mielone mięso wołowe dla lżejszej wersji dania.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ashe Reshte można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. W rzeczywistości smaki często się pogłębiają i stają bardziej wyraziste po dniu, co czyni je doskonałym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Ashe Reshte w głębokiej, kolorowej misce, udekorowane świeżymi ziołami i posypane papryką lub sumakiem dla dodania koloru i smaku. Dodatkowo, kawałki cytryny mogą wzbogacić jasność dania.

Łączenie z innymi potrawami

Ashe Reshte doskonale komponuje się z chrupiącym, zielonym sałatą polaną cytrynowym vinegrettem, aby zrównoważyć bogactwo zupy. Dla miłośników wina, lekkie czerwone wino lub wytrawne białe wino doskonale podkreślają smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce. Aby podgrzać, po prostu podgrzej zupę na średnim ogniu na kuchence, dodając trochę wody, jeśli konieczne, aby dostosować konsystencję.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Ashe Reshte zawiera około 350-400 kalorii, co czyni ją pożywnym i satysfakcjonującym posiłkiem, który może wpasować się w zrównoważoną dietę.

Węglowodany

Ashe Reshte jest dobrym źródłem węglowodanów, głównie pochodzących z soczewicy, makaronu i grochu. Te składniki dostarczają organizmowi energii i są niezbędne dla funkcjonowania mózgu. Jedna porcja Ashe Reshte zawiera około 45-55 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Zawartość tłuszczu w Ashe Reshte pochodzi głównie z mielonego mięsa użytego w pulpety. Jednakże, ponieważ przepis wymaga stosunkowo niewielkiej ilości mięsa, ogólna zawartość tłuszczu jest umiarkowana. Porcja Ashe Reshte zawiera około 10-15 gramów tłuszczu, w zależności od zawartości tłuszczu w użytej wołowinie.

Białka

Ashe Reshte to danie bogate w białko, dzięki połączeniu mielonego mięsa, soczewicy i grochu. Te składniki zapewniają kompletny profil białkowy, co czyni je doskonałą opcją dla wegetarian, jeśli pominiemy mięso. Porcja Ashe Reshte zawiera około 20-25 gramów białka.

Witaminy i minerały

To danie jest również dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym żelaza, potasu i witamin z grupy B, pochodzących z soczewicy, grochu i pietruszki. Te składniki odżywcze wspierają ogólny stan zdrowia, w tym zdrowie krwi, funkcjonowanie mięśni i metabolizm energetyczny.

Alergen

Ashe Reshte zawiera gluten z powodu makaronu i może nie być odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Dodatkowo, osoby z alergią na strączkowe powinny zachować ostrożność z powodu obecności soczewicy i grochu.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Ashe Reshte to zrównoważone i pożywne danie, zapewniające dobrą mieszankę węglowodanów, białek i tłuszczów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. To pełnowartościowy posiłek, który wspiera zdrową dietę.

Podsumowanie

Ashe Reshte to więcej niż tylko danie; to świętowanie kultury, tradycji i prostej radości dzielenia się pysznym posiłkiem z bliskimi. Dzięki swoim bogatym smakom, pożywnym składnikom i ciepłemu ciepłu, to przepis ponadczasowy, który nadal łączy ludzi, jedną miskę na raz. Bez względu na to, czy trzymasz się tradycyjnego przepisu czy eksperymentujesz z własnymi wariacjami, Ashe Reshte z pewnością stanie się ukochanym dodatkiem do Twojego repertuaru kulinarnego.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasną pamięć pierwszego razu, kiedy zobaczyłam ten przepis na Ashe Reshte. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w Iranie. Moja matka zaprosiła niektórych naszych krewnych na kolację, a chciała przygotować specjalne danie, aby imponować im. Usłyszała o tej tradycyjnej perskiej zupie z makaronem od przyjaciela i postanowiła spróbować.

Pamiętam, jak z zachwytem obserwowałam, jak moja matka zbiera wszystkie składniki do Ashe Reshte. Zaczęła od zagotowania dużego garnka wody i dodania ciecierzycy, soczewicy i fasoli. Kuchnia wypełniła się aromatem gotującej się zupy, a ja ledwo mogłam powstrzymać ekscytację, gdy patrzyłam, jak dodaje zioła i przyprawy, które nadały daniu jego unikalny smak.

Gdy zupa gotowała się dalej, moja matka zaczęła przygotowywać makaron. Rozwałkowała ciasto i pokroiła je na cienkie paski, następnie ugotowała je, aż stały się miękkie. Wreszcie dodała makaron do garnka z zupą, wraz ze świeżą szpinakiem i ziołami.

Obserwowałam, jak moja matka mieszała zupę, jej twarz promieniująca dumą z przepysznego aromatu, który wypełniał kuchnię. Nakładała gorące miseczki Ashe Reshte dla naszych gości, którzy wszyscy zachwycali się, jak przepyszne to było. Wtedy wiedziałam, że chcę nauczyć się robić to danie, aby móc podzielić się nim z moją własną rodziną kiedyś.

Przez lata robiłam Ashe Reshte wiele razy, za każdym razem dodając coś od siebie do przepisu. Eksperymentowałam z różnymi ziołami i przyprawami, próbując znaleźć idealną równowagę smaków. Dzieliłam się również przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tę ukochaną tradycję następnym pokoleniom.

Jednym z najbardziej pamiętnych momentów, kiedy robiłam Ashe Reshte, było, gdy moje własne wnuki przyszły nas odwiedzić. Nigdy wcześniej nie próbowały perskiego jedzenia, więc byłam podekscytowana, że mogę im przedstawić to specjalne danie. Gdy gotowałam, opowiadałam im historię, jak nauczyłam się robić Ashe Reshte, a one słuchały z zainteresowaniem.

Kiedy zupa w końcu była gotowa, podałam ją moim wnukom, obserwując, jak ich twarze rozpromieniają się z zachwytu. Rozkoszowali się każdym łyżką, zachwycając się bogatymi smakami i ciepłem dania. Czułam dumę, wiedząc, że przekazałam ten przepis kolejnemu pokoleniu, zachowując nasze rodzinne tradycje kulinarne.

Gdy teraz siedzę tu, rozważając wszystkie wspomnienia związane z robieniem Ashe Reshte, jestem wdzięczna za wiedzę i umiejętności, które mi przekazano. Gotowanie zawsze było dla mnie sposobem na łączenie się z moim dziedzictwem i dzielenie się kawałkiem mojej kultury z innymi. Mam nadzieję, że pewnego dnia moje wnuki będą kontynuować tę tradycję, robiąc Ashe Reshte dla swoich rodzin i przekazując przepis przyszłym pokoleniom.

Tymczasem będę nadal gotować to ukochane danie, wypełniając moje domowym wspaniałym aromatem gotującej się zupy i tworząc nowe wspomnienia przy każdej partii. Ashe Reshte zawsze będzie miało szczególne miejsce w moim sercu, przypominając mi o miłości i połączeniu, które jedzenie może przynieść do naszego życia.