Tabbouleh z marynowanymi karczochami i młodym szpinakiem

Przepis na tabbouleh z marynowanymi karczochami i baby szpinakiem - Kuchnia libańska

Region / kultura: Liban | Czas przygotowania: 1 godzina 40 minut | Czas gotowania: 40 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Tabbouleh z marynowanymi karczochami i młodym szpinakiem to orzeźwiające i aromatyczne danie, które łączy tradycyjną środkowowschodnią sałatkę z marynowanymi karczochami i młodym szpinakiem. Ten przepis doskonale nadaje się na lekki i zdrowy posiłek lub jako dodatek do letniego grilla.

Historia

Tabbouleh to tradycyjna środkowowschodnia sałatka, która zazwyczaj jest przygotowywana z kuskusu, natki pietruszki, mięty, pomidorów i cebuli, polana oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Jest to popularne danie w krajach takich jak Liban, Syria i Jordania. Marynowane karczochy i młody szpinak dodają unikalnego smaku do tego klasycznego przepisu, dostarczając dodatkowych smaków i tekstur.

Składniki

Marynowane karczochy

4 duże karczochy
0,5 łyżeczki ziaren kminu
3 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek
2 łyżki sherry octu winnego
2 łyżeczki drobno posiekanego oregano
sól
świeżo mielony pieprz

Tabbouleh i szpinak

1 filiżanka wrzącej wody
1 filiżanka grubego bulguru (170 g)
3 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek
3 łyżki świeżego soku z cytryny
2 szalotki, drobno posiekane
1 pęczek świeżej krępej natki pietruszki, grubo posiekanej (113 g)
1 pomidorka śliwkowego, drobno pokrojonego
1 łyżka posiekanego mięty
sól i świeżo mielony czarny pieprz
10 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
2 filiżanki świeżych liści baby szpinaku (85 g)
0,25 filiżanki pokruszonego sera feta (57 g)
2 łyżki prażonych orzechów piniowych

Jak przygotować

Marynowane karczochy

Odciąć łodygi od karczochów.
Umieścić łodygi i karczochy w koszyku do gotowania na parze, ustawionym na 2,5 cm nad gotującą się wodą.
Przykryć i gotować na średnim ogniu, aż spód karczochów będzie miękki po przekłuciu nożem, około 40 minut.
Gdy wystygną na tyle, by można było je dotknąć, zdjąć liście z karczochów i obciąć włóknistą zewnętrzną skórkę.
Łyżką wydrążyć włókniste części.
Podzielić spód karczochów na ćwiartki.
Obrać łodygi karczochów i pokroić je na 1,25 cm plastry.
Na małej patelni prażyć ziarna kminu na średnim ogniu, aż staną się aromatyczne, około 40 sekund.
Przenieść do młynka do przypraw i ostudzić.
Zmielić ziarna kminu na proszek i przenieść do dużej, płytkiej miski.
Wymieszać oliwę z oliwek, ocet i oregano, doprawić solą i pieprzem.
Dodać karczochy i dokładnie obtoczyć w marynacie z kminu.
Odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej lub schłodzić przez noc.

Tabbouleh i szpinak

W dużej misce odporności na ciepło, zalać bulgur wrzącą wodą.
Przykryć i odstawić, aż woda zostanie wchłonięta, a bulgur będzie miękki, około 40 minut.
Rozluźnić widelcem.
Dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, szalotki, natkę pietruszki, pomidorka śliwkowego i miętę; doprawić solą i pieprzem.
Przykryć i schłodzić przez 1 godzinę lub aż ostygnie.
W misce wymieszać pomidorki koktajlowe z szpinakiem, fetą i orzechami piniowymi.
Na sałatkę dodać 2 łyżki marynaty z karczochów i dokładnie wymieszać; doprawić solą i pieprzem.
Na talerze wyłożyć tabbouleh i otoczyć karczochami.
Na wierzch położyć sałatkę ze szpinakiem i podawać.

Warianty

Dodaj grillowanego kurczaka lub krewetki dla dodatkowego białka.
Zamień kuskus na quinoa dla opcji bezglutenowej.
Użyj suszonych pomidorów zamiast pomidorów koktajlowych dla innego profilu smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że karczochy są ugotowane na parze, aż staną się miękkie, ale nadal mają lekki gryz.

- Podpiekanie nasion kminu przed zmieleniem je poprawi ich smak.

- Pozostawienie tabbouleh w lodówce przez co najmniej godzinę pozwoli na połączenie się smaków.

- Wrzucenie pomidorów koktajlowych, szpinaku, fety i orzechów piniowych z marynatą z karczochów dodaje dodatkowego smaku do sałatki.

Propozycje Podania

Podawaj Tabbouleh z marynowanymi karczochami i młodym szpinakiem jako lekki lunch lub kolację, lub jako dodatek do grillowanego kurczaka lub ryby. Doskonale komponuje się z białym winem lub orzeźwiającym lemoniadą.

Techniki Gotowania

Gotowanie na parze karczochów aż będą miękkie.

- Podpiekanie nasion kminu przed zmieleniem.

- Schłodzenie tabbouleh przed podaniem.

Substytuty Składników

Użyj konserwowych serc karczochów zamiast świeżych karczochów.

- Zamień młody szpinak na baby kale lub rukolę.

- Użyj sera koziego zamiast sera feta.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Tabbouleh można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

- Marynowane karczochy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.

Pomysły na Prezentację

Podawaj danie na dużej półmisku udekorowanym świeżymi ziołami. - Ułóż marynowane karczochy i sałatkę ze szpinakiem w dekoracyjny wzór na talerzach.

Łączenie z innymi potrawami

Doskonale komponuje się z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

- Podawaj z hummusem i chlebem pita.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

- Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

320

Węglowodany

- Węglowodany ogółem: 32g

- Błonnik: 6g

- Cukry: 3g

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 18g

- Tłuszcze nasycone: 3g

- Tłuszcze trans: 0g

Białka

- Białko: 6g

Witaminy i minerały

Witamina A: 45%

- Witamina C: 35%

- Wapń: 10%

- Żelazo: 15%

Alergen

Zawiera pszenicę (kuskus) i nabiał (ser feta)

Podsumowanie

To danie jest dobrym źródłem błonnika, witamin A i C oraz żelaza. Jest stosunkowo niskokaloryczne i nasycone tłuszcze, co czyni go zdrową opcją na posiłek lub dodatek do dania.

Podsumowanie

Tabbouleh z marynowanymi karczochami i młodym szpinakiem to pyszne i zdrowe danie, które łączy smaki Bliskiego Wschodu z świeżymi i żywymi składnikami. Ten przepis doskonale nadaje się na lekki i orzeźwiający posiłek lub jako dodatek do letniego spotkania. Ciesz się połączeniem smaków i tekstur w tej unikalnej wersji klasycznej sałatki tabbouleh.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłam ten przepis, została na zawsze wryta w moją pamięć. Był to ciepły letni dzień, taki, który sprawia, że chce się spędzać cały dzień w kuchni, tworząc coś pysznego. Właśnie wróciłam z wizyty na targu rolnym, gdzie kupiłam świeże karczochy i młodą szpinak. Gdy rozpakowywałam torby, zauważyłam małą, pożółkłą książeczkę schowaną w jednym rogu mojej kuchennej półki. Zaintrygowana, otworzyłam ją i znalazłam przepis na Tabule z Marynowanymi Karczochami i Młodym Szpinakiem.

Przepis był ręcznie pisany, z wyblakłym atramentem i rozmazaniami tu i ówdzie. Wyglądało na to, że był przekazywany z pokolenia na pokolenie, z każdym kucharzem dodającym coś od siebie. Nie mogłam się doczekać, aby go wypróbować i zobaczyć, jak wyjdzie.

Zebrałam wszystkie potrzebne składniki - kaszę bulgur, sok z cytryny, oliwę z oliwek, czosnek, pietruszkę, miętę, pomidorki koktajlowe, ser feta, oraz oczywiście karczochy i młody szpinak. Gdy kroiłam i siekałam, nie mogłam nie wracać myślami do wszystkich chwil, kiedy uczyłam się nowych przepisów od różnych miejsc i osób.

Jednym z moich ulubionych wspomnień było odwiedzenie mojej przyjaciółki Marii w Grecji. Nauczyła mnie, jak zrobić tradycyjną grecką sałatkę, z dojrzałymi pomidorami, ogórkami, serem fetą i oliwkami kalamata. Smaki były tak świeże i intensywne, że pozostały ze mną od tamtego czasu.

Innym razem uczestniczyłam w warsztatach kulinarnych w Maroku, gdzie nauczyłam się przyrządzać aromatyczny tajin z delikatnym jagnięciną, słodkimi morelami i aromatycznymi przyprawami. Instruktor podkreślał znaczenie wolnego gotowania i pozwolenia smakom się rozwinąć w czasie.

Gdy wymieszałam marynowane karczochy z młodym szpinakiem i wymieszałam to wszystko z kaszą bulgur i ziołami, myślałam o tym, jak każdy przepis, który poznałam, miał swoją historię i swoje korzenie. Jedzenie było czymś więcej niż tylko pożywieniem - było sposobem na nawiązanie kontaktu z innymi, na dzielenie się historiami i wspomnieniami.

Wreszcie, Tabule była gotowa. Posypałam ją kruszonym serem fetą i pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi, i wzięłam kęs. Smaki eksplodowały w moich ustach - kwaśny sok z cytryny, ziemista oliwa z oliwek, świeże zioła i delikatne karczochy. Była to symfonia smaków, celebracja lata.

Usiadłam przy stole i delektowałam się każdym kęsem, myśląc o wszystkich miejscach, które odwiedziłam, wszystkich ludziach, których spotkałam, wszystkich przepisach, które poznałam. Każde danie było przypomnieniem innego czasu i innego miejsca, sposobem na zachowanie tych wspomnień w żywej pamięci.

Gdy skończyłam posiłek, wiedziałam, że ten przepis na Tabule z Marynowanymi Karczochami i Młodym Szpinakiem stanie się nowym ulubionym w moim repertuarze. To danie zawierało wszystko, co kocham w gotowaniu - kreatywność, tradycję i radość dzielenia się dobrym jedzeniem z bliskimi.

I tak, gdy słońce zachodziło za oknem mojej kuchni, zrobiłam sobie mentalną notatkę, żeby pewnego dnia przekazać ten przepis moim wnukom, aby również mogli doświadczyć magii jedzenia i historii, które niesie ze sobą. Dla mnie, gotowanie nie było tylko o śledzeniu przepisu - chodziło o tworzenie wspomnień, które przetrwają przez całe życie.