Crispy Pata

Przepis na chrupiącą patę z Azji Południowo-Wschodniej | Składniki

Region / kultura: Azja, Filipiny, Azja Południowo-Wschodnia | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Crispy Pata to popularne danie filipińskie składające się z całej nogi wieprzowej, która jest gotowana do miękkości, a następnie głęboko smażona do chrupkości. To danie znane jest z chrupiącej skórki i delikatnego, aromatycznego mięsa.

Historia

Crispy Pata uważa się za pochodzące z Filipin, gdzie jest ulubionym daniem na specjalne okazje i uroczystości. Mówi się, że danie to było inspirowane kuchnią hiszpańską, gdyż Filipiny były kiedyś kolonią hiszpańską.

Składniki

1 cała noga wieprzowa, około 3-4 funty, wyczyszczona
6 sztuk suszonych liści laurowych
2 łyżki całych ziaren pieprzu
4-6 sztuk gwiazdek anyżu, opcjonalnie
6 łyżeczek solii, jodowanej lub kamiennej
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2-3 łyżeczki czosnkowego proszku
3-6 szklanki wody, letniej lub zwykłej
8-12 szklanek oleju do smażenia

Jak przygotować

Wlej wodę do garnka i doprowadź do wrzenia.
Dodaj suszone liście laurowe, całe ziarna pieprzu, gwiazdki anyżu i 4 łyżeczki soli.
Umieść całą nogę wieprzową w garnku i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso stanie się miękkie, około 45-60 minut.
Wyjmij miękką nogę z garnka i odstaw ją na bok, aby wystygła.
Natrzyj nogę czosnkowym proszkiem, mielonym czarnym pieprzem i pozostałą solą. Pozwól jej odstawać przez 15 minut, aby wchłonęła smaki.
Podgrzej czysty duży garnek, najlepiej z pokrywką, i dodaj olej do smażenia.
Gdy olej się rozgrzeje, głęboko smaż natartą nogę wieprzową. Gotuj na średnim ogniu, aż jedna strona stanie się chrupiąca, następnie ostrożnie odwróć nogę, aby druga strona się zarumieniła. Uwaga: Ostrożnie wykonuj ten krok.
Wyłącz palnik, wyjmij chrupiącą nogę wieprzową i przenieś ją na szeroki talerz do serwowania.
Podawaj z atcharang papaya, sosem sojowo-octowym i ryżem.

Warianty

Niektóre warianty Crispy Pata obejmują użycie różnych przypraw, takich jak trawa cytrynowa, imbir lub papryczki chili.
Niektóre przepisy wymagają marynowania nogi wieprzowej przed gotowaniem i głębokim smażeniem dla dodatkowego smaku.

Notatki

Aby użyć tradycyjnej metody gotowania całej nogi wieprzowej przed smażeniem, dodaj 3 szklanki wody i sól.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że gotujesz nogę wieprzową do miękkości przed głębokim smażeniem, aby mieć pewność, że mięso jest dobrze ugotowane.

- Użyj dużej garnka z pokrywką podczas głębokiego smażenia, aby zapobiec rozpryskiwaniu oleju.

- Bądź ostrożny podczas obracania nogi podczas głębokiego smażenia, aby uniknąć wypadków.

Propozycje Podania

Crispy Pata najlepiej podawać z atcharang papaya, sosem z octu i sosu sojowego oraz gotowanym ryżem.

Techniki Gotowania

Gotowanie nogi wieprzowej do miękkości przed głębokim smażeniem zapewnia, że mięso jest dobrze ugotowane i delikatne.

- Głębokie smażenie nogi na średnim ogniu pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki bez przypalenia.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz anyżu gwiaździstego, można go pomijać w przepisie.

- Proszek czosnkowy można zastąpić świeżo posiekanym czosnkiem dla silniejszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Nogę wieprzową można ugotować i przyprawić z wyprzedzeniem, a następnie głęboko smażyć tuż przed podaniem, aby przygotowanie było szybsze.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Crispy Pata na dużej tacy udekorowanej świeżymi ziołami i plasterkami cytryny dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Crispy Pata dobrze komponuje się z dodatkiem marynowanych warzyw, gotowanych warzyw lub świeżej sałatki, aby zrównoważyć bogactwo dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostały Crispy Pata można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Aby podgrzać, umieść pozostały Crispy Pata w nagrzanym piekarniku na 350°F przez 10-15 minut lub aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Crispy Pata może zawierać około 800-1000 kalorii, w zależności od wielkości porcji.

Węglowodany

Crispy Pata to danie o wysokiej zawartości białka i minimalnej ilości węglowodanów.

Tłuszcze

Crispy Pata to danie o wysokiej zawartości tłuszczu ze względu na proces głębokiego smażenia. Zaleca się spożywanie tego dania w umiarkowanych ilościach.

Białka

Crispy Pata to bogate źródło białka dzięki nodze wieprzowej.

Witaminy i minerały

Crispy Pata zawiera niezbędne witaminy i minerały, takie jak żelazo, cynk i witaminy z grupy B.

Alergen

Crispy Pata zawiera wieprzowinę, która może być alergenem dla niektórych osób.

Podsumowanie

Crispy Pata to danie o wysokiej zawartości kalorii i tłuszczu, które najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach ze względu na jego bogaty smak i konsystencję.

Podsumowanie

Crispy Pata to pyszne i rozkoszne danie filipińskie, idealne na specjalne okazje i uroczystości. Dzięki swojej chrupiącej skórce i delikatnemu, aromatycznemu mięsu, to danie z pewnością przypadnie do gustu twojej rodzinie i przyjaciołom. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tej receptury po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną pełną zapału do nauki sztuki gotowania od mojej matki. Odwiedzaliśmy moją ciotkę na wsi, a pewnego wieczoru zaprosiła nas na ucztę ze wszystkimi swoimi przyjaciółmi i sąsiadami. Gwiazdą wieczoru był danie, które nigdy wcześniej nie widziałam - Crispy Pata.

Już po pierwszym kęsie byłam zachwycona. Chrupiąca, złota skórka i miękkie, aromatyczne mięso było zupełnie inne niż wszystko, co kiedykolwiek jadłam. Błagałam moją ciotkę, żeby nauczyła mnie, jak to zrobić, a ona uprzejmie się zgodziła. Mało wtedy wiedziałam, że ta receptura stanie się kluczową w mojej własnej kuchni na lata.

Moja ciotka wzięła mnie pod swoje skrzydła i pokazała mi wszystkie sekrety przygotowania idealnego Crispy Pata. Wyjaśniła, jak marynować golona wieprzową w mieszance sosu sojowego, octu, czosnku, liści laurowych i ziaren pieprzu przez kilka godzin, aby nasycić ją smakiem. Potem nauczyła mnie, jak gotować mięso, aż stanie się miękkie, a następnie pozostawić je do całkowitego ostygnięcia i wyschnięcia.

Następnym krokiem było głębokie smażenie golonki wieprzowej w gorącym oleju, aż będzie chrupiąca i złocisto-brązowa. Moja ciotka podkreśliła znaczenie odpowiedniej temperatury oleju i smażenia mięsa partiami, aby zapewnić równomierne ugotowanie. Podzieliła się także swoim sekretnym trikiem dodania trochę skrobi kukurydzianej do oleju dla dodatkowo chrupiącej konsystencji.

Gdy Crispy Pata skwierczała na patelni, aromat wypełniał kuchnię i sprawiał, że ciekła mi ślinka. Nie mogłam się doczekać, aby spróbować końcowego rezultatu. Gdy danie było wreszcie gotowe, wzięłam pierwszy kęs i zostałam przeniesiona z powrotem do tamtej niezapomnianej uczty na wsi. Smaki były tak pyszne, jak je pamiętałam, i wiedziałam, że znalazłam recepturę, która stała się ulubioną w mojej rodzinie.

Przez lata przygotowałam Crispy Pata niezliczoną ilość razy dla mojej rodziny i przyjaciół. Za każdym razem przypominałam sobie ten szczególny moment, gdy moja ciotka mnie nauczyła, jak to zrobić. Dodałam swoje własne poprawki i wariacje do receptury, eksperymentując z różnymi marynatami i przyprawami, aby nadać mu wyjątkowy charakter.

Ale bez względu na to, ile razy to robię, radość z dzielenia się tym daniem z bliskimi nigdy mi się nie nudzi. Chrupiące, soczyste mięso zawsze wywołuje u nich uśmiech i wypełnia serca ciepłem. Jestem wdzięczna mojej ciotce za przekazanie mi tej receptury, i mam nadzieję, że będę kontynuować przygotowywanie Crispy Pata przez wiele lat.

Gdy teraz siedzę tutaj, wspominając tamten przełomowy dzień na wsi, nie mogę nie poczuć wdzięczności za wszystkie wspaniałe przepisy i wspomnienia, które weszły w moje życie. Gotowanie zawsze było moją pasją, i jestem wdzięczna za możliwość dzielenia się nią z innymi. Podróż w odkrywaniu i opanowywaniu nowych dań, takich jak Crispy Pata, przyniosła mi wiele radości i spełnienia. I w miarę jak będę kontynuować gotowanie i tworzenie w kuchni, wiem, że dziedzictwo tych receptur będzie żyć przez wiele pokoleń.