Strucla z dzikimi grzybami

Przepis na dziki strudel z grzybami z Austrii | Ciasto filo i serka śmietankowego

Region / kultura: Austria | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Strucla z Dzikimi Grzybami to pyszne i wykwintne danie, które łączy ziemiste smaki różnych grzybów z kremowym sosem, wszystko zawinięte w chrupiące ciasto filo. To danie doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację.

Historia

Początki strudla można śledzić aż do Cesarstwa Austro-Węgierskiego, gdzie był popularnym deserem z warstwami cienkiego ciasta wypełnionego słodkimi składnikami, takimi jak jabłka lub czereśnie. Z czasem, powstały również wersje wytrawne strudla, takie jak ta Strucla z Dzikimi Grzybami, które stały się również popularne.

Składniki

8 - 12 arkuszy ciasta filo
1 szklanka pokrojonych grzybów portobello
1 szklanka pokrojonych grzybów crimini
1 szklanka pokrojonych grzybów shiitake
2 duże szalotki, posiekane
1 szklanka sherry
0,5 szklanki brandy
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sos Tabasco
sos Worcestershire
sos sojowy
85 g serka śmietankowego
1 szklanka śmietany
9 łyżek masła
4 łyżki mąki

Jak przygotować

Rozpuść 3 łyżki masła w rondlu i dodaj mąkę.
Krótko gotuj i dodaj śmietanę. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
W innym rondlu rozpuść 2 łyżki masła i podsmaż szalotki. Gotuj, aż lekko się zrumienią, a następnie dodaj grzyby.
Dobrze wymieszaj i gotuj przez 3 do 5 minut. Dodaj sherry, brandy oraz 3-6 kropli sosu Tabasco, 1-3 krople sosu Worcestershire i 3-6 kropli sosu sojowego.
Dodaj 3 łyżki posiekanej natki pietruszki i gotuj, aż sos się zmniejszy o połowę.
Wymieszaj z sosem śmietanowym i pozostaw do ostygnięcia.
Rozpuść pozostałe masło. Rozłóż arkusz ciasta filo i szybko posmaruj je masłem.
Złóż go na pół z lewej strony do prawej i ponownie posmaruj masłem.
Na środku dolnej części ciasta umieść 1,5 łyżki nadzienia z serka śmietankowego, a następnie dodaj 3 razy więcej nadzienia z grzybów.
Zwiń je raz, zawiń końce (boki) i posmaruj masłem.
Kontynuuj zwijanie aż do końca i na ostatnim skręcie zawiń rogi.
(1 zrobione, 7 do 11!) Powtórz z pozostałymi arkuszami.
Umieść wszystkie rolki na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku o temperaturze 425°F (218°C) przez 5 do 8 minut.
Podawaj ciepłe, z kwaśną śmietaną lub dowolnym sosem. (Alternatywnie, w rondlu połącz 113 g brandy, 2 uncje wina porto i 2 łyżki posiekanej szalotki. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz o dwie trzecie. Wymieszaj 8 łyżek niesolonego masła, po jednej łyżce na raz. Trzymaj na małym ogniu i podawaj na strudlu.)

Warianty

Możesz dodać inne rodzaje grzybów, takie jak pieczarki ostrygowate lub borowiki, do nadzienia, aby dodać smaku.
Dla wersji wegetariańskiej możesz pominięć śmietanę i ser śmietankowy, zamiast tego używając roślinnej alternatywy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że grzyby są dobrze usmażone, aby wydobyć ich bogaty smak.

- Bądź ostrożny pracując z ciastem filo, ponieważ jest delikatne i łatwo się rozerwie. Przykryj je wilgotną ściereczką, aby nie wyschło.

- Posmarowanie każdej warstwy ciasta filo masłem pomaga stworzyć chrupiącą i kruchą teksturę.

Propozycje Podania

Strucla z Dzikimi Grzybami może być podawana jako danie główne z sałatką lub pieczonymi warzywami. Może również być podawana jako przystawka lub eleganckie hors d'oeuvre na przyjęciu.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki gotowania dla tego przepisu obejmują smażenie grzybów aż do uzyskania złotego koloru, przygotowanie kremowego sosu oraz składanie i pieczenie strudla.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz dostępu do sherry lub brandy, możesz użyć białego wina lub bulionu warzywnego. Możesz również użyć oliwy z oliwek zamiast masła dla zdrowszej opcji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować nadzienie z grzybów i złożyć strudel z wyprzedzeniem, a następnie upiec go tuż przed podaniem. Pozostały strudel można przechowywać w lodówce i podgrzać w piekarniku.

Pomysły na Prezentację

Strucla z Dzikimi Grzybami może być podana na półmisku udekorowana świeżymi ziołami lub polewana balsamicznym sosem dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

To danie świetnie komponuje się z białym winem, takim jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc. Pasuje również do lekkiej sałatki lub pieczonych warzyw.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostały Strudel z Dzikimi Grzybami można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść strudel w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) przez 10-15 minut, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Strudla z Dzikimi Grzybami zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Strudla z Dzikimi Grzybami zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Strudla z Dzikimi Grzybami zawiera około 20 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Strudla z Dzikimi Grzybami zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Dzikie grzyby są dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym witaminy D, potasu i selenu.

Alergen

Ten przepis zawiera produkty mleczne (ser śmietankowy i śmietanę) oraz pszenicę (ciasto filo), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Strucla z Dzikimi Grzybami to bogate i wykwintne danie, które jest wysokie w tłuszczach i węglowodanach. Najlepiej spożywać w umiarkowanych ilościach jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Strucla z Dzikimi Grzybami to wykwintne i smaczne danie, które doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację. Z kremowym nadzieniem z grzybów zawiniętym w chrupiące ciasto filo, to danie z pewnością imponuje gościom i sprawi, że będą chcieli więcej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasne wspomnienie pierwszego razu, kiedy zobaczyłem ten przepis na Strudel z Dzikich Grzybów. Był to chłodny jesienny dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Elizę na wsi. Eliza była znana z wyśmienitego gotowania, a tego dnia postanowiła nauczyć mnie robienia jednego z jej charakterystycznych dań.

Zaczęliśmy od zbierania dzikich grzybów z lasu niedaleko jej domu. Eliza pokazała mi, jak identyfikować różne odmiany i wyjaśniła, które z nich najlepiej nadają się do naszego strudla. Podczas spaceru przez las, ziemisty zapach grzybów wypełnił powietrze, nie mogłem się doczekać, aby spróbować finałowego dania.

Po powrocie do przytulnej kuchni Elizy, rozpoczęliśmy proces przygotowywania strudla. Eliza już zrobiła ciasto, delikatne i cienkie ciasto, które idealnie otuliło aromatyczne nadzienie z grzybów. Rozwałkowała ciasto na posypanej mąką powierzchni, a ja z zachwytem obserwowałem, jak sprawnie rozciągała je aż do stanu papierowej cienkości.

Następnie podsmażyliśmy grzyby z cebulą, czosnkiem i aromatycznymi ziołami. Kuchnia napełniła się apetycznym aromatem, gdy grzyby karmelizowały się i uwalniały swoje bogate, ziemiste smaki. Eliza dodała szczyptę białego wina i łyżkę kremu, tworząc soczysty sos, który połączył nadzienie.

Gdy mieszanka grzybowa lekko ostygła, ostrożnie nakładaliśmy ją na rozciągnięte ciasto, zostawiając brzegi. Eliza pokazała mi, jak złożyć ciasto nad nadzieniem i zwinąć je w roladę, uszczelniając brzegi roztopionym masłem. Posmarowała wierzch strudla więcej masłem i posypała go mieszanką bułki tartej i sera parmezan, by uzyskać chrupiące, złociste wykończenie.

Gdy strudel piekł się w piekarniku, kuchnia wypełniła się nieodparty zapachem masła i aromatycznych grzybów. Eliza i ja siedzieliśmy przy stole w kuchni, popijając herbatę i rozmawiając, czekając na gotowy wypiek. Gdy w końcu zagrzmiał timer, wyjęliśmy strudel z piekarnika, jego złocista skórka błyszczała w ciepłym świetle.

Eliza pokroiła strudel na hojne porcje, i każdy z nas zjadł kęs, rozkoszując się delikatnymi warstwami ciasta i bogatym, aromatycznym nadzieniem. Dzikie grzyby wniosły do smaku głębię, której sklepowe odmiany nigdy nie mogą zreplikować, i wiedziałem, że ten przepis stał się ulubionym w mojej własnej kuchni.

Przez lata, robiłem Strudel z Dzikich Grzybów Elizy niezliczoną ilość razy, każda partia przypominając mi o tamtym chłodnym jesiennym dniu na wsi. Dzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję zbierania dzikich grzybów i tworzenia dania, które celebrowało obfitość pory roku.

Gdy teraz siedzę w kuchni, otoczony znajomymi aromatami gotowania i wspomnieniami ukochanych chwil dzielonych z bliskimi, jestem wdzięczny za nauki, jakie otrzymałem i przepisy, jakie zgromadziłem. Strudel z Dzikich Grzybów Elizy zawsze będzie mieć dla mnie wyjątkowe miejsce w sercu, symbolem przyjaźni, kulinarnej wiedzy i radości tworzenia czegoś pięknego i smacznego z prostych, naturalnych składników.