Treacle Toffee

Przepis na karmel z melasy - tradycyjna angielska słodka przekąska

Region / kultura: Anglia | Porcje: 8

Wprowadzenie

Treacle toffee, znane również jako bonfire toffee, to tradycyjna brytyjska słodka przekąska, która często jest spożywana podczas obchodów Bonfire Night. To bogate i lepkie toffi jest wykonane z ciemnego brązowego cukru, melasy i syropu kukurydzianego, co nadaje mu głęboki i złożony profil smakowy.

Historia

Treacle toffee jest delektowane w Wielkiej Brytanii od wieków, a jego początki sięgają XVII wieku. Początkowo wykonane z melasy, produktu ubocznego rafinacji cukru, przepis ewoluował z czasem, aby zawierać składniki takie jak ciemny brązowy cukier i melasa. Treacle toffee jest często kojarzone z Bonfire Night, brytyjskim świętem upamiętniającym nieudany spisek prochowy z 1605 roku.

Składniki

450 g ciemnego brązowego cukru
120 ml wody
0.25 łyżeczki kremu z winnego kamienia
115 g czarnego melasy / melasy
115 g złotego syropu / syropu kukurydzianego

Jak przygotować

Wysmaruj foremkę o wymiarach 12' x 4' / 30 cm x 10 cm lub 7' / 18 cm kwadratową masłem.
W ciężkim rondlu o pojemności 1.89 litra rozpuść cukier i wodę na małym ogniu.
Dodaj wszystkie pozostałe składniki i doprowadź do wrzenia.
Gotuj, aż temperatura osiągnie 140°C (stopień miękki karmel).
Jeśli nie masz termometru do cukru lub karmelu, możesz sprawdzić syrop, kropląc go do zimnej wody. Powinien utworzyć elastyczne nici, a nie kruche kawałki.
Nitki karmelu będą się lekko zginać przed złamaniem.
Gdy osiągniesz pożądany stopień (około 10 minut), wlej karmel do przygotowanej foremki i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy karmel ostygnie, wyjmij go z foremki i złam na kawałki za pomocą młotka do karmelu lub twardego ostrego przedmiotu.
Jeśli potrafisz się oprzeć pokusie, przechowuj karmel w szczelnym pojemniku.

Warianty

Dodaj posiekane orzechy lub suszone owoce do mieszanki toffi dla dodatkowej tekstury i smaku.
Skrop ostudzone toffi roztopioną czekoladą dla dekadenckiego twistu.
Eksperymentuj z różnymi rodzajami cukru, takimi jak muscovado lub demerara, dla unikalnego profilu smakowego.

Notatki

Aby uzyskać miękki, żujący karmel podobny do hiszpańskiego Arropia, gotuj do 120°C (twarda kula)

Porady i Triki Kulinarne

Użyj garnka o grubym dnie, aby zapobiec przypaleniu toffi.

- Bądź ostrożny podczas gotowania mieszanki toffi, ponieważ może osiągnąć wysokie temperatury.

- Sprawdź gotowość toffi za pomocą termometru cukrowego lub toffi, lub metody zimnej wody.

- Pozwól toffi ostygnąć całkowicie przed rozłamaniem na kawałki.

- Przechowuj toffi w szczelnym pojemniku, aby zapobiec przyklejaniu się.

Propozycje Podania

Podawaj treacle toffee jako słodką przekąskę podczas obchodów Bonfire Night lub delektuj się nią jako deserem z filiżanką herbaty lub kawy.

Techniki Gotowania

Bądź cierpliwy podczas gotowania mieszanki toffi, ponieważ może to zająć trochę czasu, aby osiągnąć etap miękkiego krakania.

- Mieszankę należy od czasu do czasu zamieszać, aby nie przywarła do dna garnka.

- Bądź ostrożny podczas obchodzenia się z gorącym toffi, ponieważ może powodować oparzenia.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz ciemnego brązowego cukru, możesz użyć jasnego brązowego cukru lub cukru muscovado jako substytutu.

- Miodu lub syropu złotego można użyć zamiast syropu kukurydzianego.

- Jeśli nie masz kremu z tartaru, możesz go pominąć w przepisie.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Treacle toffee można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa tygodnie.

Pomysły na Prezentację

Podawaj treacle toffee na półmisku wyłożonym papierem pergaminowym dla rustykalnej prezentacji. Możesz także zawinąć poszczególne kawałki w papier woskowy dla domowego dotknięcia.

Łączenie z innymi potrawami

Delektuj się treacle toffee z filiżanką mocnej czarnej herbaty lub kawy dla klasycznej brytyjskiej przekąski. Możesz także połączyć go z kieliszkiem porto lub sherry dla bardziej wykwintnego doświadczenia deserowego.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj treacle toffee w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa tygodnie. Aby podgrzać toffi, umieść je w mikrofalówce na kilka sekund, aż zmięknie.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja treacle toffee zawiera około 150 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja treacle toffee zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja treacle toffee zawiera około 2 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja treacle toffee zawiera znikome ilości białka.

Witaminy i minerały

Treacle toffee nie jest znaczącym źródłem witamin i minerałów.

Alergen

Treacle toffee może zawierać alergeny takie jak nabiał (masło) i syrop kukurydziany. Sprawdź listę składników pod kątem alergenów przed spożyciem.

Podsumowanie

Treacle toffee to wysokowęglowodanowa przekąska, która najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach ze względu na zawartość cukru.

Podsumowanie

Treacle toffee to klasyczna brytyjska słodka przekąska, idealna do obchodzenia Bonfire Night lub delektowania się jako dekadencki deser. Dzięki swojej bogatej i lepkiej konsystencji, toffi z pewnością zaspokoi Twoje pragnienia słodyczy.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, w którym odkryłem przepis na toffi z melasy. Był to chłodny jesienny dzień, liście opadały z drzew, a w powietrzu było czuć świeżość, sygnalizującą zmianę pór roku. Odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Margaret, która była znana z pysznych domowych smakołyków.

Gdy weszłem do jej przytulnej kuchni, słodki aromat karmelu wypełnił powietrze. Margaret przywitała mnie ciepłym uśmiechem i iskrą w oku. "Eksperymentowałam z nowym przepisem," powiedziała, podając mi kawałek ciemnego, lepkiego toffi. Zjadłem kęs i od razu przeniosłem się do świata bogatego, masłowego słodkości. Było to zupełnie inne niż wszystko, co kiedykolwiek jadłem.

Margaret wyjaśniła, że kluczem do unikatowego smaku toffi była melasa, ciemna, syropowa substancja nadająca mu charakterystyczny smak. Nauczyła się przepisu od swojej babci, która przekazała go przez pokolenia. Gdy delektowałem się ostatnim kawałkiem toffi, wiedziałem, że muszę nauczyć się go samemu przygotowywać.

Przez kilka następnych tygodni, Margaret hojnie dzieliła się ze mną swoim przepisem na toffi z melasą. Spędziliśmy godziny w jej kuchni, mieszać wrzącą mieszankę cukru, masła i melasy, aż osiągnęła idealną konsystencję. Margaret nauczyła mnie cierpliwości i precyzji w wytwarzaniu słodyczy, gdy starannie monitorowaliśmy temperaturę toffi, by upewnić się, że się odpowiednio stężało.

Gdy toffi stygło na blacie, Margaret opowiadała historie o swojej babci, mistrzyni w kuchni. Nauczyła się sztuki wytwarzania słodyczy od swojej własnej matki, która przekazała dziedziczone receptury. Słuchałem uważnie, robiąc mentalne notatki każdego kroku i składnika, który wchodził w skład toffi.

Po kilku próbach i kilku oparzonych palcach (nauczyłem się na twardo, że rozgrzany cukier nie jest lekceważony), wreszcie opanowałem sztukę przygotowywania toffi z melasą. Bogaty, masłowy smak i żująca konsystencja były takie same, jak pamiętałem z pierwszego smaku w domu Margaret. Byłem dumny, że dodałem ten przepis do mojego repertuaru kulinarnego.

Przez lata dzieliłem się przepisem na toffi z melasą z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję, którą Margaret podzieliła się ze mną. Za każdym razem, gdy robię partię toffi, przypominam sobie o więzi międzypokoleniowej, o miłości i trosce, która jest wkładana w tworzenie czegoś naprawdę wyjątkowego.

Teraz, gdy stoję w mojej własnej kuchni, mieszałem garnek wrzącego toffi na kuchence, czuję wdzięczność za przepisy, które zostały mi przekazane. Wspomnienia z kuchni Margaret i historie o jej babci żyją w każdej partii toffi z melasą, którą robię.

I gdy zawijam toffi w papier woskowy, gotowy do podzielenia się nim z bliskimi, wiem, że ten przepis będzie nadal częścią historii mojej rodziny przez kolejne pokolenia. Słodki smak toffi z melasą to więcej niż tylko smakołyk - to przypomnienie o miłości i tradycji, która nas łączy, jednym pysznym kęsem na raz.