Pasta z czerwonej papryki

Przepis na pastę z czerwonej papryki z Meksyku z papryką ancho, guajillo i chipotle

Region / kultura: Meksyk | Czas przygotowania: 1 godzina | Porcje: 4

Wprowadzenie

Pasta z czerwonej papryki to wszechstronny i aromatyczny dodatek, który dodaje bogatego, dymnego ciepła do różnych potraw. Wykonana z połączenia suszonych papryczek chili ancho i New Mexican, chipotle, cebuli, czosnku i przypraw, ta pasta jest podstawą kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej.

Historia

Pasta z czerwonej papryki jest używana w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej od wieków. Połączenie suszonych papryczek, przypraw i innych składników tworzy złożony i odważny smak, który uwydatnia wszystko, od zup i gulaszy po marynaty i sosy.

Składniki

4 suszone papryki ancho chile peppers, bez łodyg, naczyń i nasion
2 suszone papryki New Mexican chili peppers (guajillo), bez łodyg, naczyń i nasion
2 puszki chipotle chile peppers (lub ponownie namoczone suszone chipotles)
0,5 szklanki posiekanej cebuli
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonego kminu
2 łyżki suszonego oregano (najlepiej meksykańskiego)
1 łyżeczka soli kosher

Jak przygotować

Namocz papryki ancho i New Mexican w gorącej wodzie, tak aby je przykryć, przez około 1 godzinę.
Wyjmij papryki z wody i odłóż na bok 2 szklanki wody z moczenia.
Włóż namoczone papryki, zarezerwowaną wodę z moczenia (jeśli potrzeba), chipotle, cebulę, czosnek, kmin, oregano i sól do miksera.
Zmiksuj składniki, aż powstanie gładka, gęsta pasta.
Dodawaj wodę z moczenia, jeśli potrzeba, aby uzyskać konsystencję pasty.
Przełóż mieszankę do szczelnego słoika i przechowuj w lodówce przez 3 do 4 tygodni.

Warianty

Dla ostrzejszej pasty dodaj więcej chipotle lub zastąp ancho i chili New Mexican ostrzejszymi papryczkami chili. Możesz także eksperymentować z różnymi przyprawami, takimi jak wędzona papryka lub kolendra, aby dostosować smak do własnych upodobań.

Porady i Triki Kulinarne

Przy pracy z suszonymi papryczkami ważne jest usunięcie łodyg, naczyń i nasion przed użyciem ich w przepisie. Namoczenie papryczek w gorącej wodzie pomaga je zrehydratować i zmiękczyć, dzięki czemu łatwiej je zmiksować w gładką pastę.

Propozycje Podania

Pasta z czerwonej papryki może być używana jako marynata do mięsa, baza sosów lub dodatek do taco i burrito. Można ją także dodać do zup i gulaszy, aby wzbogacić smak.

Techniki Gotowania

Aby uzyskać gładką pastę, koniecznie dokładnie zmiksuj składniki w kuchennym robotem. Stopniowo dodawaj wodę z namaczania, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć papryczek chili ancho lub New Mexican, możesz użyć innych odmian suszonych papryczek, takich jak pasilla lub guajillo. Możesz także zastąpić świeży czosnek zamiast ząbków w tym przepisie.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Pastę z czerwonej papryki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 4 tygodnie. Pozwala to aromatom się połączyć i zintensyfikować z czasem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj pastę z czerwonej papryki w małej miseczce obok grillowanego mięsa, pieczonych warzyw lub taco. Posyp świeżymi ziołami lub skrop oliwą z oliwek dla eleganckiego wykończenia.

Łączenie z innymi potrawami

Pasta z czerwonej papryki dobrze komponuje się z potrawami o wyrazistych smakach, takimi jak grillowany stek, pieczony kurczak lub pikantne krewetki. Pasuje także do kremowych serów, takich jak kozi ser lub queso fresco.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pastę z czerwonej papryki w szczelnym słoiku w lodówce przez maksymalnie 4 tygodnie. Aby podgrzać, po prostu wyjmij żądaną ilość i podgrzej na małym ogniu w rondlu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja pasty z czerwonej papryki zawiera około 30 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja pasty z czerwonej papryki zawiera około 5 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja pasty z czerwonej papryki zawiera około 1 grama tłuszczu.

Białka

Każda porcja pasty z czerwonej papryki zawiera około 1 grama białka.

Witaminy i minerały

Pasta z czerwonej papryki jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy A i potasu.

Alergen

Pasta z czerwonej papryki może zawierać śladowe ilości czosnku i cebuli, które są powszechnymi alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Pasta z czerwonej papryki to niskokaloryczny dodatek, który dodaje smaku i ciepła do różnych potraw. Jest dobrym źródłem witamin i minerałów, ale osoby uczulone na czosnek i cebulę powinny ostrożnie spożywać tę pastę.

Podsumowanie

Pasta z czerwonej papryki to aromatyczny i wszechstronny dodatek, który dodaje dymnego ciepła do różnych potraw. Wykonana z suszonych papryczek, przypraw i innych składników, ta pasta jest podstawą kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej. Ciesz się nią jako marynatą, sosem lub dodatkiem do ulubionych dań.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis zawsze będzie trzymana w moim sercu. Był ciepły letni dzień, gdy odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej przytulnej kuchni. Maria była znana z swoich kulinarnych umiejętności i zawsze miała nowy przepis w zanadrzu, który chciała ze mną podzielić.

W tym szczególnym dniu, gdy popijaliśmy herbatę i rozmawialiśmy o życiu, Maria nagle wstała z krzesła i zniknęła do spiżarni. Wróciła z małym słoiczkiem żywego czerwonego pasty paprykowej. Aromat unoszący się z słoiczka był zaczarowujący, nie mogłem się doczekać, aby go spróbować.

Maria wyjaśniła, że przepis na pastę nauczyła się od swojej babci, która przekazała go z pokolenia na pokolenie. Pasta była podstawą w ich domu, używana do dodawania smaku do różnych potraw. Maria hojnie podzieliła się przepisem ze mną, wiedziałem, że trafiłem na skarb.

Aby zrobić pastę z czerwonych papryk, potrzebne było garść czerwonych papryk, ząbki czosnku, oliwa z oliwek, sól i szczypta cukru. Proces był prosty, ale wymagał cierpliwości i uwagi. Papryki musiały być pieczone aż się zeszkliły, następnie obierane i wydobywane nasiona. Czosnek był pieczony obok papryk, aby wydobyć jego słodycz.

Gdy papryki i czosnek były gotowe, były blendowane razem z oliwą z oliwek, solą i cukrem aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Pasta była następnie przenoszona do czystego słoika szklanego i przechowywana w lodówce, aby się wzbogacić w smaku.

Nie mogłem się doczekać, aby wypróbować pastę z czerwonych papryk w moim własnym gotowaniu. Zrobiłem porcję tego samego wieczoru i posmarowałem ją na kawałku chrupiącego chleba. Smaki eksplodowały w moich ustach, symfonia słodyczy, kwasowości i ostrości. Wiedziałem, że ta pasta stałaby się podstawą w mojej kuchni, tak jak była w kuchni Marii.

Przez lata robiłem pastę z czerwonych papryk niezliczoną ilość razy, każda porcja trochę inna od poprzedniej. Eksperymentowałem z różnymi rodzajami papryk, dodając kilka ostrzejszych dla dodatkowego kopa. Nauczyłem się również dostosowywać sól i cukier do mojego gustu.

Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję, którą Maria podzieliła się ze mną. Za każdym razem, gdy robię porcję pasty z czerwonych papryk, przypominam sobie o tamtym ciepłym letnim dniu w kuchni Marii i o darze przyjaźni oraz kulinarnych umiejętnościach, które mi podarowała.

Pasta z czerwonych papryk stała się charakterystycznym daniem w mojej kuchni, przypomnieniem o mocy prostych, zdrowych składników, które przynoszą radość i odżywienie tym, których kochamy. To przepis, który zawsze będę trzymał blisko serca, łączący mnie z przeszłością i pokoleniami kobiet, które przyszły przed mną. I za każdym razem, gdy robię porcję, jestem wdzięczny za dar przyjaźni i radość dzielenia się pysznym posiłkiem z tymi, których kocham.