Rassolnik

Przepis na Rassolnik - Tradycyjna rosyjska zupa z cielęciną i warzywami

Region / kultura: Bałkany | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 6

Wprowadzenie

Rassolnik to tradycyjna rosyjska zupa znana z unikalnego połączenia smaków. Ta sycąca zupa jest przygotowywana z podrobów, warzyw, kiszonych ogórków i śmietany, tworząc pyszne i rozgrzewające danie idealne na zimowe dni.

Historia

Rassolnik jest popularnym daniem w Rosji od wieków, sięgającym XV wieku. Nazwa "rassolnik" pochodzi od rosyjskiego słowa "rassol," oznaczającego marynatę lub sok z kiszonych ogórków. Ta zupa pierwotnie była przygotowywana z resztek kiszonych ogórków i marynaty, wraz z innymi składnikami, takimi jak podroby i warzywa, tworząc smaczny i sycący posiłek.

Składniki

1 lb (454 g) cielęcina lub wołowina nerki, lub 1 lb (454 g) kurczak podroby
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
2 oz (57 g) korzeń selera
1 cebula
1 tsp sól plus dodatkowa ilość soli do smaku
6 całe czarne ziarna pieprzu, związane w woreczek z liśćmi laurowymi
3 ziemniaki
3 tbsp ryż długoziarnisty
3 marynowane ogórki
6 tsp śmietana
1 tbsp drobno posiekana świeża natka pietruszki

Jak przygotować

Podczas namaczania nerek, pokrój marchewkę, pietruszkę, korzeń selera i cebulę w paski julienne.
W garnku o pojemności 4 qt (3,78 litra) zagotuj 2 qt wody.
Dodaj nerki, pokrojone warzywa, 1 tsp soli, ziarna pieprzu i liście laurowe do garnka i ponownie doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień i gotuj mieszankę, częściowo przykrytą, przez 30 minut.
W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je na kostki o długości 1 cala.
Odcedź wywar, usuwając warzywa.
Pokrój nerki na plastry o grubości 0,25 cala i wrzuć z powrotem do wywaru. Dodaj ziemniaki i ryż.
Gotuj mieszankę powoli, częściowo przykrytą, przez 20 minut. Następnie dodaj ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut.
Wyłącz palnik, całkowicie przykryj garnek i pozostaw na 5 minut, aby smaki się połączyły.
Wymieszaj śmietanę z 1 filiżanką zupy i dodaj z powrotem do garnka. Sprawdź smak przypraw.

Warianty

Dodaj posiekany koperek lub szczypiorek dla dodatkowego smaku.
Użyj jęczmienia zamiast ryżu dla innej tekstury.
Dodaj odrobinę octu dla bardziej kwaśnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie podrobów w zimnej wodzie przed gotowaniem pomaga usunąć wszelkie zanieczyszczenia i zapewnia czystszy smak.

- Pokrojenie warzyw w cienkie paski dodaje zupie przyjemnej tekstury.

- Dodanie śmietany pod koniec gotowania nadaje zupie kremowy i kwaśny smak.

- Pozostawienie zupy na kilka minut po ugotowaniu pomaga połączyć smaki.

Propozycje Podania

Rassolnik tradycyjnie podaje się na gorąco z łyżką śmietany i posypką świeżej pietruszki na wierzchu. Doskonale komponuje się z chrupiącym chlebem lub tostami czosnkowymi.

Techniki Gotowania

Powolne duszenie zupy pomaga rozwinąć smaki.

- Przecedzenie wywaru po gotowaniu zapewnia klarowny i czysty bulion.

Substytuty Składników

Użyj podrobów z kurczaka lub wołowiny zamiast nerek.

- Zamiast ogórków użyj kiszonej kapusty dla innej gamy smaków.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Rassolnik można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Rassolnik w osobnych miseczkach udekorowanych łyżeczką śmietany i posypką świeżej pietruszki. Dodaj plaster cytryny na boku dla dodatkowej świeżości.

Łączenie z innymi potrawami

Rassolnik dobrze komponuje się z chrupiącym zielonym sałatą lub duszonymi warzywami. Doskonale smakuje z zimnym kwasem chlebowym lub kieliszkiem wódki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Rassolnik w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Rassolnika zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Rassolnika zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Rassolnika zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Rassolnika zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Rassolnik jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, żelaza i potasu.

Alergen

Rassolnik zawiera nabiał (śmietanę) i może zawierać gluten (jeśli używasz ryżu). Proszę sprawdzić obecność innych alergenów na podstawie użytych składników.

Podsumowanie

Rassolnik to pożywny i zrównoważony posiłek, który dostarcza odpowiednią ilość węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Rassolnik to klasyczna rosyjska zupa, która jest sycąca, aromatyczna i rozgrzewająca. Dzięki unikalnemu połączeniu podrobów, warzyw, kiszonych ogórków i śmietany, ta zupa na pewno rozgrzeje Cię w zimny dzień. Ciesz się tym tradycyjnym daniem z rodziną i przyjaciółmi, by poczuć smak rosyjskiej kuchni.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy wciąż jest świeża w mojej pamięci. Było to wiele lat temu, kiedy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Rosji. Moja babcia, która była wspaniałą kucharką, nauczyła mnie wielu przepisów przez lata. Ale przepis na Rassolnik był jednym, o którym wcześniej nie słyszałam.

Pewnego dnia, przeglądając stary kufer na strychu, natknęłam się na podartą starą książkę kucharską. Przeglądając strony, natknęłam się na przepis na Rassolnik. Zaintrygowana nieznaną nazwą, postanowiłam spróbować.

Starannie postępowałam zgodnie z przepisem, siekając warzywa, gotując wołowinę i dodając ogórki kiszone i jęczmień. Zupa powoli gotowała się na kuchence, wypełniając kuchnię kuszącym aromatem. Kiedy była wreszcie gotowa, nabrałam gorącego talerza i z niepewnością spróbowałam.

Smaki wybuchły w moich ustach - kwaśne ogórki, aromatyczna wołowina, ziemisty jęczmień. Było to zupełnie inne niż cokolwiek wcześniej jadłam. Natychmiast wiedziałam, że ten przepis stanie się ukochanym w mojej kuchni.

Podzieliłam się zupą z rodziną, którzy byli równie zachwyceni jej smakiem. Moja babcia, zawsze mądra, powiedziała mi, że Rassolnik to tradycyjna rosyjska zupa, często robiona z resztek jedzenia i ogórków, by dodać smaku. Wyjaśniła, że zupa miała właściwości lecznicze i często podawano ją chorym lub zmęczonym podróżnym.

Byłam zafascynowana historią i tradycją tej prostej zupy. Zaczęłam regularnie robić Rassolnik, eksperymentując z różnymi składnikami i metodami, aby doskonalić własną wersję przepisu. Przez lata robiłam Rassolnik na liczne spotkania rodzinne, pikniki i specjalne okazje. Stał się on ukochanym daniem w naszym domu, przypomnieniem moich korzeni i radości ze wspólnych posiłków z bliskimi.

W miarę jak dorastałam, zdałam sobie sprawę, że prawdziwe piękno gotowania tkwi w historiach i wspomnieniach związanych z każdym daniem. Przepis na Rassolnik może pochodzić z zapomnianej książki kucharskiej na strychu, ale stał się on ukochaną częścią kulinarnego dziedzictwa mojej rodziny. Za każdym razem, gdy gotuję tę zupę, przenoszę się z powrotem do tego momentu odkrycia w mojej młodości, kiedy po raz pierwszy smakowałam bogate i kojące smaki Rassolnika.

Teraz, gdy przekazuję przepis następnemu pokoleniu, mam nadzieję, że też docenią historię i tradycję związaną z każdym daniem. Gotowanie to więcej niż tylko podążanie za instrukcjami - to sposób na nawiązanie kontaktu z naszą przeszłością, uhonorowanie tych, którzy przyszli przed nami, i tworzenie nowych wspomnień z tymi, których kochamy.

Więc następnym razem, gdy znajdziesz nowy przepis, który wzbudzi Twoje zainteresowanie, nie wahaj się go wypróbować. Nigdy nie wiesz - może się on stać ukochanym daniem, łącznikiem z przeszłością i źródłem radości na lata.