Pernil de Cerdo al Horno

Przepis na Pernil de Cerdo al Horno - Tradycyjne danie portorykańskie

Region / kultura: Portoryko | Czas przygotowania: przez noc | Czas gotowania: 35 minut na funt | Porcje: 8 lub więcej dorosłych

Wprowadzenie

Pernil de Cerdo al Horno, znany również jako pieczona noga wieprzowa, to tradycyjne danie popularne w wielu krajach Ameryki Łacińskiej. To danie zazwyczaj podawane jest podczas specjalnych okazji i spotkań rodzinnych ze względu na swoje pyszne i aromatyczne smaki. Noga wieprzowa jest marynowana w aromatycznej mieszance przypraw, zanim zostanie upieczona do perfekcji w piekarniku.

Historia

Przepis na Pernil de Cerdo al Horno przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w wielu rodzinach Ameryki Łacińskiej. Jest to danie często przygotowywane podczas świąt takich jak Boże Narodzenie i Wielkanoc, a także podczas innych specjalnych uroczystości. Wolne pieczenie pozwala na rozwinięcie smaków i sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, co czyni je ulubionym wielu osób.

Składniki

5-6 lb (2.72 kg) noga wieprzowa (tylna lub przednia), wystarczająca dla ośmiu lub więcej dorosłych
oliwa z oliwek (najlepiej) lub ulubiony olej do gotowania
ocet
Mielony oregano
anisette
świeży czosnek lub czosnek w butelce (unikać użycia solonego czosnku)
czarny pieprz
sól
2 łyżki stołowe octu
2 łyżki stołowe soli
1 łyżka stołowa mielonego czosnku
mielony czarny pieprz do smaku

Jak przygotować

Większość nóg wieprzowych jest dzisiaj mrożona. Jeśli masz szczęście i dostaniesz świeżą nogę wieprzową, świetnie! W przeciwnym razie, pozwól jej rozmrozić się w lodówce. Aby przyspieszyć proces rozmrażania, nie wyjmuj nogi wieprzowej z lodówki, ponieważ może to zepsuć mięso.
Aby polać nogę wieprzową, wymieszaj następujące składniki: - 2 łyżki stołowe octu - 2 łyżki stołowe soli - 1 łyżka stołowa mielonego czosnku (unikać solonego czosnku: jeśli go używasz, zmniejsz ilość soli do mniej niż 1 łyżki stołowej) - Mielony czarny pieprz do smaku (0,25 łyżeczki dla wybrednych smakoszy, 1 łyżeczka dla tych, którzy lubią ostre potrawy) - Mielone oregano do smaku (1 łyżeczka dla wybrednych smaków, do 2 łyżek stołowych dla silniejszego smaku) - Kilka kropel anisette dla wyjątkowego smaku
Potrzebujesz cienkiego, ostrzego noża, aby przekłuć nogę aż do kości środkowej. Staraj się robić nacięcia tak, aby nóż przebiegał kilka cali wzdłuż boku kości, poruszając nadgarstkiem, aby początkowy nacięcie nie było większe niż rozmiar noża. Powtórz ostrożnie nacięcia wzdłuż całej nogi wieprzowej. Noga wieprzowa o wadze 5-6 lb wymaga około 20 nacięć.
Teraz potrzebujesz sposobu, aby polanie dotarło do środka nogi wieprzowej przez każde nacięcie. Każde narzędzie do polewania dostępne na rynku spełni to zadanie. Alternatywnie, można użyć długiej łyżki. Włóż ją najpierw za pomocą końca uchwytu, jeśli łyżka jest szersza niż nacięcie. Upewnij się, że całą skórę i niektóre nacięcia pod skórą pokrywasz pozostałym sosem do polewania.
Dla najlepszych rezultatów, pozostaw nogę wieprzową do marynowania przez noc w lodówce. To naprawdę wzmocni smak. Aby uniknąć utrzymującego się zapachu w lodówce, umieść filiżankę z łyżką sody oczyszczonej na półce lodówki, chyba że masz któryś z komercyjnych produktów sprzedawanych w tym celu.
Piecz nogę wieprzową w temperaturze 350°F (177°C). Dobra zasada mówi, że należy piec ją przez 35 minut na funt. Przygotuj sposób na zbieranie soków, które będą wydobywać się z nogi podczas gotowania i polewaj nogę wieprzową sokami około dwa razy w trakcie procesu, zmieniając pozycję nogi przy każdym polewaniu.
Dla bardziej chrupiącej skórki, włącz funkcję grillowania na ostatnie dziesięć minut lub około tego czasu.
Pernil al horno to sycący posiłek. Dobrym wyborem podania mogą być duszone ziemniaki okrągłe, lekko posolone, oraz warzywa z ogrodem z sosem vinegrette.
Pozwól nogę wieprzową ostygnąć przez kilka minut przed podaniem.
Włóż suszone papryczki do patelni, zalej wodą i gotuj bardzo powoli przez 30-40 minut, aby odparowały. Pozwól im ostygnąć.
Podpal pomidory pod grillem przez 4-5 minut.
Włóż papryczki, pomidory i pozostałe składniki do miksera i zmiksuj. Dodaj trochę płynu, jeśli jest to konieczne. Użyj wody z papryczek, jeśli nie jest gorzka.

Warianty

Dodaj pastę achiote do marynaty, aby uzyskać bardziej intensywny kolor i smak.
Użyj innych przypraw, takich jak kmin, papryka lub chili, aby nadać unikalny smak.
Zastąp udziec wieprzowy łopatką lub polędwicą wieprzową, aby uzyskać inną teksturę.

Porady i Triki Kulinarne

Rozmroź nogę wieprzową w lodówce, aby zapobiec zepsuciu.

- Użyj cienkiego, ostry noża, aby zrobić nacięcia w nodze wieprzowej, aby marynata mogła wnikać.

- Marynuj nogę wieprzową przez noc dla najlepszych rezultatów.

- Zbieraj soki, które wyciekają z nogi podczas gotowania i ponownie polewaj nogę wieprzową dla dodatkowego smaku.

- Aby uzyskać chrupiącą skórkę, zapiecz nogę wieprzową przez ostatnie dziesięć minut gotowania.

Propozycje Podania

Podawaj Pernil de Cerdo al Horno z duszonymi ziemniakami okrągłymi i warzywami z ogrodu z sosem winegret dla pełnego i satysfakcjonującego posiłku.

Techniki Gotowania

Wolno piecz nogę wieprzową w piekarniku, aby uzyskać miękkie i soczyste mięso.

- Polewaj nogę wieprzową marynatą, aby przesiąkła nią całe mięso.

- Zapiecz nogę wieprzową, aby uzyskać chrupiącą i karmelową skórkę.

Substytuty Składników

Użyj octu jabłkowego lub octu winnego zamiast zwykłego octu.

- Zastąp mielony oregano suszonym tymiankiem lub rozmarynem dla innej gamy smaków.

- Użyj posiekanego czosnku zamiast mielonego czosnku dla silniejszego smaku czosnku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Marynuj nogę wieprzową przez noc w lodówce dla najlepszych rezultatów. Możesz także przygotować marynatę z wyprzedzeniem i przechowywać ją w szczelnym pojemniku do momentu użycia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Pernil de Cerdo al Horno na dużej tacy udekorowanej świeżymi ziołami i plasterkami cytrusów dla pięknej prezentacji. Możesz także podać ją z sosem chimichurri lub salsą verde dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Pernil de Cerdo al Horno z pełnym czerwonym winem, takim jak Malbec lub Cabernet Sauvignon. Możesz także podać je z ryżem i fasolą lub świeżą sałatką zieloną dla zrównoważonego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Pernil de Cerdo al Horno w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść nogę wieprzową w naczyniu żaroodpornym i przykryj folią. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 0g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 20g

Tłuszcz nasycony: 7g

Białka

Białko: 45g

Witaminy i minerały

Żelazo: 10% dziennego zapotrzebowania

Witamina C: 2% dziennego zapotrzebowania

Alergen

Zawiera: Brak

Podsumowanie

Pernil de Cerdo al Horno to danie o wysokiej zawartości białka z umiarkowaną zawartością tłuszczu. Jest ubogie w węglowodany i nie zawiera alergenów.

Podsumowanie

Pernil de Cerdo al Horno to pyszne i aromatyczne danie idealne na specjalne okazje i spotkania rodzinne. Wolny proces pieczenia pozwala na rozwinięcie smaków i sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste. Podawaj to danie z ulubionymi dodatkami i ciesz się tradycyjnym posiłkiem z Ameryki Łacińskiej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną, kiedy po raz pierwszy odkryłam pyszność Pernil de Cerdo al Horno. Odwiedzałam moją drogą przyjaciółkę Marię w jej małej wiosce na wsi w Hiszpanii. Maria była znana z niesamowitych umiejętności kulinarne, zawsze chętnie uczyłam się od niej.

Pewnego popołudnia, gdy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni i popijaliśmy herbatę, Maria wyjęła duży kawałek łopatki wieprzowej, który przez noc marynował w pysznej mieszance przypraw. Wyjaśniła mi, że to był jej sekretny przepis na Pernil de Cerdo al Horno, tradycyjne hiszpańskie danie, które jej rodzina robiła od pokoleń.

Kiedy Maria pokazywała mi, jak przygotować mięso, wcierać je czosnkiem, oliwą z oliwek oraz różnymi ziołami i przyprawami, byłam oczarowana aromatami, które wypełniały kuchnię. Bogaty, smakowity zapach mięsa mieszający się z wonnymi przyprawami był zaczarowujący, nie mogłam się już doczekać, aby spróbować gotowego dania.

Po kilkugodzinnej marynacie mięso zostało umieszczone w piekarniku, aby powoli się piec, pozwalając smakom się połączyć, a mięso stać się miękkie i soczyste. Gdy czekaliśmy na gotowanie Pernil de Cerdo al Horno, Maria dzieliła się historiami ze swojej rodziny i tradycjami, które mieli dla siebie ważne. Słuchałam uważnie, wchłaniając każde słowo, delektując się poczuciem historii i kultury, która mnie otaczała.

Kiedy mięso było wreszcie gotowe, usiedliśmy do posiłku, którego nigdy nie zapomnę. Mięso było soczyste i smaczne, z chrupiącą, karmelizowaną skórką, dodającą idealnej chrupkości do każdego kęsa. Przyprawy i zioła przesycone były mięso głębokim smakiem, który był zupełnie inny niż cokolwiek, co kiedykolwiek jadłam.

Podczas delektowania się każdym kęsem Pernil de Cerdo al Horno, wiedziałam, że ten przepis był czymś wyjątkowym. Był to nie tylko danie do delektowania się; był to kawałek historii, łączący z przeszłością, który został przekazany z pokolenia na pokolenie. Wiedziałam, że muszę nauczyć się robić to danie dla siebie, aby kontynuować tradycję i dzielić się nią z moją własną rodziną.

W ciągu lat udoskonaliłam przepis na Pernil de Cerdo al Horno, dodając własne smaczki, aby stał się naprawdę moim. Dzieliłam się tym daniem z przyjaciółmi i rodziną, i za każdym razem, gdy je serwowałam, przypominałam sobie tamten przełomowy dzień w kuchni Marii, gdy po raz pierwszy odkryłam magię tego tradycyjnego hiszpańskiego dania.

Teraz, gdy stoję w swojej własnej kuchni, przygotowując porcję Pernil de Cerdo al Horno na specjalną rodzinna kolację, nie mogę nie poczuć wdzięczności za wspomnienia i doświadczenia, które ukształtowały mnie w kucharza, jakim jestem dzisiaj. A gdy aromatyczny zapach pieczonego mięsa wypełnia powietrze, wiem, że nie tylko przygotowuję posiłek; kontynuuję tradycję, honoruję przeszłość i tworzę nowe wspomnienia na przyszłość.