Mologutal

Przepis na Mologutal z Boliwii - Smaczne curry z soczewicą i kokosem

Region / kultura: Boliwia | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Mologutal to tradycyjny południowoindyjski gulasz z pysznym połączeniem warzyw, soczewicy i kokosa. To sycące i aromatyczne danie doskonale nadaje się na pocieszający posiłek o dowolnej porze roku.

Historia

Mologutal ma swoje korzenie w stanie Tamilnadu na południu Indii. Jest to popularne danie w domach Tamilskich Brahmanów i często podawane podczas specjalnych okazji i festiwali. Słowo "mologutal" pochodzi od tamilskich słów "molagu", oznaczającego pieprz, i "tadka", oznaczającego przyprawę, odnosząc się do pikantnej i aromatycznej przyprawy używanej w daniu.

Składniki

Dla mieszanki warzyw
0,75 szklanki posiekanych marchewek
2 szklanki obranych i posiekanych ogórków
wrząca woda (do gotowania warzyw)
sól
Dla mieszanki soczewicy
1 szklanka wody (do gotowania soczewicy)
0,33 szklanki żółtej soczewicy (moong dal)
0,13 łyżeczki kurkumy
Dla pasty kokosowej
0,5 szklanki startego kokosa, plus
1 łyżka startego kokosa
0,5 łyżeczki ziaren kminu
0,5 czerwonego papryczki
trochę wody
przyprawy
5 liści curry
sól
1,5 łyżeczki oleju roślinnego
0,75 łyżeczki ziaren musztardy
0,75 łyżeczki łuskanej i rozdzielonej czarnej soczewicy

Jak przygotować

Dodaj posiekane marchewki i ogórki do średniego rondla z wrzącą wodą, tak aby je przykryła, i szczyptą soli. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut lub aż będą miękkie.
Podczas gotowania warzyw, zagotuj 1 szklankę wody i dodaj do niej żółtą soczewicę i kurkumę.
Gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut lub aż soczewica będzie miękka.
Zmiel starty kokos, ziarna kminu i czerwoną papryczkę w blenderze lub młynku z odrobiną wody, aby powstała pasta.
Dodaj tę pastę do gotowanych warzyw.
Gdy soczewica jest gotowa, dodaj ją do mieszanki warzyw-kokosowej i dokładnie wymieszaj.
Doprowadź gulasz do wrzenia i dodaj wodę, jeśli wydaje się zbyt gęsty.
Dodaj liście curry i sól do smaku.
Na małej patelni rozgrzej olej i dodaj ziarna musztardy i łuskanej czarnej soczewicy.
Gdy musztarda zacznie skwierczeć, wlej mieszankę olejowo-ziemno-soczewicową do gulaszu.
Dobrze wymieszaj i nakładaj do miseczek na zupę.
Podawaj gorące z chlebem, ryżem, tortillami lub chlebem.

Warianty

Dodaj inne warzywa, takie jak fasolka szparagowa, groszek lub ziemniaki do gulaszu.
Użyj innych rodzajów soczewicy, takich jak dal toor lub dal chana, aby uzyskać różnice w smaku i teksturze.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że soczewica jest gotowana aż będzie miękka i delikatna, aby zapewnić kremową konsystencję gulaszu.

- Dostosuj ilość czerwonej papryki w pastie kokosowej do swoich preferencji smakowych.

- Dla bogatszego smaku, możesz uprażyć wióry kokosowe przed zmieleniem ich na pastę.

Propozycje Podania

Mologutal najlepiej podawać na ciepło z gotowanym ryżem, chapatis lub dosas. Można go również podać z chlebem lub tortillami.

Techniki Gotowania

Gotuj soczewicę aż będzie miękka i kremowa.

- Zmiel pastę kokosową na gładką konsystencję, aby uzyskać bogaty i aromatyczny gulasz.

Substytuty Składników

Użyj mleka kokosowego z puszki zamiast wiórków kokosowych, aby uzyskać szybszą wersję dania.

- Zastąp ghee olejem roślinnym dla bogatszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Mologutal można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj gulasz świeżymi liśćmi kolendry lub posyp wiórkami kokosowymi dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Mologutal dobrze komponuje się z jogurtem, piklami lub papadem jako dodatek do pełnego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 250 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 32g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 8g na porcję

Tłuszcze nasycone: 6g na porcję

Białka

Białko: 10g na porcję

Witaminy i minerały

Mologutal jest bogaty w witaminy i minerały, w tym witaminę A, witaminę C, żelazo i potas.

Alergen

Zawiera kokos. Może zawierać śladowe ilości orzechów.

Podsumowanie

Mologutal to pożywne danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest także dobrym źródłem witamin i minerałów.

Podsumowanie

Mologutal to pyszny i pożywny południowoindyjski gulasz, który doskonale nadaje się na pocieszający posiłek. Dzięki połączeniu warzyw, soczewicy i kokosa to danie z pewnością zadowoli Twoje kubki smakowe. Ciesz się nim z ryżem, chapatis lub chlebem na sycący i aromatyczny posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć znalezienia tego przepisu po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. To było wiele lat temu, gdy byłam tylko młodą dziewczyną odwiedzającą moją ciotkę w małej wiosce w Indiach. Moja ciocia była znana z pysznego gotowania, zawsze chętnie uczyłam się od niej nowych przepisów.

Pewnego dnia zabrała mnie na lokalny targ, gdzie sprzedawcy oferowali różne świeże składniki. Przeszłyśmy przez zatłoczony rynek, wypełniony zapachem przypraw i ziół. Kiedy przeglądałyśmy stragany, moja ciocia nagle zatrzymała się przed sprzedawcą oferującym dziwnie wyglądającą zieloną warzywną.

"To jest nazywane szpinakiem Malabarskim" - wyjaśniła moja ciotka. "To kluczowy składnik tradycyjnego dania z południowych Indii o nazwie Mologutal. Chcesz się nauczyć jak to zrobić?"

Z entuzjazmem skinęłam głową, podekscytowana możliwością nauki nowego przepisu. Moja ciocia zakupiła szpinak Malabarski, oraz różnorodne inne świeże składniki, i wróciliśmy do jej kuchni.

Rozpoczęłyśmy przygotowywanie dania, moja ciocia opowiadała mi historię Mologutal. Powiedziała mi, że jest to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie, pochodzący od naszych przodków, którzy mieszkali w bujnych lasach południowych Indii. Danie było celebracją obfitych zbiorów i bogatych smaków regionu.

Zaczęłyśmy od mielenia mieszanki przypraw, w tym kminu, kolendry i czarnego pieprzu, w aromatyczną pastę. Kuchnia wypełniła się pikantnym zapachem, sprawiając że ciekł mi ślinka w oczekiwaniu. Następnie podsmażyłyśmy cebulę, czosnek i zielone papryczki w dużej ilości oleju kokosowego aż się zrumieniły i zaczęły pachnieć.

Następnie dodałyśmy szpinak Malabarski do patelni, razem z świeżym kokosem i garścią toor dal. Mieszanka delikatnie dusiła się na kuchni, smaki łącząc się w bogaty i sycący gulasz. Moja ciotka ostrożnie mieszała garnek, jej wprawne ręce poruszały się z gracją i precyzją.

Po dłuższym gotowaniu, moja ciocia w końcu stwierdziła, że danie jest gotowe. Nabierała Mologutal do miseczek, żywe zielone kolory szpinaku pięknie kontrastowały z kremowym sosem kokosowym. Chętnie wzięłam łyżkę i delektowałam się złożonymi smakami tańczącymi na moim języku.

Mologutal było zupełnie inne niż wszystko, co kiedykolwiek jadłam - harmonijne połączenie pikantnych, wytrawnych i kremowych nut, które sprawiały, że chciałam więcej. Wiedziałam, że ten przepis stanie się ukochaną częścią mojego repertuaru kulinarnego, smakiem domu, który mogłam odtworzyć gdziekolwiek bym poszła.

Przez lata przygotowałam Mologutal niezliczoną ilość razy, każda partia przywołując wspomnienia tamtego przełomowego dnia w kuchni mojej cioci. Podzieliłam się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję tego ukochanego dania przyszłym pokoleniom.

Kiedy teraz siedzę tu, wspominając tamten dzień sprzed wielu lat, jestem pełna wdzięczności za kulinarną podróż, która doprowadziła mnie do tego momentu. Przepis na Mologutal to nie tylko danie - to połączenie z moim dziedzictwem, przypomnienie o miłości i trosce, jaką wkładam w każdy posiłek, który przygotowuję.

I kiedy biorę łyżkę gorącego Mologutal stojącego przede mną, przenoszę się z powrotem na ten zatłoczony rynek w Indiach, gdzie zapach przypraw wypełniał powietrze, a dźwięk śmiechu rozbrzmiewał wokół. W tamtym momencie, nie jestem tylko babcią gotującą w kuchni - jestem młodą dziewczyną uczącą się sekretów rodzinnej kulinarii, z uśmiechem na twarzy, gdy przytulam smaki przeszłości.