Melktert

Przepis na Melktert z Ghany - Ciasto francuskie z cynamonem i ekstraktem migdałowym

Region / kultura: Ghana | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 25 minut | Porcje: 2

Wprowadzenie

Melktert, znany również jako mleczna tarta, to tradycyjny deser południowoafrykański składający się z słodkiego ciasta nadziewanego kremowym budyniem na bazie mleka. Ta pyszna przekąska jest ulubionym daniem wielu Południowoafrykańczyków i często spożywana podczas specjalnych okazji i świąt.

Historia

Początki melktert można śledzić aż do holenderskich osadników, którzy w XVII wieku przynieśli swoje tradycje kulinarne do Południowej Afryki. Przepis ten ewoluował na przestrzeni lat, a różne wpływy z różnych kultur przyczyniły się do jego unikalnego smaku i tekstury.

Składniki

500 g ciasta francuskiego
7 mg masła
1 mg soli
1 laska cynamonu
750 ml wrzącej mleka
10 mg proszku budyniowego
15 mg mąki kukurydzianej
15 mg mąki tortowej
25 ml zimnego mleka
125 mg cukru
4 duże jajka (potrzebne tylko żółtka)
2 ml ekstraktu migdałowego
cynamonowy cukier

Jak przygotować

Wyłożyć dno i boki 2 foremek do tarty ciastem francuskim i utworzyć podwyższone brzegi.
Aby przygotować nadzienie, połączyć masło, sól i cynamon z wrzącym mlekiem. W osobnej misce wymieszać proszek budyniowy, mąkę kukurydzianą i mąkę tortową z zimnym mlekiem, aż powstanie pasta. Stopniowo dodawać małą ilość mieszanki mleka. Następnie dodać mieszankę budyniową do gorącego mleka, razem z 50 ml cukru. Doprowadzić mieszankę do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy zgęstnieje i cynamon nie będzie już potrzebny, zdjąć z ognia. Ubijać białka na sztywno, ale nie za suche. Stopniowo dodawać pozostały cukier, ubijając. Lekko ubić żółtka i wymieszać je z niewielką ilością mieszanki budyniowej. Połączyć żółtka z mieszanką budyniową, a następnie dodać ekstrakt migdałowy. Ostrożnie wmieszać ubite białka.
Wlać mieszankę do foremek z ciastem i piec w temperaturze 200°C przez około 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec przez kolejne 10-15 minut, aż nadzienie się stężeje. Pozwolić tarcie lekko ostygnąć, a następnie posypać je cynamonowym cukrem.

Warianty

Dodaj warstwę dżemu morelowego lub karmelizowanego owocu na dno ciasta przed dodaniem nadzienia budyniowego.
Na wierzch tarty dodaj warstwę bezy dla odmiany klasycznego przepisu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że foremki do tart są odpowiednio wyłożone ciastem francuskim, aby zapewnić chrupiącą i kruchą skórkę.

- Podczas przygotowywania nadzienia budyniowego, pamiętaj, aby ciągle mieszać, aby zapobiec powstawaniu grudek.

- Pozwól tarcie lekko ostygnąć przed podaniem, aby smaki się połączyły.

Propozycje Podania

Melktert można podawać na ciepło lub zimno, jest pyszny samodzielnie lub z bitą śmietaną lub posypany cynamonem na wierzchu.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że tartę pieczesz początkowo w wysokiej temperaturze, aby zetknąć nadzienie, a następnie zmniejsz temperaturę, aby budyniowy nadzienie mogło się upiec bez spalenia skórki.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz ciasta francuskiego, możesz użyć kruchego ciasta lub nawet krakersowego jako substytutu.

- Możesz użyć ekstraktu z wanilii zamiast ekstraktu migdałowego dla innego profilu smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Melktert można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj melktert na dekoracyjnym półmisku i udekoruj świeżymi owocami lub posyp cukrem pudrem dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Melktert dobrze komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty, lub szklanką słodkiego wina deserowego.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały melktert w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku w niskiej temperaturze, aby zachować chrupkość skórki.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja melktert zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja melktert zawiera około 30g węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja melktert zawiera około 15g tłuszczu.

Białka

Każda porcja melktert zawiera około 5g białka.

Witaminy i minerały

Melktert jest dobrym źródłem wapnia, witaminy A i witaminy D.

Alergen

Melktert zawiera nabiał, jajka i gluten.

Podsumowanie

Melktert to pyszny deser bogaty w węglowodany, tłuszcze i białka. Jest również dobrym źródłem wapnia oraz witamin A i D.

Podsumowanie

Melktert to pyszny i kremowy deser południowoafrykański, idealny na każdą okazję. Dzięki swojej kruchej skórce i bogatemu nadzieniu budyniowemu, z pewnością zyska uznanie wśród twojej rodziny i przyjaciół. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację odkrycia tego przepisu po raz pierwszy. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką, spędzającą lata ze swoją babcią w małym miasteczku Bloemfontein w Południowej Afryce. Moja Ouma była wspaniałą kucharką i uwielbiała dzielić się swoimi przepisami ze mną. Pewnego dnia, przeglądając jej starą książkę kucharską, natrafiła na stronę poplamioną mąką i wyblakłą z wiekiem.

"Co to jest, Ouma?" zapytałam, ciekawa tajemniczego tytułu na górze strony. Moja babcia uśmiechnęła się i wyjaśniła, że to przepis na Melktert, tradycyjny południowoafrykański placek mleczny, który był ulubiony w naszej rodzinie. Opowiedziała mi, jak nauczyła się go robić od swojej własnej matki, która nauczyła się go od swojej matki przed nią. Był to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, a teraz przyszła moja kolej na jego naukę.

Gdy zbieraliśmy składniki i zaczęliśmy je mieszać, moja babcia opowiadała mi historie ze swojego dzieciństwa i czasy spędzone w kuchni z matką. Pokazała mi, jak rozwałkować ciasto na spód i jak ubić kremowe nadzienie. Patrzyłam z podziwem, jak pracowała, jej ręce poruszały się z wprawioną gracją, która przychodzi tylko z lat doświadczenia.

Gdy placek był wreszcie gotowy, usiadłyśmy, aby razem skosztować kawałka. Pierwszy kęs był jak smak nieba - słodki i kremowy, z nutą cynamonu i gałki muszkatołowej. Wiedziałam wtedy, że ten przepis stanie się podstawą mojej własnej kuchni, sposobem na zachowanie wspomnień o mojej babci i naszym wspólnym czasie.

Przez lata robiłam Melktert niezliczoną ilość razy, za każdym razem dodając do niego swoje własne twisty. Dzieliłam się nim z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję tego pysznego deseru następnemu pokoleniu. I za każdym razem, gdy brałam kęs, przenosiłam się z powrotem do tamtego lata w Bloemfontein, siedząc w kuchni mojej babci i ucząc się tajemnic jej kulinarnego magicznego.

Teraz, siedząc tutaj z moimi własnymi wnukami wokół mnie, zdaję sobie sprawę, że prawdziwa magia tego przepisu tkwi nie tylko w składnikach czy sposobie przygotowania, ale w wspomnieniach i opowieściach, które są wplecione w każdy kęs. I dlatego będę nadal robić Melktert przez wiele lat, dzieląc się radością i miłością, którą moja babcia przekazała mi.