Mariscada

Przepis na Mariscadę z Brazylii: Kalmary, Krewetki, Pomidory, Mleko Kokosowe i więcej

Region / kultura: Brazylia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 40 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Mariscada to pyszny gulasz z owoców morza pochodzący z Portugalii. To danie to smakowite połączenie różnych rodzajów owoców morza, gotowanych w bogatym i kremowym bulionie z mlekiem kokosowym. Mariscada jest popularnym daniem w kuchni portugalskiej i często podawane jako danie główne.

Historia

Mariscada ma swoje korzenie w portugalskiej kuchni przybrzeżnej, gdzie owoce morza są obfite i stanowią podstawę wielu dań. Nazwa "mariscada" pochodzi od portugalskiego słowa "marisco", które oznacza owoce morza. To danie cieszy się popularnością od pokoleń w Portugalii i stało się ulubionym w wielu innych krajach.

Składniki

0,5 funta (227 g) świeżej kalmary (kalamary).
1 funt (454 g) świeżej ryby białej.
0,5 funta (227 g) mięsa małża (można kupić paczkę gotowanego/mrożonego).
0,5 funta (227 g) gotowanych krewetek.
1 funt (454 g) małży (mrożone w skorupce).
4 dojrzałe pomidory.
2 cebule.
1 butelka mleka kokosowego.
3 łyżki posiekanego kolendry.
4 łyżki soku z cytryny.
6 łyżek oliwy z oliwek.
2 ząbki czosnku.
2 łyżeczki soli.

Jak przygotować

Umieść gotowane mrożone mięso małża i krewetki w durszlaku. Pozwól im rozmrozić się i odcedzić przez noc w lodówce.
Pokrój świeżą rybę w kostkę, a kalmary w małe kawałki. Spłucz je i umieść w misce z solą i sokiem z cytryny. Pozwól im marynować się podczas gotowania małży.
Spłucz mrożone małże pod zimną bieżącą wodą. Skorupki powinny się zamknąć.
Umieść małże, które się nie zamknęły, w misce z zimną wodą i poruszaj nimi, aby skorupka się zamknęła. Odrzuć skorupki, które się nie zamknęły, ponieważ mogą być zepsute i powodować zatrucie.
W dużym garnku umieść dobre małże z 0,13 szklanki wody.
Gotuj je przez około 10 do 15 minut lub aż skorupki szeroko się otworzą, a mięso się rozluźni.
Użyj widelca, aby wyjąć mięso ze skorupek. Odrzuć skorupki i zachowaj mięso.
W blenderze połącz pokrojone pomidory, cebule, kolendrę, posiekany czosnek i sól.
Zrób gruby puree.
W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i wlej grube puree.
Dodaj świeżą rybę i kalmary. Gotuj przez około 10 minut.
Następnie dodaj inne owoce morza: krewetki, mięso małża i mięso małży.
Dodaj mleko kokosowe i gotuj przez dodatkowe 15 minut.
Danie powinno mieć konsystencję zupy po ugotowaniu.

Warianty

Dodaj pokrojone papryki lub marchewkę dla dodatkowego smaku i tekstury.
Użyj różnych rodzajów owoców morza, takich jak przegrzebki lub homary, dla luksusowego twistu.
Oprósz danie płatkami czerwonego pieprzu lub papryką, aby dodać mu ostrości.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że przed użyciem w przepisie właściwie rozmroziłeś i odcedziłeś wcześniej ugotowane mrożone owoce morza.

- Podczas gotowania małży usuń wszystkie skorupki, które się nie otworzą, ponieważ mogą być zepsute.

- Kluczem do smacznego mariscada są świeże owoce morza i bulion z mlekiem kokosowym, dlatego użyj wysokiej jakości składników dla najlepszych rezultatów.

- Dostosuj przyprawy do swoich upodobań, dodając więcej soli lub soku z cytryny, jeśli jest to konieczne.

Propozycje Podania

Podawaj mariscadę na gorąco, udekorowaną świeżą kolendrą i skropioną sokiem z cytryny. Doskonale komponuje się z chrupiącym chlebem lub ryżem na boku.

Techniki Gotowania

Marynuj świeże ryby i kałamarnice w soku z cytryny i soli, aby wzmocnić ich smak.

- Gotuj owoce morza etapami, zaczynając od małży i kończąc na bulionie z mlekiem kokosowym, aby każdy składnik był idealnie ugotowany.

Substytuty Składników

Użyj pomidorów z puszki zamiast świeżych pomidorów, jeśli nie są w sezonie.

- Zastąp mleko kokosowe śmietaną kremówką dla bogatszego bulionu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Mariscadę można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj gulasz w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj mariscadę w osobnych miseczkach, udekorowaną gałązką świeżej kolendry i plasterkiem cytryny na boku. Żywe kolory owoców morza i bulionu z mlekiem kokosowym tworzą atrakcyjną prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz mariscadę z białym winem o kwaśnym smaku, takim jak Sauvignon Blanc lub Albariño. Kwasowość wina będzie komplementować bogactwo gulaszu z owoców morza.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą mariscadę w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Delikatnie podgrzej gulasz na kuchence, dodając odrobinę wody lub mleka kokosowego, aby rozcieńczyć bulion, jeśli jest to konieczne.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 12g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 22g na porcję

Tłuszcz nasycony: 12g na porcję

Białka

Białko: 30g na porcję

Witaminy i minerały

Mariscada jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy B12, żelaza i potasu.

Alergen

Zawiera skorupiaki (małże, krewetki, kałamarnice) i ryby. Może zawierać śladowe ilości innych alergenów.

Podsumowanie

Mariscada to danie bogate w składniki odżywcze, które zapewniają dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest także dobrym źródłem witamin i minerałów, co czyni je zdrowym i satysfakcjonującym wyborem na posiłek.

Podsumowanie

Mariscada to smakowity i satysfakcjonujący gulasz z owoców morza, idealny na specjalną okazję lub przytulną kolację w domu. Z bogatym bulionem z mlekiem kokosowym i różnorodnymi świeżymi owocami morza, to danie z pewnością zaimponuje Twojej rodzinie i przyjaciołom. Ciesz się smakiem Portugalii dzięki temu pysznemu przepisowi na mariscadę!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, przepełniło mnie poczucie zdumienia. Został mi podarowany przez starego przyjaciela, który właśnie wrócił z wycieczki do Hiszpanii. Powiedział mi, że zjadł w urokliwej małej restauracji nad morzem najwyborniejszy gulasz z owoców morza, jaki kiedykolwiek jadł. Udało mu się oczarować szefa kuchni, żeby dał mu przepis, a on przekazał go mnie z psotnym uśmiechem.

Kiedy czytałem składniki i instrukcje, poczułem przypływ ekscytacji. Mariscada, bo tak nazywała się potrawa, była luksusowym połączeniem świeżych owoców morza gotowanych w bogatym i aromatycznym bulionie. Była to potrawa godna królewskiego stołu, a jednocześnie na tyle prosta, że nawet skromny kucharz jak ja mógł spróbować ją przygotować.

Nie marnowałem czasu na zebranie niezbędnych składników. Udałem się na lokalny rynek rybny, gdzie starannie wybrałem najświeższe okazy krewetek, przegrzebków, małży i ryb. Prawie mogłem poczuć słony słodki smak owoców morza, gdy płaciłem za zakupy i wracałem do domu.

W mojej kuchni zabrałem się do pracy, krojąc cebulę, paprykę i pomidory z wprawioną ręką. Podsmażyłem je w dużej ilości oliwy, aż stawały się miękkie i aromatyczne, a następnie dodałem szczyptę białego wina, żeby odkleić resztki z dna patelni. Zapach, który unosił się przez moją kuchnię, był porywający, obiecujący ucztę godną króla.

Dodałem owoce morza do garnka, obserwując jak krewetki zmieniały się na różowy kolor, a małże zaczęły się otwierać. Ostrożnie wmieszałem szczyptę szafranu, szczyptę papryki i gałązkę świeżej pietruszki, pozwoliłem smakom się połączyć. Wreszcie, nakładałem gorący gulasz do miseczek i przyozdabiałem go łyżeczką soku z cytryny i posiekaną kolendrą.

Gdy wziąłem pierwszy kęs, zostałem przeniesiony na nasłonecznione wybrzeża Hiszpanii. Bulion był bogaty i aromatyczny, a owoce morza miękkie i soczyste. Każdy kęs był symfonią smaków i tekstur, celebracją morza i jego obfitości.

Wtedy wiedziałem, że ten przepis stał się częścią mojego repertuaru. Podawałem go przyjaciołom i rodzinie, imponując im moimi kulinarnymi umiejętnościami i przenosząc ich do odległych krain za każdym łyżeczką. I gdy siedziałem przy stole, smakując ostatnie kęsy Mariscady, poczułem głęboką wdzięczność za przyjaciół i doświadczenia, które przyniosły ten przepis do mojego życia.

W kolejnych latach powtórzyłem Mariscadę niezliczone razy, każda partia była równie pyszna i satysfakcjonująca. Modyfikowałem przepis tu i ówdzie, dodając szczyptę tego lub odrobinę tamtego, ale esencja dania zawsze pozostawała taka sama: hołd morzu i jego cudom, przypomnienie o sile jedzenia, żeby nas przenieść w miejsca, w których nigdy nie byliśmy.

I gdy przekazałem przepis moim dzieciom i wnukom, wiedziałem, że Mariscada będzie nadal częścią kulinarnej spuścizny naszej rodziny, symbolem naszej wspólnej miłości do dobrej żywności i dobrej towarzyskości. Dla mnie, to danie zawsze będzie więcej niż tylko przepisem - będzie bramą do świata smaków i wspomnień, świadectwem magii gotowania i radości dzielenia się posiłkiem z tymi, których kochamy.