Chrupiące falafele

Przepis na chrupiące arabskie falafele z ciecierzycy i fasoli black eyed

Region / kultura: Arabia | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Chrupiące falafele to popularne danie Bliskiego Wschodu wykonane z mieszanki zmielonych ciecierzycy, fasoli oczarnej i mung, doprawionej cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i mieszanką przypraw. Te pyszne smażone kuleczki są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, co czyni je idealnym przystawka lub przekąską.

Historia

Falafele są od wieków podstawą kuchni Bliskiego Wschodu, mają swoje korzenie sięgające starożytnego Egiptu. Początkowo robione z bobu, przepis z czasem ewoluował, aby zawierać ciecierzycę, która obecnie jest najczęstszą bazą falafeli. Dziś falafele są uwielbiane na całym świecie i są ulubioną opcją wegetariańską dla wielu osób.

Składniki

1 szklanka surowych cieciorki / cieciorki
1 szklanka surowych fasoli black eyed
0,25 szklanki surowej zielonej soczewicy
0,5 szklanki cebula - drobno posiekana
3 – 4 ząbki czosnku - posiekane
2 łyżki posiekanego natki pietruszki
2 łyżki posiekanego kolendry
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 – 2 łyżki mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Jak przygotować

Oczyść i umyj ciecierzycę, fasolę black eyed i zieloną soczewicę. Namocz soczewicę na noc lub przez 6-8 godzin w nadmiarze wody. Odcedź i odłóż na bok.
Zmiel je na grubą pastę w młynku bez wody. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw mieszaninę na 1-2 godziny w lodówce. Przywróć je do temperatury pokojowej i uformuj małe kulki za pomocą łyżki do falafeli, łyżki stołowej lub małej łyżeczki do lodów. Umieść kulki na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem.
Rozgrzej 3 cali oleju w głębokim naczyniu (375°F (191°C)). Gdy olej się rozgrzeje, najpierw usmaż 1 kulę, a jeśli kulki stracą kształt, dodaj trochę więcej mąki, aby utrzymać kształt.
Smaż je partiami po 6-8 na raz przez 2-3 minuty z jednej strony lub do momentu, aż staną się złociste. Odsącz nadmiar oleju i podawaj z sałatką, chlebem pita, sosem tahini lub majonezem.

Warianty

Dodaj posiekane szpinak lub jarmuż do mieszanki falafela dla dodatkowej wartości odżywczej.
Użyj innych przypraw, takich jak papryka, kurkuma lub chili, dla odmiennego profilu smakowego.
Zrób mini kotlety falafel, podając je w małych bułkach z sałatą, pomidorem i ogórkiem.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie ciecierzycy i fasoli przez noc pomaga im zmiękczyć się i szybciej ugotować.

- Zmielenie mieszanki na grubą pastę nadaje falafelom ładną teksturę.

- Dodanie trochę mąki do mieszanki pomaga kulkom zachować kształt podczas smażenia.

- Smażenie falafeli partiami zapewnia równomierne ugotowanie i nie zatłoczenie patelni.

Propozycje Podania

Podawaj chrupiące falafele z hummusem, sosem tzatziki lub sosem tahini, razem z chlebem pita, sałatką i marynowanymi warzywami.

Techniki Gotowania

Użyj łyżki do falafela lub małej łyżki do lodów, aby równomiernie formować kulki falafela.

- Smaż falafele na gorącym oleju, aby upewnić się, że ugotują się szybko i równomiernie.

Substytuty Składników

Zamiast surowej ciecierzycy, użyj ciecierzycy z puszki, jeśli masz mało czasu.

- Użyj dowolnego rodzaju fasoli lub soczewicy zamiast fasoli oczarnej i mung.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj mieszankę falafela z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce do czasu smażenia.

- Zamroź nieugotowane kulki falafela na okres do 1 miesiąca i smaż je w miarę potrzeb.

Pomysły na Prezentację

Podawaj chrupiące falafele na półmisku z polewą z sosu tahini i posypane posiekaną natką pietruszki. - Udekoruj kawałkiem cytryny i posyp sumakiem dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz chrupiące falafele z tabbouleh lub kuskusem na kompletny posiłek.

- Podawaj z orzeźwiającym lemoniadą miętową lub szklanką herbaty mrożonej.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe falafele w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Podgrzewaj falafele w tosterze lub frytownicy powietrznej, aż będą chrupiące i dobrze podgrzane.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja chrupiących falafeli zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja chrupiących falafeli zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja chrupiących falafeli zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja chrupiących falafeli zawiera około 8 gramów białka.

Witaminy i minerały

Chrupiące falafele są dobrym źródłem żelaza, magnezu i witaminy C.

Alergen

Chrupiące falafele zawierają gluten z mąki pszennej użytej w przepisie.

Podsumowanie

Chrupiące falafele to pożywne i pyszne danie wegetariańskie, które jest bogate w węglowodany, tłuszcze i białka. Są także dobrym źródłem witamin i minerałów, co czyni je zdrowym wyborem na posiłek lub przekąskę.

Podsumowanie

Chrupiące falafele to pyszne i pożywne danie wegetariańskie, które łatwo przygotować w domu. Z mieszanką ciecierzycy, fasoli oczarnej i mung, doprawioną cebulą, czosnkiem i przyprawami, te smażone kuleczki są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Podawaj je z ulubionymi sosami i dodatkami na satysfakcjonujący posiłek lub przekąskę.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, jest na zawsze wryta w moją pamięć. Był to ciepły letni dzień, a ja spacerowałem po tętniących życiem ulicach Jerozolimy. Powietrze było nasycone kuszącymi aromatami przypraw i ziół, i nie mogłem się powstrzymać, by nie podążać za swoim nosem do małego, skromnego wózka z jedzeniem schowanego w kącie.

Kiedy zbliżyłem się do wozu, zobaczyłem sympatyczną starszą kobietę z błyskiem w oku, zręcznie formującą małe kule z mieszanki falafela i smażącą je do doskonałego złocistego chrupkości. Aromat unoszący się z wozu był niebiański, a moje żołądek burczał z niecierpliwością.

Nawiązałem rozmowę z kobietą, ciekawy tajemnicy jej pysznych falafeli. Uśmiechnęła się ciepło i przywołała mnie bliżej, zdradzając kluczowe składniki i techniki, które sprawiły, że jej falafele były tak nieodparte chrupkie i aromatyczne.

Wyjaśniła, że kluczem do idealnego falafela jest jakość użytych ciecierzycy i przypraw. Pokazała mi, jak namoczyć ciecierzycę na noc, aby upewnić się, że będą wystarczająco miękkie, żeby można było je zmiksować na gładką, kremową mieszankę. Podzieliła się też swoją specjalną mieszanką przypraw - kminu, kolendry i odrobiną papryki cayenne - które nadawały falafelom ich charakterystyczny smak.

Oczy kobiety świeciły, gdy podała mi świeżo smażonego falafela, jeszcze ciepłego i pachnącego od oleju. Wziąłem kęs, rozkoszując się chrupiącą skórką i delikatnym, aromatycznym wnętrzem. Było to zupełnie inny falafel niż kiedykolwiek wcześniej próbowałem, i wiedziałem, że muszę nauczyć się jak go zrobić samemu.

Uważnie obserwowałem kobietę, gdy kontynuowała smażenie porcji falafeli, każdy kolejny bardziej doskonały od poprzedniego. Dzieliła się ze mną więcej wskazówek i tricków, od znaczenia formowania falafeli w małe, jednolite kule po idealną temperaturę smażenia, aby osiągnąć ten pożądany chrupiący efekt.

Gdy opuściłem wózek z jedzeniem, miałem notes wypełniony zapisanymi notatkami i nową determinację, aby odtworzyć przepis kobiety na falafela w swojej własnej kuchni. Spędziłem resztę mojego czasu w Jerozolimie przeszukując rynki w poszukiwaniu najlepszych składników i praktykując techniki, które nauczyłem się od mądrej kobiety z wozu z jedzeniem.

W domu zabrałem się do pracy w swojej kuchni, ostrożnie odmierzając ciecierzycę, przyprawy i zioła, które ożywią mój przepis na falafela. Kiedy znajome aromaty kminu i kolendry wypełniły powietrze, poczułem nostalgię za tętniącymi życiem ulicami Jerozolimy i za miłą kobietą, która podzieliła się ze mną swoim przepisem.

Po godzinach przygotowań i smażenia, wreszcie usiadłem, aby spróbować swoich domowych falafeli. Pierwszy kęs przywołał potok wspomnień - ciepłe słońce na mojej skórze, tętniące ulice Jerozolimy i miła kobieta, która zapaliła we mnie miłość do gotowania.

Chrupiąca skórka ustąpiła miejsca delikatnemu, aromatycznemu wnętrzu, które przeniosło mnie z powrotem do tego przełomowego dnia przy wozie z jedzeniem. Zamknąłem oczy, rozkoszując się smakiem moich domowych falafeli i czując wdzięczność za to przypadkowe spotkanie, które zaprowadziło mnie do tego momentu.

Od tego dnia kontynuowałem udoskonalanie mojego przepisu na falafela, dodając własne poprawki i wariacje, aby stworzyć danie, które jest tylko moje. Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując mądrość i techniki, które nauczyłem się od miłej kobiety w Jerozolimie.

Za każdym razem, gdy robię falafele, przypominam sobie tamten ciepły letni dzień i przypadkowe spotkanie, które zapoczątkowało moją kulinarne podróż. Przepis może pochodzić od nieznajomego z odległego kraju, ale wspomnienia i smaki, które wywołuje, na zawsze pozostaną w moim sercu. I za to jestem wdzięczny.