Kotlety z dorsza

Przepis na placki z dorsza z Portugalii | Składniki: Solony dorsz, Tłuczone ziemniaki i więcej

Region / kultura: Portugalia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Placki z dorsza to pyszne i aromatyczne danie, idealne na sycące śniadanie lub satysfakcjonującą kolację. Placki te są przygotowywane z namoczonego solonego dorsza, puree ziemniaczanego, śmietany, masła i przypraw, a następnie smażone na złoto. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, co sprawia, że są ulubionym daniem wśród miłośników owoców morza.

Historia

Placki z dorsza mają długą historię i są tradycyjnym daniem w wielu nadmorskich regionach na całym świecie. Przepis ten powstał jako sposób na wykorzystanie pozostałego solonego dorsza, który był podstawowym składnikiem w wielu domach ze względu na długi okres przechowywania. Z czasem przepis ewoluował, aby zawierać puree ziemniaczane i inne składniki, tworząc bardziej aromatyczne i satysfakcjonujące danie.

Składniki

1 lb (454 g) świeżej solonej dorsza
3 szklanki tłuczonych ziemniaków
0,33 szklanki śmietanki
4 łyżki rozpuszczonego masła
0,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
5 łyżek smalcu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Jak przygotować

Namoczyć solonego dorsza w wodzie, aż stanie się miękki.
Gotować solonego dorsza w garnku z wystarczającą ilością wody, aby go przykryć, przez 10 minut.
Odsączyć solonego dorsza i rozdrobnić go lub posiekać w procesorze spożywczym.
W misce połączyć rozdrobnionego solonego dorsza, ziemniaki, śmietankę, masło i pieprz. Dobrze wymieszać.
Ukształtować masę w placki o średnicy około 2,5 cala.
W dużym rondlu rozpuścić połowę smalcu na średnio-wysokim ogniu.
Gdy smalec jest gorący, ostrożnie umieścić jak najwięcej placków w rondlu, nie pozwalając im na dotykanie się.
Smażyć placki szybko z obu stron, aż zrobią się złocisto-brązowe. Następnie wyjąć je z rondla.
Dodać pozostały smalec do rondla i smażyć resztę placków.
Posypać placki natką pietruszki i podawać od razu na ciepłym talerzu.

Warianty

Dodaj posiekane cebule, czosnek lub paprykę do mieszanki dla dodatkowego smaku.
Zamiast zwykłych ziemniaków użyj batatów lub słodkich ziemniaków dla odmiennej wariacji.
Dodaj zioła takie jak koperek, szczypiorek lub tymianek dla świeżego i aromatycznego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że solony dorsz jest odpowiednio namoczony w wodzie, aż stanie się miękki. Pomoże to usunąć nadmiar soli i zapewni, że placki nie będą zbyt słone.

- Podczas formowania mieszanki w placki, bądź delikatny i unikaj nadmiernego mieszania. Pomoże to plackom lepiej się trzymać podczas smażenia.

- Smaż placki partiami i nie zapełniaj patelni. Zapewni to równomierne smażenie placków i chrupiącą skórkę na zewnątrz.

- Podawaj placki natychmiast po usmażeniu, aby cieszyć się nimi w pełni. Są najlepsze, gdy są gorące i świeże prosto z patelni.

Propozycje Podania

Placki z dorsza można podawać z sałatką, surówką z białej kapusty lub gotowanymi warzywami na pełny posiłek. Mogą być również podane z sosem tatarskim lub aioli do maczania.

Techniki Gotowania

Smażenie to tradycyjna technika gotowania placków z dorsza, ale można je także piec w piekarniku dla zdrowszej opcji. Po prostu ułóż uformowane placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 190°C przez 20-25 minut, aż się zrumienią.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć namoczonego solonego dorsza, możesz użyć świeżego dorsza lub innego białego ryby.

- Zamiast puree ziemniaczanego, możesz użyć puree z batatów, słodkich ziemniaków lub kalafiora dla opcji o niższej zawartości węglowodanów.

- Użyj mleczka kokosowego lub mleka migdałowego zamiast lekkiej śmietany dla alternatywy bez nabiału.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mieszankę na placki z dorsza z wyprzedzeniem i przechowywać ją w lodówce do momentu smażenia. Po prostu uformuj placki i usmaż je, gdy będziesz gotowy do podania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj placki z dorsza na półmisku udekorowane plasterkami cytryny, pietruszką lub szczypiorkiem dla pięknej prezentacji. Możesz także podać je na poduszce z zieleni lub z polewą sosu dla eleganckiego wykończenia.

Łączenie z innymi potrawami

Placki z dorsza dobrze komponują się z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay. Pasują także do lekkiego piwa lub orzeźwiającego koktajlu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe placki z dorsza w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, po prostu umieść placki na patelni na średnim ogniu i podgrzewaj, aż się przegrzeją, lub podgrzej w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja placków z dorsza zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja placków z dorsza zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja placków z dorsza zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja placków z dorsza zawiera około 10 gramów białka.

Witaminy i minerały

Placki z dorsza są dobrym źródłem witaminy B12, witaminy D i potasu.

Alergen

Placki z dorsza zawierają ryby, nabiał i gluten.

Podsumowanie

Placki z dorsza to pożywne i smaczne danie, bogate w białko, witaminy i minerały. Są doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych i stanowią satysfakcjonujący posiłek.

Podsumowanie

Placki z dorsza to klasyczne i pyszne danie, idealne na każdą okazję. Są łatwe w przygotowaniu, wszechstronne i pełne smaku. Czy podasz je na śniadanie, lunch czy kolację, te placki z pewnością będą hitem wśród twojej rodziny i przyjaciół. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasną pamięć pierwszego razu, kiedy zobaczyłem ten przepis na placki z dorsza. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją ciotkę Margaret w jej przytulnej kuchni. Ciotka Margaret była znana z pysznych potraw z owoców morza, zawsze czekałem z niecierpliwością na jej gotowanie podczas wizyt.

Kiedy siedziałem przy stole w kuchni, obserwując, jak ciotka Margaret czaruje, nagle wyciągnęła z szuflady zniszczoną starą książkę kucharską. Była wypełniona ręcznie pisanych notatkami i plamami składników, prawdziwym świadectwem wielu lat użytkowania. Przeglądała strony, aż znalazła szukaną recepturę - placki z dorsza.

Z zaciekawieniem obserwowałem, jak ciotka Margaret zbiera składniki - solony dorsz, ziemniaki, cebulę i kilka innych prostych produktów z spiżarni. Wyjaśniła mi każdy krok receptury, od moczenia dorsza po gotowanie i tłuczenie ziemniaków. Byłem zafascynowany procesem i starannością, którą wkładała w każdy krok.

Gdy zapach placków z dorsza unosił się po kuchni, nie mogłem się doczekać, aby spróbować gotowego produktu. Kiedy wreszcie były gotowe, ciotka Margaret je podała z łyżeczką sosu tatarskiego. Pierwszy kęs był niebiański - chrupiący na zewnątrz, delikatny i smakowity w środku. Byłem oczarowany.

Od tego dnia wiedziałem, że muszę nauczyć się robić placki z dorsza ciotki Margaret. Błagałem ją, aby nauczyła mnie przepisu, a ona zgodziła się z błyskiem w oku. Spędzaliśmy godziny razem w kuchni, doskonaląc recepturę i popełniając wiele błędów po drodze.

Nauczyłem się ważności moczenia dorsza, aby pozbyć się nadmiaru soli, odpowiedniego tłuczenia ziemniaków, aby uzyskać idealną konsystencję, oraz ostrożnego dodawania cebuli i przypraw. Praktyczne podejście ciotki Margaret do gotowania było lekcją cierpliwości i precyzji, i chłonąłem każdą wiedzę, którą mi przekazała.

W miarę upływu lat, zrobiłem placki z dorsza ciotki Margaret swoimi. Dodałem szczyptę papryki dla trochę ostrości, zamieniłem cebulę na szczypior dla łagodniejszego smaku, i eksperymentowałem z różnymi rodzajami ziemniaków dla różnych konsystencji. Każda partia, którą robiłem, była miłością, hołdem dla kobiety, która nauczyła mnie tak wiele o gotowaniu i życiu.

Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, którzy zachwycali się pysznymi smakami i wywołanymi wspomnieniami. Moje placki z dorsza stały się stałym punktem na rodzinnych spotkaniach i przyjęciach, zawsze szybko znikając z stołu.

Pewnego dnia, przeglądając moją własną zniszczoną książkę kucharską, natrafiłem na ręcznie pisane notatki z oryginalnego przepisu ciotki Margaret. Wspomnienia zaczęły się wracać - ciepło jej kuchni, śmiech, który dzieliliśmy, i miłość, która była w każdym kęsie tych placków z dorsza.

Zdałem sobie wtedy sprawę, że przepisy to więcej niż tylko lista składników i instrukcji. Są one połączeniem z przeszłością, sposobem upamiętnienia tych, którzy byli przed nami, i przypomnieniem o radości płynącej z dzielenia się posiłkiem z ukochanymi. I tak, z wdzięcznym sercem i pełnym brzuchem, nadal robię placki z dorsza ciotki Margaret, przekazując tradycję przyszłym pokoleniom.

Dla mnie ten przepis to więcej niż tylko potrawa - to opowieść o miłości, rodzinie i mocy dobrego jedzenia, aby nas zbliżyć. I za każdym razem, gdy robię te placki z dorsza, wiem, że ciotka Margaret jest ze mną, uśmiechając się z góry.