Bucatini alla Carbonara

Przepis na Bucatini alla Carbonara - Autentyczne włoskie danie z makaronem

Region / kultura: Włochy | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Bucatini alla Carbonara to klasyczne włoskie danie z makaronu, które jest bogate, kremowe i pełne smaku. To danie jest ulubionym wielu miłośników makaronu ze względu na swoją prostotę i pyszny smak. Połączenie słonego mięsa wieprzowego, kremowego sera i doskonale ugotowanego makaronu sprawia, że to danie jest prawdziwym comfort foodem.

Historia

Bucatini alla Carbonara uważa się za pochodzące z Rzymu we Włoszech. Mówi się, że to danie zostało stworzone jako sposób na wykorzystanie resztek takich składników jak jajka, ser i mięso wieprzowe. Nazwa "Carbonara" pochodzi od włoskiego słowa "carbone", które oznacza węgiel, i jest uważana za odniesienie do czarnego pieprzu używanego w daniu.

Składniki

500 g bucatini lub linguini z twardej pszenicy makaron [1]
4 litry wody
300 g guanciale (boczek solony z policzka wieprzowa)
1 szklanka suchego białego wina
200 g startego parmezanu
200 g startego romano seru
4 żółtka jaj
0.5 patyczka masła
2 łyżki świeżo startego czarnego pieprzu
posiekana świeża natka pietruszki do smaku
1 duży podgrzewany półmisek

Jak przygotować

Wkładamy wodę do czajnika i doprowadzamy do wrzenia.
Kroimy boczek solony na grube kostki (lub krótkie patyczki) i smażymy na patelni aż do lekko brązowego i chrupiącego.
Dodajemy makaron do wrzącej wody i gotujemy przez czas wskazany na opakowaniu (około 12-13 minut).
Dodajemy 1 łyżeczkę zmielonego pieprzu do boczku i smażymy przez 1 minutę.
Dodajemy białe wino do boczku i pozwalamy alkoholowi odparować na ogniu.
Zmniejszamy ogień, aby utrzymać ciepło boczku.
Ubijamy żółtka jajek na puszystą masę i odstawiamy na bok.
Wyjmujemy ugotowany makaron (al dente) z wody i zachowujemy gorącą wodę do późniejszego użycia w daniu.
Umieszczamy makaron na patelni z boczkiem na ogniu, aby połączyć oba składniki, delikatnie obracając patelnię, aby nie rozbić makaronu.
Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy żółtka jajek i mieszamy makaron.
Jeśli jest to konieczne, dodajemy gorącą wodę z makaronu, aby zachować kremowość mieszaniny.
Dodajemy 0,5 parmezanu i 0,5 romano do makaronu i pozwalamy im się połączyć, ponownie mieszając i dodając wodę z makaronu, aby zachować kremowość.
Wylewamy mieszankę na ciepły półmisek, posypujemy wierzch dodatkowym serem, dodajemy rozgnieciony czarny pieprz i podajemy od razu.
Gotowane groszki można dodać do tego dania na ostatnim etapie przed umieszczeniem na półmisku do podawania.

Warianty

Dodaj ugotowane groszki lub grzyby do dania dla dodatkowego smaku i tekstury.
Zamiast solonego boczku użyj pancetty lub bekonu dla innej gamy smaków.
Dodaj odrobinę śmietany dla kremowego sosu.

Odniesienia

↑ Jeśli w USA, najlepiej marka DaVinci, która jest importowana z Włoch) Przy pierwszym przygotowaniu można użyć krótszego makaronu, takiego jak rigatoni lub penne, aby ułatwić dodawanie przypraw do makaronu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że makaron jest ugotowany al dente, ponieważ będzie nadal się gotował nieco po połączeniu z innymi składnikami.

- Dodając żółtka jajek, upewnij się, że zdejmiesz patelnię z ognia, aby uniknąć zbyt szybkiego gotowania jajek.

- Zachowaj trochę wody z gotowania makaronu, aby dodać do dania w razie potrzeby, aby zachować kremowość.

- Dla wersji wegetariańskiej, możesz zastąpić solony boczek grzybami lub tofu.

Propozycje Podania

Bucatini alla Carbonara najlepiej podawać gorące i świeże, udekorowane posiekaną świeżą pietruszką i dodatkowo posypane startym serem na wierzchu. Podawaj z sałatką lub chlebem czosnkowym dla pełnego posiłku.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że makaron jest ugotowany al dente, aby uniknąć rozgotowania po połączeniu z innymi składnikami.

- Użyj dużej patelni do wymieszania makaronu z innymi składnikami, aby wszystko dobrze się połączyło.

Substytuty Składników

Zamiast solonego boczku użyj pancetty lub bekonu.

- Zamiast sera parmezan użyj sera pecorino dla ostrzejszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz ugotować makaron z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce do momentu użycia. Podgrzej makaron na patelni z odrobiną wody przed dodaniem pozostałych składników.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Bucatini alla Carbonara na dużej tacy, udekorowane posiekaną pietruszką i dodatkowo posypane startym serem na wierzchu. - Podawaj danie w indywidualnych miseczkach do makaronu dla bardziej eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Bucatini alla Carbonara z białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.

- Podawaj z chlebem czosnkowym lub świeżą sałatką zieloną.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

- Podgrzej makaron na patelni z odrobiną wody, aby zachować kremowość przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

- Całkowita liczba kalorii na porcję: 650

Węglowodany

- Makaron: 500g

- Wytrawne białe wino: 1 szklanka

- Masło: 0.5

- Węglowodany w sumie na porcję: 75g

Tłuszcze

- Solony boczek: 300g

- Masło: 0.5

- Żółtka jajek: 4

- Tłuszcze w sumie na porcję: 35g

Białka

- Solony boczek: 300g

- Ser parmezan: 200g

- Ser: 200g

- Żółtka jajek: 4

- Białka w sumie na porcję: 45g

Witaminy i minerały

Wapń: 400mg

- Żelazo: 5mg

- Witamina A: 500IU

- Witamina C: 10mg

Alergen

Zawiera nabiał (ser parmezan, ser, masło)

- Zawiera jajka

Podsumowanie

Bucatini alla Carbonara to bogate i wykwintne danie z makaronu, które jest wysokie w węglowodanach, tłuszczach i białkach. To pyszne i satysfakcjonujące danie, które najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Bucatini alla Carbonara to klasyczne włoskie danie z makaronu, które jest bogate, kremowe i pełne smaku. To danie jest łatwe w przygotowaniu i z pewnością zrobi wrażenie na Twojej rodzinie i przyjaciołach. Ciesz się tym pysznym daniem z makaronu jako komfortowym i satysfakcjonującym posiłkiem.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz gdy zobaczyłem ten przepis, natychmiast mnie zauroczył. Był ciepły letni dzień we Włoszech, odwiedzałem przyjaciela w Rzymie. Jak tylko wszedłem do jego kuchni, poczułem pyszny aromat czosnku i pancetty unoszący się w powietrzu. Mój przyjaciel, Maria, była zajęta przy kuchence, mieszając garnkiem bulgoczącą makaronową potrawę.

"Zapraszam, zapraszam!" Maria przywitała mnie ciepłym uśmiechem. "Robię Bucatini alla Carbonara. Czy kiedykolwiek próbowałeś tego wcześniej?"

Pokiwałem głową, zaintrygowany nieznaną nazwą. Maria kontynuowała, wyjaśniając, że Bucatini alla Carbonara to tradycyjne rzymskie danie zrobione z makaronu, jajek, pancetty i sera. Było to proste, ale dekadenckie, idealne danie na każdą okazję.

Obserwując Marię gotującą, nie mogłem się oprzeć jej pasji i wiedzy. Ruszała się z taką gracją i precyzją, bez wysiłku łącząc składniki i smaki, tworząc potrawę, która była zarówno rustykalna, jak i elegancka. Wiedziałem wtedy, że muszę nauczyć się robić Bucatini alla Carbonara dla siebie.

Przez następne kilka dni Maria nauczyła mnie wszystkich szczegółów robienia idealnej Carbonary. Pokazała mi, jak usmażyć pancettę, aż będzie chrupiąca i złocista, jak ubić jaja i ser, aby stworzyć jedwabistą sos, oraz jak delikatnie wymieszać makaron, aby każdy kawałek był pokryty pysznością.

Ale nie tylko techniczne aspekty przepisu Maria ze mną podzieliła. Opowiadała mi także historie swojej rodziny i ich miłość do Carbonary. Mówiła mi o czasie, kiedy jej babcia spędzała godziny w kuchni, starannie przygotowując danie na specjalne okazje, oraz jak jej matka przekazała jej przepis z równą dawką dumy i szacunku.

Słuchając opowieści Marii, nie mogłem nie pomyśleć o mojej własnej babci i przepisach, które z nią dzieliła przez lata. Podobnie jak Maria, moja babcia była utalentowaną kucharką, która doskonale znała się na gotowaniu. Miała wspaniały talent do przemiany prostych składników w niezapomniane posiłki, a jej miłość i pasja do gotowania zawsze inspirowały mnie do tego samego.

Pod przewodnictwem Marii i z duchem mojej babci jako moją muzą, postanowiłem doskonalić własną wersję Bucatini alla Carbonara. Eksperymentowałem z różnymi serami, dostosowywałem proporcje jajek do makaronu, i próbowałem dodać własny osobisty akcent ze szczyptą świeżych ziół lub szczyptą chili.

Po licznych próbach i błędach, wreszcie udało mi się stworzyć przepis, na który mogłem być dumny. Moja Bucatini alla Carbonara była bogata i kremowa, z odpowiednim balansem słonej pancetty i ostrym serem. Było to danie, które mówiło o moich korzeniach i szanowało tradycje, które zostały przekazane mi przez pokolenia.

Siadając, aby delektować się moim dziełem, nie mogłem nie poczuć wdzięczności dla kobiet, które przyszły przed mną. Moja babcia, z jej ponadczasowymi przepisami i niezachwianą miłością do gotowania, oraz Maria, z jej hojnym duchem i nieskończoną mądrością kulinarnej, obie odegrały kluczową rolę w kształtowaniu kucharza, jakim się stałem.

A gdy obżerałem się każdym kęsem mojej Bucatini alla Carbonara, wiedziałem, że ich dziedzictwo będzie żyć w każdym daniu, które przygotuję, każdym posiłku, który podzielę, i każdej historii, którą opowiem. Bo w kuchni, podobnie jak w życiu, to wspomnienia i tradycje, które mamy w sercu, naprawdę karmią duszę.