Hünkar Beğendi

Przepis na Hunkar Begendi - Wegetariańskie tureckie danie z bakłażanem i serem kasseri

Region / kultura: Turcja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Hunkar Begendi, znane również jako Rozkosz Sułtana, to tradycyjne tureckie danie składające się z kremowej purée z bakłażana polanej bogatym sosem serowym. To wykwintne danie jest ulubionym w tureckiej kuchni i z pewnością zachwyci Twoich gości swoimi unikalnymi smakami i teksturami.

Historia

Hunkar Begendi ma długą historię sięgającą czasów Imperium Osmańskiego. Mówi się, że zostało stworzone dla Sułtana Murada IV, który był tak zadowolony z dania, że uznał je za godne Sułtana, stąd nazwa Rozkosz Sułtana. Danie stało się od tego czasu podstawą tureckiej kuchni i często podawane jest na specjalne okazje i uroczystości.

Składniki

4 małe bakłażany (około 0,5 funta lub 227 g każdy)
1 łyżka stołowa masła
1 łyżka stołowa mąki
0,33 szklanki mleka
0,25 szklanki świeżo startego kasher lub kasseri sera (lub użyj romano sera)
0,5 łyżeczki soli
świeżo starty czarny pieprz

Jak przygotować

Najpierw upiecz bakłażany, nakłuwając każdy z nich w 3 lub 4 miejscach widelcem o długim trzonku.
Następnie nabijaj je po jednym na zęby widelca i obracaj nad płomieniem gazu, aż skóra się przypali i zacznie pękać. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, nakłuj bakłażany, połóż je na dużej blasze do pieczenia i grilluj je z odległości 4 cali od źródła ciepła, usuwając wszelkie mocno przypieczone miejsca na powierzchni.
Przekrój bakłażany na pół wzdłuż i drobno je posiekaj.
Następnie rozgnieć miąższ na gładką puree za pomocą tylnej strony łyżki lub moździerza z tłuczkiem.
W ciężkim garnku o pojemności 3-4 kwartów (3,78 litra) rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu.
Gdy piana zacznie opadać, wsyp mąkę i gdy zostanie całkowicie wchłonięta, wlej mleko jednym razem.
Mocno wymieszaj trzepaczką, gotuj na dużym ogniu, aż mieszanina zacznie wrzeć i zgęstnieje.
Dodaj puree z bakłażana, zmniejsz ogień i od czasu do czasu mieszaj, dusząc przez 5 minut.
Zdejmij z ognia, dodaj ser, sól i kilka mielenych ziaren pieprzu.
Mocno ubij, aż mieszanina będzie na tyle gęsta, że będzie prawie stała na łyżce.
Sprawdź i dopraw do smaku, podawaj od razu.
Hunkar begendi tradycyjnie towarzyszy pieczonej lub duszonej cielęcinie lub jagnięcinie.

Warianty

Do purée z bakłażana można dodać pieczone papryki lub suszone pomidory, aby dodać smaku. Możesz także posypać danie prażonymi orzechami piniowymi lub posiekanymi świeżymi ziołami na dekorację.

Porady i Triki Kulinarne

Podczas pieczenia bakłażanów upewnij się, że skórka jest równomiernie przypalona, aby zapewnić dymny smak w purée. Upewnij się, że miąższ bakłażana jest rozgnieciony do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Podczas przygotowywania sosu serowego, koniecznie energicznie mieszaj, aby zapobiec powstawaniu grudek i uzyskać gładką konsystencję.

Propozycje Podania

Hunkar Begendi tradycyjnie podaje się z pieczonym lub duszonym cielęcym lub jagnięcym. Można go również podawać samodzielnie jako danie główne dla wegetarian.

Techniki Gotowania

Pieczenie bakłażanów na otwartym ogniu lub pod grillem jest kluczem do uzyskania dymnego smaku w daniu. Upewnij się, że sos serowy gotujesz na wolnym ogniu, aby zapobiec jego zwarzeniu.

Substytuty Składników

Możesz użyć dowolnego rodzaju sera, który lubisz w sosie, takiego jak mozzarella lub feta. Możesz także użyć mąki bezglutenowej, jeśli masz nietolerancję glutenu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz wcześniej upiec bakłażany i zrobić purée z bakłażana i przechowywać je w lodówce do momentu przygotowania sosu serowego. Danie można złożyć i upiec tuż przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Hunkar Begendi w indywidualnych naczynkach żaroodpornych lub na półmisku udekorowanym świeżymi ziołami. Możesz także polać oliwą z oliwek lub glazurą balsamiczną na wierzchu dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Hunkar Begendi dobrze komponuje się z chrupiącym sałatą lub pieczonymi warzywami. Pasuje również do lampki czerwonego wina lub tureckiej herbaty.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Hunkar Begendi można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C przez 15-20 minut lub aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Hunkar Begendi zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Hunkar Begendi zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Hunkar Begendi zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Hunkar Begendi zawiera około 8 gramów białka.

Witaminy i minerały

Hunkar Begendi jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy K i potasu.

Alergen

Hunkar Begendi zawiera alergeny mleczne (ser) i gluten (mąka).

Podsumowanie

Hunkar Begendi to bogate i kremowe danie, które jest wysokie w tłuszczach i białkach. Jest dobrym źródłem witamin i minerałów, ale powinno być spożywane umiarkowanie ze względu na zawartość kalorii.

Podsumowanie

Hunkar Begendi to pyszne i wykwintne danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości. Dzięki kremowemu purée z bakłażana i bogatemu sosowi serowemu, jest idealnym wyborem na specjalną okazję lub uroczystość. Ciesz się tym tradycyjnym tureckim daniem z ulubionym mięsem lub jako wegetariańskie danie główne.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, zawsze będzie dla mnie wyjątkowa. Stało się to podczas podróży do Stambułu, Turcji, gdzie natknąłem się na małą, przytulną restaurację schowaną w tętniącym życiem targu. Zaraz po wejściu zostałem powitany przez apetyczny aromat przypraw i grillowanych mięs. Moja ciekawość wzięła nade mną górę, więc postanowiłem usiąść i spróbować jednego z ich autorskich dań.

Kelner polecił mi Hunkar Begendi, tradycyjne tureckie danie, które tłumaczy się jako "Rozkosz Sultana". Zaintrygowała mnie nazwa i nie mogłem się doczekać, aby dowiedzieć się o co chodzi. Kiedy danie zostało podane na moim stole, zostałem powitany przez obfity porcję delikatnego gulaszu jagnięcego przykrytego kremowym puree z bakłażana. Smaki były zupełnie inne niż cokolwiek, co wcześniej jadłem - bogate, wykwintne i całkowicie satysfakcjonujące.

Nie mogłem się powstrzymać przed poproszeniem kelnera o przepis, a ku mojemu zdziwieniu, chętnie się nim podzielił. Wyjaśnił, że Hunkar Begendi jest od wieków podstawą tureckiej kuchni, przekazywaną z pokolenia na pokolenie przez kucharzy i domowych kucharzy. Kiedy wymieniał składniki i instrukcje kulinarne, poczułem nowe poczucie ekscytacji i inspiracji.

Po powrocie do domu nie mogłem się doczekać, aby odtworzyć Hunkar Begendi w mojej własnej kuchni. Zebrałem wszystkie niezbędne składniki - karkówkę jagnięcą, bakłażana, pomidory, cebulę i mieszankę przypraw. Rozpocząłem gotowanie, dokładnie przestrzegając przepisu, zwracając szczególną uwagę na każdy krok i zapewniając, że każdy smak jest doskonale wyważony.

Aromat, który wypełnił moją kuchnię, przywołał wspomnienia z mojego pobytu w Stambule, i nie mogłem nie czuć wdzięczności za podróż kulinar...