Wołowina w sosie madeira

Przepis na wołowinę w sosie madeira z Hiszpanii

Region / kultura: Hiszpania | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Wołowina w sosie Madeira to klasyczne danie, które łączy bogate smaki wołowiny z wyśmienitym smakiem wina Madeira, tworząc luksusowy i kojący posiłek. Ten przepis jest idealny dla tych, którzy doceniają głębię smaku, jaka pochodzi z wolnego gotowania wołowiny w aromatycznym sosie wzbogaconym unikalną słodyczą Madeiry. Niezależnie od tego, czy chcesz imponować gościom na przyjęciu czy po prostu chcesz poczęstować się wykwintnym posiłkiem w domu, ten przepis na pewno zaspokoi Twoje podniebienie.

Historia

Początki gotowania z winem Madeira można śledzić aż do XV i XVI wieku, kiedy wyspa Madeira była popularnym portem dla statków płynących do Nowego Świata. Wino Madeira, znane z możliwości długiego starzenia i wytrzymywania długich podróży morskich, stało się podstawowym składnikiem kuchni europejskiej. Wołowina w sosie Madeira to danie, które ewoluowało w czasie, łącząc tradycyjne użycie wina Madeira w gotowaniu z bogatymi smakami wołowiny, tworząc ponadczasowy klasyk.

Składniki

1,5 funta (680 g) chudego bezkościowego wołowiny z udka wołowego, o grubości 0,33 cala
0,33 szklanki mąki
1,5 łyżeczki solii
0,25 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego
0,5 szklanki posiekanej cebuli
2 puszki po 113 g pokrojonych grzybów wraz z płynem
1 szklanka bulionu wołowego
0,25 łyżeczki estragonu
0,25 łyżeczki czarwonej koniczyny
0,5 szklanki wina madeira
0,75 szklanki śmietanki kremówki
3 szklanki gorąco ugotowanego ryżu
posiekana świeża natka pietruszki do dekoracji

Jak przygotować

Rozbij mięso w sklepie mięsnym.
Pokrój mięso na kwadraty o boku 1 cala.
Oprósz mięso mąką, solą i pieprzem.
Odstaw pozostałą mieszankę mąki na bok.
Na patelni podsmaż mięso na oleju przez około 5 minut.
Dodaj cebulę, grzyby, płyn (bulion), estragon i czarwoną koniczynę do patelni.
Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
Zdejmij pokrywkę.
Wlej wino do patelni i gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę.
Połącz pozostałą mąkę z śmietanką.
Dodaj mieszankę mąki i śmietanki do mięsa na patelni i gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.
Podawaj danie na puszystym łóżku z ryżem i udekoruj natką pietruszki.

Warianty

Dla odmiany w klasycznym przepisie spróbuj użyć polędwicy wieprzowej lub piersi z kurczaka zamiast wołowiny. Możesz także eksperymentować z różnymi ziołami, takimi jak rozmaryn lub tymianek, aby dodać nowy wymiar do sosu. Dla kremowskiego sosu, dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany lub serka śmietankowego podczas ostatnich minut gotowania.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić, że wołowina będzie miękka i aromatyczna, ważne jest, aby ją rozbijając zmiękczyć przed gotowaniem. Krojenie wołowiny na kwadraty pozwala na równiejsze gotowanie i lepsze wchłanianie sosu. Smażenie wołowiny przed dodaniem jej do sosu pomaga zatrzymać smaki i dodaje głębi smaku dania. Podczas redukcji wina, upewnij się, że robisz to na małym ogniu, aby zapobiec gorzkawemu smakowi sosu.

Propozycje Podania

Podawaj Wołowinę w Sosie Madeira na puszystej poduszce z gorącego gotowanego ryżu, aby wchłonąć pyszny sos. Udekoruj posiekaną świeżą pietruszką dla dodania koloru i świeżości. Do tego dania idealnie pasują gotowane fasolki szparagowe lub glazurowane marchewki, które doskonale uzupełnią bogate smaki wołowiny i sosu Madeira.

Techniki Gotowania

Ten przepis wykorzystuje kilka technik gotowania, w tym smażenie, duszenie i redukcję sosu. Smażenie mięsa przed duszeniem pomaga rozwinąć bogaty smak, podczas gdy duszenie zapewnia, że mięso staje się miękkie. Redukcja sosu koncentruje smaki i tworzy jedwabistą teksturę, która pięknie otula wołowinę.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz wina Madeira, możesz zastąpić je innym słodkim winem wzmacnianym, takim jak porto lub sherry. Zamiast śmietanki, można użyć kombinacji mleka i masła dla podobnej kremowości. Świeżą estragon i szczaw można zastąpić suszonymi ziołami, jeśli konieczne, używając jednej trzeciej ilości w stosunku do świeżych.

Przygotuj z wyprzedzeniem

To danie można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Smaki często się pogłębiają, gdy mają czas się połączyć przez noc. Przechowuj wołowinę i sos oddzielnie od ryżu i delikatnie podgrzewaj na kuchence lub w mikrofalówce, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos zbyt się zagęścił.

Pomysły na Prezentację

Dla eleganckiej prezentacji podawaj Wołowinę w Sosie Madeira na półmisku otoczonym pierścieniem ryżu. Polej niektóre z sosu na wierzchu i udekoruj posypką świeżej pietruszki oraz być może kilkoma jadalnymi kwiatami dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Szklanka wina Madeira to idealne dopasowanie do tego dania, powtarzając smaki w sosie. Dla opcji bezalkoholowej, bogaty bulion wołowy lub consommé z grzybów doskonale uzupełnią wyraziste nuty wołowiny i sosu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałą Wołowinę w Sosie Madeira można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, delikatnie podgrzej wołowinę i sos w rondlu na średnim ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli konieczne jest rozrzedzenie sosu. Podawaj na świeżo ugotowanym ryżu dla najlepszego smaku.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Wołowiny w Sosie Madeira zawiera około 500 kalorii. Kalorie pochodzą z połączenia białkowej wołowiny, tłuszczów użytych w gotowaniu i węglowodanów z mąki i ryżu.

Węglowodany

To danie zawiera około 45 gramów węglowodanów na porcję, głównie z mąki użytej do obtoczenia wołowiny i gorącego gotowanego ryżu podawanego z wołowiną. Aby zmniejszyć zawartość węglowodanów, można podać wołowinę na poduszce z ryżu kalafiorowego lub gotowanych warzyw zamiast tradycyjnego ryżu.

Tłuszcze

Każda porcja Wołowiny w Sosie Madeira zawiera około 15 gramów tłuszczu, z czego większość pochodzi z oleju roślinnego użytego do smażenia wołowiny i śmietanki dodanej do sosu. Dla lżejszej wersji, można użyć śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu lub zastąpić ją mieszanką mleka i mąki kukurydzianej do zagęszczenia sosu.

Białka

To danie jest dobrym źródłem białka, dostarczającym około 35 gramów na porcję. Chuda wołowina bez kości jest głównym źródłem białka, dzięki czemu ten posiłek jest satysfakcjonującą opcją dla osób chcących utrzymać lub zwiększyć spożycie białka.

Witaminy i minerały

Wołowina w sosie Madeira jest bogata w kilka witamin i minerałów, w tym żelazo, cynk i witaminy z grupy B, które są niezbędne dla metabolizmu energetycznego i utrzymania zdrowych krwinek. Grzyby dodają dobrego źródła selenu, ważnego przeciwutleniacza.

Alergen

Ten przepis zawiera powszechne alergeny, takie jak pszenica (mąka) i nabiał (śmietanka). Osoby z nietolerancją glutenu lub laktozy mogą zastąpić mąkę bezglutenową i alternatywy dla śmietanki.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Wołowina w Sosie Madeira to zbilansowany posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę białek, tłuszczów i węglowodanów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. Można go łatwo dostosować do różnych potrzeb żywieniowych i preferencji.

Podsumowanie

Wołowina w Sosie Madeira to wykwintne danie, które łączy delikatną wołowinę z bogatym i aromatycznym sosem. Idealna na specjalną okazję lub przytulny wieczór w domu, ten przepis na pewno zachwyci swoją głębią smaku i elegancką prezentacją. Z poradami dotyczącymi przygotowania z wyprzedzeniem i przechowywania resztek, jest to również praktyczny wybór dla zajętych kucharzy poszukujących gourmetowych efektów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Żywo wspominam chwilę, gdy pierwszy raz spojrzałem na ten przepis na Wołowinę w Sosie Madeira. Był to ciepły letni dzień, odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Margaret, która była znana z swoich kulinarne umiejętności. Zaraz po wejściu do jej przytulnej kuchni, powitał mnie kuszący aromat wołowiny duszonej w bogatym, aromatycznym sosie.

„Ah, akurat przybyłeś, aby spróbować mojej najnowszej kreacji,” zawołała Margaret, jej oczy błyszczały z ekscytacją. Podając mi łyżkę delikatnej wołowiny, która dosłownie rozpływała się w ustach. Sos, aksamitne połączenie wina Madeira, bulionu wołowego i aromatycznych ziół, był symfonią smaków, która tańczyła na moich kubkach smakowych.

„Muszę mieć ten przepis na to boskie danie,” oznajmiłem, moje kubki smakowe wciąż drżały z zachwytu. Margaret zaśmiała się i podała mi zniszczony kawałek papieru z wyblakłym pismem. „Proszę bardzo, droga. To stary rodzinny przepis, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jestem pewna, że sprawisz mu sprawiedliwość.”

Serdecznie podziękowałem Margaret i ostrożnie schowałem przepis do mojej torebki, podekscytowany możliwością odtworzenia magii Wołowiny w Sosie Madeira w mojej własnej kuchni. Mało wtedy wiedziałem, że ten skromny kawałek papieru stanie się cenionym skarbem, odblokowującym świat kulinarnych przyjemności do odkrycia.

Gdy wróciłem do domu i zabrałem się do pracy w mojej kuchni, postępowałem z precyzją zgodnie z przepisem, smakując każdy krok, jakby był tajemniczą zaklęciem. Wołowina zarumieniła się idealnie, cebula zeszła na złoty kolor, a wino Madeira dodało delikatnej słodyczy do sosu, która była naprawdę czarująca.

Gdy wziąłem pierwszy kęs skończonego dania, zamknąłem oczy i poczułem przypływ radości. To nie było tylko danie - to było połączenie z długą linią kucharzy i miłośników jedzenia, którzy przede mną przyczynili się swoim wkładem do dania i przekazywali je kolejnym pokoleniom.

Przez lata przygotowałem Wołowinę w Sosie Madeira niezliczoną ilość razy, każda partia nieco inna niż poprzednia, gdy eksperymentowałem z nowymi składnikami i technikami. Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, którzy podziwiali jego złożoność i głębię smaku.

Ale dopiero gdy pewnego dnia natrafiłem na starą książkę kucharską na pchlim targu, naprawdę zrozumiałem znaczenie tego przepisu. Książka kucharska, zniszczona i zniszczona księga z XIX wieku, zawierała niemal identyczny przepis na Wołowinę w Sosie Madeira, uzupełniony o ręcznie pisane notatki w marginesach.

Gdy przeglądałem strony, śledząc rodowód tego ukochanego dania przez czas i przestrzeń, poczułem głęboką wdzięczność dla wszystkich kucharzy, którzy przyszli przed mną, każdy dodając swoje własne zdanie do historii Wołowiny w Sosie Madeira i przekazując je następnym pokoleniom. Zdałem sobie sprawę, że ten przepis nie był tylko daniem do przygotowania i zjedzenia - był żywym, oddychającym kawałkiem historii, który łączył mnie z światem poza moim.

I tak, gdy dziś stoję w swojej kuchni, mieszając garnek Wołowiny w Sosie Madeira i wdychając odurzający aromat wina i ziół, czuję głębokie poczucie dumy i celu. Jestem stróżem tradycji, obrońcą smaków dawno zapomnianych i opowiadaczem historii poprzez jedzenie.

Gdy biorę gryz ze delikatnej wołowiny, kąpanej w soczystym sosie, który śpiewa o wiekach minionych, przypominam sobie moc prostego przepisu, by przekroczyć czas i przestrzeń, łącząc pokolenia kucharzy i miłośników jedzenia w wspólnej miłości do dobrej kuchni i towarzystwa.

I tak, przekazuję Ci ten przepis na Wołowinę w Sosie Madeira, moje drogie wnuczko, z nadzieją, że będziesz kontynuować tradycję z taką samą miłością i oddanie, które ja mam. Niech Ci przyniesie radość, satysfakcję i głębokie połączenie z bogatą historią kulinarną, w której wszyscy jesteśmy częścią.

Z miłością i pełnym sercem,

Twoja babcia