Matambre II

Przepis na Matambre II z Argentyny: Wołowina z czosnkiem, cebulą i octem winnym

Region / kultura: Argentyna | Czas przygotowania: 6 godzin | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Matambre II to tradycyjne argentyńskie danie, które składa się z wołowej polędwicy zawiniętej w różne nadzienia, w tym ugotowane na twardo jajka, warzywa i przyprawy. To danie jest wyrazem miłości, ponieważ wymaga marynowania wołowiny przez kilka godzin przed zawijaniem i pieczeniem do perfekcji.

Historia

Matambre II ma swoje korzenie w Argentynie, gdzie jest popularnym daniem podawanym na spotkaniach rodzinnych i specjalnych okazjach. Nazwa "matambre" tłumaczy się jako "zabójca głodu" po hiszpańsku, podkreślając obfitość i satysfakcję tego dania.

Składniki

2 wołowe polędwiczki, bez kości, 2,5 cm
4 gotowane jajka, pokrojone na kawałki
0,5 ząbek czosnku, przeciśnięty
1 duża cebula, pokrojona w plastry
1 filiżanka czerwonego octu winnego
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka pieprzu cayenne
6 dużych marchewek, przekrojonych wzdłuż na ćwiartki
0,25 filiżanki oleju roślinnego
woda
2,5 filiżanki bulionu wołowego
sól
pieprz
12 uncji świeżego szpinaku

Jak przygotować

Przygotuj wołowinę, krojąc każdy stek na pół, pozostawiając 1,25 cm brzeg z jednej strony.
Rozłóż steaki na płaskim naczyniu, jeden na drugim.
W osobnej misce połącz czosnek, ocet i tymianek.
Wlej mieszankę na wołowinę, przykryj i wstaw do lodówki na 6 godzin, aby dokładnie się zamarynowała.
W międzyczasie gotuj marchewki w osolonej wodzie przez 20 minut lub do momentu, gdy będą prawie miękkie.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz ją papierowymi ręcznikami.
Połóż steaki wołowe na siebie, tak aby długa strona zachodziła na siebie o 5 cm.
Używając tłuczka do mięsa, rozbij zachodzącą na siebie część.
Rozłóż szpinak na całej powierzchni wołowiny.
Ułóż ugotowane marchewki w poprzek na szpinaku.
Posyp natką pietruszki, solą, czerwonym pieprzem, kawałkami jajek i obrączkami cebuli.
Zwiń wołowinę i nadzienie ciasno, a następnie zwiąż sznurkiem kuchennym co 7,5 cm.
Umieść związaną wołowinę w dużej blaszce do pieczenia i polej olejem, a wokół niej wlej bulion wołowy.
Przykryj blaszkę i piecz przez 1 godzinę, dodając więcej bulionu w razie potrzeby.
Odstaw wołowinę do ostygnięcia przez 10 minut, następnie usuń sznurek, pokrój wołowinę i odcedź wywar.

Warianty

Zamiast wołowego polędwicy użyj polędwicy wieprzowej dla innego profilu smaku.
Dodaj pokrojone papryki lub oliwki do nadzienia dla śródziemnomorskiego smaczku.
Użyj różnych ziół i przypraw, takich jak rozmaryn lub papryka, aby dostosować smak dania.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że wołowinę marynujesz przez co najmniej 6 godzin, aby smaki mogły wnikać w mięso.

- Rozbij wołowinę cienko i równomiernie, aby zapewnić równomierne gotowanie i jednolite zawijanie.

- Użyj sznurka kuchennego, aby dokładnie zawiązać zawiniętą wołowinę przed pieczeniem, aby zapobiec jej rozpadaniu się.

- Podczas pieczenia polewaj wołowinę płynem z pieczenia, aby zachować jej wilgotność i smak.

Propozycje Podania

Matambre II można podać z pieczonymi ziemniakami lub świeżą sałatką zieloną, aby uzyskać pełny i zrównoważony posiłek.

Techniki Gotowania

Marynuj wołowinę przez co najmniej 6 godzin, aby uzyskać maksymalny smak.

- Piecz zawiniętą wołowinę w przykrytym naczyniu, aby zachować jej wilgotność i miękkość.

- Pozwól wołowinie odpocząć przed pokrojeniem, aby mieć soczyste i aromatyczne mięso.

Substytuty Składników

Zamiast wołowiny użyj piersi z kurczaka lub indyka dla lżejszej wersji dania.

- Zamiast octu winnego czerwonego użyj octu winnego białego dla łagodniejszego smaku.

- Zastąp szpinak szwajcarską jarmużem lub boćwinką dla innej tekstury i smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Matambre II można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przed pieczeniem. Po prostu wyjmij z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej przed gotowaniem.

Pomysły na Prezentację

Pokrój zawiniętą wołowinę na ruloniki i ułóż na półmisku dla eleganckiej prezentacji. Udekoruj świeżymi ziołami i polej odrobiną płynu z pieczenia dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Matambre II dobrze komponuje się z wytrawnym czerwonym winem, takim jak Malbec lub Cabernet Sauvignon, aby uzupełnić bogate smaki dania. Podawaj z chrupiącym chlebem lub grillowanymi warzywami dla pełnego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeją, przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 12g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 18g na porcję

Tłuszcz nasycony: 5g na porcję

Białka

Białko: 32g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 4mg na porcję

Witamina A: 5200 IU na porcję

Witamina C: 30mg na porcję

Alergen

Zawiera: Jajka

Podsumowanie

Matambre II to danie bogate w białko, umiarkowane w węglowodany i tłuszcze. Jest dobrym źródłem żelaza, witaminy A i witaminy C, co czyni go pożywną i satysfakcjonującą opcją posiłkową.

Podsumowanie

Matambre II to pyszne i sycące danie idealne na specjalne okazje lub spotkania rodzinne. Z aromatycznym nadzieniem z jajek, warzyw i przypraw zawiniętym w delikatną wołowinę, to danie z pewnością imponuje gościom i zaspokaja głód. Ciesz się bogatymi smakami i pożywnymi składnikami Matambre II podczas niezapomnianego doświadczenia kulinarne.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest cenna. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej przytulnej kuchni. Maria była znana z swoich kulinarnych umiejętności, zawsze cieszyłem się na nasze wspólne sesje gotowania.

W tym konkretnym dniu, Maria miała błysk w oku, gdy przeszukiwała swoją skrzynkę z przepisami. "Dzisiaj mam coś specjalnego do podzielenia się z tobą, moja droga przyjaciółko" - powiedziała z uśmiechem. "To tradycyjne argentyńskie danie o nazwie Matambre II. To danie przekazywane z pokolenia na pokolenie, i jestem podekscytowana, aby nauczyć cię, jak je zrobić."

Patrzyłem z podziwem, gdy Maria rozłożyła wszystkie składniki na blacie kuchennym - piękny kawałek rostbefu, świeże zioła i przyprawy, oraz pyszny marynatę z czosnku, oliwy z oliwek i octu. Maria wyjaśniała mi każdy krok przepisu, od marynowania rostbefu przez noc do powolnego grillowania go nad otwartym ogniem.

Wspólnie pracując w kuchni, Maria dzieliła się historiami o swojej babci, która nauczyła ją, jak zrobić Matambre II, gdy była jeszcze małą dziewczynką. Mówiła o miłości i trosce, którą wkładała w każde danie, i jak gotowanie było sposobem na łączenie się z rodziną i czczenie swojego dziedzictwa.

Czułem głęboką wdzięczność wobec Marii za podzielenie się tym przepisem ze mną, i za pozwolenie mi być częścią tej specjalnej tradycji. Gdy usiedliśmy, aby cieszyć się posiłkiem razem, smaki dania tańczyły na moich kubkach smakowych, i wiedziałem, że ten przepis stanie się kluczowym w mojej własnej kuchni przez wiele lat.

Przez lata, przygotowywałem Matambre II dla mojej własnej rodziny i przyjaciół, przekazując przepis i historie, które go towarzyszą. Za każdym razem, gdy przygotowuję to danie, przenoszę się z powrotem do tamtego ciepłego letniego dnia w kuchni Marii, otoczony miłością, śmiechem i cudownymi aromatami gotowania.

Odkąd dowiedziałem się, że kluczem do przygotowania Matambre II nie są tylko składniki czy technika gotowania, ale także wspomnienia i tradycje, które ono reprezentuje. To danie odżywia nie tylko ciało, ale także duszę.

Siedząc teraz tutaj, rozmyślając o tamtym przeznacznym dniu z Marią, jestem pełen wdzięczności za dar tego przepisu i bogatą tkaninę doświadczeń, które ukształtowały mnie w takiego kucharza, jakim jestem dzisiaj. I mam nadzieję, że pewnego dnia, moje własne wnuki będą siedzieć koło mnie w kuchni, ucząc się sztuki Matambre II i tworząc swoje własne cenne wspomnienia, które przekażą dalej przez pokolenia.