Til Pitha

Przepis na Til Pitha - Wegetariańskie danie z ryżem, czarnymi nasionami sezamu i jaggery z Indii

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 12 godzin | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 10 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Til Pitha to tradycyjne danie słodkie z Asamu wykonane z kleistego ryżu, czarnych nasion sezamu i melasy. Jest to popularny deser podczas festiwali i wyjątkowych okazji w Asamie, Indiach.

Historia

Til Pitha był częścią kuchni asamskiej od pokoleń, a jego początki sięgają starożytnych czasów. Wierzy się, że był przygotowywany podczas festiwali żniw, aby świętować obfitość ryżu i nasion sezamu.

Składniki

2 szklanki Bora ryżu (ryż kleisty)
80 g czarnych nasion sezamu
100 g jaggery

Jak przygotować

Dokładnie umyj i namocz ryż na noc. Odcedź ryż.
Przykryj ryż ściereczką i pozostaw na sicie przez 2 godziny. Zmiel ryż, ale nie zmiel go zbyt dokładnie.
Delikatnie upraż nasiona sezamu, następnie lekko je rozgnieć i usuń zewnętrzną skórkę.
Rozgnieć jaggery. Wlej nasiona sezamu do jaggery i dokładnie wymieszaj.
Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Weź chochlę masy ryżowej i umieść ją na środku patelni. Rozprowadź ją na mały rozmiar puri, używając grzbietu zaciśniętej dłoni.
Podczas gdy masa się piecze, umieść nadzienie z jaggery i nasion sezamu na środku.
Gdy masa ryżowa stanie się twarda, przykryj nadzienie, składając je z obu stron. Odwróć.
Lekko podgrzej i zdejmij z ognia. Upewnij się, że jaggery się nie rozpuści i nie wypłynie.
Pitha nie powinna się zrumienić; powinna pozostać biała.
Można przechowywać w zakrytym pojemniku przez około tydzień.

Warianty

Dodaj posiekane orzechy, takie jak migdały lub orzechy nerkowca, do mieszanki melasy i sezamu, aby uzyskać dodatkową chrupkość.
Użyj brązowego cukru zamiast melasy, aby uzyskać inny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Namocz ryż przez noc, aby zapewnić równomierne ugotowanie i zmięknięcie.

- Zmiel ryż na grubą konsystencję, aby nadać pitha ładną strukturę.

- Uważaj, aby nie przegrzać pitha podczas gotowania, aby zapobiec roztopieniu się melasy i wycieku.

Propozycje Podania

Til Pitha można podawać jako deser lub przekąskę z filiżanką gorącej herbaty lub kawy.

Techniki Gotowania

Delikatnie podpraż nasiona sezamu, aby wzmocnić ich smak.

- Ostrożnie zawiń masę ryżową, aby nadzienie pozostało nienaruszone.

Substytuty Składników

Użyj zwykłego ryżu, jeśli nie masz kleistego ryżu.

- Zamiast melasy użyj miodu, aby uzyskać inny smak.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Til Pitha można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku przez tydzień.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Til Pitha na dekoracyjnym talerzu, posypane szczyptą nasion sezamu, aby uzyskać elegancką prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Til Pitha dobrze komponuje się z filiżanką gorącej herbaty z Asamu lub szklanką mleka.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj Til Pitha w zakrytym pojemniku w temperaturze pokojowej. Podgrzej w mikrofalówce lub na patelni przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Til Pitha zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Til Pitha zawiera około 30g węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Til Pitha zawiera około 5g tłuszczu.

Białka

Każda porcja Til Pitha zawiera około 2g białka.

Witaminy i minerały

Til Pitha jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i magnezu.

Alergen

Til Pitha zawiera nasiona sezamu i może nie być odpowiedni dla osób z alergią na sezam.

Podsumowanie

Til Pitha to pyszne danie słodkie, które jest umiarkowane kalorycznie i dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak żelazo i wapń.

Podsumowanie

Til Pitha to tradycyjne danie słodkie z Asamu wykonane z kleistego ryżu, czarnych nasion sezamu i melasy. Jest to pyszny i pożywny deser idealny na wyjątkowe okazje i festiwale.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Til Pitha. Był to zimowy dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę, Panią Sharmę, w jej przytulnej kuchni. Była zajęta przygotowywaniem tradycyjnego posiłku asamskiego dla swojej rodziny, i nie mogłem się nadziwić pysznym zapachom, które wypełniały pomieszczenie.

Kiedy Pani Sharma czarowała w kuchni, ja siedziałem przy stole, popijając gorącą herbatę chai i obserwując jej każdy ruch. Poruszała się z taką gracja i precyzją, jej ręce zręcznie zagniatały ciasto i formowały je w idealne, małe placki.

"Co robisz, Pani Sharma?" zapytałem, nie mogąc powstrzymać swojej ciekawości.

"Til Pitha," odpowiedziała z uśmiechem. "To tradycyjne słodkie danie asamskie z ziaren sezamu i jaggery. Chciałbyś się nauczyć, jak je zrobić?"

Z entuzjazmem kiwnąłem głową, a Pani Sharma zaczęła pokazywać mi przepis krok po kroku. Wyjaśniła, jak ziarna sezamu były prażone aż się zrobią złociste, następnie mieszane z jaggery i formowane w małe kulki. Te kulki były potem spłaszczane i smażone na rozgrzanej patelni aż do momentu, gdy były chrupiące i złote.

Obserwowałem z podziwem, jak Pani Sharma bez trudu tworzyła te pyszne przysmaki, jej ręce poruszały się z wprawą. Wyjaśniła, że Til Pitha był popularnym daniem w domach asamskich, zwłaszcza podczas festiwali takich jak Bihu.

Pomagając Pani Sharma w gotowaniu, nie mogłem nie poczuć się dumny i spełniony. Zawsze lubiłem gotować, ale nauka przygotowywania Til Pitha była dla mnie wyjątkowym momentem. To był przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, a teraz miałem szczęście nauczyć się go od ukochanej przyjaciółki.

Kiedy Til Pitha był gotowy do podania, Pani Sharma i ja usiedliśmy przy stole, by skosztować owoców naszej pracy. Chrupiące, złote placki były słodkie i słone, z nutą karmelizowanej jaggery, która topiła się w ustach. Smakowałem każdy kęs, czując wdzięczność za możliwość nauki takiego wyjątkowego przepisu.

Od tego dnia Til Pitha stał się stałym elementem mojej kuchni. Często robiłem go dla rodziny i przyjaciół, dzieląc się historią, jak nauczyłem się go robić od Pani Sharmy. Za każdym razem, gdy gotowałem, czułem więź z nią i bogatym dziedzictwem kulinarnej Assamu.

W ciągu lat eksperymentowałem z przepisem, dodając swoje własne poprawki i wariacje. Czasami dodawałem szczyptę kardamonu dla dodatkowego smaku, albo polewałem Til Pitha miodem dla nuty słodyczy. Bez względu na zmiany, jakie wprowadzałem, esencja dania pozostawała taka sama - pyszne, kojące przysmaki, które cieszyły wszystkich, którzy je próbowali.

Siedząc teraz tutaj i wspominając ten zimowy dzień w kuchni Pani Sharmy, nie mogę nie być wdzięczny za wspomnienia i przepisy, które ze mną podzieliła. Til Pitha zawsze będzie miała specjalne miejsce w moim sercu, przypomnieniem tradycji i przyjaźni, które wzbogaciły moje życie.

I tak, będę kontynuował przygotowywanie Til Pitha przez kolejne lata, przekazując przepis przyszłym pokoleniom i zachowując ducha kuchni asamskiej. Może nie jestem profesjonalnym kucharzem, ale przy każdej partii Til Pitha, którą robię, czuję dumę i radość, które żadne danie z restauracji nie mogłoby zrównoważyć.