Salwadorskie Pupusas z Curtido

Przepis na salwadorskie pupusas z curtido | Tradycyjne danie z Salwadoru

Region / kultura: Salwador | Czas przygotowania: 1 dzień | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 25

Wprowadzenie

Salwadorskie Pupusas z Curtido to tradycyjne danie z Salwadoru, składające się z grubych placków kukurydzianych wypełnionych aromatycznym połączeniem mięsa wieprzowego i ziemniaków, podawanych z kwaszonym kapustnym surówcem zwany curtido. To danie jest podstawą kuchni salwadorskiej i jest uwielbiane za swoje pyszne smaki i kojące właściwości.

Historia

Pupusas są integralną częścią kuchni salwadorskiej od wieków, mając swoje korzenie sięgające rdzennych plemion Pipil z Salwadoru. Danie to ewoluowało z czasem, a różne regiony kraju dodawały własne unikalne smaki do przepisu. Dziś pupusas są cieszone nie tylko w Salwadorze, ale także w wielu innych krajach na całym świecie.

Składniki

Curtido (kiszona kapusta)

1 średnia kapusta, posiekana
2 marchewki, posiekane
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plastry
4 filiżanki octu jabłkowego
4 filiżanki wody
1 łyżka suszonych liści oregano, rozgniecionych
2 łyżeczki rozgniecionych suszonych papryczek chili
1 czerwona papryka lub 4 ajies dulces (słodkie czerwone papryki), pokrojone w cienkie plastry
1 łyżka soli

Nadzienie wieprzowe z ziemniakami

3 funty (1,36 kg) łopatka wieprzowa, oczyszczona i pokrojona na małe kawałki
1 łyżeczka soli
1 funt (454 g) pomidory (około 3 średnie)
0,5 małej białej cebuli, pokrojonej w plastry
0,5 łyżeczki suszonych liści oregano
0,25 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
3 całe goździki
1 duża ziemniak

Ciasto kukurydziane

4 funty (1,81 kg) masy (świeżo zmielonej mąki kukurydzianej)
1 filiżanka oleju roślinnego

Jak przygotować

Curtido

W dużej misce wymieszaj kapustę, marchewki, cebulę, ocet, wodę, oregano, papryczki chili, czerwoną paprykę i sól, aż wszystko się dobrze połączy.
Przełóż mieszankę do 1-galonowego słoja szklanego lub plastikowego.
Dokładnie zamknij słoik i potrząśnij nim, aby wszystko się wymieszało.
Pozostaw mieszankę do marynowania przez co najmniej 1 dzień.
Ta mieszanka wystarcza na 1 galon i można ją przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 miesiąc.

Nadzienie wieprzowe z ziemniakami

W małym garnku połącz wieprzowinę z wystarczającą ilością wody, aby przykryć ją o 2 cale i posól.
Doprowadź mieszankę do szybkiego wrzenia.
Częściowo przykryj garnek i gotuj, aż wieprzowina będzie miękka, a większość wody odparuje, około 40 minut.
Odkryj garnek i zmniejsz ogień do bardzo niskiego, pozwalając wieprzowinie smażyć się we własnym tłuszczu, aż zezłoci się.
Zdejmij garnek z ognia.
W pojemniku blendera połącz pomidory, cebulę, oregano, czarny pieprz i goździki.
Miksuj, aż masa będzie gładka.
Wlej zmiksowaną mieszankę do garnka z wieprzowiną.
Umieść garnek na średnim ogniu i mieszaj puree drewnianą łyżką, aby rozpuścić wszelkie zrumienione kawałki wieprzowiny z dna garnka.
Zdejmij garnek z ognia i użyj 2 widełek, aby rozdrobnić mięso.
Wznów gotowanie mieszanki.
Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje.
Na koniec, umieść ziemniak w małym garnku z wystarczającą ilością wody, aby go przykryć.
Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj ziemniaka, aż będzie miękki, około 20-30 minut.
Zdejmij garnek z ognia, odcedź ziemniaka i obierz go.
Rozgnieć ziemniaka lub przetrzyj przez sito.
W misce połącz mieszankę wieprzowinę z 0,5 do 0,75 filiżanki rozgniecionego ziemniaka i dokładnie wymieszaj.
To nadzienie wystarcza na około 4 filiżanki.

Formowanie i gotowanie pupusas

Wymieszaj masę z olejem, aż stanie się bardzo miękka.
Uformuj z mieszanki 25 małych kulek i przykryj je wilgotną ściereczką.
Delikatnie spłaszcz każdą kulę dłonią.
Na środek każdego spłaszczonego kawałka połóż obfite łyżkę nadzienia mięsnego.
Ostrożnie zamknij nadzienie, przyciskając brzegi masy nad nadzieniem.
Przyciśnij brzegi masy razem, aby zamknąć kulkę.
Delikatnie spłaszcz kulę masy (z zamkniętym nadzieniem), aż osiągnie grubość 0,38 cala.
Umieść pupusas na rozgrzanym, natłuszczonym grillu i gotuj, aż zbrązowieją.
Obróć pupusas raz i kontynuuj gotowanie, aż zbrązowieją i napuchną.
Zdejmij pupusas z grilla, posyp je curtido i podawaj.

Warianty

Spróbuj wypełnić pupusas serem, fasolą lub kombinacją obu składników dla opcji wegetariańskiej.
Dodaj pokrojone jalapeno lub paprykę do nadzienia z mięsa wieprzowego i ziemniaków, aby dodać dodatkowego smaku.
Eksperymentuj z różnymi przyprawami i ziołami w curtido, aby nadać tradycyjnej surówce unikalny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie wymieszasz masę z olejem, aby uzyskać miękkie i elastyczne ciasto do formowania pupusas.

- Podczas formowania pupusas, upewnij się, że dokładnie dociskasz brzegi masy, aby zamknąć nadzienie wewnątrz.

- Gotuj pupusas na gorącym, natłuszczonym grillu, aby uzyskać chrupiącą skórkę i miękkie, puszyste wnętrze.

- Podawaj gorące pupusas prosto z grilla z obfitą porcją curtido na wierzchu dla idealnego połączenia smaków.

Propozycje Podania

Podawaj pupusas z dodatkiem purée z fasoli i łyżką kwaśnej śmietany dla pełnego posiłku.

Techniki Gotowania

Aby zapewnić równomierne ugotowanie pupusas, upewnij się, że dociskasz je do równomiernej grubości przed grillowaniem.

- Użyj gorącego grilla, aby szybko ugotować pupusas i uzyskać chrupiącą skórkę.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć mąki kukurydzianej, możesz użyć masy harina jako substytutu.

- Swobodnie dostosuj nadzienie do swoich ulubionych mięs lub warzyw.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować curtido z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce przez miesiąc.

- Nadzienie z mięsa wieprzowego i ziemniaków można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj pupusas na półmisku z kolorową dekoracją z świeżej kolendry lub posiekanej zielonej cebuli. - Ułóż pupusas i curtido na osobnych talerzach dla bardziej eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Salwadorskie Pupusas z Curtido doskonale komponują się z zimnym szklanką horchata lub tamarindo agua fresca.

- Dla pełnego posiłku podawaj pupusas z dodatkiem ryżu i świeżej sałatki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałe pupusas w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Aby podgrzać, umieść pupusas na gorącej patelni lub grillu i gotuj, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Salwadorskich Pupusas z Curtido zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Salwadorskich Pupusas z Curtido zawiera około 40 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Salwadorskich Pupusas z Curtido zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Salwadorskich Pupusas z Curtido zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Salwadorskie Pupusas z Curtido są dobrym źródłem witaminy C, witaminy A, żelaza i wapnia.

Alergen

Ten przepis zawiera gluten z mąki kukurydzianej użytej do przygotowania pupusas.

Podsumowanie

Salwadorskie Pupusas z Curtido to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Salwadorskie Pupusas z Curtido to pyszne i kojące danie, które prezentuje smaki Salwadoru. Z aromatycznym nadzieniem z mięsa wieprzowego i ziemniaków otoczonym chrupiącym plackiem kukurydzianym i polanym kwaszonym kapustnym surówcem, to danie z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu. Ciesz się smakami Salwadoru dzięki tej tradycyjnej recepturze!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest cenione. Wszystko zaczęło się, gdy odwiedziłem przyjaciela w Salwadorze wiele lat temu. Zawsze byłem ciekawy różnych kuchni i chciałem dowiedzieć się więcej o tradycyjnych salwadorskich potrawach.

Pewnego wieczoru babcia mojego przyjaciela zaprosiła mnie do kuchni, aby zobaczyć, jak robi pupusas z curtido. Nigdy wcześniej nie słyszałem o tej potrawie, ale byłam zaintrygowana jej nazwą. Patrząc, jak działała z magią w kuchni, byłam oczarowana jej umiejętnością łączenia prostych składników w coś tak pysznego.

Pupusas zostały zrobione z gęstego, kukurydzianego ciasta nadziewanego smacznym farszem z sera, fasoli lub mięsa wieprzowego. Curtido, chrupiąca i kwaśna sałatka z kapusty, była idealnym dodatkiem do pupusas. Dodała ona odświeżający kontrast do bogatych i sycących smaków potrawy.

Poprosiłem babcię mojego przyjaciela, czy nauczy mnie robienia pupusas z curtido, a ona uprzejmie się zgodziła. Pokazała mi krok po kroku, jak zrobić ciasto, jak formować pupusas i jak smażyć je na gorącej patelni aż do zrumienienia się i chrupkości. Nauczyła mnie także jak zrobić curtido, łącząc rozdrobnioną kapustę, marchew, cebulę i ocet, aby uzyskać idealną równowagę smaków.

Patrząc, jak pracowała, widziałem miłość i troskę, jakie wkładała w każdy krok procesu. Było jasne, że robiła pupusas z curtido od wielu lat i że ta potrawa miała dla niej szczególne miejsce w sercu. Czułem się zaszczycony, że mogłem uczyć się od niej i kontynuować tę tradycję w swojej własnej kuchni.

Po moim pobycie w Salwadorze wróciłem do domu z przepisem na pupusas z curtido głęboko wrytym w mojej pamięci. Zrobiłem to dla mojej rodziny i przyjaciół, dzieląc się smakami i aromatami z Salwadoru. Byli zdumieni, jak pyszna i rozgrzewająca była ta potrawa, i szybko stała się ulubioną w naszym domu.

Przez lata kontynuowałem robienie pupusas z curtido, doskonaląc swoją technikę i eksperymentując z różnymi nadzieniami i przyprawami. Za każdym razem, gdy robię tę potrawę, przenoszę się z powrotem do tamtej kuchni w Salwadorze, gdzie po raz pierwszy nauczyłem się przepisu od babci mojego przyjaciela. Jestem wdzięczny za jej hojność i za możliwość poznania nowej kultury poprzez jedzenie.

Przekazując ten przepis przyszłym pokoleniom, mam nadzieję, że również znajdą radość i połączenie w gotowaniu i dzieleniu się tradycyjnymi potrawami z różnych stron świata. Jedzenie ma sposób łączenia ludzi, łączenia różnic i sprzyjania zrozumieniu. A dla mnie pupusas z curtido zawsze będzie miała szczególne miejsce w moim sercu jako przypomnienie o życzliwości i hojności ludzi z Salwadoru.