Pieczony sum Basquaise

Przepis na pieczoną sumę Basquaise z Francji - Bekon, Seler, Por, Pietruszka i Czosnek

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Pieczony kocur baskijski to pyszne i aromatyczne danie, które łączy w sobie dymny smak boczku z delikatnym smakiem kocura. To przepis z pewnością zaimponuje Twojej rodzinie i przyjaciołom swoją unikalną kombinacją składników i odważnymi smakami.

Historia

Przepis na pieczonego kocura baskijskiego pochodzi z regionu Basków we Francji, znanego z bogatej tradycji kulinarnej i użycia świeżych, lokalnych składników. To danie łączy tradycyjne smaki baskijskie z nowoczesnym akcentem, tworząc potrawę, która jest zarówno komfortowa, jak i elegancka.

Składniki

12 plasterki bekonu
4 filety z sumy z hodowli w USA, lekko przyprawione pieprzem
16 łodyg selera
2 średnie pora, oczyszczone
1 pęczek natki pietruszki
9 uncji (255 g) oliwy z oliwek, podzielone
sól i pieprz do smaku
1 łyżka posiekanej szalotki
1 łyżka posiekanego czosnku
24 małże
4 uncje (113 g) białego wina
4 uncje (113 g) niesolonego masła

Jak przygotować

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F (232°C). Użyj młotka kuchennego, aby rozbić bekon między dwoma arkuszami folii plastikowej, aż stanie się cienki. Owinię każdy filet z sumy 3 plasterkami bekonu i odłóż na bok.
2. Obierz seler i pokrój go na skos w kawałki o grubości 0,33 cala. Odłóż na bok. Pokrój pora na małe kawałki i namocz je w zimnej wodzie, aż osad opadnie. Wyjmij pora z wody za pomocą cedzaka i odłóż na bok. Zryj liście z pietruszki, grubo je posiekaj i odłóż w wilgotnej ściereczce.
3. W średniej patelni podgrzej 2 uncje (57 g) oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pora i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty. Dodaj seler i gotuj przez 5 minut. Zdejmij z patelni i odłóż na bok. Do tej samej patelni dodaj szalotki i czosnek i podsmażaj przez 1 minutę. Dodaj małże i białe wino, przykryj i gotuj na parze przez około 4 minuty. Zdejmij z ognia. Wyjmij małże z muszli i usuń muszle. Odstaw patelnię na bok. Na dużym ogniu dodaj 2 uncje (57 g) oliwy z oliwek do ciężkiej patelni, która nadaje się do pieczenia w piekarniku. Delikatnie umieść filety zawinięte w bekon na patelni i równomiernie je zrumień, odwracając je okresowo. Gdy patelnia się rozgrzeje, zmniejsz ogień do średniego. Umieść patelnię w rozgrzanym piekarniku i dokończ pieczenie filetów przez 2–3 minuty.
4. Wróć do patelni z małżami na średnim ogniu. Dodaj masło, pozostałe 5 uncji (142 g) oliwy z oliwek i posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a małże będą gorące. Podziel mieszankę równomiernie na cztery talerze. Na każdy talerz połóż filet z sumy. Łyżką równomiernie rozłóż małże i towarzyszący sos wokół filetów. Przepis ten wystarcza na 4 porcje.

Warianty

Zamiast małży można użyć krewetek lub przegrzebek dla odmiany w składnikach morskich.
Dodaj pokrojone pomidory lub paprykę do mieszanki warzyw dla dodatkowego koloru i smaku.
Użyj innych ziół, takich jak tymianek lub bazylia, aby zmienić profil smakowy dania.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że boczek jest cienko rozbity przed zawinięciem go wokół filetów kocura, aby zapewnić równomierne ugotowanie.

- Namoczenie porów w zimnej wodzie pomaga usunąć wszelkie zanieczyszczenia, zapewniając czysty i świeży smak.

- Smażenie filetów kocura w gorącym piekarniku pomaga zrumienić boczek i równomiernie ugotować rybę.

Propozycje Podania

Podawaj pieczonego kocura baskijskiego z kawałkiem chrupiącego chleba lub na łóżku ryżu, aby wchłonąć pyszny sos. Świeża sałatka zielona lub warzywa gotowane na parze stanowią idealne dodatki do tego aromatycznego dania.

Techniki Gotowania

Rozgrzej piekarnik, aby równomiernie ugotować filety kocura.

- Smaż warzywa aż będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące, dla najlepszej tekstury i smaku.

- Gotuj małże tylko do momentu otwarcia, aby zapobiec ich staniu się twardymi i gumowatymi.

Substytuty Składników

Zamiast boczku można użyć pancetty lub prosciutto dla innego profilu smakowego.

- Zamiast małży można zastosować omułki lub homary dla luksusowego akcentu w tym daniu.

- Można użyć dowolnej białej ryby o jędrnym mięsie, takiej jak dorsz lub halibut, zamiast kocura, jeśli jest taka potrzeba.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Mieszankę warzywną i małże można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

- Filety kocura można zawinąć w boczek i przechowywać w lodówce do momentu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj każdy talerz gałązką świeżej pietruszki lub plasterkiem cytryny dla kolorowego akcentu. - Podawaj danie w indywidualnych naczynkach lub miseczkach dla eleganckiej prezentacji. - Skrop każdy filet odrobiną oliwy z oliwek dla dodatkowego bogactwa i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj pieczonego kocura baskijskiego z lekkim białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay, aby uzupełnić smaki dania.

- Lekkie i orzeźwiające piwo, takie jak pilsner lub pszeniczne, również dobrze komponuje się z tym daniem z owocami morza.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

- Podgrzej danie w piekarniku lub na kuchence aż się podgrzeje, uważając, aby nie przegotować ryby.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

420 na porcję

Węglowodany

12g na porcję

Tłuszcze

- Tłuszcz całkowity: 32g na porcję

- Tłuszcz nasycony: 10g na porcję

Białka

- Białko: 24g na porcję

Witaminy i minerały

Witamina A: 15% dziennego zapotrzebowania na porcję

- Witamina C: 20% dziennego zapotrzebowania na porcję

- Żelazo: 10% dziennego zapotrzebowania na porcję

Alergen

Zawiera: Skorupiaki, nabiał

Podsumowanie

To danie jest dobrym źródłem białka oraz niezbędnych witamin i minerałów. Jest stosunkowo wysokie w tłuszczu i kaloriach, dlatego powinno być spożywane umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Pieczonego kocura baskijskiego to aromatyczne i eleganckie danie, które łączy w sobie dymny smak boczku z delikatnym smakiem kocura. Ten przepis z pewnością zaimponuje Twojej rodzinie i przyjaciołom swoją unikalną kombinacją składników i odważnymi smakami. Podawaj go z kawałkiem chrupiącego chleba lub na łóżku ryżu dla pysznego i satysfakcjonującego posiłku. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, kiedy zobaczyłem ten przepis, byłam oczarowany jego smakami. Był ciepły letni dzień i poszedłem odwiedzić moją przyjaciółkę Marię, która była znana z niesamowitych umiejętności kulinarnych. Zaraz po wejściu do jej kuchni, uderzył mnie najbardziej niesamowity aromat. Maria zajęta była przy kuchence, mieszając garnek bogatego sosu pomidorowego, który napełnił pokój kuszącym zapachem.

"Co robisz, Mario?" zapytałem, wodząc się ślinotok.

"To przepis, który nauczyłam się od mojej babci" odpowiedziała z uśmiechem. "Pieczony Szczupak Basquaise. To tradycyjne danie z regionu Basków w Hiszpanii, i jest absolutnie pyszne."

Patrzyłem, jak Maria dodawała paprykę, cebulę, czosnek i różne przyprawy do garnka. Kolory i zapachy wydobywające się z tego garnka były hipnotyzujące. Wtedy i tam wiedziałem, że muszę nauczyć się jak zrobić to danie.

W ciągu następnych kilku godzin Maria cierpliwie nauczyła mnie, jak przygotować szczupaka i upiec go do perfekcji. Pokazała mi, jak ułożyć rybę na poduszkę z aromatycznego sosu pomidorowego, i jak upiec ją, aż smaki połączą się w doskonałej harmonii. Kiedy siadaliśmy, aby cieszyć się posiłkiem, wiedziałem, że ten przepis stanie się stałym elementem mojej kuchni.

Od tamtego dnia, piekłem Pieczonego Szczupaka Basquaise, kiedy chciałem zaimponować rodzinie i przyjaciołom. Za każdym razem, gdy go gotowałem, myślałem o Mario i jej babci, i jak wdzięczny byłem za ich hojność w dzieleniu się tym przepisem ze mną.

W miarę upływu lat, kontynuowałem doskonalenie mojej techniki i wprowadzałem zmiany w przepisie, aby dostosować go do swojego gustu. Eksperymentowałem z różnymi rodzajami ryb, dodawałem więcej ziół i przypraw, i nawet próbowałem grillować rybę zamiast ją piec. Ale bez względu na to, jak go przygotowałem, danie zawsze przywoływało wspomnienia z pierwszego razu w kuchni Marii.

Podzieliłem się przepisem z moimi własnymi dziećmi i wnukami, przekazując tradycję Pieczonego Szczupaka Basquaise na kolejne pokolenie. Nauczyłem ich znaczenia używania świeżych, wysokiej jakości składników, i poświęcania czasu na przygotowanie każdej części z troską i dbałością o szczegóły.

W miarę jak się starzeję, zdałem sobie sprawę, że ten przepis jest dla mnie czymś więcej niż tylko daniem. To jest połączenie z moją przeszłością, sposobem na uczczenie kobiet, które przyszły przed mną i przekazały swoją wiedzę kulinarne przez pokolenia. To przypomnienie o sile jedzenia w zbliżaniu ludzi i tworzeniu trwałych wspomnień.

Teraz, gdy siedzę w swojej kuchni, przygotowując porcję Pieczonego Szczupaka Basquaise na spotkanie rodzinne, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu, gdy znajome zapachy unoszą się w powietrzu. Ten przepis stał się częścią mnie, symbolem miłości i pasji, jaką mam do gotowania i dzielenia się posiłkami z tymi, których kocham.

I kiedy podaję danie moim bliskim, wiem, że przekazuję im więcej niż tylko przepis. Przekazuję im kawałek mojego serca, smak mojej historii, i dziedzictwo kulinarnej doskonałości, które mam nadzieję będzie kontynuowane przez wiele pokoleń.