Portugalski pieczony indyk

Włosko-portugalskie połączenie: Pieczony indyk z nadzieniem z włoskiego chleba

Region / kultura: Włochy, Portugalia | Czas przygotowania: 4 godziny | Czas gotowania: 2,5 godziny | Porcje: 8-10

Wprowadzenie

Portugalska pieczona indyczka to pyszne i aromatyczne danie idealne na specjalne okazje i spotkania świąteczne. Ten przepis obejmuje soczystą indyczkę nadziewaną smacznym farszem chlebowym i pieczoną do perfekcji. Efektem jest apetyczne danie, które zachwyci twoją rodzinę i przyjaciół.

Historia

Tradycja pieczenia indyka prawdopodobnie wywodzi się z Ameryki Północnej, ale portugalska wersja tego klasycznego dania dodaje unikalny i pyszny profil smakowy. Połączenie czosnku, oliwy z oliwek i masła w farszu nadaje indyczce bogaty i aromatyczny smak, który z pewnością zadowoli nawet najwybredniejszych smakoszy.

Składniki

1 (10 lb (4.54 kg)) świeży indyk
2 lb (907 g) Gruba (koszerna) sól
0.25 lb (113 g) niesolone masło
3 łyżki oliwy z oliwek
2 duże ząbki czosnku, obrane i posiekane
1 lb (454 g) Francuski lub włoski chleb
0.5 łyżeczki soli
0.5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
3.5 szklanki bulionu drobiowego
2 duże żółtka jajek

Jak przygotować

Usuń podroby z indyka do innego zastosowania.
Napełnij jamy szyi i ciała indyka grubą solą, a następnie dokładnie natrzyj skórę solą.
Umieść indyka i pozostałą grubą sól w dużym głębokim garnku, dodając wystarczająco zimnej wody, aby przykryć ptaka.
Umieść w chłodnym miejscu na 3 do 4 godzin.
Aby przygotować nadzienie, umieść masło i oliwę z oliwek w dużym, ciężkim rondlu lub jeszcze lepiej w garnku i postaw na średnim ogniu.
Gdy masło się rozpuści, dodaj czosnek i gotuj przez 3-5 minut, aż będzie miękki.
W międzyczasie, rozdrobnij chleb na małe kawałki.
Dodaj chleb, drobną sól i pieprz i dokładnie wymieszaj.
Wlej bulion drobiowy i energicznie ubij drewnianą łyżką, aż mieszanka będzie miała konsystencję pasty.
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na parze przez 15 do 20 minut, aż chleb wchłonie całą ciecz.
Dodaj żółtka jajek do mieszanki nadzienia i energicznie ubij, aż będzie gładkie.
Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C).
Odsącz indyka i kilka razy spłucz go w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie ślady soli.
Umieść ptaka na blacie z jamą szyi zwróconą do ciebie.
Rozpocznij delikatnie pracować rękami, aby uwolnić skórę z piersi.
Postępuj ostrożnie, dbając, aby nie rozerwać skóry.
Na początku jest to powolne, ale gdy zaczniesz uwolnić skórę, praca idzie szybko.
Rozluźnij skórę aż do końca ptaka, pozostawiając około 1 cala od końca ogona, z obu stron.
Rękami, stopniowo wciskaj nadzienie pod skórę i kontynuuj, lekko je pakując, aż pierś będzie pokryta warstwą o grubości około 1 cala.
Następnie, wypełnij jamę szyi, przypnij skórę szyi płasko do pleców, aby zamknąć, i zwiąż ptaka.
Umieść indyka piersią do góry w dużym płaskim naczyniu do pieczenia bez rusztu i piecz odkryty przez około 2.5 godziny.
Nie polewaj.
Gdy ptak będzie pięknie zarumieniony i noga swobodnie porusza się w stawie biodrowym, wyjmij z piekarnika.
Odstaw na 20 minut, odkryty.
Odsącz wywar do sosjerki i trzymaj w cieple.
Usuń sznurki i patyczki i podawaj od razu na podgrzanym półmisku.

Warianty

Dodaj posiekane zioła, takie jak pietruszka, szałwia i tymianek, do farszu, aby dodać dodatkowego smaku.
Użyj różnych rodzajów chleba, takich jak chleb kukurydziany lub zakwasowy, aby nadać farszowi unikalny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie płuczesz indyka po namoczeniu go w solance, aby usunąć nadmiar soli.

- Poświęć czas, aby delikatnie oddzielić skórę od piersi, aby pozostała nietknięta.

- Pozwól indykowi odpocząć przez co najmniej 20 minut przed pokrojeniem, aby soczystość i miękkość mięsa.

Propozycje Podania

Podawaj portugalską pieczoną indyczkę z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, sos żurawinowy i fasolka szparagowa, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Pieczenie indyka w wysokiej temperaturze zapewnia chrupiącą i złocistą skórkę.

- Parzenie farszu przed dodaniem żółtek pomaga zachować jego wilgotność i smakowość.

Substytuty Składników

Użyj bulionu warzywnego zamiast bulionu drobiowego, aby uzyskać wegetariańską wersję tego dania.

- Zamiast masła użyj margaryny, aby zrobić ten przepis bez nabiału.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj farsz i nadziej indyka dzień wcześniej, następnie przykryj i przechowuj w lodówce do momentu pieczenia.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj półmisek świeżymi ziołami i plasterkami cytrusów, aby uzyskać piękną i świąteczną prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj portugalską pieczoną indyczkę z lampką czerwonego wina, takiego jak Pinot Noir lub Merlot, dla idealnego połączenia.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) do podgrzania.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja portugalskiej pieczonej indyczki zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja portugalskiej pieczonej indyczki zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja portugalskiej pieczonej indyczki zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja portugalskiej pieczonej indyczki zawiera około 40 gramów białka.

Witaminy i minerały

Portugalska pieczona indyczka jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B6 i niacyny.

Alergen

Ten przepis zawiera gluten z farszu chlebowego i nabiał z masła.

Podsumowanie

Portugalska pieczona indyczka to pożywne i smaczne danie, które jest bogate w białko i ubogie w węglowodany. Jest doskonałą opcją na sycący i satysfakcjonujący posiłek.

Podsumowanie

Portugalska pieczona indyczka to aromatyczne i sycące danie idealne na specjalne okazje i spotkania świąteczne. Z soczystym indykiem i aromatycznym farszem chlebowym, ten przepis z pewnością stanie się ulubionym w rodzinie.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tej receptury po raz pierwszy jest wyjątkowe. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną odwiedzającą moją ciotkę Marię w Portugalii. Była znana z pysznego gotowania, zawsze chętnie uczyłam się od niej. Pewnego dnia, gdy siedziałyśmy w jej przytulnej kuchni i popijałyśmy herbatę, wyciągnęła ze swojej szafki stary, podarty książkę kucharską.

"To jest rodzina przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie" powiedziała, przeglądając strony ze wspomnieniowym uśmiechem. "To przepis na portugalskiego pieczonego indyka, potrawę którą zawsze robimy na specjalne okazje."

Gdy czytała składniki i instrukcje, ślinka ciekła mi na myśl o soczystym indyku doprawionym czosnkiem, papryką i ziołami, pieczonym do złotej doskonałości. Błagałam ją, by nauczyła mnie jak go zrobić, a ona z radością się zgodziła.

Spędziłyśmy popołudnie przygotowując indyka, marynując go w mieszance oliwy, wina i przypraw, ostrożnie polewając go podczas pieczenia w piekarniku. Aromaty, które napełniały kuchnię, były porywające, wiedziałam że ta receptura stanie się ulubioną w mojej kuchni.

Po godzinach oczekiwania, indyk w końcu był gotowy, i usiadłyśmy by cieszyć się uczta godną króla. Mięso było delikatne i soczyste, o bogatym smaku, którego wcześniej nie doświadczyłam. Ciotka Maria promieniała się dumą gdy wzięłam pierwszy kęs, wiedziałam że ta receptura będzie miała specjalne miejsce w moim sercu na zawsze.

Gdy wróciłam do domu, upewniłam się że zapiszę recepturę w mojej własnej książce kucharskiej, razem z notatką przypominającą mi o tym wyjątkowym dniu spędzonym z moją ciotką. Przez lata, przygotowywałam portugalskiego pieczonego indyka niezliczoną ilość razy, dzieląc się nim z przyjaciółmi i rodziną w czasie świąt i specjalnych okazji.

Za każdym razem, gdy go robię, przenoszę się z powrotem do słonecznego popołudnia w Portugalii, otoczona miłością i ciepłem mojej drogiej ciotki Marii. Receptura stała się dla mnie czymś więcej niż tylko potrawą - jest przypomnieniem o więzi między pokoleniami, i radości, która wynika z dzielenia się pysznym posiłkiem z tymi których kochamy.

W miarę jak starzeję, cieszę się wspomnieniami uczenia się tej receptury od mojej ciotki, i jestem wdzięczna za dar gotowania, który mi przekazała. Mam nadzieję, że będę kontynuować robienie portugalskiego pieczonego indyka przez wiele lat, zachowując tradycję która przyniosła tak wiele radości mojej rodzinie.

I tak, gdy siadam by ponownie cieszyć się talerzem tej soczystej i smakowitej potrawy, podnoszę szklankę ku mojej ciotce Marii, która nauczyła mnie nie tylko jak gotować, ale jak delektować się prostymi przyjemnościami życia. Zdrowie dla rodziny, tradycji i radości płynącej z pysznego posiłku dzielonego z najbliższymi. Na zdrowie!